https://my.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/ # カゴメ_いろどり野菜BOOK ## Page 1 ![Page 1の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000001.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 のためのパン屋さんのためのパン屋さんいろどり野菜Bookいろどり野菜で商品＆売り場をグレードアップ！商品レパートリーの増やし方から商品単価アップのコツまでお伝えします！ブーランジェリーエルポールオーナーシェフ森将雄さんお店には200種類近くのパンが並ぶ、多品種製造が得意なオーナーシェフ。レシピの組み立てをし、少しの工夫で商品レパートリーを増やす方法を提案。付加価値提案や商品単価を上げるノウハウを伝授。SHOPDATAブーランジェリーエルポール埼玉県越谷市千間台西２丁目19-12 ## Page 2 ![Page 2の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000002.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 月１回以上パン屋さんに行くパン好き男女にアンケート調査元：（株）グローアップインターネットリサーチ2024年４月あまり手に取りたいと思わない11.4%どちらでもない・わからない7.1%とても手に取りたいと思う28.2%いろどりパン好きです！手に取りたいと思う53.4%野菜などでいろどり良いパンがあったら手に取りたいと思いますか？（n=579）80％以上が手に取りたいと回答！売り場のbeforeafterいろどりが良いパンだと手に取りたい方が多いという結果にブーランジェリーエルポール協力月１回以上パン屋さんに行くパン好きの男女にアンケートをとりました。野菜などでいろどりが良いパンがあったら手に取りたいと思いますかと尋ねたところ、「とても手に取りたいと思う」と「手に取りたいと思う」と答えた方合わせて、パン好きな方の80％以上が、手に取りたいと思うと答えました。BeforeAfterパンの茶色中心の売り場が野菜でいろどり豊かなパンを陳列すると売り場が華やかに売り場のいろどりが購買意欲を刺激売り場の”いろどり”というものはお客様の購買意欲につながると思います。パンは基本の色が茶色なので、工夫をしなければ地味な色合いになってしまいます。そこで野菜のいろどりを活用してみるのも手です。いろどり豊かな野菜をのせるだけで売り場の目を引くことができるでしょう。2 ## Page 3 ![Page 3の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000003.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 いろどり豊かな商品や売り場にするのにぴったり！菜園風グリル野菜のミックス赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、なすでいろどり豊かいろどり豊かなパン＝商品価値がUPこれは値上げのチャンスです！当店商品で考えると50～80円上げられると思います。調査元：（株）グローアップインターネットリサーチ2024年４月総菜パンなら高単価でも買ってもらいやすい～500円19.0%501円～5.2%総菜パンは買わない2.6%総菜パンは商品単価アップのポテンシャルありパン好き消費者に総菜パンをいくらまでなら買うか聞いてみたところ、301円以上の高価格帯でも総菜パンを買うと答えた人％以上いました。消費者に伝わるような付加価値をつけることができれば、総菜パンの商品単価を今よりも上げることができるでしょう。単価UPの手段として、森シェフはカゴメの「菜園風グリル野菜のミックス」を使用しています。いろどり良い野菜をのせるだけでお客様の購買意欲を刺激するので商品単価を上げやすいとアドバイスいただきました。既存の総菜パンの商品に「菜園風グリル野菜のミックス」を取り入れてみてはいかがでしょうか。～400円32.5%総菜パンならいくらまでなら買いますか？（n=579）55％以上が301円以上でも買うと回答〜300円40.8%3 ## Page 4 ![Page 4の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000004.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 エルポール×カゴメ「菜園風グリル野菜のミックス」を活用すれば様々な商品が※デッキオーブン使用、スチームありのレシピは最初の７秒間スチーム。ご使用のオーブンや解凍ミラノサラミのパニーニ菜園風仕立て【材料】「カゴメトマトジュース食塩無添加」で仕込んだチャバタ………70g4種野菜と完熟トマトのラタトゥイユフィリング……20gナポリサラミ……………………………………………3枚コイン状のモッツァレラチーズ………………………3枚菜園風グリル野菜のミックス…………………………20gその他使用カゴメ商品カゴメトマトジュース食塩無添加その他使用カゴメ商品４種野菜と完熟トマトのラタトゥイユフィリング【工程】①「カゴメトマトジュース食塩無添加」で仕込んだチャバタにスリットを入れて広げる②４種野菜と完熟トマトのラタトゥイユフィリング、ナポリサラミ、モッツアレラチーズ、菜園風グリル野菜のミックスをのせる③広げてのせたまま、閉じずに上下200℃で８分リベイク（スチームあり）④焼成後、広げた生地を閉じてサンドのようにするトマトフォカッチャのパストラミ【材料】「カゴメトマトジュース食塩無添加」で仕込んだフォカッチャ生地………………………………70g菜園風グリル野菜のミックス…………………30gボロネーゼフィリング…………………………20gパストラミビーフ………………………………30g下処理した菜園風グリル野菜のミックス……20gその他使用カゴメ商品カゴメトマトジュース食塩無添加その他使用カゴメ商品ボロネーゼフィリング【工程】①「カゴメトマトジュース食塩無添加」で仕込んだフォカッチャ生地を丸く成型し、天板にのせる②菜園風グリル野菜のミックスを上面にのせる③上230℃下240℃で12分焼成（スチームあり）④焼成後スリットをいれ、ボロネーゼフィリング、パストラミビーフと下処理した菜園風グリル野菜のミックスをサンドするサンドしているグリル野菜の下処理方法は６Pへ！野菜を１番上にトマトソースとロースハムのクロックムッシュ菜園風仕立て【材料】スライスしたカンパーニュ………95gベーカリー用トマト・ソース……20gロースハム…………………………1枚チェダーチーズ……………………15gフォンデュソース…………………20gシュレッドチーズ…………………15g菜園風グリル野菜のミックス……30g【工程】①スライスしたカンパーニュの側面にスリットを入れ下面にベーカリー用トマト・ソースを塗り、ロースハム、チェダーチーズをサンドする②上面にフォンデュソース、シュレッドチーズ、菜園風グリル野菜のミックスの順にのせる③上下200℃で12分リベイク（スチームなし）その他使用カゴメ商品ベーカリー用トマト・ソース500g4 ## Page 5 ![Page 5の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000005.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 菜園風仕立てシリーズいろどり豊かに。森シェフにレシピを教えていただきました。具合により焼き時間は異なります。解凍不要！冷凍庫から出してすぐパンにのせて焼成OKトマトフレンチラクレットチーズがけ菜園風仕立て【材料】食パン６枚切りをダイスカット………１枚分Aカゴメトマトジュース食塩無添加……150ccパルメザンチーズ………………………20g菜園風グリル野菜のミックス…………………40g角切りベーコン……………………………………5gホワイトソース…………………………………15gチーズフィリング………………………………40gダイスカットチーズ……………………………10g耐熱トレー………………………………………１個【工程】①Ａを混ぜる②耐熱トレーに①と菜園風グリル野菜のミックス、角切りベーコン、ホワイトソースを入れる③②にチーズフィリング、ダイスカットチーズをかける④上下200℃で8分リベイク（スチームあり）その他使用カゴメ商品カゴメトマトジュース食塩無添加いろどり野菜とキーマカレー菜園風仕立て【材料】フォカッチャ生地…………………70gプルドポーク………………25gAキーマカレーフィリング……25g菜園風グリル野菜のミックス………5gシュレッドチーズ…………………20gスモークチーズ……………………10g【工程】①Ａをフォカッチャ生地に包餡し霧吹きをかけ、シュレッドチーズ、スモークチーズをまぶす②十字に切れ目をいれて、菜園風グリル野菜のミックスをのせる③上下230℃で18分焼成（スチームあり）「菜園風グリル野菜のミックス」のいろどりを活かそう野菜のいろどりをパンに加える際は、表側に野菜が見えるようにバランスよくのせると、よりいろどり良く見えます。パンの間に挟む場合も完全に挟みこむのではなく、野菜のいろどりが見えるように挟むのがポイントです。「菜園風グリル野菜のミックス」は下処理して使うことも、冷凍のままパンにのせてそのまま焼成することもできるので、作りたいパンに合わせて柔軟に使いましょう。また、今回複数レシピを開発する中で野菜をのせる順番を変えると見え方が良くなると気づきました。最初は野菜をのせてからチーズをかけて焼成していましたが、チーズやソースを下に、野菜を1番上にすることで野菜が良く見えるようになりました。野菜をのせる際にぜひ試してみてください。また、パンに使われるソースは味が濃い場合があるので、野菜を入れることで味のバランスが取れます。野菜とソースが合わさっているので料理的な組み立てができます。既存商品に野菜をプラスすることはハードルも低いですし、試しやすいと思います。5 ## Page 6 ![Page 6の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000006.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 菜園風グリル野菜のミックスの使い方「菜園風グリル野菜のミックス」の活用方法とおいしさの秘密について紹介します。手軽に使える便利なグリル野菜ミックスです。冷凍のままパンにのせて焼成OK冷凍状態のまま使用できるので手間なく使い勝手が良いです。サンド等で使う場合は下処理を！・オーブンでの解凍がおすすめ。素材の魅力を引き出せます。・流水解凍NG。野菜のうま味が抜けてしまいます。サンドやトッピングとして使う場合の下処理方法（パン屋さん推奨！）「菜園風グリル野菜のミックス」をサンドやトッピング用途として焼成工程なしで提供する場合は、野菜を下処理してから使いましょう。オーブンシートに「菜園風グリル野菜のミックス」を広げ、塩を振り、上下240℃のスチームありで5分焼成。その後、オリーブオイルを振りかけて艶出しします。123オーブンシートに広げる4塩をふる5上下240℃のスチームありで5分焼成（デッキオーブン使用、最初の７秒間スチーム）野菜のいろどりを強調するためにオリーブオイルをかけて艶出ししています。良い焼き加減が野菜にオリーブオイルを振りかけて艶出し6 ## Page 7 ![Page 7の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000007.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 香ばしい香りがつく調理グリルしてあるため料理が水っぽくなりにくく、野菜の味が濃い甘味・うま味が凝縮されるオペレーションあらかじめカットし、グリルしてあるので調理の手間が省ける解凍時のドリップが少ない冷凍旬にとれたイタリア産野菜のおいしさグリル野菜の３大特長グリル野菜活用の３大メリット地中海性気候の強い陽射しと肥沃な大地で育まれた、彩り豊かなイタリア産野菜を使用。本場のおいしさが凝縮された野菜を、使いやすい形にしてお届けします。生産地は南イタリア！カラブリアの畑からほど近い地にグリル野菜加工工場を設置。野菜の魅力を最大限引き出す製法と加工条件で生産し、日本の品質管理で、おいしさと安心・安全をお届けします。カゴメ関連会社「ベジタリア」で管理された原料を使用おいしさの秘密❶“イタリア産野菜”おいしさの秘密❷“グリル野菜”7 ## Page 8 ![Page 8の画像](https://img01.ebook5.net/kagome_foodservice/bakery_irodori_book/contents/image/book/medium/image-000008.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 カゴメ商品例菜園風グリル野菜のミックス600ｇ①地中海性気候の強い日差しと肥沃な大地で育まれた、イタリア産野菜を使用②旬のおいしさを逃さずグリル・冷凍加工。※グリル済みのため解凍時のドリップが少ない③ベーカリーメニューに具材感・野菜の彩りを手軽に付与できます。他にもベーカリーで使ってほしいおすすめ商品ポテトのグリルダイス500ｇポテトをさいころ状にカットし、グリルしました。ズッキーニのグリル銀杏カット500ｇズッキーニを銀杏切りして、グリルしました。自然解凍で使えるざく切り４種ミックス１ｋｇ地中海性気候で育った彩り鮮やかな４種類のイタリア産野菜を具材感のあるサイズにカット、ノンオイルでグリルし、ミックスしました。自然解凍で使用可能です。イタリアングリル野菜ハーブ＆ガーリック600ｇ地中海性気候で育った彩り鮮やかなイタリア産野菜をカットし、ノンオイルでグリルした後に、オレガノやガーリックで味付けしました。イタリアングリル野菜ラタトゥイユ風600ｇ地中海性気候で育った彩り鮮やかなイタリア産野菜をカットし、ノンオイルでグリルした後に、ラタトゥイユ風に味付けしました。４種野菜と完熟トマトのボロネーゼフィリング500ｇラタトゥイユフィリング500ｇ合挽き肉（牛肉、豚肉）４種類のイタリア産グを、赤ワインと完熟トリル野菜（ズッキーニ、マトでじっくり煮込ん赤ピーマン、黄ピーマだボロネーゼフィリンン、ナス）を完熟トマグです。肉のうま味がトで煮込んだ、野菜活きた、しっかりとしたの旨みたっぷりのフィ味付けのため、野菜等をそのまま具リングです。材にご使用頂いてもおいしく仕上がります。３種豆のチリコンカンフィリング500ｇ３種類の豆（ひよこ豆、赤いんげん豆、レンズ豆）に牛挽肉やトマト、香辛料などを加えてじっくり煮込み、メキシコ料理「チリコンカン」の味を再現したフィリングです。トッピング、包餡など、様々な用途でご使用いただける性状です。ベーカリー用トマトケチャップ1kg垂れにくい・沁みにくい・焦げ付きにくいベーカリー向けトマトケチャップです。ベーカリー用フライソース500mlカツサンドやコロッケパンなど、フライ系サンドにピッタリのソースです。カゴメ独自製法で仕上げたソースと、野菜と果実、ビーフの旨味をブレンドして仕上げました。とろみのある性状で、揚げ物の衣に適度にしみ込むよう設計しています。ベーカリー用トマト・ソース500gイタリア料理店のトマトソースの味を再現しており、パンにトッピングしたり、塗ったりするのに最適な味、粘度に仕上げてあります。焼いても焦げにくいのが特長です。