https://my.ebook5.net/agri_catalog/5pHppq/ # モルドバ・メルロー企画　ドメーヌコーセイ味村氏インタビュー記事 ## Page 1 ![Page 1の画像](https://img01.ebook5.net/agri_catalog/5pHppq/contents/image/book/medium/image-000001.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 メルローワイン醸造の第一人者、ドメーヌ・コーセイ味村興成氏が検証『モルドバ・メルロー』の圧倒的なコストパフォーマンス！日本屈指のワイン醸造家、味村興成氏。大手酒類会社でフランス・ボルドーへの留学、山梨県・勝沼ワイナリーでの醸造経験を積み重ね、2019年に長野県塩尻市で自らのワイナリー、ドメーヌ・コーセイDomaineKOSEIを設立。メルローのみに特化した上質なワインを世に送り出しています。アグリ株式会社では、メルローのワイン醸造について国内随一の見識を持つ味村氏にモルドバ産のメルローワイン７種の検証を依頼。主に「コストパフォーマンス」「色味や味わい」「製造方法」に着目したプラス、マイナスそれぞれの率直な評価をいただきました。検証は生産者名・銘柄・価格を伏せたブラインド・テイスティングにより実施されました。（2024年11月）【紀元前３０００年にまで遡るワイン造りの歴史～モルドバ】モルドバ共和国はボルドーやピエモンテと同じ北緯４５～４８°線度上に位置し、良質なワインの産地として長い歴史を築いてきました。肥沃な土壌に恵まれ、冬が短く夏が長い大陸性気候（年間降水量は350〜600mmと少なく、日照時間は約2,500時間、平均気温は12℃）。ブドウの生育期間中の降雨が少なく空気がカラッとしており昼夜の寒暖差が大きいため、味の濃い良質なブドウが育まれ、豊かな果実味と酸味のバランスが素晴らしいワインが生まれます。シャルドネ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンなど国際品種を中心にバラエティ豊かなブドウが栽培されており、近年、欧州や北米を中心にワインの輸出量を大きく伸ばしています。手摘み収穫を基本とするモルドバのていねいなワイン造り和食によく合うメルローワインの優しい味わい【アグリ；】モルドバは雨量が少なく肥沃な黒土土壌はメルローの栽培に適しており、メルローを最も重視してワイン造りをしているメーカーもあります。また弊社が輸入しているモルドバワインの各メーカーは”手摘み収穫”にこだわり、繊細なワイン造りを行っています。【味村氏；】植栽密度もかなり高く、単位面積当たりの収穫量も適量ですね。ボルドーほどではないにしても、ドメーヌ・コーセイの畑に比べると２倍近く植栽していて、本格的なワイン造りをされているようですね。僕がメルローに特化している理由の一つですが、メルローのワインはとても優しいんですよ。だから、日本食や和のテイストにすごく合うんです。たとえば、味噌や醤油を使った料理との相性が良い。もちろん洋食にも合うワインです。肉料理やチーズとも・・。食文化が多様な日本人にとって馴染みやすく、スーッと入ってくるワインです。 ## Page 2 ![Page 2の画像](https://img01.ebook5.net/agri_catalog/5pHppq/contents/image/book/medium/image-000002.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ■ラダチーニ・ワインズRadaciniWines味村氏による検証＆コメント！メルロー１００％のモルドバワイン7種テイスティング①ラダチーニ･メルロー･ロゼ２０２２VT※2025年4月～価格改定1,400円→1,500円このロゼは本当に素晴らしい。これこそ、メルローのロゼだなと。1,400円はかなりお買い得です。コストパフォーマンスが抜群に良い。色合いは非常にきれいな、薄いオレンジがかったピンク。トップの香りがとてもフルーティーで飲みやすい。正直なところ、弊社のロゼと同じくらいおいしいかもしれない（笑）。ダイレクトプレスをしてアルコール度数13％ということは、かなり良く熟したメルローを使っているという印象です。②ラダチーニ・メルロー２０２１VTステンレスタンクのみで醸造したワイン。樽は使ってないんですか？使ってなくて、これはよくできてますよ。味わいもよくまとまってる。1,400円のワインとしては十分な味わいで、コストパフォーマンスに優れていると思います。※2025年4月～価格改定1,400円→1,500円③ラダチーニ･ヴィンテージ・メルロー２０２０VTさすがにヴィンテージだけあって酒としての格が高いですね。フレンチオーク樽で熟成させているので、味わいがこなれていて飲みごろのワインです。世界的にスタンダードなディアムコルク（圧搾コルク）を使用していて、高級感も醸し出している。これだけの味わいを出していながら価格を抑えているところが素晴らしい。長期瓶熟成によって香りが出てくるワインといえるでしょう。■ランド・オブ・ベッサラビアLandofBasarabia④ランド・オブ・ベッサラビア・ジョヴェニ･メルロー･ロゼ２０２２VT膨らみがあり熟成感をも感じさせる良いロゼですね。フレッシュでフルーティー、すごくさわやか。旨味が多く肥沃な土壌でブドウを栽培されているのがわかります。ニュージーランドで勉強した若い醸造家が新しい造り方をされている。炭酸ガスをかなり多く含むスタイル、だから蝋キャップなんですね。弊社でも3年ほど前から同様に（フレッシュ感を出すためと酸化防止のため）敢えてワインにガスを残すようにしています。⑤ランド・オブ・ベッサラビア・ヴィルジネット･メルロー２０１９VT香りを重要視するソーヴィニヨン・ブランの名産地ニュージーランドの醸造技術が感じられますね。注いだ時にごく細かい泡がたつのが見られます。味わいはまだ渋みが強く出ていて、洋風の料理や肉料理とは問題なく合うのでしょうが、ワイン単独や和食に合わせるのは現時点では難しいかも。もう少し熟成させると良いかもしれませんね。⑥ランド・オブ・ベッサラビア・バリック･ゴールド･メルロー２０１７VTフレンチオークで樽熟成されていて”古酒”のうまさがあります。36ヶ月熟成ということは、すごくしっかりとした高級酒を目指して造られていますね。力強く、熟成感、樽感のある香り、これこそワインだ、という人も多いはず。5,000円ほどで販売してもいいのではと思うくらい価値があります。ただ2017年のものにしては少し瓶熟成が速いので、熟成したワインが好きな方にはピッタリのワインです。 ## Page 3 ![Page 3の画像](https://img01.ebook5.net/agri_catalog/5pHppq/contents/image/book/medium/image-000003.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ■シャトー・プルカリChateauPurcari⑦プルカリ･1827コレクション・メルロー２０２１VT色が一番良いのが、このワイン。赤色に少し青みがかったとても良い色をしています。色味が良い理由は「酸」が含まれているからです。pHが低くフレッシュ感があります。熟した良いブドウを使っていて”優等生”のつくりをしていますね。多くの受賞歴があるのもうなづけます。試飲していて、ほかのモルドバワインが熟した感じが強かったのに対して、このワインは酸味が印象的でした。やはりコストパフォーマンスが素晴らしいですね。高品質で低価格！驚くほどコスパが良いモルドバのメルローワインカジュアルな飲食店にもおすすめできる手頃感が魅力モルドバはワイン発祥の地の一つとされていますが、やはり最高に良いワインがそろっていますね。この味わいでこの価格！フランスやイタリア産のワインと比べても、かなりコストパフォーマンスに優れていると思います。日本ワインの品質も上がってきて価格の高いワインも出てきています。例えば弊社の場合、赤ワインは3,300円からです。飲食店のメニューでは1万円近い価格になってしまうので高級レストランや一流ホテルのラウンジでの提供に限られてしまいます。もっと一般のお店でも取り扱って頂きたいと思っており、弊社にとって一番の課題なのです。ところが今回のモルドバワインは1,400円から高くても3,000円台。この値段ならどんなお店にでも入ると思います。お客様にボトル1,400円のワインを1本当たりグラスワインで最低3杯以上飲んでもらえばお店としても十分な収益になりますし、お客様もより気軽にワインをオーダーすることができますね。モルドバ・メルロ―のおいしさに触れるには、まずは「ロゼ」がおすすめ！赤白両方の良さを持ち、気軽に楽しめるロゼワインモルドバ・メルローのおいしさを発見するためのエントリーとしては、ロゼワインをお勧めしたいですね。ロゼは赤、白それぞれの良さを併せ持っています。今、フランスのワインの消費量で最も多いのがロゼ。南仏ではもちろんよく飲まれていますし、中華料理店で出されるワインのほとんどがロゼです。一方、日本にはまだ『ロゼ＝甘い』という印象が根強く、ロゼワインを楽しむ文化が定着していない。ロゼは決して甘口だけではなくむしろ辛口が多いんです。辛口ロゼは、お料理と合わせても良いし、単独で楽しんでいただいても良い。そして、ワイン・ビギナーの方にとっても気軽に楽しめるのがロゼなんです。日本人のワイン消費量は1人あたり4〜5本/年といわれており、”ワインを飲みたい”という人はまだそれほど多くない。その上、初めてワインを口にするとき熟成した赤ワインを選んでしまうと、渋い！で終わっちゃうかもしれない。そこへいくとロゼはスッキリしていてキュッと飲み干せ、初めてでも楽しめるんですよね。モルドバのメルローはまず、ブドウそのもののポテンシャルが高い。この味わいでこの低価格。フランスやイタリア産より、コストパフォーマンスに優れている。どうして今まで日本で紹介されなかったのか、不思議なくらいだ。DomanieKOSEI味村興成◆味村興成（あじむら・こうせい）1957年、山口県岩国市生まれ。株式会社ドメーヌ・コーセイ取締役社長。1983年に山梨大学大学院を卒業後、三楽オーシャン（現メルシャン）に入社。酒類研究所や工場勤務を経て、88年にボルドー大学へ留学し、ポリフェノールの世界的権威ドクター・グローリーの研究生となる。約3年間の海外生活を終えて帰国後は勝沼ワイナリーで醸造責任者を努め、91秋から桔梗ケ原メルローの仕込みに従事。甲州きいろ香の開発にも携わり、2005年にリリースした「シャトー・メルシャン甲州きいろ香2004」が大ヒットした。退職後、ドメーヌ・コーセイを設立。16年からブドウ栽培を開始し、19年にワイナリーを完成させた。 ## Page 4 ![Page 4の画像](https://img01.ebook5.net/agri_catalog/5pHppq/contents/image/book/medium/image-000004.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ①品種：メルロー１００％ダイレクト・プレス（直接圧搾法）の辛口ロゼワイン。赤ワイン用ブドウのメルローを白ワインと同じ製法で圧搾し、果汁を低温のステンレスタンクで発酵。低温のまま安定化＆ろ過されるため、ブドウ本来の豊かなアロマやフレッシュさがそのまま活かされています。※2025年4月～価格改定1,400円→1,500円②品種：メルロー１００％ブドウを14℃のステンレスタンクで24時間浸漬。８日間の発酵、８日間のマロラクティック発酵後、６ヶ月熟成。メルロー特有のチャーミングな色あい、優しい風味、やわらかなタンニンがたっぷりと抽出されています。※2025年4月～価格改定1,400円→1,500円③ラダチーニ･メルロー･ロゼRadaciniMerlotRose【ラダチーニ・ワインズ】1998年創業。ワイン伝統国の誇りを胸に、新しいワインの開発にも果敢に挑戦する栽培醸造チームと、イタリアの醸造家のウンベルト・メニーニ氏とのコラボレーションにより多彩なワインを生み出しています。所有ブドウ畑は約1,000haと広大。自社産ブドウを100％使用しており、一部のエントリーワインを除き手摘み収穫を行い、一番搾りのジュースのみ使用。最新設備を備えた清潔そのもののワイナリーから生まれるワインの品質は折り紙付きで、圧倒的なコストパフォーマンスを誇ります。商品名ラダチーニ・メルローヴァルル・ルイ・トラヤン赤RadaciniMerlot4840267007536品種：メルロー１００％除梗、破砕したブドウを低温浸漬。選別酵母を使用し10日間の発酵後、20日間のマロラクティック発酵。ワインの80％をミディアム・トーストの（中程度に内部を焦がした）フレンチオーク樽で12ヶ月間熟成。色ロゼ地域ＪＡＮコドゥル4840267007598ラダチーニ･ヴィンテージ・メルローヴァルル・ルイ・トラヤン赤RadaciniVintageMerlot4840267007611容量(ml)750¥1,400750¥1,400750参考上代¥1,800【ランド・オブ・ベッサラビア】モルドバとウクライナ南部にまたがる歴史的な地域ベッサラビアのベンチャー・マインドあふれるワイナリー。現在はニュージーランドでキャリアを積んだ若きセラーマスター、ヴァディム・ミハイロフが小さなワイナリーで新境地を切り拓いています。クリオ・マセレーション(0～5℃の氷温浸漬)、ブドウの実を潰さず発酵、発酵段階に合わせた細やかな温度調整、重力を利用したデレスタージュ(澱抜き静置)など、ユニークな醸造法から唯一無二の個性を持つワインが生まれています。商品名④ランド・オブ・ベッサラビア・ジョヴェニ･メルロー･ロゼシュテファン・ヴォダロゼLandofBasarabiaGioveniMerlotRose4841985000793色地域ＪＡＮ容量(ml)750参考上代¥2,600品種：メルロー１００％直接圧搾法によるプロヴァンスタイプの辛口ロゼ。手摘みし選別したブドウを、クリオ・マセレーション（０～５℃の氷温浸漬）、除梗破砕し圧搾。静置後果皮を除去し培養酵母を投入、ステンレスタンクで発酵、熟成。清澄、低温安定化、ろ過後瓶詰め。⑤ランド・オブ・ベッサラビア・ヴィルジネット･メルローシュテファン・ヴォダ赤LandofBasarabiaVirginetteMerlot4841985000748750¥2,600品種：メルロー１００％手で摘み取り選別したブドウを酸化を防ぐためすぐに冷蔵庫で冷却、ブドウの実をつぶさずにステンレスタンクに入れ、培養酵母を使用し発酵。しばらく静置後マロラクティック発酵。低温安定化、ろ過後に瓶詰め。⑥ランド・オブ・ベッサラビア・バリック･ゴールド･メルローシュテファン・ヴォダ赤LandofBasarabiaBarriqueGoldMerloｔ4841119000248750¥3,000品種：メルロー１００％手で摘み取り選別したブドウを酸化を防ぐためすぐに冷蔵庫で冷却、ブドウの実をつぶさずにステンレスタンクに入れ、培養酵母を使用し発酵。しばらく静置後マロラクティック発酵。フレンチオークの新樽で36ヶ月間熟成。【シャトー・プルカリ】創業1827年の老舗生産者。モルドバ及びルーマニアを拠点に約1,300haのブドウ畑と4つのワイナリーを統括しています。1878年パリ万博でのブラインド・テイスティングでネグル・デ・プルカリが国際展示会で初の金メダルを獲得。ボルドーのワインと信じて疑わなかったワイン専門家を始め世界に衝撃を与えました。ロシアや英国王室に献上されたプルカリ・ワインはその後もデキャンタ、IWCS、ボルドーやブリュッセル等の権威ある国際コンクールで100以上のメダルを獲得、盤石の地位を築いています。⑦商品名色地域ＪＡＮプルカリ･1827コレクション・メルローPurcari1827CollectionMerlot赤シュテファン・ヴォダ4840472005532容量(ml)参考上代750¥3,300品種：メルロー１００％プルカリ村周辺は黒海とニストル川の影響を受ける温暖な大陸性気候&黒土に恵まれ、赤ワイン品種に最適な産地。ブドウを手で摘み取り選別。培養酵母を使用しステンレスタンクで2週間発酵、フレンチオークの新樽で6ヶ月間熟成。アグリ株式会社神奈川県横浜市中区尾上町6-86-1関内董友ビル1階TEL045-212-5588FAX045-212-5568URL:http://www.ywc.co.jp