カンパーニュミックス

Ｊ663
白い鯛焼きミックス N
業務用荷姿：10kg 賞味期限：180 日
白い皮でもちもちした食感のたい焼きをつくれます。冷蔵してももっちり食感が長持ちするのも特徴です。
標準製法
＜配合＞
原材料 %
ミックス 100%
水 115%
＜工程＞
工程
ボールに水・ミックスの順に入れなめらかになるまでホイッパーで混ぜ合わせる
生地温度 20～22℃焼成
生地量：40～50g 餡：40～50g 片面電熱線鯛焼き型使用
(1)150～1６0℃に加熱した型に薄く離型油を塗る (2) 右側の頭の方に生地を落とし、型を傾け生地を流し、すぐに餡を落として 3 分 30 秒焼成する
(3) 左側も同じように頭の方に生地を落とし（右側よりやや少なめ ) 型を傾け生地を流し、すぐに右側と垂直な状態で合わせ、左側に倒す
(4) 右側の型は元に戻した状態で 3 分 30 秒焼成する
※型に塗る油は離型油を使用し、サラダ油等は使用しないでください。離型油は塗りすぎると焼むらになることがあります。攪拌後にダマが残る場合は、加水の半量を加えてダマがなくなるまで混ぜてから全量を加えるようにして下さい。

リニューアル
B8700 / B8500
これでい粉うま塩味 N
素材を活かす塩味と、重厚なコクのある味わい。
Point
1
Point
下味不要で、外はカリっと、簡単オペレーション 2 中はジューシー 3
塩味をベースに、複数のスパイスを組み合わせたコク深い味わい。下味不要で、オペレーションも簡単です。
水溶きだけの簡単調理でボリューム感のある仕上がりに。外はカリッと、中はジューシーなからあげが手軽に完成します。
Point
歩留まり良く、冷めても美味しい
おから粉末を配合し、肉汁を逃がさず、歩留まり強化。経時変化にも強く、冷めても美味しさが持続します。
使用方法（標準レシピ）１２３４
鶏肉 1kg 、本品 150g 、水 150gを準備します。
本品に水を加えて、ダマがなくなるまで、よく混ぜます。
バッター液を鶏肉に加えて、 30 秒～1 分、よく練りこみます。
170℃の油で、 4 分間揚げます。

リニューアル
B2600
たまご風バッターミックスR
よりサラッと。よりピタッと。とんかつに最適なバッターミックスを作り上げました。
Point
1
鮮やかな黄色い衣で手作り感を演出
卵を使用したような自然で鮮やかな黄色い内層に仕上がり、メニューに
高級感とおいしさをプラスします。
Point
3
作業性が大幅に向上
画像の通り、粉がサラッと溶けるように改良しました。ダマが滞留することなく、均一かつ短時間で水溶きができます。
Point
2
打ち粉なしでピタッと結着
水馴染みの良いなめらかなバッター液で、打ち粉なしでもしっかりと結着します。豚肉の旨味を逃がしません。
リニューアル前
リニューアル後
使用方法（標準レシピ）
１２３４
本品１００gを水２５０mlでダマがなくなるまで溶きます。
水で溶いたバッター液に豚ロース肉をくぐらせます。
パン粉をまんべんなく付けます。
１７０～１８０℃に熱した油でフライします。