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\野菜の栄養いただきますっ！/おのっこレシピ集小野市食育推進協議会

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目次はじめに1食事バランスのとりかた1朝ごはんのすすめ2朝ごはんにおすすめ▎おにぎらず3▎赤・黄・緑のおのっこごはん4▎カット野菜でピザトースト5▎栄養満点みそおにぎりプレート6和食とは7行事食や郷土料理について7元気な体は「ごはん」中心の食生活から8和食・バランスお膳▎鶏五目炊き込みごはん8▎鮭のホイル焼き9▎具だくさん豚汁9年間行事と行事食の紹介10-11小野市の代表的な農産物12野菜・果物の旬12地産地消・旬野菜▎みらいちゃんアスパラのサラダ13▎油揚げでカンタン焼売14▎アスパラベーコンポテト餃子15野菜を使ったおかず（主菜）プラス１の野菜小鉢（副菜）▎春雨の酢の物21▎白和え21▎さつまいものコロコロサラダ22▎小松菜の卵とじ22▎ポパイサラダ23▎切干大根のカレー炒め23栄養たっぷりスープ▎ぶりの粕汁24▎豆乳スープ24栄養バランスの良い一品料理▎ビビンバ丼25▎カオマンガイプレート26▎たっぷり夏野菜のキーマカレー27ヘルシーおやつ▎ミルクかん28▎いも餅28▎さつまいもの茶巾しぼり28SDGｓ・大根食べ尽くし▎大根葉のミルクスープ29▎大根の皮きんぴら29食育とSDGｓの関係性29▎さばみそ煮缶のトマトチーズ16▎牛肉の甘辛炒め17▎チリコンカン18▎ひまわりハンバーグ19▎マーボー豆腐20

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はじめに小野市食育推進協議会では、「朝食摂取」「野菜摂取」「栄養バランスの良い食事」「地産地消」などを推進しています。小野市の市民アンケートによると、小中学生の間はほとんどの子ども達が朝食をとっているのに、18歳～20歳代になると朝食をとっている人の割合は6割と最も低くなっている現状です。朝食をとらない理由としては「時間がない」「食べる習慣がない」「準備が面倒」などがありました。また、国民栄養調査（R5）によると、国民の野菜の摂取量は平均256ｇと年々減少し、約100ｇも不足しています。小野市民でも目標量（350g）を摂取できているのは、わずか4%でした。いずれも20歳代の若い世代で最も少ない状況です。朝食摂取やバランスの良い食事をとることは、成長期の子どもはもちろん、すべての年齢層にとっても大切です。本書は、慌ただしい朝でも簡単にできる、いつもの食事に「プラス１（ワン）」の野菜料理、ちょっとひと工夫で栄養バランスが良くなる、そんなレシピを紹介したいとの思いで作成しました。〈野菜の摂取量〉目標：1日350ｇ厚生労働省「健康日本21」より食事バランスのとりかた三色食品群赤黄緑をそろえましょう。赤黄緑血や体をつくるもとエネルギーのもと体の調子をととのえる主にたんぱく質を多く含むもの魚、肉、卵、大豆、海藻類、牛乳・乳製品など主に炭水化物を多く含むもの、または脂質米、パン、麺類、いも、砂糖、油脂類など主にビタミン・ミネラル、食物繊維を多く含むもの野菜、きのこ類、果物など主食・主菜・副菜をそろえる意識を持つだけでも、自然と栄養バランスのとれた食事に近づきます。不足している栄養素を補うことを意識して、具だくさんの汁物などを追加すると、さらにバランスがとれます。乳製品や果物は1日1回を目安に摂りましょう。1

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朝ごはんのすすめ朝、起きたときの体はエネルギーが空っぽです。人間は寝ている間にも体の様々な器官が働いて、体内に蓄えられたエネルギーは常に消費されています。朝起きたときは体温も血糖値も下がっていて、いわばガス欠状態です。まずは朝ごはんを食べて、一日のはじまりに必要なエネルギーを補いましょう。朝ごはんを抜くとどうなるの？朝ごはんを抜くとエネルギーが不足し、脳も体も正常に働かなくなります。そのため集中力や記憶力が低下したり、疲れやすくなります。また、体温が上がらず基礎代謝が低下してしまい、体脂肪が蓄積され肥満にもつながります。生活習慣病のリスクも高くなります。朝ごはんにはこんな効果があります！＊活動するために必要なエネルギーを補う＊1日の始めに脳や身体機能をウォーミングアップさせる＊勉強や仕事への集中力を高めることができる＊胃腸を刺激し排便を促す＊朝食の習慣で体内時計のリズムを修復し、心身のリズムを整えるどんな朝食がいいの？おすすめはご飯です。ご飯はどんな料理にも合い、毎日食べても飽きません。しかも、ご飯は水分を多く含むので食べやすく、添加物の心配もありません。おにぎりにしても具を変えるだけで様々な味が楽しめます。前日の残り物や、納豆や卵などの簡単なものと、もう一品野菜をたっぷり入れたみそ汁などを合わせるだけでも、必要な栄養素を摂ることができます。朝ごはんを食べる習慣がない人は、まず朝起きられるように生活時間を見直したり、一口でも何か食べる習慣をつけることから始め、朝ごはんをステップアップさせていきましょう。朝ごはんを食べましょう！あれ？なんだか1日調子がいいかも♪2

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おにぎらず～おかずと野菜を組み合わせて栄養満点～焼きのり（全形）……………2枚ごはん…………………240ｇ卵…………………………1個（お好みに調味し薄焼き卵を作る）牛肉…………………100ｇ（一口大に切って炒め、焼き肉のたれで調味する）人参……………………30ｇ（千切りにして軽く塩をする）サラダ菜やフリルレタスなど（しっかり水気を拭く）………2枚マヨネーズ………………20ｇ1切れ目を入れる2具材をのせる3上へ折って、具材をのりではさむ4右側にご飯をのせる5具材をはさんだ所を右のご飯の上にのせて折る7ラップに包み、なじんだら真ん中でカットする6さらに上に折る（2人分）材料作り方コツさえつかめば具材を変えて、アレンジも可能。たんぱく質と野菜を組み合わせると栄養満点！POINTPOINT\バランスよく食べよう！/\バランスよく食べよう！/\できあがり！/具材のり（中は具材）ご飯ご飯のり（中は具材）のり（中は具材）（下はご飯）ご飯レシピ：小野市いずみ会１人分／エネルギー440kcal・食塩相当量2.3g朝ごはんにおすすめおにぎらず3

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赤・黄・緑のおのっこごはん～三色食品群、わかるかな？～ごはん……………………300ｇとろけるチーズ……………40ｇむき枝豆……………………40ｇ塩昆布…………………………6ｇハム……………………………2枚カットねぎ…………………10ｇごま油……………………小さじ11ハムは角切りにする。2ごはんに1と他の具材をすべて加えてよく混ぜる。34等分にまとめて、平たくのばす。4フライパンにごま油を入れて両面をこんがり焼く。5お好みの野菜と一緒に盛り付けて、出来上がり。レシピ：R６年度「おのっこ産クッキングコンテスト」（2人分）材料作り方ほぼ包丁は使いません。材料の味のみで、調味料による味付けはいらず、お手軽です。POINTPOINT１人分／エネルギー410kcal・食塩相当量1.3g朝ごはんにおすすめ赤・黄・緑のおのっこごはん4

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カット野菜でピザトースト～のせて焼くだけ手間いらず～食パン………………………1枚ケチャップ……………大さじ1カット野菜…………………20ｇ（ミックスサラダ）塩こしょう……………………少々カットベーコン……………20ｇミニトマト……………………2個ピザ用チーズ……………20ｇ粉パセリ……………お好みで1食パンにケチャップをまんべんなく塗る。2カット野菜をそのままのせ、塩こしょうを軽く振る。3カットベーコンと半分に切ったミニトマトをのせ、上からピザ用チーズをかける。4トースターで３分ほど焼き、粉パセリを振って出来上がり。（１人分）材料作り方主食の食パンにたんぱく質のチーズ、手軽に使えるカット野菜を使用し、栄養バランスにこだわったピザトースト。ほぼ包丁は使わず、のせて焼くだけなので、忙しい朝におすすめです。POINTPOINT１人分／エネルギー361kcal・食塩相当量2.9g朝ごはんにおすすめカット野菜でピザトースト5

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栄養満点みそおにぎりプレート～みそとごま油が食欲そそる～ごはん…………………360ｇ大葉………………………2枚しらす……………………10ｇごま………………………5ｇごま油………………小さじ2みそ………………大さじ1砂糖………………小さじ1しょうゆ……………小さじ1みりん………………小さじ1【添えおかず】ウインナー…………………4本キャベツ……………………2枚コーン……………………20gトマト……………………1/2個1ごはんに刻んだ大葉としらす、ごまを混ぜ合わせて4等分し、おにぎりを作る。2フライパンにごま油を引き、1を少し焦げ目がつくまで焼く。3Ⓐの調味料をよく混ぜて、2の上にうすく広げ、焦げ目がつくまで焼く。4ウインナーなどのおかずや野菜と一緒に盛り付けたら出来上がり。レシピ：R6年度「おのっこ産クッキングコンテスト」（2人分）材料A作り方野菜とたんぱく質を含むおかずを盛り合わせることで、ワンプレートで栄養バランスがとれます。POINTPOINT１人分／エネルギー542kcal・食塩相当量2.8g朝ごはんにおすすめ栄養満点みそおにぎりプレート6

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和食とは2013年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食には海、山、里と地域に根差した多様な食材が用いられ、季節に合った器を利用したりして、季節感を楽しみます。そして一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは栄養バランスが取りやすいといわれています。また、だしの「うま味」は食材が持つおいしさを引き立て、過剰な塩分の摂取を抑えることもできます。「味覚」は幼少期に形成されますので、その最も大切な時期に、子どもたちにも和食文化を伝えていくことは重要です。行事食や郷土料理について郷土料理とは、生まれ育った土地や地域特有の料理のことです。全国で一般的に食べられている料理であっても、その土地の特産物を使ったり、伝統的あるいは独自の調理法で作られたり、食べ継がれてきた料理をいいます。地域の食文化（行事食や郷土料理）を知り、日々の食生活に取り入れることは、その土地の自然の恵みや四季の変化を感じながら食を楽しむことにつながり、行事や作法にこめられた願いや思いとともに次世代へ伝えていくことができます。ぜひ食の時間を共にすることで、家族や地域の絆も深めていきましょう。7

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和食・バランスお膳１人分／エネルギー275kcal・食塩相当量1.8g鶏五目炊き込みごはん8材料米……………………2合だし汁……約300ｃｃAしょうゆ……大さじ2・1/2みりん……大さじ2・1/2鶏もも肉…………120ｇ（４人分）しょうゆ……小さじ１B酒……………小さじ１油揚げ………………1枚人参………………1/２本ごぼう……………１/２本しめじ………………1株鶏五目炊き込みごはん～具沢山で大満足！～作り方1洗った米を炊飯器に入れ、Ⓐの調味料とだし汁を注ぎ、目盛線まで水を足し調整する。2鶏もも肉は小さめの一口大に切って袋に入れ、Ⓑの調味料で下味をつける。3油揚げは湯にくぐらせ油抜きし、短冊切りにする。4ごぼうはささがきにして水にさらし、人参は千切りにする。5しめじは石づきを取り、ほぐしておく。6炊飯器にすべての具材を上にのせ、炊飯する。※ここでかき混ぜないこと！7炊き上がったら、さっくり全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。元気な体は「ごはん」中心の食生活から～主食・主菜・副菜をそろえてバランスよく～お米は炭水化物を多く含み、エネルギー源として体作りに欠かせません。血や筋肉など身体形成に必要なたんぱく質の他にもビタミン・ミネラルも多く含まれています。しかも塩分は含まれません。和食は食物繊維を多く含む根菜類、ミネラルやビタミンが豊富な海藻類などよく噛む食物を多くとることができます。「かむ」という刺激は脳の発達を促します。ごはんは、小麦粉からできているパンや麺類と違って粒のままで食べるので、消化吸収が穏やかになり、満腹感が長く続くので間食の予防にも効果的です。食育推進の重点項目（農林水産省の食育ピクトグラム）ごはんをベースとすれば、汁や魚・肉・乳製品・野菜などバラエティに富む組み合わせが可能で、自然に栄養バランスも整いやすくなります。

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食・バランスお膳鮭のホイル焼き～洗い物も楽々！ふっくらお魚レシピ～作り方1生鮭に酒をふってしばらく置き、水気をふき取る。2玉ねぎと人参は千切りに、えのきは石づきを取り、3等分にカットしてばらしておく。3アルミホイルを30ｃｍほどに切った上に、玉ねぎ・人参➡生鮭➡玉ねぎ・人参➡えのきの順にのせ、Ⓐを混ぜ合わせて上から全体にかける。4アルミホイルは奥と手前を合わせて、開きにくいように2度折り込み、具が入っていない左右の部分をグルッと巻いてとじる。5フライパンに4を並べ、湯を２ｃｍほど張り、蓋をして中火で13～15分加熱する。火を切って5分ほど蒸す。6取り出してアルミホイルを開き、上からカットねぎをのせる。具だくさん豚汁～汁物だけどメイン級！～作り方1豚バラ肉は一口大に、人参と大根は薄いいちょう切りにする。2ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。3薄揚げは湯にくぐらせ油抜きし、短冊切りにする。4さつまいもは皮付きのまま1ｃｍほどの厚さに切り、水にさらしておく。5鍋にごま油（分量外）を熱し1～3の具材を炒める。65に4とだし汁を注ぎ、沸いたらアクが出てくるのですくい取り、みその半量を加えて弱火で10分ほど火を通す。7具材が軟らかくなったら仕上げに残りのみそを加える。器に盛り付け、カットねぎを添える。和１人分／エネルギー236kcal・食塩相当量1.9g（４人分）生鮭………………4切れえのき………………1株酒……………………適量みそ…………大さじ２A玉ねぎ………………1個マヨネーズ…大さじ３人参………………１/２本カットねぎ…………適量１人分／エネルギー216kcal・食塩相当量1.6g材料材料（４人分）豚バラ肉…………１００ｇごぼう……………１/２本薄揚げ……………１/２枚だし汁………６５０ｃｃ人参………………１/３本Aみそ……大さじ２・1/2大根………………５ｃｍカットねぎ…………適量さつまいも………１/２本鮭のホイル焼き／具だくさん豚汁9

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月日行事（食）１4月上旬お花見（花見団子）５酒）６月年間行事と行事食の紹介月１１日鏡開き（お雑煮、ぜんざい）１日そ元旦（おせち料理、お雑煮、お屠蘇）７日じんじつがゆ人日の節句（七草粥）と１４日とんど（餅）２月こ１５日小正月（あずき粥）３日いわし節分（恵方巻、豆まき、塩鰯、餅つき）うま（いなり寿司）３月２月最初のうまの日午はつ初午３日春分の日じょう上ひししひな巳の節句【桃の節句・雛まつり】（菱餅、ひなあられ、白酒、はまぐり、ばら寿司、よもぎ餅）春の彼岸中日【春分の日の前後３日の１週間が春の彼岸】（ぼた餅）月５日田植えが終わった頃たんご端午の節句しょう（かしわ餅、ちまき、菖蒲ぶさなぼり【「早上る」（田植えが終わる）から来ている】（かしわもち、ばら寿司）10

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月日行事（食）７月うなぎ、うどん、梅干し、瓜「ウのつく食べ物」）８月１３日〜１６日お盆（迎え団子）〜お盆（送り団子）９７日夏の土用7月19日〜8月6日頃七夕の節句【竹の節句、笹の節句、星まつり】さくべい）（そうめん、索餅夏の土用【立秋の前日までの18日間】（土用餅、土用しじみ）土用の丑（鰻うしの日月秋分の日年により22日日秋の彼岸中日【秋分の日の前後３日の１週間が秋の彼岸】（おはぎ）９日ちょうよう重陽の節句【栗の節句】（栗、栗おこわ、栗ごはん）ちゅうしゅうめいの名げつ中秋月十五夜お月見【芋名月ともいわれ、里芋をお供えしていました】（月見団子、里芋）10月秋まつりサバ寿司、甘酒十三夜お月見【栗名月・豆名月】（月見団子、栗、枝豆）11月１５日頃七五三じとう冬至年により21日12又は22日月なんきん冬至（冬至南瓜、あずき粥）おお３１日大みそか晦日（年越しそば）11

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米………米（ヒノヒカリ、山田錦）野菜……キャベツ、たまねぎ、トマト、ブロッコリー、アスパラガス果物……いちじく（おのこまち）「旬」とは、野菜や魚などの出盛り期や新鮮でおいしく食べることができる食べ頃の時期をいいます。最近では年中、様々な食材が市場に並んでおり、旬が分かりにくくなっています。旬の食材は含まれる栄養素の量がぐっと増えるうえ、比較的安価で手に入ります。ぜひ地場産の旬の食材をとり入れ、安心安全な食生活と旬の味を子どもたちにも伝えていきましょう。小野市の代表的な農産物野菜・果物の旬春秋夏冬じゃがいもかぼちゃさつまいもほうれん草人参きのこ類いちじくきゅうりトマトブロッコリーなすキャベツにら枝豆いちごぶどう桃玉ねぎ柿梨りんごみかんピーマンアスパラガス大根白菜とうもろこし12

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産地消・旬野菜レシピ：小野市学校給食推進委員会みらいちゃんアスパラのサラダ～地元の野菜を食べよう～１人分／エネルギー83kcal・食塩相当量0.7g地みらいちゃんアスパラのサラダ13材料（４人分）アスパラガス………………8本人参……………………1/4本ツナ缶…………………1/2缶コーン……………………30ｇマヨネーズ……………大さじ2しょうゆ…………………少々塩こしょう………………少々作り方1アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、下から2～3cm程度ピーラーで皮をむく。2鍋に湯を沸かして小さじ1の塩（分量外）を入れ、1を1～2分程度茹で、冷水にとる。水気をきって、食べやすい長さに切る。3人参は千切りにして茹でるか、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱する（600ｗ3分）。4ボウルにツナとコーン、2と3を入れてマヨネーズで和え、しょうゆと塩こしょうで味を整える。POINT小野市や加西市、三木市で栽培されている「みらいちゃんアスパラ」。兵庫県認証食品「ひょうご推奨ブランド」にも認定されています。

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産地消・旬野菜油揚げでカンタン焼売14地レシピ：兵庫みらい農業協同組合小野営農生活センター４個分／エネルギー433kcal・食塩相当量1.3g油揚げでカンタン焼売～アレンジレシピに挑戦!～材料豚ひき肉…………………200ｇアスパラガス………………A2本玉ねぎ……………………1/2個油揚げ（正方形）…………（8個分）4枚しょうがチューブ……1cm中華スープの素……小さじ2片栗粉………………小さじ2ごま油……………………少々POINT作り方1アスパラガスは小口切りにし、穂先は飾り用に少しよけておく。玉ねぎはみじん切りにする。2油揚げは油抜きをして、半分に切り、開いておく。3豚ひき肉、アスパラガス、玉ねぎ、Ⓐを混ぜ合わせる。43を８等分にして、それぞれ丸め、油揚げの中に入れ、飾り用によけておいたアスパラガスを上にのせる。5蒸し器で約１５分蒸す。※蒸し器がない場合は、深めのフライパンや鍋と皿2枚があれば代用できます。1鍋に皿（高さのあるもの）を逆さに置く。23cm程水を張り沸騰させる。3逆さにした皿の上に食材をのせた皿をのせ、蓋をして蒸す。焼売の皮と違い、油揚げに入れるので簡単です。油揚げに肉汁が染みこんでいて冷めてもおいしいです。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲労回復に効果的で、ショウガは体を温めてくれるので、代謝アップにつながります。

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産地消・旬野菜レシピ：兵庫みらい農業協同組合小野営農生活センターアスパラベーコンポテト餃子～旬野菜入りのヘルシー餃子～５個分／エネルギー369kcal・食塩相当量1.8g地アスパラベーコンポテト餃子15材料アスパラガス………………2本じゃがいも………………中2個ベーコン……………………3枚餃子の皮………………10枚洋食ソース（※）…………サラダ油………………適量適量塩こしょう……………少々Aごま油………………少々マヨネーズ……………（10個分）適量※洋食ソースは兵庫みらいの特産品です。中濃ソースでも代用可。作り方1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下から２〜３cm程度皮をむく。下ゆでして刻んでおく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。2じゃがいもは皮をむき、茹でてつぶし、1とⒶを混ぜ合わせる。3餃子の皮に洋食ソースを塗り、2を入れて包む。4フライパンにサラダ油を引き、3を並べて水（分量外）を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。焦げ目が付いたら最後にごま油（分量外）をまわし入れて出来上がり。POINTアスパラガスの食感とベーコン、中に塗るソースの味付けがポイントです。作り置きしておけば、フライパンで焼くだけで出来上がるので、お弁当にもぴったりです。

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さばみそ煮缶のトマトチーズ～カルシウム豊富で味付けいらず～さばみそ煮缶……………1缶玉ねぎ……………………1/2個じゃがいも…………………2個しめじ………………………1/2株ミニトマト……………………6個とろけるチーズ……………40ｇパセリ…………………お好みで1じゃがいもは１cm程の薄さに切って水にさらし、レンジで加熱する。2玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。3耐熱容器にバター（分量外）を塗り、1と2の具材を並べる。4大きめにほぐしたさばの身を入れ、煮汁（缶汁）も注ぐ。5上からとろけるチーズをのせて、トースターで8分程度焼く。（途中で焦げるようならアルミホイルをかぶせる）6仕上げにパセリを散らせば出来上がり。（２人分）材料作り方長期保存が可能な缶詰はストックに最適。そのまま食べられて調理がいらないのでお手軽です。骨ごと食べられ、栄養価が高いです。POINTPOINT１人分／エネルギー436kcal・食塩相当量1.8g作り方の動画はコチラ野菜を使ったおかず（主菜）さばみそ煮缶のトマトチーズ16

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牛肉の甘辛炒め～ピーマン嫌いも克服できるかも？！～牛肉…………………………300ｇ玉ねぎ………………………1個ピーマン……………………2個サラダ油……………………適量しょうゆ………大さじ1・1/2みりん………大さじ1・1/2砂糖…………………大さじ11玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って細切りにする。2フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。3玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ピーマンとⒶの調味料を加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がり。（４人分）材料作り方苦手な子が多いピーマンを美味しく食べられる一品。ピーマンは事前に冷凍しておくと苦みやにおいが軽減します。切ってサッと茹でて完全に冷まし、水気をよくふき取って密閉して冷凍します。使う時は凍ったまま使用が可能。調理時間の時短にもなります。POINTPOINTAレシピ：小野市学校給食推進委員会１人分／エネルギー215kcal・食塩相当量1.0g野菜を使ったおかず（主菜）牛肉の甘辛炒め17

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チリコンカン～大豆たんぱくでヘルシーに～合い挽き肉………………200ｇミックスビーンズ………300ｇ玉ねぎ………………………1個オリーブオイル……………適量にんにくチューブ………適量カットトマト缶…………1缶コンソメキューブ……2個ケチャップ…………大さじ2中濃ソース…………大さじ2ローリエ…………………2枚チリパウダー………お好みで乾燥パセリ…………お好みで1玉ねぎはみじん切りにする。2鍋にオリーブオイルとにんにくチューブを入れて熱し、合い挽き肉を炒める。火が通ったら1を入れてさらに炒める。3玉ねぎがしんなりしたら、ミックスビーンズとⒶをすべて加えて煮込む。辛いのがお好みなら、ここでチリパウダーも加える。4汁気が少なくなってきたら、出来上がり。器に盛り付けお好みで乾燥パセリをかけて出来上がり。（４人分）材料作り方ご飯にはもちろん、バケットにのせてもパスタに絡めても野菜に包んでも美味しくいただけます。POINTPOINTA１人分／エネルギー293kcal・食塩相当量2.3g野菜を使ったおかず（主菜）チリコンカン18

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菜を使ったおかず（主菜）レシピ：小野市保育協会ひまわりハンバーグ～夏野菜たっぷり！楽しくデコレーション～１人分／エネルギー270kcal・食塩相当量1.1g野ひまわりハンバーグ19材料◆ハンバーグ部分合い挽き肉………………160ｇ豆腐……………………………40ｇ玉ねぎ……………………1/4個ズッキーニ………………1/4個パン粉………………………30ｇ豆乳………………………大さじ3サラダ油……………………適量ケチャップ…………………適量◆飾り野菜（４人分）きゅうり………………………適量とうもろこし………………適量（ホールコーンを使用しても良い）塩（ゆで用）…………………適量作り方1玉ねぎとズッキーニをみじん切りにする。2ボウルにパン粉と豆乳・豆腐を合わせ、さらに合い挽き肉と1を加えてよく練り合わせる。3丸く形成し、油を引いたフライパンで両面をこんがり焼く。4とうもろこしは塩ゆでして実だけ包丁で切り落とす。きゅうりは棒状と斜め切りスライスの2種類に切る。53と4をひまわりのように皿に盛り付け、ケチャップで網目模様を描く。POINT卵・乳を使用していないので、アレルギーのある方でも安心です。ひまわりが目を引くので、子どもでも楽しく食べられます。ゆで野菜の型抜きも飾りつけにおすすめです。

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菜を使ったおかず（主菜）マーボー豆腐20野レシピ：小野市学校給食推進委員会１人分／エネルギー275kcal・食塩相当量2.0gマーボー豆腐～市販の素がなくても子どもから大人まで食べられる～材料（４人分）豚ひき肉…………………200ｇ木綿豆腐…………2丁（600ｇ）玉ねぎ………………………1個人参…………………………1/3本青ねぎ………………………30ｇしょうがチューブ……小さじ１水…………………………180mlみそ…………………大さじ2砂糖…………………大さじ1Aしょうゆ………大さじ1･1/2料理酒………………小さじ1片栗粉…………………大さじ1作り方1豆腐は水を切って2～3cmの角切り、玉ねぎと人参はみじん切り、青ねぎは小口切りにする。2鍋に油（分量外）を熱し、しょうがを入れて、香りが出たら豚ひき肉を炒める。32に玉ねぎと人参を入れて炒め、しんなりしたら水を入れてアクを取りながら煮込む。43に豆腐とAの調味料を加え、豆腐が崩れないように全体を混ぜ合わせる。煮立ってきたら火を止め、水溶き片栗粉を加えて再度混ぜながら加熱し、とろみがつけば青ねぎを加えて出来上がり。POINTマーボー豆腐の素も、特別な調味料も必要ありません。おうちにあるもので簡単に作ることができる給食の大人気メニュー。辛くないので子どもも食べられます。辛みが欲しいときは、ラー油や一味唐辛子をお好みで加えてください。

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ラス１の野菜小鉢（副菜）春雨の酢の物～ごま油の風味が食欲をそそる～作り方1きゅうりは輪切りにして塩（分量外）をまぶし、水気が出たらしぼっておく。2人参は千切りにして茹でておく（電子レンジでも可）3鍋に湯を沸かし、春雨を袋の指示通りに茹でる。4ボウルにⒶの調味料を入れてよく混ぜ、1・2・3を加えて全体をよく和えたら出来上がり。POINT給食の酢の物は少し甘めで食べやすい味。ごま油の風味を効かせた中華風の味付けは、子ども達からも大人気です。ハム等を加えても美味しいです。白和え～旬の野菜を和えてみよう～作り方1豆腐をペーパータオルなどにくるんで皿にのせ、600Wのレンジで約3分加熱し、豆腐の水をきる。2ボウルに1を潰しながら入れ、Ⓐの調味料とすりごまを入れてよく混ぜ合わせる。3旬の野菜などを茹でて水気をしぼり、加えて和えれば出来上がり。レシピ：小野市学校給食推進委員会１人分／エネルギー81kcal・食塩相当量0.7g材料（４人分）春雨……………60ｇ酢…………大さじ1きゅうり……………1本砂糖………大さじ1人参…………1/3本A薄口しょうゆ………大さじ1強ごま油……小さじ1春雨の酢の物／白和え21POINT材料（４人分）ほうれん草、春菊、人参、れんこんなどの野菜、こんにゃくやきのこ類、ひじきの煮物などいろいろな具材を和えてアレンジできます。木綿豆腐………1丁（300ｇ）Aすりごま………大さじ２旬の野菜など…300ｇみそ………大さじ１しょうゆ……小さじ１砂糖………小さじ２※栄養成分表示は、野菜（ほうれん草１束、人参1/4本、生しいたけ３個）を和えたものとなっています。

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動画はコチラプラス１の野菜小鉢（副菜）作り方のさつまいものコロコロサラダ～たんぱく質もしっかり摂れる満点サラダ～作り方1さつまいもは皮付きのままよく洗い、1.5cmのさいの目切りにし、水にさらして上げる。600ｗのレンジで約5分加熱する。（軟らかくなるまで）2きゅうりも1.5cmのさいの目切りにし、分量外の塩をふりしばらくおく。しんなりしたら、水気をしぼっておく。さつまいものコロコロサラダ／小松菜の卵とじ22１人分／エネルギー128kcal・食塩相当量0.4g材料さつまいも…………1本きゅうり……………2本サラダビーンズ………………１パック（４人分）ツナ（パウチ）………………1パックごまドレッシング………………小さじ2マヨネーズ……大さじ13ボウルに1・2を入れ、ごまドレッシングを絡める。43にサラダビーンズとツナを加えて、マヨネーズで和えたら出来上がり。POINTいつもの食材も、違う切り方にすると見た目も食感も変わっておもしろいです。小松菜の卵とじ～調理時間はたったの10分！～作り方1小松菜は3cm程にカットし、茎と葉に分けておく。2人参は短冊切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。材料１人分／エネルギー78kcal・食塩相当量0.9g小松菜………………1束（４人分）卵……………………2個4鍋にⒶと小松菜の茎・人参・しめじ・油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら葉も加える。5再び煮立ったら割りほぐした卵を回し入れ、半熟で蓋をし火を止める。POINT人参………………1/4本しめじ……………1/2株油揚げ………………1枚A白だし…………30ml水……………270ml実は、小松菜にはカルシウムがたっぷり含まれます。葉物は火の通りが早いので、あともう一品にぴったりです。

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ラス１の野菜小鉢（副菜）ポパイサラダ～鉄分・ビタミンもたっぷり摂れるよ～作り方1ほうれん草は茹でて水気をしぼり、食べやすい長さに切る。2人参は千切りにして茹で、水気をきる。3魚肉ソーセージは縦半分にし、斜めに切る。4卵は好みに調味し炒り卵にして冷ましておく。5ボウルに1～4を入れ、マヨネーズで和え、塩こしょうで味を整える。POINT炒り卵にして混ぜることで彩りもきれい。魚肉ソーセージはストックしておくのに便利です。切干大根のカレー炒め～煮物だけではないよ！～作り方1切干大根はたっぷりの水で戻した後、しぼって水気をきっておく。2人参は千切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って細切りにする。3フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。4人参、玉ねぎ、ピーマン、切干大根の順に入れて、野菜がしんなりするまで炒める。54にあらかじめ合わせておいたⒶの調味料を入れ、全体になじんだら塩こしょうで味を整える。POINTカレー粉はきちんと計量し、塩こしょうで味の調整をします。切干大根の調理法は、煮物だけではないのでチャレンジしてみてください。プレシピ：小野市保育協会１人分／エネルギー108kcal・食塩相当量0.7g（４人分）ほうれん草…………1束人参………………1/3本魚肉ソーセージ…1本マヨネーズ……大さじ2卵……………………1個塩こしょう…………適量レシピ：小野市学校給食推進委員会１人分／エネルギー134kcal・食塩相当量0.9g材料材料（４人分）切干大根（乾）……50ｇ薄口しょうゆ……大さじ1豚ひき肉………人参……………100ｇ1/3本A料理酒………小さじ2砂糖…………大さじ1玉ねぎ…………1/2個ピーマン…………1/2個カレー粉………小さじ1塩こしょう…………適量サラダ油…………適量ポパイサラダ／切干大根のカレー炒め23

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栄養たっぷりスープぶりの粕汁～寒い日にも体が温まる一品～作り方1ぶりはサッと湯通しし、食べやすい大きさに切る。2大根、人参は5mmの厚さの半月切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、油揚げは短冊に切る。3鍋にだし汁と2を入れ火にかける。煮立ったら1を入れ、アクを除きながらコトコトと煮立つくらいの弱火で約5分煮る。ぶりの粕汁／豆乳スープ24１人分／エネルギー188kcal・食塩相当量1.2g材料ぶり…………………80ｇ油揚げ………………20ｇ大根…………………60ｇ人参…………………20ｇしめじ………………30ｇレシピ：小野市保育協会材料キャベツ………2〜3枚じゃがいも…………１個玉ねぎ……………1/2個人参………………1/4本しめじ……………1/2株コーン………………20ｇ（２人分）だし汁…………400ml酒粕（※）……………40ｇみそ……………大さじ1カットねぎ…………適量１人分／エネルギー98kcal・食塩相当量1.4g（４人分）ベーコン……………2枚サラダ油……………適量コンソメ……………2個豆乳……………200ml水………………400ml4酒粕とみそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。5器に盛り付け、カットねぎを添える。POINT冬が旬のぶりを使った体が温まるメニュー。酒粕は栄養価が高く、美容にも効果があるといわれています。野菜もたくさん使って寒い冬を乗り切りましょう。作り方の豆乳スープ動画はコチラ～野菜たっぷり作り方1キャベツとベーコンは短冊切り、玉ねぎはくし切り、じゃがいもと人参はいちょう切りにする。2しめじは石づきを取り、食べやすくほぐす。3鍋に油を敷き、1のキャベツ以外を軽く炒める。43に2と水を加え、コンソメを溶かす。沸騰したらあくを取りキャベツを加える。5野菜に火が通れば火を止め、コーンと豆乳を加えてもう一度温めたら出来上がり。POINT※酒粕はしっかり加熱してアルコールをとばすことにより、１歳過ぎた頃から食べられます。野菜がたっぷり摂れます。豆乳を加えることで、まろやかな口当たりになります。

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ビビンバ丼～一品で栄養バランス満点～ごはん………………………適量豚ひき肉…………………300ｇしょうゆ………………大さじ2砂糖…………………大さじ2みそ…………………小さじ１ごま油………………小さじ１ほうれん草…………………1束人参……………………………50ｇもやし…………………………1袋しょうゆ………………大さじ2砂糖…………………大さじ2ごま油………………小さじ11豚ひき肉をⒶの調味液につけておき、馴染んだらフライパンで炒める。2人参は千切り、ほうれん草は2cm程度の長さに切る。3もやしと2は茹でて水気をしぼり、Ⓑの調味料で和えてナムルを作る。4ごはんの上にナムルと豚ひき肉をのせて出来上がり。（４人分）材料作り方ほうれん草は小松菜でも代用できます。緑黄色野菜もしっかり摂れます。POINTPOINTABレシピ：小野市保育協会１人分／エネルギー478kcal・食塩相当量1.6g※栄養成分表示は、ごはん150g/人で計算しています。栄養バランスの良い一品料理ビビンバ丼25

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養バランスの良い一品料理カオマンガイプレート動画はコチラ栄26レシピ：令和6年度「おのっこ産クッキングコンテスト」１人分／エネルギー492kcal・食塩相当量1.4gカオマンガイプレート～炊飯器まかせの絶品レシピ～作り方の材料（４人分）米…………………………2合鶏もも肉……350ｇ（大1枚）鶏がらスープの素……小さじ1しょうがチューブ……小さじ1Aにんにくチューブ……小さじ1/2塩こしょう……………少々長ねぎ（青い部分）……1本分【たれ】長ねぎ（白い部分）……1本分しょうがチューブ……小さじ1/2しょうゆ………………小さじ2オイスターソース……小さじ2砂糖…………………小さじ1レモン汁………………小さじ1水……………………大さじ1ごま油……………小さじ1/2作り方1洗った米とⒶの調味料を入れ、2合の線より少し少なめの水を入れ、よく混ぜる。21に長ねぎ（青い部分）と鶏もも肉を皮目を下にして入れ、炊飯する。3長ねぎ（白い部分）はみじん切りにし、たれのすべての材料をよく混ぜ、ラップをしてレンジ（600W）で1分加熱する。4ごはんが炊けたら鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、ごはんの上に盛り付ける。5上から3のたれをかけ、お好みの野菜などを盛り付ける。POINTカオマンガイは、タイ料理のひとつで、茹でたり蒸したりした鶏肉をごはんの上にのせ、タレをかけただけのシンプルな料理です。

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養バランスの良い一品料理１人分／エネルギー545kcal・食塩相当量2.2gたっぷり夏野菜のキーマカレー～暑い作り方（5人分）ごはん………………………適量カレールウ………………1/2箱合い挽き肉………………250ｇ玉ねぎ……………………中1個トマト………………………中1個1玉ねぎはみじん切り、その他の野菜は1.5～2cm角に切る。2フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、合い挽き肉を加えて炒める。3トマトの半量となす・ピーマン・パプリカを加えてなす……………………………2本さっと炒めたら、水を加え、沸騰したらあくを取り、ピーマン……………………2個中火で５分程煮込む。黄パプリカ………………1/2個サラダ油……………………適量水…………………………200ml4カレールウを加えて溶かし、弱火で時々混ぜながら10分ほど煮込む。5最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。簡単で彩りも良く、暑い夏でも食欲が増す一品。また、材料を細かく切るので火が通りやすく、調理の時短になります。合い挽き肉を大豆ミートで代用すると、ヘルシーでスッキリとした味わいに仕上がります。夏野菜は汗で失われた水分を補給し、種々のビタミンやカリウムを多く含むので、体の調子を整えてくれます。材料POINTたっぷり夏野菜のキーマカレー27

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15cm×15cm×4cmのバット使用粉寒天…………1本（4g）牛乳………………400ml水…………………200ml砂糖…………………50ｇお好みのフルーツ……200ｇ（写真はみかん缶）さつまいも…………250ｇ塩……………ひとつまみ砂糖…………………25ｇ（さつまいも重量の約10％）みかん缶……………30ｇじゃがいも………中1個（約100ｇ）塩……………ひとつまみ（皮むきじゃがいもの0.7％）片栗粉…………大さじ1（皮むきじゃがいもの10％）サラダ油……………適宜焼きのり…………お好みで（８人分）（5個分）（4～5個分）材料材料材料1鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、混ぜながら溶かす。2粉寒天が溶けたら、砂糖を入れてよく混ぜる。3さらに牛乳を加え、沸騰させないように混ぜ合わせる。43をザルでこしてバットに流し入れ、フルーツをちらして冷やし固める。1さつまいもは皮をむいて5～6mmの厚さに切り、鍋にかぶる程度の水を入れ、塩をひとつまみ加えて茹でる。2軟らかくなったら、湯切りして潰す。さらに砂糖を加えてよく混ぜ、5等分にする。3みかんは包みやすい大きさにカットし、適量を真ん中に包み込んでラップで茶巾しぼりにする。1じゃがいもは皮をむき、軟らかくなるまで茹でる。2茹で汁を捨て、じゃがいもを熱いうちにマッシャーや麺棒でつぶす。3粗熱が取れたら塩と片栗粉をよく混ぜ合わせる。4食べやすい大きさに丸めて平らにし、油を多めに入れたフライパンで両面焦げ目がつくまで焼き、お好みでのりを巻いて出来上がり。作り方作り方作り方寒天に含まれる食物繊維は、血糖値の上昇を緩やかにし、おなかの調子も整えてくれます。牛乳のカルシウムと果物のビタミンも摂れる、おすすめデザートです。POINTPOINT甘さは好みで調整してください。みかん缶の酸味でさっぱりといただけます。POINTPOINT砂糖醤油をからめたりチーズを包んでも美味しいです。葉物の野菜を茹でて刻んで混ぜ込むなどのアレンジも可能。苦手な野菜も克服できるかも？！POINTPOINTミルクかん～昔なつかしヘルシーデザート～さつまいもの茶巾しぼり～おいものやさしい甘さでほっこり～いも餅～おやつにもおかずにもおすすめ！～レシピ：小野市いずみ会レシピ：小野市いずみ会１人分／エネルギー84kcal・食塩相当量0.1g２個分／エネルギー113kcal・食塩相当量0.3g１個分／エネルギー87kcal・食塩相当量0.1gヘルシーおやつミルクかん／いも餅／さつまいもの茶巾しぼり28

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ＤＧｓ・大根食べ尽くしＳ１人分／エネルギー74kcal・食塩相当量0.4gをかける。大根葉のミルクスープ～栄養満点！捨てるにはもったいない！～作り方1大根の葉は３㎝程の長さに切って塩ゆでし、水気をしぼっておく。2鍋に油を熱して、まず短冊切りにしたベーコンを炒め、1を加えて炒める。32に水とコンソメを加え、ひと煮立ちしたら牛乳を加えて１人分／エネルギー97kcal・食塩相当量1.6g煮立てないように温め、しょうゆで味を整える。（４人分）サラダ油…………………適量牛乳……………………300ml大根の葉（約2本分）………300ｇ水………………………300mlしょうゆ……………………適宜ベーコン（ウインナー）……50ｇコンソメ………………………2個大根の皮きんぴら～捨てたもんじゃない！立派な一品～作り方1フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。2肉の色が変わったら、細切りにした大根の皮、人参、ピーマンを加えて炒める。3火が通りしんなりしてきたら、Ⓐの合わせ調味料を加える。4調味料の汁気がなくなれば出来上がり。盛り付けて白ごま材料材料（４人分）大根の皮………200ｇ（5mm位の厚さだと美味しい）人参……………1/4本ピーマン……………30ｇ豚薄切り肉…………80ｇごま油……………適量しょうゆ………大さじ1A砂糖……大さじ1/2Aみりん……大さじ1/2酒………大さじ1/2白ごま………お好みで大根葉のミルクスープ／大根の皮きんぴら29栄養は、人々の健康維持・増進につながり、社会全体の発展にも寄与します。次世代がずっと幸せな社会であるために、私たちにできることから始めてみましょう！●バランスのとれた食事をとる（健康寿命の延伸と生活習慣病の予防）●買物をする前に冷蔵庫を確認し、無駄な買物はしない（食品ロスの削減）●すぐ使うものは手前からとる（食品ロスの削減）●食材を余すことなく使う（食品ロスの削減）●外食での食べ残しを減らす（食品ロスの削減）食育とSDGsの関係性私たちにもできる食に関するSDGs●地元や国産の食材を食べて、地産地消を心がける（環境負荷の低減）●家族と一緒に食事をする（食に対する関心を育む）

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令和７年７月発行発行／小野市食育推進協議会〈問い合わせ先〉小野市市民福祉部健康増進課〒675-1380小野市中島町531番地TEL.（0794）63-3977