https://my.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/ # No Title ## Page 01 ![Page 01の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000001.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 TheMaster'sWay達人の道 ## Page 02 ![Page 02の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000002.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 TableofContents目次P.6粋“IKI”P.85000MCD67“BLACK”P.105000MCD-B“BIRCHWOOD”P.126000MCT“ARTISAN”P.14800DP“HIBANA”2P.165000FC-D“KAIZENll”P.184000FC“KOYA” ## Page 03 ![Page 03の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000003.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 P.20ナイフブロック“KnifeBlock”P.21料理バサミ“KitchenShears”P.22カッティングボード“CuttingBoards”P.24砥石“SharpeningStones”P.26研ぎ方“HowToSharpen”P.28メンテナンス“Maintenance”3 ## Page 04 ![Page 04の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000004.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 達人が創る、雅の美雅やかな文化が花開いた室町時代から、岐阜県関市の日本刀は「折れず、曲がらず、よく切れる」と高く評価されていました。関の熟練の職人によって創られる雅の包丁は、日本の名刀を思わせる優雅なフォルムが特徴。古来より培ってきた職人技とドイツの最先端テクノロジーを融合した、至高の逸品です。その指あたり滑らかな仕上げと卓越した切れ味は、料理を新たな次元へ昇華させます。Miyabi,TheMaster’sWay.Forover800years,Seki,knownas“TheCityofBlades,”hasbeencelebratedforitsmasteryincraftingexceptionalswordsandknives.BorninSeki,andcraftedbythemostskillfulartisans,MIYABIdrawsinspirationfromthebeautyandgraceoftraditionalsamuraiswords.Theirflawlesslysmoothfinishandexceptionalsharpnessmakethemlifelongcompanionsofunmatchedqualityandelegance.4 ## Page 05 ![Page 05の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000005.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 5 ## Page 06 ![Page 06の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000006.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 粋-IKI-SimplyParamount異彩を極める職人が各刃形に合わせて削りだす絶妙な形状のハンドル、峰側を削る鎬の工程を加えることで完成する月虹ダマスカス。まるでアートピースのような包丁。EachIkihandleiscarvedentirelybyhand,withacustomshapeforeachbladetype.Atruepieceofart,forthosewhowantthebestofthebest.6※メープル：天然のメープルを使用していますので、使うごとに手になじんでいきます。 ## Page 07 ![Page 07の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000007.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝1033757￥38,500牛刀／GYUTOH20㎝1033756￥66,000三徳包丁／SANTOKU18㎝1033755￥60,500●鋼材：MC66パウダースチール49層月虹ダマスカス●硬度：HRC66●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：メープル瘤材、ガラスコーティング●食洗機：X●原産国：日本●Steel:MC66PowderSteel49-layer“Moonlight”Damascus●Hardness：HRC66●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:MapleBurl,GlassCoated●Notdishwasher-safe●MadeinJapan7 ## Page 08 ![Page 08の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000008.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 5000MCD67”Black”SimplyElegant高貴を極める荒涼とした雪景色を思わせる、退廃的な美しさを黒染されたメープル材と刀身で表現。Witnessthehauntinglyminimalisticbeautyofablackdye-treatedmaplehandleandasharp133-layeredDamascusblade.●鋼材：MC66パウダースチール133層風花ダマスカス●硬度：HRC66●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：メープル瘤材●食洗機：X●原産国：日本●Steel:MC66PowderSteel133-layer“Snowfall”Damascus●Hardness：HRC66●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:MapleBurl●Notdishwasher-safe●MadeinJapan8※メープル：天然のメープルを使用していますので、使うごとに手になじんでいきます。 ## Page 09 ![Page 09の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000009.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝小刀／SHOTOH13㎝牛刀／GYUTOH20㎝筋引包丁／SUJIHIKI24㎝パンナイフ/BREAD24㎝三徳包丁／SANTOKU18㎝34400-091￥33,00034400-131￥35,20034401-201￥59,40034400-241￥61,60034406-241￥57,20034404-181￥55,000※コンパクトシェフブレード採用9 ## Page 10 ![Page 10の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000010.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 5000MCD-B”Birchwood”SimplyStunning美麗を極めるひとつひとつが異なる紋様となるフラワーダマスカス仕上げのブレード。天然の白樺材を使用したハンドルと併せて、唯一無二の存在感を放つ。EveryFlower-Damascusbladebearsauniquepattern.ItstraditionalD-shapedhandleiscraftedfrompremiumKarelianbirchwood.●鋼材：MC63パウダースチール101層フラワーダマスカス●硬度：HRC63●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：カバ材●食洗機：X●原産国：日本●Steel:MC63PowderSteel101-layer“Flower”Damascus●Hardness：HRC63●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:Birchwood●Notdishwashersafe●MadeinJapan10※天然カバ材：天然のカバを使用していますので、手になじみやすく使いやすさに優れています。 ## Page 11 ![Page 11の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000011.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝小刀／SHOTOH13㎝小刀／SHOTOH14㎝中刀／CHUTOH16㎝牛刀／GYUTOH16㎝牛刀／GYUTOH20㎝牛刀／GYUTOH24㎝菜切包丁／NAKIRI17㎝筋引包丁／SUJIHIKI24㎝三徳包丁／SANTOKU18㎝334372-091￥26,4004372-131￥28,60034381-141￥30,80034372-161￥34,10034373-161￥36,30034373-201￥41,80034373-241￥47,30034375-171￥41,80034378-241￥45,10034374-181￥39,600※コンパクトシェフブレード採用※コンパクトシェフブレード採用11 ## Page 12 ![Page 12の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000012.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 6000MCT”Artisan”SimplyExcellent卓越を極める刀身のハンマーフィニッシュと全体の滑らかな丸みのあるライン、卓抜した切れ味は、和の美そのもの。Enjoyastunningprecision-hammeredblade,andacontouredhandlethatclingscomfortablytoyourgrip.●鋼材：MC63パウダースチール3層槌目仕上げ●硬度：HRC63●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：パッカーウッド●食洗機：X●原産国：日本●Steel:MC63PowderSteel3-layerHammeredBlade●Hardness：HRC63●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:Pakkawood●Notdishwasher-safe●MadeinJapan12※パッカーウッド：木材を細かくし、糊状の物と混ぜ合わせ高圧で積層合板にした材質のことで、各層の繊維が違うため強度が高く作られています。 ## Page 13 ![Page 13の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000013.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH13㎝牛刀／GYUTOH16㎝牛刀／GYUTOH20㎝牛刀／GYUTOH24㎝パンナイフ／BREAD23㎝切付包丁／KIRITSUKE24㎝筋引包丁／SUJIHIKI24㎝三徳包丁／SANTOKU14㎝三徳包丁／SANTOKU18㎝34072-131￥18,70034073-161￥23,10034073-201￥27,50034073-241￥33,00034076-231￥28,60034079-241￥31,90034078-241￥28,60034074-141￥22,00034074-181￥25,30013 ## Page 14 ![Page 14の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000014.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 800DP“Hibana”SimplyBrilliant光輝を極める繊細な煌めきを表現したダマスカスは「火花」がモチーフ。ロゴとスペーサーには、落ち着いた真鍮色を。Delicate,fireworks-inspiredDamascuspattern.Thelogoandspacerfeaturearefinedbrasstone.●鋼材：FC6149層火花ダマスカス●硬度：HRC61●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：POM樹脂、真鍮スペーサー●食洗機：X●原産国：日本●Steel:FC6149-layer“Fireworks”Damascus●Hardness：HRC61●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:POM,brassspacers●Notdishwasher-safe●MadeinJapan14※POM樹脂：耐摩耗性・耐衝撃性・耐疲労性・剛性に優れた樹脂素材。 ## Page 15 ![Page 15の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000015.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝54480-091￥20,900小刀／SHOTOH13㎝※コンパクトシェフブレード採用54481-141￥24,200牛刀／GYUTOH20㎝54481-201￥33,000菜切包丁／NAKIRI16.5㎝54485-171￥30,800三徳包丁／SANTOKU18㎝54487-181￥30,80015 ## Page 16 ![Page 16の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000016.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 5000FC-D”Kaizenll”SimplyInnovative革新を極める2パターンが織り成す斬新なダマスカス紋様に、光と影が立体的に響き合う。Hand-honedtoperfection,eachbladeboastsarevolutionarydual-motifDamascus:broadwavesonthespine,tightripplesattheedge.●鋼材：FC6149層漣ダマスカス●硬度：HRC61●刃付け：本刃付け●ハンドル素材：パッカーウッド●食洗機：X●原産国：日本●Steel:FC6149-layer“Seashore”Damascus●Hardness：HRC61●Edge:Honbazuke●HandleMaterial:Pakkawood●Notdishwasher-safe●MadeinJapan16※パッカーウッド：木材を細かくし、糊状の物と混ぜ合わせ高圧で積層合板にした材質のことで、各層の繊維が違うため強度が高く作られています。 ## Page 17 ![Page 17の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000017.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝小刀／SHOTOH11㎝小刀／SHOTOH13㎝牛刀／GYUTOH16㎝牛刀／GYUTOH20㎝菜切包丁／NAKIRI17㎝筋引包丁／SUJIHIKI24㎝三徳包丁／SANTOKU18㎝34680-091￥14,30034680-111￥15,40034680-131￥17,60034681-161￥20,90034681-201￥23,10034685-171￥26,40034680-241￥26,40034684-181￥22,000※コンパクトシェフブレード採用17 ## Page 18 ![Page 18の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000018.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 4000FC“Koya”SimplyAuthentic伝統を極める天然木のような質感の八角形ハンドルと、「雅」の文字が刻まれた刀身のシンプルな組み合わせ。こだわる職人技の妙で和を表現。DiscoverZenthroughthesimpleyetsatisfyingcuttingexperienceofanergonomicoctagonhandleandahandhoned,razor-sharpFC61blade.●鋼材：FC61●硬度：HRC61●刃付け：レイザーエッジエクストラスムース●ハンドル素材：パッカーウッド●食洗機：X●原産国：日本●Steel:FC61●Hardness：HRC61●Edge:RazorEdgeExtraSmooth●HandleMaterial:Pakkawood●Notdishwasher-safe●MadeinJapan18※パッカーウッド：木材を細かくし、糊状の物と混ぜ合わせ高圧で積層合板にした材質のことで、各層の繊維が違うため強度が高く作られています。 ## Page 19 ![Page 19の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000019.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup小刀／SHOTOH9㎝小刀／SHOTOH14㎝牛刀／GYUTOH20㎝菜切包丁／NAKIRI17㎝パンナイフ／BREAD２３㎝三徳包丁／SANTOKU18㎝33970-093￥14,30033971-143￥16,50033971-203￥22,00033972-173￥22,00033976-233￥22,00033977-183￥20,900※コンパクトシェフブレード採用19 ## Page 20 ![Page 20の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000020.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 BambooKnifeBlockバンブーナイフブロックシンプル、かつ安定感があり、スマートにナイフ類を収納。水はけが良く耐久性に優れた天然竹材を使用しています。ProductLineupナイフブロック（ナイフ3本用）34530-100￥5,50020●素材：天然竹材●耐久性：傷や水に強い●収納数：３本+料理バサミ●食洗機：X●原産国：中国●Material：Bamboo●Durability：Resistanttodamagesandwater●Numberofstorage：3pcs+Kitchenshears●Notdishwasher-safe●MadeinChina ## Page 21 ![Page 21の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000021.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 KitchenShears料理バサミマイクロエッジング加工（微細な波刃加工）を施したブレードは、しっかりと食材をホールドし、抜群の切れ味。ボーンブレイカーは、鶏手羽の処理に便利です。ProductLineup料理バサミ41477-004￥6,600●素材：ステンレススチール●刃付け：マイクロセレーション●ハンドル素材：ABS樹脂●食洗機：X●原産国：日本●Steel:StainlessSteel●Edge:Micro-Serration●HandleMaterial:ABS●Notdishwasher-safe●MadeinJapan21 ## Page 22 ![Page 22の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000022.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 HinokiCuttingBoardsFortheperfectcut刃先を守り、切り残しをなくす溝加工日本のヒノキの中でも油成分を豊富に含む「四万十ヒノキ」を採用。水切れが良く、耐久性だけでなく柔軟性や弾力性にも優れた特性をもっているためナイフの摩耗を軽減。●耐久性：木口部分：蜜蝋ワックス塗布／撥水性・防腐・防汚・防カビ効果●特長：肉汁や水を受け止める溝加工（裏面）●食洗機：X●原産国：日本●Cutendsfinishedwithbeeswax:water-repellent,rot-resistant,stain-resistant,andmold-resistant●Juicegrooveonthereverseside●Notdishwasher-safe●MadeinJapan22 ## Page 23 ![Page 23の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000023.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineupＷ240×Ｄ240×Ｈ30㎝34535-100￥5,500Ｗ350×Ｄ200×Ｈ30㎝34535-200￥7,700Ｗ400×Ｄ250×Ｈ30㎝34535-300￥11,000Ｗ450×Ｄ270×Ｈ30㎝34535-400￥14,30023 ## Page 24 ![Page 24の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000024.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 MIYABIToishiProSharpeningliketheprosプロの仕上がり切れ味をよみがえらせ、長期間維持するためにはブレードと相性の良い砥石の選択が重要。ブレードの状態、仕上がりにあわせ、さまざまな粒度をラインナップ。砥石●荒砥：切れ味が悪くなったとき●中砥：通常のお手入れや刃先を整えたいとき●中仕上砥：普段より切れ味を良くしたいとき●仕上砥：滑らかな切れ味を出したいとき●超仕上砥：切れ味にこだわりたいとき●鏡面仕上砥：鏡のような輝きと最高の切れ味を出したいとき●原産国：日本24 ## Page 25 ![Page 25の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000025.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ProductLineup簡易研ぎ器●対応硬度：HRC60以上の高硬度にも対応●モジュール1：荒研ぎ用（ダイヤモンドローラー）●モジュール2：仕上げ用（セラミックローラー）●原産国：日本●原産国：日本粒度#400荒砥粒度#1000中砥粒度#2000中仕上砥粒度#3000仕上砥粒度#5000超仕上砥粒度#10000鏡面仕上砥ベーシックシャープニングキット砥石台MIYABIシャープナー簡易研ぎ器ニング◀ドレッシングストーン34536-001￥7,15034536-002￥9,35034536-003￥10,45034536-004￥14,30034536-005￥18,70034536-006￥38,50034536-000￥5,50034536-007￥5,50025 ## Page 26 ![Page 26の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000026.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 MIYABISharpeningHowtouseToishiナイフの研ぎ■研ぎ直し●切れ味の持続性は、ご使用頻度及び方法によって異なります。切れ味が落ちてきた場合には、MIYABI砥石プロで切れ味を甦らせてください。【推奨するMIYABI砥石プロの組み合わせ】Goodsharpness／切れ味が鈍った時粒度♯400：荒砥Extrasharpness／すばらしい切れ味粒度♯2000：中仕上砥粒度♯400：荒砥粒度♯1000：中砥粒度♯5000：超仕上砥Perfectsharpness／完璧な切れ味粒度♯400：荒砥粒度♯1000：中砥粒度♯3000：仕上砥粒度♯10000：鏡面仕上砥26 ## Page 27 ![Page 27の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000027.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 砥石の使い方1準備■刃の状態によって荒砥または中砥を用意します。■水に砥石を５分ほど浸けておきます。（MIYABI砥石プロは浸しすぎると砥石が溶けてしまう恐れがありますのでご注意ください。）2ナイフと砥石の構え方■ナイフを砥石に対して45°の角度におき、刃を手前に向け研ぎ始めます。砥石の面とナイフのミネとの角度は10°～20°（お好みの仕上がりに合わせ角度を設定します。）3オモテ面を研ぐ■刃を3本の指でしっかり押さえ、ナイフの角度を一定に保ちながら前後にリズミカルに動かして研ぎます。砥石全体を使うように大きく動かしながら、アゴから切っ先までを刃の長さに応じて分割し全体が均一になるように研ぎます。4ウラ面を研ぐ■オモテ面と同様にナイフのミネを起こし、一定の角度を保ちながら研ぎます。■刃に親指で触れてオモテ面、ウラ面どちらか全体に均一な「カエリ（ザラつき／刃先に出る金属の薄いまくれ）」が出たのを確認します。5仕上：「カエリ」を取る■両面が研げたら、「カエリ」を取り去るために、数回軽く斜め方向（刃の方向に沿って）に砥石を撫でるようにナイフを動かします。■仕上砥石がある場合には、角度を2倍ほど鈍角にして、両面数回ずつ研ぎ、わずかな2段刃にします。6試し切り■研ぎが終わりましたら、研いでいる時に出た泥状の液体を洗い流し、乾いた手拭いなどで水気を取ります。■研ぎ上がりを確認するために、新聞紙などを使い切れ味を確認し、スムーズに切れれば研げた証拠です。スムーズに切れなかった場合は、②～⑥を繰り返します。■十分に乾燥させて収納します。27 ## Page 28 ![Page 28の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000028.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 KnifeMaintenanceHowtoCareforMIYABIナイフのメンテナンス■お手入れについて●中性洗剤を付けた柔らかいスポンジで汚れを洗い流し、布巾などで水分をふき取って保管してください。ご使用後、水分・食材などが付いたまま放置すると、変色・錆の発生の原因となりますのでご注意ください。●長期間ご使用にならない時は、ナイフが完全に乾燥してから刃を新聞などで巻き、風通しの良い場所に保管してください。28 ## Page 29 ![Page 29の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000029.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 KnivesCuttingHowtoCutナイフの使い方■ナイフの種類と使用用途について●ナイフをしっかりと選び使い分けることで、食材を切ることが楽になりより楽しくなっていきます。小刀野菜の皮むきや果物など細かい食材を切る際に使用します。細工切りの際も有用です。牛刀引き切りをする作業に適しているので主に肉や魚を切る際は大変使いやすいナイフです。パンを切るのにも有用です。三徳包丁肉、魚はもちろん野菜や果物などすべての食材を切るのに適しています。押し切りを得意とする包丁なので野菜を切る際に特に力を発揮します。筋引包丁刺身の柵などを切る作業に適したナイフです。アゴから切っ先にかけて滑らすように一度で食材を切り落とすことで、食材の繊維を潰さず美味しく切ることが可能です。29 ## Page 30 ![Page 30の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000030.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## Page 31 ![Page 31の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000031.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## Page 32 ![Page 32の画像](https://img01.ebook5.net/Zwilling_marketing/Vu91DZ/contents/image/book/medium/image-000032.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ●MIYABI製品に関するお問い合わせは※本文中のチャートはMIYABIナイフの特長を表したもので、製品の優劣を表したものではありません。※予告なく製品の仕様や価格が変更されたり、廃番になる場合がございますので、ご購入時にご確認くださいますようお願い申し上げます。※本文中の記載製品価格は、税込価格です。ツヴィリングJ.A.ヘンケルスジャパン株式会社ZWILLINGJ.A.HENCKELSJAPANLTD.〒501-3911岐阜県関市肥田瀬4064番地0120-75-7155本カタログの無断転載、複製、転写を禁じます。本文中の記載製品価格は、税込価格です。https://www.zwilling.com/jp/miyabi/2507/99990-951