https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/ # さくら通信デュプレックス 14号 ## Page 01 ページ:1 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=1 ![Page 01の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000001.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 NEWSLETTERDuplex2025422年月日号さくら通信デュプレックス飲食業界の皆様にタイムリーな情報を配信するインタラクティブデジタルマガジンデジタルだから…いつでも気軽にチェック！お問合せ・お見積依頼も簡単！ホットな情報をお届け！VOL.14～～特集同時発行号66さくら通信2025年初夏号号国産の入手が難しい食肉ベイクドスイーツ＆ブレッド朝食におすすめ！を考える日本代表チーム大健闘！・レポートボキューズ・ドール2025家きん調達チームが予測・2025年フォアグラ相場と供給の見通しオーストラリア・ニュージーランド産ビーフ使用・セトビーフロース芯脂の口溶けを堪能できるチルドの取り扱いを開始！・モルタデラスライス・ミルクフェッド仔牛内臓類アイテムが更に充実新アイテムご紹介 ## Page 02 ページ:2 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=2 ![Page 02の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000002.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 今回のさくら通信デュプレックス14号は「紙版チラシ『さくら通信66号』同時発行版」として全国約2万件の飲食店の皆様に郵送しているチラシと同じ内容をお届けします。CONTENTS03PAGE特集国産の入手が難しい食肉を考える同時発行号66さくら通信2025年初夏号号18PAGE家きん調達チームが予測2025年フォアグラ相場と供給の見通し27PAGE日本代表チーム大健闘！レポートボキューズ・ドール202519PAGE新商品①オーストラリア・ニュージランド産ビーフ使用セトビーフロース芯20PAGE新商品②アイテムが更に充実ミルクフェッド仔牛内臓類22PAGE新商品③脂のくちどけを堪能できるチルドの取り扱いを開始！モルタデラスライス28PAGEデジタル版＆紙版同時発行総合カタログ202523PAGEベイクドスイーツ&ブレッド朝食におすすめ！ ## Page 03 ページ:3 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=3 ![Page 03の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000003.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 国産食肉の需要が高まる中、あえて「輸入品に頼るべき」食肉をご案内！特集国産の入手が難しい食肉を考える0314写真：グレインフェッドビーフサガリを使ったブッフ・ブルギニオン食材の紹介はP.17をご覧ください。 ## Page 04 ページ:4 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=4 ![Page 04の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000004.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 特集国産の入手が難しい食肉を考える近年、円安や世界的な原料高騰による価格上昇、畜疫、国際情勢など調達における不安要素が拡大していることから、輸入食肉よりも割安感があり、安定供給が可能な国産食肉への需要が高まっています。低迷する食糧自給率を高めることが重要な課題となっている日本にとって、特に自給率の低い食肉の分野での国産需要が高まることは素晴らしいことです。1404 ## Page 05 ページ:5 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=5 ![Page 05の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000005.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 主要食肉の自給率*と輸入量*2022年度重量ベースにおける自給率BeefPork自給率49％輸入量56万ｔ国内生産量36万ｔ自給率39％輸入量97万ｔ国内生産量93万ｔChicken加工品輸入量50万ｔ輸入量57万ｔ国内生産量100万ｔ自給率64％鶏肉は加工品として別で50万トンが輸入されています。国産ならではの食材の美味しさや特徴を消費者が再認識することで需要が更に高まり、自給率だけなく食肉産業や食文化の発展も期待されます。一方で日本の気候や土壌などの条件や国土の広さ、コストの問題で生産困難な畜種や品種も世界には存在します。今回のさくら通信では国産が注目されている今であっても是非お勧めしたい「輸入品に頼るべき」食肉をご案内します。それぞれの畜種の自給率ついて考えるとともに、バラエティあるメニュー作りのため国産品と輸入品をうまく使い分けるヒントにしていただけると幸いです。0514※参考資料：独立行政法人農畜産業振興機構(2023).「畜産の情報2023年10月号令和4年度食料需給表・食料自給率について」,『独立行政法人農畜産業振興機構ホームページ』.（参照2025-3-12）.独立行政法人農畜産業振興機構(2023).「畜産の情報2023年6月号令和4年度の食肉の需給動向について」,『独立行政法人農畜産業振興機構ホームページ』.（参照2025-3-12）.国内生産量は輸入量と自給率をベースに算出しています。 ## Page 06 ページ:6 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=6 ![Page 06の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000006.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 1羊肉の国内生産量は2022年度で約100トンと、2万トンの輸入量に対してわずか0.5％と希少な肉となります。国産の羊は品質が良く、高い評価を受けていますが小規模生産の農家が多く、必要な部位のみをまとまった数量で確保する事が困難なことが多いのが実情です。偏った部位のみの購入ができないのは海外でも同じですが日本の輸入羊肉は輸入者が日本の需要を加味し部位のバランスを調整しているため、必要な部位のみを確保しやすい環境にあります。また広い国土を持つ海外でしか飼育が難しい完全放牧の羊や、その土地特有の餌を食べて育った羊など様々な種類や品質の選択肢があるのも魅力です。国産の入手が難しい食肉羊肉LambLamb必要な部位を必要な量確保できるのがメリット����自給率0.5％2022年度羊肉の自給率と輸入量輸入量2万ｔ羊肉SALTBUSHCERTIFIEDORGANICLAMBfromAustraliaエア湖ニューサウスウェールズ州LAKEEYRESANSWサウスオーストラリア州オーストラリア南東部のアウトバックと呼ばれる内陸部は乾燥し、過酷な環境の土地が広がっています。このような状況下でも生き抜くことができる植物、ソルトブッシュを食べて育ったラム、それが「ソルトブッシュラム」です。ヴィクトリア州VIC1406 ## Page 07 ページ:7 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=7 ![Page 07の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000007.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 0714塩分を吸収する草、「ソルトブッシュ」を主に食べて育った繊細でクリアな味わいのラム地中の塩分やミネラルを吸収する「ソルトブッシュ」の葉を主に食べて育ったこだわりのラム肉です。ソルトブッシュオーガニックラムオーストラリア産ソルトブッシュラムは赤身の発色がとてもよく、きめ細かな肉繊維と、口溶けの良い上品な白い脂が特徴です。チルドでお届け受注発注品受注発注品スタンダードラック（骨付背肉）���オーストラリア産HALAL生産ハラールチャンプアントリムド（ランプカブリ付）チャックロール（肩ロース）ボンレスショルダー肩ロース無（骨抜肩肉肩ロース無）フレンチラック（骨付背肉フレンチスタイル）ボンレスレッグ（骨抜モモ）右：ソルトブッシュ（ドーパー種）左：一般的なグラス（一般的な三元交配種）きれいな発色！きめ細やかな繊維！次のページで詳しく解説！オーガニックソルトブッシュラム美味しさの秘密細くてしなやかなリブ骨 ## Page 08 ページ:8 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=8 ![Page 08の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000008.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 0814餌品種美味しさの秘密SALTBUSHCERTIFIEDORGANICLAMBソルトブッシュは乾燥した塩分の多い土地の地下4メートル近くまで深く根を張り、土壌の塩分だけでなく、他の植物がたどり着けない地中深くの成分を吸収することができる植物です。塩分を含むソルトブッシュの葉を主に食べて育った仔羊は、海水に浸った牧草を食べて育つ有名なフランスの「プレサレ」と同様、体内の塩分を薄めるため水分を吸収しやすくなり、肉質がジューシーになります。ソルトブッシュオーガニックラムの品種は優れた肉質をもつことで知られる「ドーパー種」のラムです。乾燥地帯でも良好な肉質が得られるよう確立された品種で比較的骨が細く、肉付きは控えめではありますが、ロース芯はしっかりとしており、きめ細やかで繊細な筋肉とバランスのよい脂肪分布で、「プレミアム・ラム」として知られています。塩分を含むソルトブッシュ優れた肉質を持つドーパー種ソルトブッシュの葉塩分を摂取した羊が美味しいのはフランスのプレサレと同じ原理※イメージドーパー種には顔の黒いブラックフェイス種と顔の白いホワイトフェイス種に分類されています。詳細はこちらのソルトブッシュラム特集ページをクリック！ ## Page 09 ページ:9 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=9 ![Page 09の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000009.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 飼育環境ストレスのない放牧飼育ソルトブッシュオーガニックラムはソルトブッシュの生える広大な土地で100％放牧されて育ちます。抗生物質やホルモン剤の投与なども行っていません。有機JAS認証を取得した、オーガニックラムであることはもちろん、動物がストレスなく放牧され、自生する草を自由に食べる飼育スタイルで、G.A.P.のアニマルウェルフェア認証も取得しています。有機JAS認証取得放牧による100％牧草肥育抗生物質・ホルモン剤の投与なし遺伝子組み換え飼料不使用カーボンニュートラル認証取得G.A.P.アニマルウェルフェア認証取得ハラール認証（ステップ4/放牧・牧草飼育）0914 ## Page 10 ページ:10 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=10 ![Page 10の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000010.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 日本の鴨の生産量は国による統計がなく、Duck国産の入手が難しい食肉2鴨肉2010年の古いデータになりますが精肉換算で500トンと推定され、そのほとんどが「合鴨」と呼ばれるチェリバレー種となります。洋食のロースト材として使用されるバルバリー種やシャラン種などはフランス産がほとんどですが、鳥インフルエンザワクチン接種により輸入ができなくなったため、入手が困難となります。フォアグラ生産用のミュラー種も供給量に限りがあるため、今後は和食向けとされているチェリバレー種も洋食にうまく活用していく必要が出てきます。Duckフランス産が消え、輸入品も「合鴨」が主流に※参考資料：駒井亨(2014).「肉用鶏(ブ口イラ一)と家鴨(ダック)」,『畜産の研究』.養賢堂,68,3,pp.339-342.(参照2025-3-12).財務省(2022).「貿易統計」（参照2025-3-12）.����2022年*鴨肉の自給率と輸入量鴨肉*国内生産量は2010年のデータとなります。輸入量6,700ｔ自給率7％推定タイ産チェリバレー種鴨タイ産の取扱いをスタートしました！���ハラールHALAL生産タイ産トップ・トレーディングでは様々な品種の鴨を取り扱っていますが、チェリバレー種鴨の産地の拡充として、タイ産の取扱いを開始しました。タイ産のメリットは安定的な供給となんといってもその価格！串などの加工品も試験販売していますので是非お問合せください。20g刻みのサイズレンジでご用意しています骨無ムネ（フィレドカナール）1410 ## Page 11 ページ:11 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=11 ![Page 11の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000011.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 洋食串「ブロシェット」としても！試験販売中串加工品メニュー例：焼き野菜とチーズのブロシェット添え和食の「焼き鴨」はもちろんですが、単価が安いので「ブロシェット」などの洋食串や、様々なジャンルの料理の添えものや前菜などに利用可能です！鴨モモ串鴨セセリ（ネック）串メニュー例：鴨セセリ串骨無モモ（キュイスドカナールデゾッセ）骨付モモ（キュイスドカナール）1114 ## Page 12 ページ:12 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=12 ![Page 12の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000012.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 3Foiegras国産の入手が難しい食肉フォアグラフランス産がない今、約８割はハンガリ—産以前は国産も存在していましたが現在把握できる限りでは国内での生産はないようです。鴨肉同様、フランス産が輸入できないため、約８割がハンガリー産、残りがブルガリア産と少量のスペイン産などとなっています。Foiegrasフォアグラ※参考資料：財務省(2024).「貿易統計」（参照2025-3-12）.輸入量280ｔ����2024年フォアグラの自給率と輸入量自給率0％ほぼハンガリー産フォアグラドオア高品質フォアグラをお求めの方は「フォアグラの元祖」、「オア」を是非お試しください！ハンガリー産フォアグラの歴史は古く、古代エジプト人が渡り鳥である「鵞鳥（オア）」が渡りをする前に餌を通常より多く食べて肝臓に脂肪を蓄積させる習性に気づいた事がはじまりと言われています。現在では生産効率のよい「鴨（カナール）」のフォアグラが世界の生産量のほとんどを占めていますが、フランスではその上品な味わいからワンランク上のフォアグラとしてオアの需要が根強くあり、主要生産国であるハンガリーから輸入をしているほどです。日本での流通量もわずかで、特に若い世代を中心に認知度の低いフォアグラドオアですがフランス産が入手できない今、品質のよいものをを使いたいという方におすすめです。受注発注品なめらかでしっとりとした上品で繊細な味わい入手できなくなった質のよいフォアグラにこだわりたい、という方に…フランス産フォアグラの代替としておすすめ！フォアグラドオアC（鵞鳥のフォアグラ）1412 ## Page 13 ページ:13 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=13 ![Page 13の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000013.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 l基本の下処理方法動画でcheckclickしてレシピを確認写真：フォワグラと鶏のムースのバロティーヌ※このレシピではフォアグラドカナールを使用しています。本紙掲載の料理写真のレシピをHPで公開しています元辻調グループ校西洋料理技術顧問である西川清博氏によるクラシックな西洋料理のレシピ。西川氏ならではの料理や食材の小話もお楽しみいただけます。フォアグラの種類と特徴Foiegrasd'oieフォアグラドオア鵞鳥のフォアグラ（フォアグラドア）Foiegrasdecanardフォアグラドカナール鴨のフォアグラ鵞鳥（ガチョウ）鴨（アヒル）野生のガンを家きん化したもの。首が長く大柄。警戒心が強いため飼育が難しい。ずんぐりとして白っぽくなめらか焼くとグレーっぽい見た目黄色っぽい焼くと濃いオレンジがかった茶色野生のマガモを家きん化したもの。くちばしが平らで首が短く小柄。警戒心が少なく飼いやすい。約800g平均サイズ約600g水分が多く、脂肪分が少ないしっとりとしており焼いた時に脂の流出が少ない質感歩留まり水分が少なく、脂肪分が多い口溶けは良いが焼いた時に脂が流失しやすいDATA上品で繊細な味わい味わい濃厚な味わいDATA・エジプト時代から生産（約5千年前）・2024年輸入量：約16トン・1日のガバージュ回数：3～4回・ガバージュ日数：12～16日カナールより1～３割高い価格オアより1～3割安い・16世紀頃から生産（約500年前）・2024年輸入量：約264トン・1日のガバージュ回数：2回・ガバージュ日数：10～12日当社調べ。画像はイメージです。グレードや個体により差があります。価格や飼育日数はオアとカナールの生産のあるハンガリーの同一メーカーの情報をもとに作成しています。1314 ## Page 14 ページ:14 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=14 ![Page 14の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000014.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 4国産の入手が難しい食肉仔牛肉国産の入手は限定的VealVea仔牛肉の自給率と輸入量自給率？％仔牛肉����日本では「仔牛」というカテゴリーの認識がないため、国産、輸入に関するデータもすべて「牛肉」として纏められており、正確なデータを把握することはできませんが、トップ・トレーディングでは2024年で約300トンの仔牛肉を輸入しました。国産の仔牛肉も流通していますが供給量としては限られているのが現状のようです。輸入量？ｔオーストラリア産チルドスターク仔牛チルドならではの美味しさを是非体感してくださいハラールHALAL生産オーストラリア産流通する仔牛肉の中で唯一の肉用種であるスターク仔牛は仔牛の中でも特に肉繊維がキメ細かく、やわらかさを堪能できる品種です。特にチルドは更にそのやわらかさを実感できます。賞味期限の短いチルドですが常時在庫の体制をとっていますので是非お問合せください。クイーンズブランドでお届け！1414 ## Page 15 ページ:15 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=15 ![Page 15の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000015.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 チルドでお届け2025年５月末頃～常時在庫しています！テンダーロイン（フィレヒモ付）この食材を使いました！バックストラップ（骨抜ロース正肉）clickしてレシピを確認写真：子牛の薄切りカツレツ・ミラノ風、春野菜のリゾット添え1514 ## Page 16 ページ:16 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=16 ![Page 16の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000016.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 5国産の入手が難しい食肉牛内臓肉必要な部位を必要な量確保できるのがメリット内臓肉とは枝肉に含まれない、筋肉ではない肉すべての部位をさし、ハラミやサガリ（通称ハラミ）と呼ばれる横隔膜やタンなども含まれます。他国と比べ、これらの内臓肉の消費量が多い日本は供給の多くを輸入に依存しており、ハラミとタンにおいては国内供給のうち国産の占める割合は約６％にすぎないと推測されています。一頭から限られた量しかとれないうえ、正肉とは流通経路も異なるため、特にハラミやタンなどの国産の入手は困難となっています。煮込みで使用される希少部位、ホホ肉も内臓にあたるため、まとまった量を入手するのは難しい状況です。t※参考資料:独立行政法人農畜産業振興機構(2018).「畜産の情報2018年7月号米国の牛内臓肉の生産・輸出動向ータン・ハラミを中心にー」,『独立行政法人農畜産業振興機構ホームページ』.（参照2025-3-12）.BeefVarietyMeat2017年牛タン・ハラミ等*の自給率と輸入量自給率6％*ハラミ等には、サガリ等を含みます。輸入量7万ｔ牛内臓肉����オーストラリア産ビーフチークミート牧草で育ったオージービーフのホホ肉ハラールHALAL生産オーストラリア産オーストラリア産のグラスフェッドビーフのホホ肉が新登場です。筋肉ではないため「内臓肉」として分類されるホホ肉はコラーゲンを多く含み煮込むとトロトロの食感が楽しめる煮込み料理に欠かせない部位です。���オーストラリア産ビーフチークミート（ホホ肉）1416 ## Page 17 ページ:17 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=17 ![Page 17の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000017.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 イタリアにて長期穀物肥育（出生国フランス）グレインフェッドビーフ※最終肥育及び加工がイタリアで、出生国はフランスとなります。飼養期間はフランスのほうが長いため、表示上は「フランス産」となります。穀物で長期肥育をかけた旨味のあるビーフイタリア出荷※フランスの肉用種として有名なリムーザン種、シャロレー種の牛をイタリアで６カ月間の長期肥育をかけた若齢（平均18カ月）のビーフです。穀物肥育の期間が長いため適度に脂身があり、グラス臭がないのが特徴です。メニュー例：ブッフブルギニョン肉厚でしっかりとした肉質でありながらやわらかさのある部位です。焼肉はもちろん、短時間の煮込みでやわらかくなるためブッフブルギニョンにもおすすめです。あらかじめ脂肪を除去しているので歩留まりもよく、無駄なく使えます。2025年７月入荷予定この食材を使いました！���イタリア長期肥育グレインフェッドビーフシックスカート（サガリ脂肪除去）スジや膜を除去しているのでカットしやすく、すぐに利用できます。2025年７月入荷予定Limousineリムーザン種＆シャロレー種Charolaisリムーザン種とシャロレー種はフランス原産の品種でフランスで主に飼育されている肉牛です。リムーザン種は全体が赤褐色、シャロレー種はクリーム色の毛色をしています。どちらも大型で脂肪が少なく引き締まった筋肉が特徴で特に赤身の美味しさを重視するフランスで愛されいます。穀物肥育を行うことで肉に旨味が増し、適度な脂身のはいった肉質になります。リムーザン種（左）とシャロレー種（右）���イタリア長期肥育グレインフェッドビーフシンスカート（ムキハラミ）ミルクフェッド仔牛のタンもあります！・と殺後、そのまま皮むき処理をし、タン先を除去後、折り曲げずにパックに入れ冷凍しました。皮むき処理済みでまっすぐな状態のため、冷凍のままカット加工ができ、旨味が逃げにくく、タン本来の美味しさを味わうことができます。タン元にはしっかりとサシがありますミルクフェッド仔牛のタンは小ぶりでやわらかいのでタン先まで利用できます。タン先カット済！1714イタリア産ミルクフェッド仔牛スキンレスタン（皮むき舌）イタリア長期肥育グレインフェッドビーフスキンレスタンティップオフ（皮むき舌タン先無） ## Page 18 ページ:18 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=18 ![Page 18の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000018.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 1814コラムFoieGras相場と供給の見通し2025年フォアグラ２０２１年以降上昇を続けてきたフォアグラの価格ですが２０２４年末頃から落ち着きを見せ、過去数年の最高値の６割の水準まで下がっています。鳥インフルエンザにより輸入停止となっているフォアグラの産地では再発が相次いでおり、輸入再開の見通しはたっていませんが、市場には過去に輸入した在庫がある程度あるとみられ、秋頃までは現在の低価格の水準が維持される見通しです。秋頃までは低価格で推移過去数年の最高値から大きく下落秋までは安定した価格が続く見通し一方需要の面では物価高の中での高級食材離れが原因なのか、例年より低迷気味のスここ数年の傾向からみると夏から秋にかけて輸入停止はいったん解除される可能性が高く、11月頃からは新たな在庫が投入され相場に動きが出てくると推測されますが解禁のタイミングや現地相場、国内の受給バランスなどに大きく左右されるため予測がしづらい状況です。トップ・トレーディングでは秋頃までは極力安定した価格での供給ができるよう体制を整えています。詳細は担当営業または納入業者様へお問い合わせください。「処分価格」による相場の混乱も秋以降は予測不能トップ・トレーディング家きん調達チームが予測！2023年2024年2025年（予測）8月6月4月2月10月12月夏頃の賞味期限在庫の処分で一時的に「投げ売り」が出るかも？秋ごろまでは価格安定鳥インフル解禁の見通しの秋以降は相場予測不能…2025年のフォアグラ相場タートを切っています。国内市場では夏に賞味期限を迎える在庫が多いとみられ、このまま需要が改善しなければ「処分価格」の商品もその頃から単発的に出てくる可能性があり、一時的に相場が崩れる可能性もあります。 ## Page 19 ページ:19 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=19 ![Page 19の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000019.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 NEWARRIVAL新商品のご紹介①オーストラリア・ニュージーランド産ビーフ使用セトビーフロース芯（牛脂注入加工肉）ロースの芯の部分だけを使用した食べやすい注入肉��������オーストラリアやニュージーランド産ビーフのロースの芯の部分のみを使用し、日本国内で牛脂注入加工を施したインジェクションビーフです。100％スジ引き済みで食べやすく、便利に使用できます。オニスジや背脂肪が除去されているので食べやすく無駄なく使えます。セトビーフロース芯（牛脂注入ロース芯）※M・L・LLサイズあり（写真はLサイズ）���セトビーフロース芯ダイスカット（牛脂注入ロース芯ダイスカット）牛脂を注入したロース芯をダイス状にカットしました。そのままサイコロステーキとして利用できます。1914※中心温度75℃で1分以上十分に加熱してお召し上がりください。メニューにご利用の際は牛脂注入加工肉であることを明記してください。 ## Page 20 ページ:20 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=20 ![Page 20の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000020.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 新商品のご紹介②NEWARRIVALイタリア産ミルクフェッド仔牛内臓類イタリア産小ぶりでクセが少なく使いやすい仔牛の内臓類イタリアで脱脂粉乳や乳清を主に与えられて育つ生後８カ月未満の内臓類です。成牛のものと比べクセがなく、小ぶりで使いやすいため料理のジャンルを問わずご好評いただいています。この度、内臓類のラインナップにレバーと大腸も加わりアイテムが充実しました。値ごろ感のある内臓肉が今人気です！薄皮を剥いで利用してください���レバー（肝臓）メニュー例：仔牛のレバーステーキ1420 ## Page 21 ページ:21 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=21 ![Page 21の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000021.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 NEWARRIVAL���大腸スコールデッド（シマチョウ湯通し済）※湯通ししていますが十分に加熱してからお召し上がりください。メニュー例：塩ホルモンやわらかいので中心のスジを取らなくてもOK！シックスカート（サガリ）メニュー例：仔牛サガリのカツレツイタリア産ミルクフェッド仔牛その他取扱いの内臓アイテム他にも多数あります！・スキンレスタン・カットミノ・ミノ・ハチノス・ブレインズ・キドニー・センマイ・ハツモト・スウィートブレッド2114 ## Page 22 ページ:22 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=22 ![Page 22の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000022.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 新商品のご紹介③NEWARRIVALチルドの取り扱いを開始しました！イタリア産（国内スライス）モルタデラスライスイタリア産（国内スライス）モルタデラならではのなめらかな舌触りと口溶け！口溶けのよい脂を堪能できるチルドの取り扱いを開始しましたモルタデラは大きくダイスカットされた豚脂が特徴のボロニア名産の巨大ソーセージで、脂の口溶けが良くなるよう、常温に戻して食べるのがおすすめです。この度、常温に戻しやすいチルドでの国内スライス品の販売を開始しました。冷凍のスライス品は離水を避けるため時間をかけて冷蔵庫でゆっくりと解凍する必要がありますが、チルドであれば冷蔵庫から取り出しすぐに常温に戻すことが可能です。直径約14ｃｍ2025年６月発売予定���モルタデラスライス（国内スライス）5【５スピッリ品質】spilliグイダサルーミイタリア2023で、最高評価である５スピッリを獲得した「MORTADELLABOLOGNAPGIGRANDUCATO」と同じ品質のモルタデラ※です。グイダサルーミイタリアGUIDASALUMID’ITALIA2023イタリアの食肉加工品ガイド、「グイダサルーミイタリア」は大小様々な規模の生産者により作られた食肉製品の評価をし、最高評価を受けた商品はパルマハム職人がハムに刺して使う「馬の骨」を型どったピン（スピッリ）５本が与えられます。2023年は52種、400品ものハム類が厳正に審査され、46の商品が５スピッリを受賞しました。※受賞した商品のブランドや認証は日本向けブランドと異なりますが、パッケージ以外の製品自体は生産工場を含め同一のものとなります。121422 ## Page 23 ページ:23 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=23 ![Page 23の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000023.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 朝食におすすめ！ベイクドスイーツBakedSweets&Bread＆ブレッドヨーロッパや北米など、海外のホテルの朝食会場ではパンと並んでたくさんの焼き菓子が置かれているのを目にします。実際にコーヒーと焼き菓子で朝食をすませる人も多く、気軽に手に取れる小さなスイーツが人気です。旅行中も朝食だけは自分のスタイルですませたいという観光客も多い中、インバウンド需要対策として甘い香りただよう朝食アイテムを増やしませんか？焼き菓子だけでなく、朝食アイテムとして外国人観光客に喜ばれるおすすめのパンとその提供スタイルもご紹介します！Welcometoourbreakfastbuffet!・Financiers・Madeleines・CookiesBakedSweets&ViennoiserieMenu・Minipainauchocolat・Minimaplepecan思わずうっとり…甘～い香りに包まれる朝食会場に！*イメージ写真2314 ## Page 24 ページ:24 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=24 ![Page 24の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000024.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2414約ｃｍ長さ5解凍のみ約ｃｍ長さ8.5ヨーロッパ産バターを100％使用した、アーモンドが香ばしいしっとりとした食感のフィナンシェです。解凍だけですぐに提供でき、便利に利用できます。解凍のみ！しっとり、風味豊かなフィナンシェバターフィナンシェフランス製ウェルカムスイーツとしても！ミニサイズはHOWTOSERVE冷蔵庫で1-2時間解凍後、室温に15分ほど戻してください。フランス製バターフィナンシェミニバターフィナンシェ解凍のみORオーブン【オーブン】冷凍のままの生地を波型の面を下にして天板に並べ、予熱した190℃のオーブンで3分半～４分半焼成してください。焼成後10分程粗熱をとってください。HOWTOSERVE*機材の性質や環境により多少異なります。【自然解凍】室温（約20℃）で約20分解凍してください。19043.5.5-ヨーロッパ産バター、フランス産の小麦粉、そして平飼い卵を使用し、良質な素材とシンプルで伝統的なレシピにこだわったミニサイズのマドレーヌです。ミニマドレーヌフランス製材料とレシピにこだわったミニサイズのマドレーヌ約ｃｍ長さ6-7フランス製プレーンミニマドレーヌチョコレートミニマドレーヌクレームブリュレミニマドレーヌベイクドスイーツブレッド＆朝食におすすめ！ ## Page 25 ページ:25 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=25 ![Page 25の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000025.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 朝食におすすめ！ベイクドスイーツ＆ブレッドニュージーランド製ソフトクッキー生地オーブンニュージーランド製焼き立ての香りがたまらないバター100％のソフトクッキー生地ニュージーランド産バターを100％使ったソフトクッキー生地です。冷凍のままオーブンで焼くだけでホームメイド感たっぷりのクッキーが手軽にお楽しみいただけます。焼成後直径約8ｃｍ生地直径約5cmソフトクッキーチョコチップソフトクッキーチョコ＆ミルクソフトクッキーレーズンチョコオートミールHOWTOSERVE14015012--14冷凍のままの生地を間隔を十分にとって天板に並べ、予熱した140-150℃のオーブンで12-14分焼成してください。焼成後は生地がやわらかいため触らずそのまま粗熱をとり、生地が安定した後で天板から取り出してください。フランス＆ベルギー製スイーツ系デニッシュ生地サクサクのデニッシュは朝食の定番イーストの香りが広がるサクサクのデニッシュと甘いフィリングやチョコレートを合わせたスイーツ系デニッシュも朝食メニューの定番です。気軽に食べやすい人気のミニサイズアイテムをご紹介します。オーブン*機材の性質や環境により多少異なります。フランス製ベルギー製発酵後ミニパンオショコラ発酵後ミニメープルピーカンHOWTOSERVE2514冷凍のまま生地を天板に並べ、予熱した170℃のオーブンでパンオショコラは15分、メープルピーカンは25分焼成してください。*機材の性質や環境により多少異なります。 ## Page 26 ページ:26 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=26 ![Page 26の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000026.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 *イメージ写真2614ベイクドスイーツブレッド＆朝食におすすめ！石窯風半焼成パンフランス製ヨーロッパでは食パンやクロワッサンだけでなく、ハード系のパンも好まれます。海外のホテルでは大きめのパンを自分で切り分けて焼く朝食スタイルが定番です。大きなパンをカゴに入れておくだけで一気に空間がベーカリーの雰囲気になります。自分で切り分けるスタイルで提供オーブン約ｃｍ長さ30約ｃｍ長さ27クロワッサンラインナップ紹介ページはこちら番外編その1クロワッサン定番中の定番Croissantsもちろんたくさんあります！もオーブンクロワッサン生地各種フランス製フランス製番外編その２おすすめパンインバウンド向けPaindecampagne&seigleHOWTOSERVE*機材の性質や環境により多少異なります。冷凍のまま天板に並べ、室温にて約30分解凍後、予熱をした200℃のオーブンで約25分焼成してください。パンオセーグルパンドカンパーニュフランス製 ## Page 27 ページ:27 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=27 ![Page 27の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000027.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 REPORTボキューズ・ドール国際料理コンクール2025魚料理では世界４位と大健闘！フランス、スウェーデン、ノルウェーに次ぐ4位の787点を獲得したプレートテーマの魚料理BLESSINGOFTHESEAANDEARTH©julienbouvier.com世界の壁に近づき、乗り越えるべき課題も見えてきた2025年大会2年に一度開催される料理界の「ワールドカップ」とも呼ばれる「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」が2025年1月、フランス・リヨンで開催され、世界各国を代表する24カ国のシェフが5時間半の制限時間内に2つの課題料理を仕上げました。貝沼竜弥氏(サンス・エ・サヴール）が代表を務めた日本チームの総合順位は11位と惜しい結果となりましたが、魚料理において世界4位の高得点を獲得し、手ごたえのある結果を残しました。ボキューズ・ドール2025大会結果【優勝】フランス【2位】デンマーク【3位】スウェーデン日本：11位2年後の2027年大会に向け、料理の基本的な技術を高めることはもちろん、日本が世界の壁を乗り越えるために見えてきた課題と向き合い、すでに始動しているチームジャパンに引き続き目が離せません！日本代表チームのみなさま、本当にお疲れさまでした！©julienbouvier.com©Bocused’Or2025/GLevents2714 ## Page 28 ページ:28 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=28 ![Page 28の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000028.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2025年度総合カタログのご案内電子カタログはこちらをCLICK！2025年度版トップ・トレーディング総合商品カタログを発行しました。最新の取扱全商品をカテゴリー別に32ページの冊子にまとめています。電子版は弊社ホームページよりいつでもご確認いただけます。紙版の冊子を郵送ご希望の方は無料で進呈していますので下記の詳細をご確認いただきお申込みください。約250商品掲載！お肉や食肉製品パンやケーキなど取扱い全商品を掲載！総合カタログ2025無料進呈紙版の冊子を郵送ご希望の方は無料で進呈しています。下記のサイトからお申し込みください。https://toptrading.co.jp/pages/154/・お申込みにつき1冊のご進呈となります。・発送まで1週間ほどお時間をいただきます。また、営業スタッフより事前の確認のご連絡をさせていただく場合がございます。1428 ## Page 29 ページ:29 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=29 ![Page 29の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000029.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 世界中から選りすぐった、美味しい食材をお届けします。https://toptrading.co.jp/商品情報やデジタルチラシ、レシピなど更新中～「さくら通信デュプレックス」は食の専門商社、トップ・トレーディング株式会社がお届けしています。～弊社は世界各国からホテル・レストラン・カフェ・ベーカリー・洋菓子店様等でご使用いただけるような厳選された食材を輸入販売する専門商社です。お客様への販売は主に、貴店の納入業者様となる、業務卸問屋様を通じております。商品供給の流れ輸入販売販売納入業者様ユーザー様掲載商品に関するお問い合わせインターネット・スマートフォンhttps://toptrading.co.jp/inquiry/InquiriesinEnglish,Frencharealsowelcome!東京札幌03-5821-1180大阪06-6567-6722011-669-7330福岡092-432-2050お電話受付時間：9：00~17：00（土日祝日を除く）さくら通信デュプレックスNEWSLETTERDuplexメルマガ登録（無料）でご購読いただけます。気軽に受け取りたい方はLINEでの登録も可能です！メルマガ登録バックナンバーはこちらをクリック！●発行本社：〒556-0021大阪市浪速区幸町2丁目2-20清光ビル|東京：〒101-0032東京都千代田区岩本町3丁目3-6井門岩本町ビル札幌：〒063-0832札幌市西区発寒12条14丁目1076-5|福岡：〒812-0008福岡市博多区東光2丁目2-22第一ヒラノビル ## Page (追加)1 ページ:30 ｜ https://my.ebook5.net/toptrading/duplex14/?page=30 ![Page (追加)1の画像](https://img01.ebook5.net/toptrading/duplex14/contents/image/book/medium/image-000030.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 https://toptrading.co.jp/