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# さくら通信デュプレックス 10号

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NEWSLETTERDuplex2023425年月日号さくら通信デュプレックス飲食業界の皆様にタイムリーな情報を配信するインタラクティブデジタルマガジンデジタルだから…いつでも気軽にチェック！お問合せ・お見積依頼も簡単！ホットな情報をお届け！VOL.10～～・ＬＡＭＢ最前線・総合カタログ2023タイプ別スペイン産・フランス産生ハム秋冬おすすめ食材４選価格も供給面も今が「買い」！「使える」食材ビュッフェ＆リゾート向け新商品カタログ・インスタグラムはじめましたあのイタリア産生ハムに近いのは？同時発行号62さくら通信2023年初夏号号

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今回のさくら通信デュプレックス10号は「紙版チラシ『さくら通信62号』同時発行版」として全国約2万件の飲食店の皆様に郵送しているチラシと同じ内容をお届けします。CONTENTS03PAGE13PAGEタイプ別26PAGE製菓・製パンアカウント開設！インスタグラムはじめました21PAGE今年も新商品を導入します！LAMB最前線「使える」食材ビュッフェ&リゾート向け生ハム新商品カタログあのイタリア産生ハムに近いのは？08PAGE秋冬おすすめ食材選価格も供給面も今が「買い」！427PAGE総合カタログ2023約270アイテム掲載紙版冊子無料進呈中同時発行号62さくら通信2023年初夏号号

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スペイン産フランス産あのイタリア産の生ハムに近いのは？タイプ別生ハム新商品カタログアフリカ豚熱（ASF）発生に伴うイタリア産生ハムの輸入停止措置からおよそ1年。トップ・トレーディングではスペイン・フランスから様々な新しい生ハムの取扱いを開始しています！今回は親しみのあったイタリア産生ハムに照らし合わせてタイプ別ご紹介します。0310

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イタリアンプロシュットの替わりに…CostValuedコスパ重視イタリアの一般的なプロシュットの代替となる、コストパフォーマンス重視のスペイン産生ハムです。スペイン産ハモンセラーノ骨無皮無ハモンセラーノとしては長めの14カ月熟成でありながらキロ単価最安値の生ハムです。フォームドタイプのセラーノに比べ味もまろやかで柔らかな食感です。皮をすでにトリミングしているので無駄なく利用できます。��カ月熟成皮無なので歩留まり◎！1004

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0510ハモンセラーノフォームドスペイン産トップ・トレーディング取扱いのフォームドタイプの生ハムの中で最もリーズナブルな生ハムです。スライスパックもあります！詳細はP.10へスライスパックもあります！詳細はP.10へ��カ月熟成豚肉・食塩のみ原材料ハモンセラーノN（エネ）フォームドスペイン産豚肉と食塩のみを使用したタイプのハモンセラーノで、イタリアのプロシュットに近い味わいの生ハムです。�カ月熟成コスパ重視コスパ重視CostValued生ハムの「骨付」・「骨無」・「フォームド」の違い塊で売られている生ハムは、①熟成させた後ろ脚そのままの状態の「骨付」と、②使いやすいよう骨を取り除き洋ナシ型などの自然な形にプレスした「骨無」、③均等なサイズにスライスできるようブロック状にプレスした「フォームド」（イタリア語では「マトネラ（タイルの意）」とも呼ばれます。）の３タイプに分かれます。withboneswithoutbonesformed(mattonella)熟成させたそのまま!使いづらいのは否めませんが存在感は◎。骨付骨を取り除き自然な型にプレスしたもの。骨がないのでスライスしやすく食感も〇。骨無市販のスライス生ハムの原料。しっかりプレスされるため食感は骨無より若干劣りますが均一に無駄なくスライスでき歩留まり◎。フォームド（マトネラ）123

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スタンダードなパルマハムの替わりに…WellBalancedバランス重視比較的短い熟成期間のパルマハムを連想させる、価格と品質のバランスのとれた生ハムです。フランス産ジャンボンセックシュペリウール骨無詳細はP.11へフランス中南部、ロックフォールチーズで有名なアヴェロン県で生産された生ハムです。厳選されたフランス産モモ肉と地中海沿岸フランス・プロバンス地方のエーグ・モルト海塩のみを使用しました。熟成期間は短めですがしっかりした芳醇な香りをお楽しみいただけます。スライスパックもあります！�カ月熟成原材料豚肉・食塩のみ10506

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WellBalancedバランス重視スペイン産ハモンセラーノN（エネ）骨無15カ月熟成でありながらお求めやすい価格を実現させたハモンセラーノです。発色剤や酸化防止剤は使用せず、豚肉と食塩のみでマイルドな味わいと適度な熟成香が特徴です。��カ月熟成原材料豚肉・食塩のみ0710

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長期熟成パルマハムの替わりに…IGPCertified風味・旨味重視長期熟成のパルマハムを連想させる、深い味わいと風味をもった生ハムです。産地や製法、原料にもこだわったI.G.P.認証取得のこだわりの逸品です。フランス産ジャンボンドバイヨンヌI.G.P.骨無フランス南西部、ピレネー山脈とアドゥール川に囲まれた限定地域で100以上の規則に基づいて作られる、I.G.P.（保護指定地域表示）の生ハム。ピレネー山脈の麓、ベアルンの地底に眠る2億年前の海水脈の地層から採取される天然塩と豚肉のみを使用して作られます。バイヨンヌアドゥール川アドゥール川流域Bassindel’Adourピレネー山脈スライスパックもあります！詳細はP.11へ��カ月熟成原材料豚肉・食塩のみ※I.G.P./indicationgéographiqueprotégée(保護指定地域表示)とはEUの定める表示制度で、その製品の持つ特定の品質が産地に由来し、生産、加工、又は仕上げの一部以上が特定の地域で行われている場合に与えられる品質表示です。1008

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IGPCertified風味・旨味重視スペイン産ハモンデトレベレスI.G.P.骨無スペイン、シェラネヴァダ山脈の高地にあるトレベレス村で熟成させ作られるI.G.P.（保護指定地域表示）の生ハムです。スライスパックもあります！詳細はP.11へ��カ月熟成原材料豚肉・食塩のみ0910※I.G.P./indicationgéographiqueprotégée(保護指定地域表示)とはEUの定める表示制度で、その製品の持つ特定の品質が産地に由来し、生産、加工、又は仕上げの一部以上が特定の地域で行われている場合に与えられる品質表示です。

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SlicedPacksスライスパックP.4～9でご紹介した生ハムを国内でスライスしました。スペイン産ハモンセラーノスライス冷凍チルドチルド�カ月熟成スペイン産ハモンセラーノN（エネ）スライス10パック入あります！も��カ月熟成原材料豚肉・食塩のみ冷凍チルド1010

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1110スライスパックスライスパックlicedPacksSジャンボンセックスライスフランス産ジャンボンドバイヨンヌI.G.P.スライスフランス産ハモンデトレベレスI.G.P.スライススペイン産�月発売予定2023年※I.G.P./indicationgéographiqueprotégée(保護指定地域表示)とはEUの定める表示制度で、その製品の持つ特定の品質が産地に由来し、生産、加工、又は仕上げの一部以上が特定の地域で行われている場合に与えられる品質表示です。�カ月熟成豚肉・食塩のみ原材料��カ月熟成豚肉・食塩のみ原材料豚肉・食塩のみ原材料��カ月熟成チルド冷凍チルド冷凍チルド冷凍※パッケージはイメージです。������

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OtherProductsその他食肉製品イタリアのハムとして親しまれていたモルタデラやパンチェッタもスペイン産でご用意しました。スペイン産イタリアンモルタデラ細挽きの豚肉に角切の豚脂肪を加えたオーソドックスなタイプのモルタデラです。スペイン産シシリアンモルタデラピスタチオ入イタリアンモルタデラよりも挽きの目を細かくしたシチリアタイプのモルタデラにピスタチオを加えました。スペイン産パンチェッタ（生ベーコン）スペイン産の豚バラ肉を塩漬け後4週間熟成させた非加熱の生ベーコンです。�2023年月発売予定���1012

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ビュッフェ＆リゾート向け夏休みシーズン間近コスト重視手頃さが魅力「使える」食材今年の夏休みは久しぶりに国内外からの旅行者で賑わう施設が増えることが予想されます。原材料価格が上昇する中、手頃で食べ応えのある、ビュッフェやリゾート向けのメニューにおすすめの「使える」食材を集めました。1310

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FAT-INJECTEDBEEFSHOULDER「使える」食材1やわらか牛ロース（牛脂注入牛肩ロース）���メキシコ産またはポーランド産のグレインフェッドビーフの肩ロースに国内で牛脂注入加工を施したビーフです。サーロイン原料の値上がりでお困りの方は是非お試しください。やわらか牛ロースブロック（牛脂注入肩ロース）幅約16-18cm高さ約6-8cm長さ約35cm特におすすめ！カットステーキ価格も手頃で、使いやすく、食べやすいうえ、やわらかくて美味しい！特におすすめのアイテムです。やわらか牛ロースカットステーキ（牛脂注入肩ロース8-10mmスライス）やわらか牛ロースビュッフェポーション（牛脂注入肩ロース12-15mm厚ポーション）幅約12-18cm高さ約6-8cm「使える」食材2���やわらか牛サガリ（牛脂注入牛サガリ）FAT-INJECTEDBEEFTHICKSKIRT受注発注品オーストラリア・ニュージーランド産ビーフのサガリ（シックスカート）に牛脂を注入ました。サシの入り方がナチュラルで焼肉や一口ステーキに最適です。幅約7-10cm高さ約4-6cm長さ約25-30cm1014

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「使える」食材3FAT-INJECTEDBEEFSIRLOINやわらかサーロイン（牛脂注入牛サーロイン）オーストラリア・ニュージーランド産ビーフのサーロインに牛脂を注入した、やわらかなサーロインです。やわらかサーロインフルブロック（牛脂注入サーロイン）やわらかサーロインフルブロック【S】（牛脂注入サーロイン）幅約16-19cm高さ約6-9cm長さ約40-60cm幅約15-16cm高さ約5-8cm長さ約25-35cmやわらかサーロインハーフカット（牛脂注入サーロインハーフカット）やわらかサーロインポーション120g/150g（牛脂注入サーロイン）幅約16-19cm高さ約6-9cm長さ約20-30cm幅約15-19cm高さ約6-9cm厚み約10-16mm(120g)/12-18mm(150g)「使える」食材4SKINLESSPORKSAUSAGEブラジル製スキンレスポークソーセージ安定の美味しさで、バイキング、ホテル朝食に欠かせない定番ソーセージです。イメージ1510直径約19mm長さ約8cm

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RECOMMENDEDITEMS秋・冬向けの注目食材おすすめ食材4選美味しく、コストパフォーマンスのよいアイテムをご紹介します。どれも価格や供給面で今が「買い」のおすすめの食材です。特集内の料理写真のレシピをHPで公開していますHPにて好評公開中元辻調グループ校西洋料理技術顧問である西川清博氏によるクラシックな西洋料理のレシピ。西川氏ならではの料理や食材の小話もお楽しみいただけます。記事内のこのマークをクリック！1016

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スペイン産ラパン（ウサギ）スペイン産1RECOMMENDEDITEM干支にちなんで開運食材「ラパン」はいかがですか？日本では「食べると出世する」とも言われる開運食材のウサギ肉。今年の干支（卯年）でもあるウサギ肉は鳥インフルエンザ発生により、供給の不安定なヨーロッパ産家きん類の代替品として今注目の食材です。スペイン産ラブルドラパン（ウサギ骨付背肉キドニー付）スペイン産キュイスドラパン（ウサギモモ骨付）動画公開中！ラパン丸のさばき方この食材を使いました！内臓付きで様々なメニューに無駄なく活用できます。clickしてレシピを確認うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添えRâbledelapinfarcienrognonnade,petitspoisàlafrançaiseスペイン産ラパンP.A.C.（ウサギ丸頭・キドニー・肺・レバー付）1710

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スペイン産仔豚ボーインレッグスペイン産2RECOMMENDEDITEMインパクトのあるパーティーメニューにおすすめ生後8-9週間のスペイン、カタルーニャ産の仔豚です。やわらかくクセのない味わいが特徴です。皮目が薄いのでローストするとパリっと焼き上がります。クリスピーな皮目と手ごろなサイズ感と価格で発売以来好評をいただいている人気商品です。スペイン産仔豚ボーインレッグ（骨付モモ）中華・洋食に！丸ごとローストがおすすめ！1018

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ブラジル産鴨骨無しモモブラジル産ハラールHALAL生産3RECOMMENDEDITEM魅力はなんといっても「価格」！旨みの詰まった部位を再認識するチャンス家きん類の部位の鉄則は「ムネ」よりも「モモ」！ムネ肉の需要が高い鴨肉ですが、やはりモモ肉の旨みは鍋や炭焼きで食べると歴然です！ムネの供給不足の今は、リーズナブルなモモ肉の美味しさを再認識する絶好の機会です。ブラジル産チェリバレー種鴨骨無モモ魅力的な価格！納入業者様へ価格をお問合せください！1910

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イタリア産・オランダ産イタリア産オランダ産ミルクフェッド仔牛リドヴォ4RECOMMENDEDITEM供給が不足しているフォアグラの代替品として再注目のリドヴォフォアグラの不足と高騰により高級食材として再注目されているのがリドヴォです。鳥インフルエンザの世界的な流行で、今年もヨーロッパ産フォアグラは大幅な供給不足が予測されています。一方リドヴォは急騰前のフォアグラ程度の価格帯となっており、供給も安定しています。高級食材ならではの濃厚でとろみのある食感とまろやかな風味のあるリドヴォを是非ご利用ください。イタリア産ミルクフェッド仔牛スウィートブレッド（リドヴォ）セット（胸腺喉側・心臓側セット）オランダ産ミルクフェッド仔牛スウィートブレッド（リドヴォ）セット（胸腺喉側・心臓側セット）心臓側（ハート）喉側（スロート）この食材を使いました！レシピ動画限定公開中日本代表シェフに使ってもらいました！RPECIAL×SECIPEイタリア産ミルクフェッド仔牛リドヴォのムニエルとクルヴェットのラビオリソースブールノワゼットclickしてレシピを確認子牛胸腺の蒸し煮ヴェルモット酒風味パイケース詰めVol-au-ventderisdeveaubraiséauvermouth1020

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LAMB仔羊（ラム）肉LAMB最前線羊肉輸入のスペシャリストのトップ・トレーディングは今年もラムの新商品を導入します！2110

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羊の国、イギリスから���イギリス産ラム牧羊の本場、イギリス産ラムの洗練された味わいを是非体験してくださいサフォークやドーセットなど有名な羊の品種の名前の由来となった地域を有するイギリスは中世以来西ヨーロッパ最大の牧羊国として知られています。そんな「羊の国」イギリス産のラムの取扱いを開始しました！イギリス産ラムの特徴●品種世界的に有名なサフォーク、ドーセット、サウスダウン、ウェリッシュマウンテンなど、イギリスには古くからの多種多様な肉用原種が数多く存在しています。長い歴史の中でそれらの原種から交配が進められており、より品質のよい羊肉が生産されています。●産地４つの国（カントリー）からなるイギリスですが、全土にわたり牧羊が行われています。お届けするイギリス産ラムはその中でも特に牧羊がさかんなウェールズ産、およびイングランド産が中心となります。●餌西岸海洋性気候に属するイギリスは、北海道よりも高い緯度に位置していますが、気候は温暖で年間を通して降水量も安定しています。良質な牧草の広がる牧羊地が多数あり、羊たちはそこで主に牧草を食べてのびのびと育てられます。NorthernIrelandScotlandEnglandWales1022

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取扱い部位すべて冷凍でのお届けとなります。スクエアショルダー（骨無肩肉）フレンチラック（骨付背肉フレンチスタイル）スタンダードラック（骨付背肉）受注発注チャックロール（肩ロース）フランクチャンプアントリムド（ランプカブリ付）ボンレスレッグ（骨抜モモ）※マトンボンレスレッグもあります。（受注発注）スペアリブタンドロン2310

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スペイン産���ミルクフェッドラムハラールHALAL生産スペイン産母乳のみで育った、生後30-45日のメリノ種のミルクフェッドラムです。スペインが発祥とされるメリノ種は羊毛種として有名ですが、スペインでは主に食用目的で飼育されています。中でもミルクフェッドラムは「レチャル」と呼ばれ、スペインの食文化に根づき、特別な日の食材として愛されています。淡いピンク色の肉質で脂肪が少なく、とてもやわらか！ミルクフェッドラムサイドカーカス（乳飲み仔羊枝肉半丸）スペインのクリスマスの定番メニュー乳飲み仔羊のローストCorderolechalasadoご注意当商品はロットにより業務用利用に限定させていただいています。詳細は弊社担当営業スタッフまでお問い合わせください。1024

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オーストラリア産ラム���内臓の取扱いを始めましたハラールHALAL生産オーストラリア産ジンギスカン材としての人気が高まっている内臓の取扱いを開始しました。世界中で食べられている羊は内臓料理のバリエーションも多数あります。シチューやフリッター、カレーや鍋など様々な形でもご利用いただけます。ラムタンはサイズが小さく、柔らかいので皮付きのままスライスするだけで食べられます。タン（舌）コリコリとした食感はありますが、牛や豚よりもやわらかです。ハート（心臓・ハツ）「マメ」とも呼ばれる腎臓は、西洋料理や中華料理ではポピュラーな食材です。キドニー（腎臓）在庫ご確認くださいジンギスカン材として人気が徐々に高まっている部位です。定番の煮込み料理にもどうぞ。ラムならではの独特な風味のあるレバーです。マイルドな味わいはパテにも向いています。日本では馴染みがないですが、ブレインズはフリッターやグラタン、胸腺は炒め物や煮込みなどで世界各地で食されています。トライプ（胃袋・湯通し済）レバー（肝臓）ブレインズ（脳みそ）スウィートブレッド（胸腺・シビレ）※すべて冷凍です。規格はブランドによって異なりますのでお問合せください。2510

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Followus!インスタグラムみなさまからのフォロー＆いいね！お待ちしています！toptrading_bakery_and_pastry※投稿をご覧になるには事前のアプリダウンロードが必要ですヨーロッパ製を中心とした本場のパンやケーキを冷凍で輸入しているトップ・トレーディングは、製菓・製パン専用のインスタグラムアカウントを開設しました！焼き上がり後の商品の写真やアレンジ例など、焼きたての香ばしい香りが漂うような画像をアップしています！CheickitOut!インスタグラム内の検索にて下記IDを入力いただくか、右のQRコードからご確認ください。toptrading_bakery_and_pastry1026

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2023年度総合カタログのご案内電子カタログはこちらをCLICK！2023年度版トップ・トレーディング総合商品カタログを発行しました。最新の取扱全商品をカテゴリー別に32ページの冊子にまとめています。電子版は弊社ホームページよりいつでもご確認いただけます。紙版の冊子を郵送ご希望の方は無料で進呈していますので下記の詳細をご確認いただきお申込みください。お肉や食肉製品パンやケーキなど取扱い全商品を掲載！約270商品掲載！総合カタログ2023無料ご進呈紙版の冊子を郵送ご希望の方は無料で進呈しています。下記のサイトからお申し込みください。https://toptrading.co.jp/pages/154/2710・お申込みにつき1冊のご進呈となります。・発送まで1週間ほどお時間をいただきます。また、営業スタッフより事前の確認のご連絡をさせていただく場合がございます。

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世界中から選りすぐった、美味しい食材をお届けします。https://toptrading.co.jp/商品情報やデジタルチラシ、レシピなど更新中～「さくら通信デュプレックス」は食の専門商社、トップ・トレーディング株式会社がお届けしています。～弊社は世界各国からホテル・レストラン・カフェ・ベーカリー・洋菓子店様等でご使用いただけるような厳選された食材を輸入販売する専門商社です。お客様への販売は主に、貴店の納入業者様となる、業務卸問屋様を通じております。商品供給の流れ輸入販売販売納入業者様ユーザー様掲載商品に関するお問い合わせインターネット・スマートフォンhttps://toptrading.co.jp/inquiry/InquiriesinEnglishandFrencharealsowelcome!東京札幌03-5821-1180大阪06-6567-6722011-669-7330福岡092-432-2050お電話受付時間：9：00~17：30（土日祝日を除く）お電話での対応は新型コロナ感染防止対策のため短縮している可能性があります。さくら通信デュプレックスNEWSLETTERDuplexメルマガ登録（無料）でご購読いただけます。気軽に受け取りたい方はLINEでの登録も可能です！メルマガ登録バックナンバーはこちらをクリック！●発行本社：〒556-0021大阪市浪速区幸町2丁目2-20清光ビル|東京：〒101-0032東京都千代田区岩本町3丁目3-6井門岩本町ビル札幌：〒063-0832札幌市西区発寒12条14丁目1076-5|福岡：〒812-0008福岡市博多区東光2丁目2-22第一平野ビル掲載データ、画像の無断転用はご遠慮ください。Copyright©TopTradingCo.,Ltd.AllRightsReserved.