カゴメ ホテル向け商品のご紹介

調理現場の課題を、
おいしさと効率化でサポート
カゴメ
ホテル向け商品のご紹介

ホテルの調理現場の課題に、カゴメ業務用商品が応えます。
人手不足や調理負担の増大、味・品質の安定化、メニュー開発、ロス・原価管理など、ホテル運営に求められる多様な課題に対し、カゴメ業務用商品は効率化と付加価値向上の両面からサポートします。
人手不足への対応
品質の安定・再現性
メニューの付加価値向上
多様な食ニーズへの対応
限られた人員でも、安定したオペレーションを実現したい
味や品質のばらつきをなくしたい
メニューの魅力を高め、お客様満足度を向上させたい
ヴィーガン・ベジタリアンなどのニーズに対応したい
下処理・仕込み工程を削減し調理負担を軽減
いつでも安定した味・品質でブレのない提供を実現
アレンジ性の高い商品で魅力あるメニューづくりをサポート
多様な顧客ニーズへの対応をサポート
カゴメ業務用商品で、これらの課題解決をまとめてサポート
トマトソース野菜ピューレー
オニオンソテーグリル野菜
ソフリット飲料
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トマトソースホテルの厨房を、もっとスムーズに。料理のベースとなるトマトソース
品質の安定化と調理負荷の軽減に貢献。
調理時間の短縮
イチオシ商品
ホールトマトから調理する場合と比較すると
仕込み時間
約 70 分削減
購入
洗う切る炒める煮込む調味工程削減
調理
※2024 年 11 月カゴメ「ベーストマトソース」の配合を基準として 2,200g のトマトソースの作成シミュレーション（カゴメ調べ）
ベーストマトソースの特長□軽い調味で幅広いトマトメニューに展開可能□にんにく不使用でアレンジ自在
味の安定
しっかりと煮込んでベースの調味済み！なので味がブレにくい！
コストの削減
人件費・材料費の削減に貢献約 1,464 円の節約に！ 2,982 円
素材から 1,518 円
トマトソース
※ホールトマトは「カゴメホールトマト」を参考
※歩留まりは約 84% で、作成できたトマトソース量は約 2,200g ※その他食材価格は通販価格より算出（2026 年 5 月時点）※2026 年 5 月カゴメ「ベーストマトソース」の配合を基準として※人件費は東京都最低賃金より算出（2026 年 5 月時点） 2,200gのトマトソースの作成シミュレーション（カゴメ調べ）
用途に合わせて選べるラインアップ
ラインアップ豊富だから、メニュー・用途に合わせて最適な一品を選択可能！
詳しくはこちら！
最低限の下味のみそのままでもアレンジでも使える味
完成した味付け
ベーストマトソースダイストマトソース
トマトソース
トマトソース濃縮タイプ
サルサポモドーロ
サルサ（ピリ辛）
トマトとニンニクデリカ用ナポリタンソース
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スープ・簡便調理商品用途に合わせて選べる 2 タイプ■常温スープ
野菜の旨みとコク深い味わい
5 倍濃縮タイプ
具入り
ものづくりのこだわり
カゴメ野菜だし®や野菜原料を使用し、深みのある旨みとコクを実現。
ミネストローネ
オニオンスープ■冷凍スープ
冷凍ならではの「味わい」と「食感」
濃縮タイプで大量調理可能！
6 種野菜と 2 種豆の彩りクリームスープ
12 種野菜のスープ
大麦小麦のコーンスープ
野菜の旨みが凝縮されたカゴメ野菜だし®使用
野菜と豆・穀類のミネストローネ
じゃがいもの豆乳クリームスープ～ヴィシソワーズ風～
トマトスープ～ガスパチョ風～
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おいしいスープのできあがり使いスープ・簡便調理商品ビュッフェメニューの強い味方■冷凍スープベース
野菜・豆ピューレーと混ぜて温めるだけで提供可能
調味不要！混ぜながら加熱するだけで
作業負担軽減
本品 1ｋｇピューレー 1ｋｇ水 1ℓ混ぜながら加熱する完成方さまざまな野菜・豆ピューレーを使用していただくことでスープバリエーションが広がります■冷凍調理食品
野菜や豆、穀類などの素材を使用加熱せずに使用可能
白いんげん豆のトマト煮
スペルト小麦のサラダビネガー風味
菜園風野菜のカポナータ
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冷凍野菜素材下処理済み素材で手間削減■オニオンソテー
面倒なたまねぎの下ごしらえを簡単に
調理コスト
品質・価格のバラつきリスクを削減
作業時間
※約 130 分削減
※オニオンソテー (C ) ダイス 30 使用の場合
（手間）削減
焦げによるロス削減 40 分
ほのかな甘み生に近い風味
ソテー度合い、形状、産地で選べる 15 種類幅広いメニューに対応できます 75 分
程よい甘み香ばしさ 130 分
強い甘み強い香ばしさ
商品名に記載されている 70 ・ 50 ・ 30 ・ 20 の数字は、生たまねぎの重量を 100 とした場合のおおよその重量比を表したものです。■ソフリット
たまねぎ、にんじん、セロリの香味野菜をソテー香味野菜の甘みと旨味でメニューのおいしさ U P！
料理のベースに使用することで、奥行きのある味わいに
パスタスープ煮込み料理
じっくりと炒めた香味野菜の甘みと旨味
皮むき・カット・ソテー不要で手間削減
加熱せずそのままでも使用できる
旨みの付与と調理時間の短縮につながります
本来ソフリット作りには多くの手間と時間がかかりますが、カゴメソフリットを使うことで作業効率が向上します。また、野菜の配合バランスや炒め具合がよく、味の完成度が高いと感じています。ソフリットは主役ではありませんが、料理のおいしさを支える重要な存在です。高いクオリティだからこそ、さまざまな料理のベースとして使いやすいですね。
（701 オーナーシェフ直井一寛シェフ）
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冷凍野菜素材現場の強い味方■野菜・豆ピューレー
冷凍状態のまま細かく摩砕食感がなめらか、素材を活かした味
幅広いラインアップ
さまざまな野菜・豆のピューレーを、種類豊富に取り揃えています。
安定品質安定価格
グリーンピーストマト
とうもろこし
オペレーション削減
赤ピーマン枝豆
バジル
ピューレーのきめ細かさ
黄ピーマン
チェーチ（エジプト豆）
かぼちゃ
ごぼう
ブロッコリー
ほうれん草
白いんげん豆
にんじん
なめらかさと色残りに驚きました
カゴメの色々なピューレーを使ってみて、その味わいや食感、色の美しさに驚きました。またなめらかさにも大きな価値を感じます。ほうれん草やグリーンピースなど、手作りの場合ツブツブが出やすいですが、カゴメ冷凍ピューレーはなめらかで使いやすいです。
その他商品はこちらから！
（ホテルインターコンチネンタル東京ベイ佐藤克紀料理長）■豆類・穀類
手間のかかる乾燥豆や穀類を水戻し、茹でて、バラ凍結いつでも使いたい分だけすぐ使える
自然解凍で使えるタイプも
4 種豆のミックス R
レンティッキエ
（レンズ豆）と大麦小麦のミックス
ファッロ（スペルト小麦）
自然解凍で使えるかんたん 4 種豆ミックス
スープ、煮込み、リゾットなど幅広いメニューにサラダやトッピングに最適！
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使いたい時に、必要な分だけおいしい野菜を！
本場南イタリアのおいしさと、利便性を併せ持つ冷凍イタリア産グリル野菜。■気候と地形に合わせた野菜の生産
ポテトトマト生産地の南リアは、夏は日差しが強く、昼夜山地ズッキーニたまねぎペペローニナスの寒暖差が大きい典型的な地中海性気候。なか台地、高地丘陵地丘陵地でもカラブリアは平野、丘陵地、台地、高地、山地平野谷にはさまれた平野平野とさまざまな地形が存在し、それぞれに適したティレニア海イオニア海多種多様で彩り豊かな野菜が収穫されます。カラブリアの主な野菜の産地■カゴメ関連会社「ベジタリア」で管理された原料を使用カゴメは、カラブリアの畑からほど近い地にイタリア産グリル野菜の加工工場を設置。栽培指導・管理に裏付けされた野菜の魅力を最大限に引き出す製法と加工条件で生産しています。工場には日本の品質管理を導入し、おいしさとともに安心・安全も一緒にお届けします。ミックス商品農園風イタリアンミックス（ごろごろカット）
菜冷凍イタリア産グリル野菜
菜園風グリル野菜のミックス彩り野菜ミックス使用野冷凍イタリア産グリル野菜商品紹介
黄ズッキーニ緑ズッキーニ赤ピーマン緑ズッキーニナス赤ピーマン黄ピーマン緑ズッキーニニンジン赤ピーマン黄ピーマンタマネギ
自然解凍で使える
単品商品
その他商品はこちらから！
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冷凍イタリア産グリル野菜賢く使って効率化。ホテルメニューの強い味方
大量調理でも品質と効率を両立
品質を追求すると効率が落ち、効率を優先すると品質に妥協が生まれる。そんなホテル現場のジレンマに応えるのが「冷凍イタリア産グリル野菜」です。
野菜のカットやグリル工程が不要で、 500 人規模の宴会にも対応できます
効率化を実現食材ロスを削減本格的なおいしさ
グリル済みだから調理時間を大幅に削減。大量調理でも安定した品質を維持。
必要な分だけ使えるため廃棄ロスを削減。コスト管理にも貢献。
イタリア産野菜ならではの味わいを簡単に再現。手軽に料理に彩りを付与。
南イタリア野菜たっぷりのフリッタータ
南イタリアのごろごろカット野菜と鴨のコンフィのスープカレー
横浜ベイホテル東急能登谷憲司総料理長
南イタリア産じゃがいものおいしさ
南イタリア産じゃがいもを使用。香ばしい焼き目としっとりした食感が特長です。見た目の美しさと素材のおいしさを両立し、付加価値の高い一皿づくりに貢献します。
「ポテトのグリル」はカラブリアで食べた味を思い出します
イタリアンフライドポテト～素揚げしたポテトにお好みのシーズニングを合わせるだけで一品に～
「イタリア産ポテト」シリーズ
トラットリアタルタルギーナ濱崎泰輔シェフ
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はじめよう！ヴィーガン対応
インバウンドを含む多様な食ニーズへの対応をサポート
ヴィーガンって何？ベジタリアンとはどう違うの？
ヴィーガン NG 食材
前述の通り、ヴィーガン・ベジタリアンの食生活を送る方々にはさまざまな背景があり、各々に NG な食材があります。
ヴィーガンの方が食べられない代表的なもの
・肉・魚
動物由来の食材
・卵・乳製品など
ヴィーガンとは？
一般的にベジタリアンは、肉や魚を食べない食生活を指しますが、ヴィーガンは肉や魚以外に、卵・乳製品・はちみつも食べない食生活を指します。つまり、ヴィーガンはベジタリアンの中のひとつのカテゴリーとして分類されますが、一口にベジタリアンといっても多くのタイプがあります。それには、アレルギーや病気などといった健康上の理由や、自身の考え方、環境、宗教、スピリチュアルな理由など、さまざまな背景があるためです。
・かつおだし・チキンブイヨン
動物性原料を含むだし
・鶏がらスープ・豚骨スープなど
動物性原料を含む調味料
・めんつゆ・マヨネーズ・かつおぶし・バター・オイスターソース・ラード・ナンプラーなど
白身肉卵その他
制限、特筆事項など
ポロタリアン×〇△△△同上、魚や乳製品、卵を
×××××
はちみつ、ゼラチンなど、動物由来成分全般、昆虫ラクト・ベ×××〇×
インドなど、一部地域で最も一般的なベジタリアン
オボ・ベジタリアン××××〇
ラクト・オボ・食する場合も有りベオリエンタル・ヴィーガン、オリエンタル・ベジタリアンについては本冊子内容の対象外です。赤×××〇〇
欧米などで最も一般的なベジタリアン
ペスカタリアン××〇〇〇
健康維持・増進を目的とする場合が多い
※台湾に多いオリエンタル・ヴィーガン、オリエンタル・ベジタリアンは、仏教の思想に基づき、
匂いの強い五葷（にんにく、ニラ、ラッキョウ、ねぎ、アサツキ）も食べないベジタリアン等の一種
国土交通省観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」より引用。
魚介乳身肉製品類ジタリアン・ヴィーガンベジタリアセミ・ン●材料に動物性原料（肉、魚、卵、乳製品）やはちみつがない旨を確認しています。
生成時に動物が関わるもの
・はちみつ・上白糖・コチニール色素など
カゴメのヴィーガン・ベジタリアンメニューの定義とは？●当社商品以外の材料の起源原料や製造工程における動物性原料の使用有無は確認していませんが、砂糖を使う場合は精製度合の少ないものを使うなど配慮しています。●最終的にご提供いただくメニューでヴィーガンやベジタリアン対応訴求は、お客様の調理オペレーションや食材管理方法が影響する部分もございませので、必ずお客様のご判断のもと行っていただくようお願い致します。
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ヴィーガン対応商品ピックアップ
ヴィーガン対応メニューを手軽に提供
調理負荷を抑えながらヴィーガン対応が可能。ベジミートボールや野菜だし調味料など、そのまま料理に使えばヴィーガンメニューが出来上がる、調理が負担にならない商品をご提案
冷凍 Ever Egg 冷凍べジミートボール
Ever Egg とは野菜×特殊加工技術で実動物性原料は配合せず、野菜と大豆を使っ
現したプラントベースエッグです。卵ではた植物性のミートボールです。しょうがや
なく野菜や植物性原料を配合し、特殊加工カゴメ野菜だし®で風味豊かに仕上げまし
技術で作られています。色調はにんじんをた。和洋中などジャンルを問わず、幅広い
活かしました。メニューに合う味付けです。
調理例
まるで本物？! のオムライス！
調理例
見た目も食感も、まるでミートボール！
大豆ミートのキーマカレー野菜だし調味料（濃縮タイプ）
炒めた野菜やトマトペースト、カゴメ野菜じっくりと炒めた野菜から手間暇かけて
だし®が溶け込んだ、野菜の甘みや旨みとったカゴメ野菜だし®をベースに、トマト
を引き立てたコクのある味わいです。大とマッシュルームの旨みを加えただし調味
豆ミートの具材感を活かし、動物性原料料です。素材そのもののおいしさを引き立
不配合でも食べ応えのあるおいしさが特て、複雑な旨みのあるメニューが仕上がり
徴です。ます。
調理例
温めてごはんにのせるだけ！
調理例
野菜ピューレーを合わせて手軽にスープを
動物性原料は使用しておりません
牛肉豚肉鶏肉魚介類乳製品卵
※同一製造ラインにおいて、動物性原料を含む商品を製造しています※原料の加工工程やすべてをさかのぼった起源原料の確認はしていません※動物性原料とは、肉類・魚介類・卵・乳製品・はちみつなどを指します※使用する原料及び添加物の名称等から容易に動物由来と判断される場合は使用しません
カゴメのヴィーガンレシピ特集はこちら
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飲料ヘルシードリンクで、ドリンクバーをワンランクアップ
インバウンド需要にも対応
健康志向、インバウンドへの対応を手軽に強化。
ドリンクバーがカラフルに！
“選ぶ楽しさ”を提供することでホテルの満足度向上につながります。■スムージー
彩りとおいしさで朝食をアップグレード
野菜と果実のやさしい味わいで、野菜不足を手軽にサポート。
スムージーがあると嬉しい人は 79%
Q. 宿泊施設の朝食ビュッフェのドリンクコーナーにスムージーがあった場合、どの程度嬉しいですか。全く嬉しくない 1.5%
嬉しくない
どちらともいえない
17.0%
朝食にスムージーをプラス！
2.6%
とても嬉しい
35.0%
嬉しい
44.0%
出典：カゴメ Web 調査 /25 年 9 月 / 直近 1 年間で宿泊施設で朝食ビュッフェを利用したことある方 N=755 ■アーモンド・ブリーズ
植物性ミルクで選べるおいしさを提供
プラントベース・ヴィーガン対応メニューにシリアル・スムージーにも幅広く活用
コーヒー・紅茶のラテメニューにも最適海外からのお客様にも人気の植物性ミルク
カリフォルニア契約農園で育ったアーモンドを 100% 使用。
カゴメ業務用ホームページ
カゴメ業務用 Instagram
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