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よりパワフルに、よりインテリジェンスに―BAKERTOP

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美しい焼成を可能にするのはパルスファン（無風運転）無風状態があることで蓄熱性がアップ設定温度に到達するとファンが止まり、温度が下がると再びファンが回って庫内温度を上げるパルスファン機能。常に対流している通常運転とは異なり、無風状態があるのがメリットです。無風になることで蓄熱性がアップ、シュー生地が風の影響も受けずにきれいに膨らみます。運転と停止の切り替えは穏やかに行われます。ファンスピードは８種類に切り替え可能焼成するメニューに合わせて、無風から強風まで８パターンから選択可能です。段階焼成の際の切り替えを行うことで、より繊細な仕上がりになります。下からも効率よく加熱。全方位から送風専用の穴あきシートパン*を使うことで、下からの熱も中心部まで均等に効率よく入ります。シュー生地が傾くことなく、きれいに膨らみ、型を使うケーキ類も均一な焼き上がりになります。*専用の穴あきシートパンを使うことで、より一層効果があります。

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シューやシフォン、バケット、カンパーニュも。理想の焼成ができるUNOX、ベーカートップ。“スチコンはシューやハード系のパンが苦手”。この常識を一新。デッキオーブン使用と同じような仕上がりをもたらし、スチコンのイメージを変えるのがUNOX新ベーカートップです。しかも進化した機能でいっそう多彩な対応が可能に。メニューの可能性を広げ、クオリティーの向上に力を発揮します。従来のスチコン新型UNOX新機能、パルスファン（断続運転）を使って庫内の蓄熱性を高めることで、熱風からくる生地の歪みもなく焼成できます。均一に、きれいに膨らみます。機能。“熱まわり”が進化。職人の技を必要とする焼成が1台で自在に。上火下火蓄熱性に優れるデッキオーブン。熱のコントロールはお任せのスチコン。両者の良さを合体、新しい“熱まわり”を実現しました。職人の技や勘を要した熱の管理が自在にできます。デッキオーブンスチコン■新パルスファン機能による加熱の仕組み１.ファン運転中。強制対流による熱循環により四方から取り囲むように焼成。2.設定温度に達するとファンが停止。無風状態に。3.無風状態による蓄熱。4.ファン運転再開。

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ベーカートップ１台で、ここま歪みや縮みなく、美しく焼き上がる。温度を下げず高速除湿DRY.Maxi™ドライマキシ加熱・乾燥した空気を送り込み、庫内温度を保ったまま蒸気を押し出します。製パン、洋菓子生地作りに必要な、湿度ゼロの庫内環境もすみやかに整います。可能性が広がる。製パンに最適な蒸気を生成STEAM.BOOSTスチームブースト専用蓄熱板「スチームブースト※」をファンの下に取り付けるだけ。すると、予熱で熱せられた水滴が蓄熱性の高い板に当たって高温できめ細かいスチームに。スチーム量もアップ。製パン、なかでもバゲットなどハード系のパンの焼成に大活躍します。※オプションでのご用意となります。XJCC-0523モデルは使用できません。製パン

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洋菓子ムラなく均一加熱AIR.Maxi™エアマキシファンの回転方向を自動で切り替え、庫内中ムラなく熱風を送ります。大型機には小型ファンを複数取り付けることで全段均一に加熱。均一の焼成結果に。でできる。職人の技、火入れを再現。和菓子省コストで高速蒸気生成STEAM.Maxi™スチームマキシボイラータンク式のような、沸騰させるための水やエネルギーを使わずに設定の温度・量の蒸気をすばやく生成。短時間で庫内を飽和状態にします。熱伝導率が高まることで、湯煎焼きではバラつきがちなプリン、湿度を保ちたい生地の焼成品質も安定。オペレーションの向上に。ゼリーやコンフィチュールの殺菌にも力を発揮します。

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焼成の必須アイテム「ベーキング・エッセンシャル」。さらに自在、パーフェクトな仕上がりに。専用のシートパンやグリッド、プレートを活用すれば、さらに思いのままの焼成、パーフェクトな仕上がりが可能に。熱効率に優れた材質・形状を採用。洗浄しやすく、丈夫な仕様です。TG435バゲット用テフロンシートパン600×400mmTG430テフロン穴あきシートパン600×400mm表面の小さな穴が焼成中の湿気を逃がし、シートパンのTG440蓄熱ベーカープレート下からも焼成中の熱伝導を向上させます。600×400mmTG405フラットアルミパンUNOXのDDC（DataDrivenCooking）機能で、更にインテリジェンスな調理が可能です。（機能を使用するにはクラウドシステムへ接続するためのインターネットWi-Fi環境が必要です）●インターネットクラウドを使用したデータログやHACCPの保管と分析が可能。ダウンロードにも対応。●インターネットブラウザ上で調理プログラムの作成とチェック及び送信が可能。●エネルギー使用量やユニットの稼働状況がインターネット上から確認可能。センスクリーン（自動洗浄）●オーブンが庫内の汚れ度合いを自動で測定し、おすすめの洗浄モードを教えてくれます。●自動で庫内温度を下げ、洗剤噴霧、洗浄、すすぎ、乾燥まで、ボタンを一つ押すだけで安全に、全て自動で行えます。（一部、乾燥工程を行わないモードもあります。）庫内の状況を測定（右図の汚れ度合いは12％）おすすめの洗浄モードをアイコンで表示●洗浄しにくく面倒なファンカバー裏側まで洗浄いたします。ファンやヒーターに付着した汚れによるゴミの飛散やトラブルの原因を抑えます。（XJCC-0523-E1RMモデルは除きます。）●洗浄剤のみでリンス剤が必要無く、洗浄コストを最小限に抑えます。ボトルのままで簡単補充＊洗浄時間は機種によって変わります。一般的な洗浄の場合、洗剤が肌に触れるのを防ぐため手袋等を装着するなど手間がかかります。UNOXの自動洗浄用洗剤はボトルのまま簡単に補充可能。洗剤に直接触れることもありません。本体下部の洗剤タンクは3リットルの容量があり、ショートモード使用時は最大35日間補充不要でボタン操作のみで洗浄開始します。洗剤の残量も一目で確認できます。

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曲線１本描くだけで、温度・スチーム・ファンスピードを設定できる「マインドマップ」機能MIND.Maps™マインドマップ芯温計と機械頼りだった設定値までの変わり方をもきめ細かくコントロールでき、より繊細な作業が可能に。目指す仕上がり数値では置き換えきれないパティシエの感覚的な指示も曲線を描くことでダイレクトに表現できます。保存すれば再現も共有も簡単に。PLUSとONE、選べる2タイプMIND.Maps™PLUSマインドマッププラスマインドマップに加えて４つのオート機能（「アダプティブクッキング／補正調理」・「マルチタイム／トレイタイマー」・「同時仕上げ」・「シェフウノックス／自動調理」）を備えたモデル。大量の製菓、製パンにもスムーズに対応できます。MIND.Maps™ONEマインドマップワンマインドマップと基本機能を集約したモデル。コストパフォーマンスに優れています。スペースと用途に合わせて選べるラインナップPLUSモデル電源電流消費電力質量収納シートパン枚数棚ピッチ外形寸法給排水XJBC-04EU-EPRM三相200V50/60Hz30A9kW95kg600×4004枚80mmW860・D967・H675mm要給排水XJBC-06EU-EPRMXJBC-10EU-EPRMXJBL-16EU-DPRSXJBC-06EU-EPRMXJBC-10EU-EPRMXJBL-16EU-DPRS三相200V50/60Hz33A11kW112kg600×4006枚80mmW860・D967・H843mm要給排水三相200V50/60Hz49A16.1kW148kg600×40010枚80mmW860・D967・H1,163mm要給排水三相200V50/60Hz115A38.5kW289kg600×40016枚80mmW892・D926・H1,875mm要給排水ONEモデル電源電流消費電力質量収納シートパン枚数棚ピッチ外形寸法給排水XJCC-0523-E1RM三相200V50/60Hz【単相可】22A【単相時27A】5.3kW58kg2/3GN20mm14枚24mmW540・D675・H650mm要給排水XJBC-04EU-E1RM三相200V50/60Hz30A9kW90kg600×4004枚80mmW860・D967・H675mm要給排水XJBC-06EU-E1RM三相200V50/60Hz33A11kW103kg600×4006枚80mmW860・D967・H843mm要給排水XJBC-10EU-E1RM三相200V50/60Hz49A16.1kW136kg600×40010枚80mmW860・D967・H1,163mm要給排水※ガス式もございます。詳細はお問い合わせください。

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効率化を実現する専用設計のオプション。BAKERTOPシリーズをより効率よくお使いいただくために、多彩な専用オプションを揃えました。浄軟水器全自動軟水器庫内のスケール付着も抑えます。浄軟水器全自動軟水器専用設置台台下を効率よく使える設置台です。各機種に応じてUNOXオーブンが使いやすい高さに設定されています。専用ホイロ庫ベーカリー焼成時にオーブンと連動させて使用。操作パネルからホイロの温度コントロール、オーブン使用時にも発酵作業が可能です。NFX-OSFMI-10XLMSX-10XJBC-04EU/06EU用XLB-516使用例XJBC-04EU+XLB-516■エフ・エム・アイのコンサルティング■シェフ―経験豊富なシェフで構成される新調理コンサルティング。■パティシエ―機器を通じて、お菓子作りの問題点・課題を解決。ホテル、レストラン、惣菜店舗、調理センター、社内食堂、病院、老人ホーム、福祉施設、機内食工場、弁当工場などのユーザーの方々に対して、機器を活用したメニュー計画、レシピ構築から店舗オープン、生産開始、そして円滑運営にいたるまでの一貫したソフト支援をしております。■エフ・エム・アイのアフターサービスネットワーク全国にサービスマンが常駐し、メンテナンスや保守点検に至るまで、万全の体制でお客様をバックアップします。365日体制のメンテナンスを全国展開豊富な海外情報を軸としたノウハウをベースに、新しい手法によるお菓子作りの提案から、最新のお菓子・定番のお菓子まで、機器活用により、製造現場の問題・課題の解決をお手伝いします。テストキッチンにて実際にご試用できます。全国13ヶ所の自社サービス拠点から、お買い上げいただいたマシンをメンテナンスいたします。お客様がいつでも最良の状態で安心してお使いいただけるよう、日本全国で万全なアフターフォロー体制を整えています。エフ・エム・アイでは、全国8カ所にテストキッチンを設け、より詳しいプレゼンテーションを行っております。現状の設備に不備を感じておられる方、創作の新しい可能性を探し求めている方など、ご相談を承ります。日本全国、スピーディに対応致します。専門窓口を設けております。お電話、またはホームページよりお気軽にお問い合わせください。お電話によるお問い合わせサービス対応の内容についてはお客様のご要望に応じて柔軟に対応させていただきますので最寄りの営業所・出張所・サービスステーションにご相談ください。（一般受付時間9：00～18：00土曜日、日曜日、祝日を除く）ホームページによるお問い合わせ公式サイトお問い合わせフォームより受け付けております。福岡営業所広島営業所盛岡サービスステーション北陸出張所札幌営業所仙台営業所東京修理工場東京本社■エフ・エム・アイの企業姿勢リーガルコンプライアンス食品衛生法検査合格部品使用製品電波法形式確認届出済み製品簡易ボイラー等構造規格適合製品電気用品安全法適合製品鹿児島サービスステーション沖縄出張所営業所出張所テストキッチンサービスステーション名古屋営業所大阪支店・工場四国サービスステーションISO9001を取得（認証範囲：大阪支店・工場）エフ・エム・アイは、品質マネジメントシステムを基本に有効性の継続的改善を実施すると共に、法規制の要求に適合した製品を提供することで、顧客満足度の向上をめざします。今後さらに、経営全体の質を高め、高品質な商品を提供してまいります。ISO9001認証書安全に関する注意ご使用の際は、取扱説明書をお読みの上、正しくお使いください。各製品は本来の用途以外に使用しないでください。●このカタログの内容は、2024年11月現在のものです。●製品のデザインおよび定格・仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合があります。●製品の色は、印刷により実際の色とは多少異なります。●実際の製品には、使用上の注意を表示しているものがあります。●カタログに表記されている外形寸法は突起物を含んだ寸法ではありません。使用時の寸法等ありますので必ず外形寸法図でご確認ください。■公式サイトhttps://www.fmi.co.jp/東京：〒106-0041東京都港区麻布台1丁目11番9号大阪：〒538-0044大阪市鶴見区放出東3丁目11番31号営業所札幌：Tel.011(813)8651出張所仙台：Tel.022(238)5711名古屋：Tel.052(361)7891サービスステーション広島：Tel.082(876)1855福岡：Tel.092(481)2931東京修理工場：Tel.03(5819)1260https://www.fmi.co.jp/Tel.03(5561)6521Tel.06(6969)9393北陸：Tel.076(243)7810沖縄：Tel.098(870)2766盛岡：Tel.019(648)5390四国：Tel.0875(57)5161鹿児島：Tel.099(263)8281■お求め・お問い合わせ先担当印2024.11J