https://my.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/ # PAO通信 ## 表紙 ![表紙の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000001.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信掲載されている商品の価格·情報は発行当時のものです。最新情報については担当営業までお問い合わせください。 ## 104ー1 ![104ー1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000002.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2026台湾・台北スイーツ調査海外の手法や様式を取り入れ最速で駆け上がることを良しとする台湾人の国民性。そこから生まれるスイーツは、自国と他国の素材をとりいれた最先端でユニーク。そんな2026年春の台湾のパティスリー事情をお届けします。台湾特集Vol.2※レート1NT$（元）＝5.24円2026.3.15時点InterviewOeilletTheRivieraHotel歐麗蛋糕坊歐華酒店所在地台北市中山區林森北路646號HotelHPhttps://www.rivierataipei.comOnlineShophttps://www.rivierataipeishop.com/Qお店のコンセプトを教えてください。A店内は南フランスの温かみのあるスタイルをコンセプトに、広々とした快適な空間の中で、ヨーロッパ・フランススタイルのスイーツやパン、料理を提供しています。商品づくりでは、台湾の旬の地元食材を取り入れながらも、フランスのスタイルを軸としたブランドの世界観を大切にしています。また、ギフト商品においてはパッケージデザインにも同様の思想を反映し、芸術性や優雅さ、控えめな高級感を意識しています。「花」をモチーフに取り入れることで、ホテル全体のブランドコンセプトとの調和も図っています。パイナップルケーキ6個入330NT$10個入650NT$ベリーズチョコレートケーキ200NT$ブラックフォレスト220NT$ラズベリームース200NT$Q新商品開発や人気商品の特徴について教えてください。A新商品の開発では、季節性と市場のニーズを重視しています。中でも、マンゴーを加えた餡が特徴のパイナップルケーキは、日本からの観光客にも人気の商品です。また、外はサクッと中はやわらかい食感のダックワーズも、ラムレーズンの風味と甘さを抑えた味わいで、台湾のお客様から好評をいただいています。Q主な客層と、近年の購買傾向について教えてください。Aパンは店舗周辺にお住まいの方、スイーツは館内レストランをご利用のお客様や誕生日などのお祝い需要、お土産商品はホテル宿泊のお客様や企業の贈答用と用途に応じて幅広いお客様にご利用いただいています。近年は新商品への関心が高まる一方で、価格帯も購買意欲に影響する要素となっています。カフェスペースと手前は小売用の焼き菓子があるテーブル。［写真左］パイナップルケーキを中心とした焼き菓子コーナー。［写真右］生菓子のショーケース。右の棚には受賞トロフィーが多数。Q原材料の選定や原価管理についての工夫を教えてください。A原材料はできる限り台湾の地元食材を使用しつつ、風味や食感を高めるために、日本のドーバー洋酒や伊那寒天も取り入れています。近年の原材料価格の変動については、主に販売価格に反映しており、商品デザインやコンセプトへの影響は大きくありません。引き続きフランススタイルを軸に商品づくりを行っています。Q日本のスイーツの影響や台湾スイーツ市場の今後について教えてください。A日本のスイーツのトレンドは常に注目しており、同じくフランス菓子の影響を受けている点から、参考にすることもあります。今後もフランススタイルを軸に、旬の食材を活かした商品づくりを続けていきたいと考えています。台湾のスイーツ業界は近年大きく進化しており、海外ブランドの進出や国際大会を通じた発信などにより、ブランド価値の向上や市場競争の活性化につながっていると感じています。 ## 104－2 ![104－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000003.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 台北スイーツ探検味ごとに箱を選べる。コラボデザインが人気But.welovebutter所在地（台北店）台北市松山區富錦街102號HPhttps://www.but.com.tw/概要スーツショップの試着室の扉を開けた先に広がるバター菓子の人気店。デザイン性の高いパッケージや提供される試食も話題で、人気商品はすぐに完売することも。とろけるキャラメル卵黄6個入488NT$10個入798NT$チョコレートケーキ/金木犀270NT$レモンライム220NT$パッションフルーツ240NT$YUCHOCOLATIER梅、烏龍茶、醤油味、ジャスミン茶など台湾らしい味も1個105NT$6個入790NT$8個入1580NT$（赤箱）12個入1540NT$所在地台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號HPhttps://www.yuchocolatier.com/home概要チョコレート専門店。クラシックでモダンなガトーやボンボンショコラ、焼き菓子を展開。併設のカフェでは上質な味わいをゆったりと楽しめる、洗練された一軒。著名人のサインも並び、入店待ちの列ができる扇型やハンドバッグのギフト箱が多数展示つばめの巣ゼリーCHACHATHÉー采采食茶文化https://www.chachathe.com/台湾茶を軸に焼き菓子やゼリーなど贈答向け商品を扱う。百貨店にも展開。マンダリンオリエンタル台北https://www.mandarinoriental.com/enホテルならではの上質なスイーツが揃う。オリエンタルな感性が印象的なショップ。LeRubanPâtisseriehttps://lerubanpatisserie.com/和風フレンチデザートを掲げ、季節のフルーツケーキや台湾で流行のいちご大福を展開。東光・suipaに関する情報はこちらからhttps://lit.link/paotokoホームページ・WEBカタログ・Instagramsuipa・YouTube・ニュースリリースをご覧いただけます。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 103ー1 ![103ー1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000004.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 103ー2 ![103ー2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000005.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kashiwazaki ## 102ー1 ![102ー1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000006.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 4F大会・材料・物販エリアTIBS2026台北国際ベーカリーショー台2026年3月12日～15日、台湾で製菓・製パン関連の展示会が開催されました。材料・機材・包材などの企業が出展し、会場ではコンテストや講習も実施。運営に携わる台湾洋菓子協会の林氏に台湾の現在地についてお話をお伺いしました。湾特集Vol.1講習会大会第2回アジアベーカリーサミットUIBC世界若手パン職人コンテスト（2026）台湾洋菓子協会https://www.taiwan-gateaux.com.tw/index.php後藤順一氏による飴細工の技術講習を実施。会場には多くの来場者が集まった。各国の若手ベーカーが技術を競い合い、競技の様子を間近で見ることができる。「台湾蛋糕技藝競賽（台湾洋菓子技術コンテスト）」を中心に、各部門の作品展示や受賞結果、審査カテゴリーなどが紹介されていた。機械・設備・包材エリア1Finterviewブースではゲストのデモンストレーションが行われた。一般参加者が購入、飲食できる場所も。春に台湾で流行している苺大福の関連包材。大型機械の展示や包材の販売も行われた。日本企業の参加も見受けられた。 ## 102ー2 ![102ー2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000007.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Interview吉焮貿易有限公司代表取締役社長社団法人台湾洋菓子（ガトー）協会執行総長林廷隆（Ron-Lin）様台湾洋菓子協会を設立し、日本洋菓子協会との交流を通じて台湾の洋菓子業界の発展に寄与されている。なお、過去には弊社東光（購買部）に勤務されていた経歴を持つ。会社概要吉焮貿易有限公司（Cake123）（HOLYTRADINGCO.,LTD.）所在地：台湾台北市内湖区行善路48巷18号6F-2E-mail：holy001@ms38.hinet.netURL：https://taplink.cc/cake123吉焮貿易有限公司のブース入口。製菓向け原材料商材を中心に展開している。台湾文化とパティシエの未来SNS時代の台湾スイーツ日本ブランドへの提言『異なる味覚』台湾ではフルーツの豊富さや自由な発想を背景に、スイーツの多様化が進んでいます。こうした流れの中で、台湾洋菓子協会は人材育成と文化の普及を目的に、の影響を受けたシンプルで若々しいデザコンテストや講習、国際交流を継続的に行っています。その中でも若手育成に力を入れており、えられています。『若いパティシエに目標と方向性を示すことが、協会の最も重要な役割』という考えのもと、国内外のシェフとの交流を重視しています。技術だけでなく経験や考え方に触れる機会を設けることで、豊かさと自由な発想にあります』若手パティシエの成長につなげています。また、これまでコンテストや展示会を通じて約2,500名以上に表彰や奨学の機会を提供してきました。日本のJapanCakeShow※も台湾の若手にとって一つの目標とされています。※日本洋菓子協会が主催台湾ではSNSの普及により、ブランドのデザインや世界観が重視される傾向にあります。若い世代を中心に、韓国や日本インが好まれ、スイーツは「食品」だけにとどまらずライフスタイルの一部として捉台湾スイーツの最大魅力『フルーツ』『台湾のスイーツの魅力は、フルーツの亜熱帯気候の影響もあり、重厚なチョコレートやクリームよりも、フルーツを活かした菓子が好まれ、マンゴーやパイナップルなど南国の素材を使い、軽やかな味わいに仕上げる傾向があります。甘さと酸味のバランスも違いがあります。↑同ブース内にて、中華穀類食品工業技術研究所の取り組みを紹介。←寒天素材を軸に、糖菓や焼菓子向けの素材提案を展開。「匠寒天」は菓子の構造安定や水分制御を目的とした機能素材として紹介。冷凍・解凍後も品質を保つ。日本と台湾は同じ米食文化の国ですが、スイーツの味の傾向には違いがあります。日本は甘さや食感の繊細さを重視する一方、台湾では甘さを抑えた軽い味わいが好まれる傾向があります。また飲み物との組み合わせも異なり、日本はコーヒーや抹茶、台湾はカフェラテやウーロン茶と合わせることが多く、味のバランスにも違いが見られます。こうした背景から、日本で成功している商品がそのまま台湾で通用するとは限らず、市場理解に基づいた展開が求められています。『流行だけではなく、文化の深さと広がりを伝えることがブランドの価値を高めます』文化が価値を生む台湾洋菓子協会では、洋菓子を単なる商品ではなく文化として捉え、その普及に取り組んでいます。『文化があるからこそ品格が生まれ、品格と美意識が価値を生み出します』味覚や美意識といった価値は、こうした文化の積み重ねによって生まれるものとされています。台湾の市場規模は大きくないものの、新しい発想が生まれやすい環境にあります。その広がりはアジアにとどまらず、世界へと向かいつつあります。東光・suipaに関する情報はこちらからhttps://lit.link/paotokoホームページ・WEBカタログ・Instagramsuipa・YouTube・ニュースリリースをご覧いただけます。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 101－1 ![101－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000008.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 101－2 ![101－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000009.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 100-1 ![100-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000010.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都岡常製糖株式会社様～砂糖を通じて食文化の向上に貢献する～【鬼ザラ糖SZ】��Kg代表取締役社長江原潔様岡常製糖は岡常グループの製糖部門を担い、和菓子や調味料の最上級素材である「白ざら糖」を中心にざらめ糖専門メーカーとして歩んでまいりました。中でも、純度にこだわった大粒の「鬼ザラ糖」はお菓子職人の方々の高い技術と「おいしさ」を極限まで追求する研ぎ澄まされた感性にお応えできる素材であると確信しております。鬼ザラ糖のロゴマークに使用している鬼瓦は「鬼を使って鬼を退散させるもの」で、それは一番強い力で攻められることを、同じ一番強い力で護るという意味となります。弊社では使う人を、そして共にする食材を、使って頂くコトを大切に護る意味の象徴として鬼瓦を掲げております。～おいしさ引き出す、おいしさ護る～日本最大級のザラメ糖「鬼ザラ糖」とは！？Q.鬼ザラ糖のこだわりをお教え下さい。鬼ザラ糖SZ原寸サイズ「鬼ザラ糖」は限りなくミネラルを取り除いたショ糖*99.9％以上で日本最大級の白ザラ糖です。※ショ糖とはさとうきびおよびてん菜の中に蓄えられた甘味成分の事で、それを結晶化したものが砂糖になります。鬼ザラ糖の粒径は3.5mm～�.�mmと他商品と比べとても大きいです。真空結晶缶の中で糖液から時間を掛けて結晶にしていきザラメ糖として製品化しますが、一般的な製法だと1時間程で完成するのに対して、鬼ザラ糖はより長く結晶缶に入れて結晶を大きくしています。手間は掛かりますが、その分他の砂糖製品に比べて甘さのキレが違う点が鬼ザラ糖の強みの一つです。また、2017年には活用範囲を大きく広げる「鬼ザラ粉糖」が誕生し、粒形が大きいと使用しずらかった生クリームなどとも合わせやすくなりました。～素材の持ち味を活かしQ.和菓子屋さんを中心に大人気の商品となっておりますが洋菓子にも使用出来ますでしょうか？もちろん使用可能です。コンフィチュールやアイスクリーム等に使用されたりと大変御好評頂いております。鬼ザラ糖はさっぱりとした甘さに仕上がっている為、素材の良さを引き立てるという特徴があります。完全に溶かしてクッキーやマフィンなどに使用する用途もおススメです。レモンケーキのアイシング部分だけ鬼ザラ糖を使用し、生地には焼き色を付けるためきび砂糖を使用するなど、パーツごとに砂糖を使い分けるようなお客様も増えております。出展：岡常製糖株式会社様 ## 100-2 ![100-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000011.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ～鬼ザラ糖を活かしたスイーツ～patisserieAKITO様ミルクジャム文明堂神戸店様カステラ「きら」素材と砂糖を煮詰めるいうシンプルな製法だからこそ素材の良さが重要となるジャム。「鬼ザラ糖と煮詰めることで素材の良さを最大限に引き出せる」と御好評頂いております。味わいや香りなど様々な魅力を感じられるジャムです。カステラといえば底面のザラメ部分の食感も魅力の一つ。粒径の小さいザラメだと焼成時に溶けてしまいがちですが、鬼ザラ糖は粒径が大きい為、溶けずに残ってくれます。素材の良さを引き立てる鬼ザラ糖だからこそ、卵の風味をより活かせると御好評頂けるケースが多いです。【弾けるザラメ】���g×�袋×４B弾けるザラメが開く新しい五感の扉～スイーツに”弾ける“エンターテインメントを～宝石の様な甘い結晶「弾けるザラメ」とは！？Q弾けるザラメについてお教え下さいQRコードから弾けるザラメの心和む水琴窟の様な音色を楽しめます！弾けるザラメとは、鬼ザラ糖をベースにしたキャンディに圧縮ガスを封入した高級製菓材料で、口の中で溶けると同時にパチパチと弾けるという、驚きの食感を生み出す一品です。➀口の中で弾ける驚きの食感➁心和む水琴窟*の様な音を楽しめる➂キラキラしたクリスタルの様な見た目➃上品な風味を楽しめる➄すっきりとした甘さの後味の心地よさ※水琴窟とは庭や茶室の外に水瓶などを伏せて埋め、上から水滴が落下して発する琴の音色の様な水音を楽しむもの。Q開発されたきっかけとこだわりをお教え下さいお客様がお菓子を食べた際に、驚きや楽しさ、感動などを味わえる様な商品を作りたいという趣旨の元開発を始めました。和洋菓子だけでなく、アイスクリームやドリンクなどにも使用出来、使用方法次第でスイーツの様々な表情を生み出します。お菓子を楽しむ人々の"新しい五感"の扉を開けてくれる製菓材料です。～スイーツの新たな一面を引き出す～進化した「弾けるショコラ」シリーズも弾けるザラメは、弾ける際のパチパチ音を活かしてキャラクターの特性に合わせて使用頂くケースも多くございます。また、弾けるザラメにチョコレートをコーティングした弾けるショコラも2020年に販売開始し、こちらはシュークリーム等の生菓子のトッピングとしても使用しやすく、お客様にも「とても使いやすいね」と御好評頂いております。今後もっと幅広いジャンルで使用頂ける様に発信、提案の方も強化していきます。東光・suipaに関する情報はこちらからhttps://lit.link/paotokoホームページ・Webカタログ・Instagram・suipa・YouTube・ニュースリリースをご覧いただけます。—PAO通信—Editor：Kaneko・Ito ## 099－1 ![099－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000012.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2026年正月菓子お正月の過ごし方が多様になり、甘味や手土産にも、その場を楽しむ気持ちがより大切にされるようになりました。伝統的な味わいを大切にしながら、見た目やストーリーにも工夫を凝らした生菓子・焼き菓子を、新しい年の始まりにふさわしい一品としてご紹介します。年末を楽しむ今年の干支は午（うま）新春めでたし玉手箱（8個入）1,400円新春ほうじ茶まん140円/1個12年サイクルで巡ってくる干支にはアイディア溢れる午（うま）スイーツがいっぱい。焼き菓子は挨拶用途の定番、生菓子は季節感を伝える限定商品として展開される傾向が見られます。新春めでたし玉手箱/新春ほうじ茶まん柳月様干支の午にちなみ『何事もウマくいく』という願いを、十勝の開墾を支えた“ばん馬”になぞらえ込めた新春限定の詰め合わせ。ほうじ茶風味の生地で、くり餡とチーズクリームを包んだ「新春ほうじ茶まん」個と、人気のお菓子7種を各1個ずつ、めでたい意匠の玉手箱に詰め合わせた、縁起の良い詰め合わせです。380円キャラメルダブルシュー大阪屋様干支の「午（うま）」をモチーフにしたお正月限定のシュークリーム。サクッとしたクッキーシュー生地に、キャラメルとカスタードの2種のクリームを詰め込み、お正月限定のピックをあしらいました。チョコレートで描いた可愛らしい表情と、コロンとしたフォルムも魅力です。アントルメ994円年越しモンブランスイーツミズノヤ様本物と間違えてしまうような年越し蕎麦に見立てたユニークなモンブラン。スポンジ生地と生クリームの上にマロンペーストを絞り、わさび色の白餡とココアパウダーで色付けしたクレープ生地の“海苔”を飾り付けた、毎年人気の年末限定ケーキです。3,672円/10cm2026迎春デコレーションアトリエアニバーサリー様オリジナルの黄金比率で仕立てた甘さ控えめの生クリームに、フレッシュなベリー、バタークリームの赤椿としめ縄に南天の葉を添え、白・赤・緑のコントラストが美しく印象的な迎春限定デコレーション。中は苺をサンドしたふんわりスポンジで、世代を問わず楽しめるお正月ショートケーキです。 ## 099－2 ![099－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000013.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 個性あふれるスイーツお節近年、百貨店・ECを中心に、毎年一定の需要が見られるカテゴリーとして定着しつつあります。1～2段構成の少人数向けや数量限定の企画型商品が主流となっており、予約段階で受付を終了する商品も見られます。迎春菓選スイーツおせちメゾンコートダ・ジュール様生ルタオスイーツおせち202623,000円LeTAO様一段目は、苺・抹茶・かぼちゃの3色のミニロールと、ピスタチオ、チョコ、キャラメル、苺、お芋の5種を各2個ずつ詰めたミニタルト。二段目には半生菓子や焼き菓子、三段目には手織りもんぶらん。黒塗りの三段重にたっぷりのお菓子を詰め、仕上げは風呂敷包みで。ご家族で楽しめるスイーツおせちです。生焼「迎春アソート」や「初夢プリン」、「福寿アソート」をはじめ、「新春ベリー」「頌春ショコラ」「花暦ドゥーブル」など、8種のプレミアムスイーツを詰め合わせた華やかな迎春限定スイーツおせち。和と洋の味わいを一度に楽しめる、冷凍配送専用でお届けする年に一度の特別な一品です。8,000円焼レ・ザンジュお年賀ギフト～一陽来復～鎌倉レ・ザンジュ様「一陽来復」は、冬が終わり春が訪れることを意味し、悪いことの後に良いことが巡ってくるよう願いを込めて名付けられたお年賀ギフト。人気の「カマクラータ」「鎌倉山焼きモンブラン」に、新商品の「鎌倉フィナンシェ」を詰め合わせ、お年賀仕様のラッピングで仕上げたオンラインショップ限定のギフトです。6,156円焼五感のおせち函豊穣（金）五感－GOKAN－様2種類あるおせち函の中で最も豪華な三段重「豊穣（金）」。上二段には12種14個の焼き菓子を詰め合わせ、下段には徳島の阿波和三盆糖を使用した米粉のバウムクーヘン「五感重巻」を丸ごと収めた構成。金帯と花飾りをあしらったお正月らしい装いで、三段ならではのボリューム感も楽しめる焼き菓子おせちです。4,100円※掲載の価格は全て税込になります。東光・suipaに関する情報はこちらからhttps://lit.link/paotokoホームページ・WEBカタログ・Instagramsuipa・YouTube・ニュースリリースをご覧いただけます。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 098－1 ![098－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000014.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 外国人材の受け入れ2024年にスタートした「育成就労制度」が2027年から施行されることが決まりました。これまでの技能実習制度とは目的・在留資格・要件が異なり、企業側の運用方法や準備にも変化が求められます。この記事では、「技能実習制度」で外国人を雇用している光プラスト株式会社へのインタビューを紹介します。新制度である育成就労制度の施行後、技能実習制度は廃止される予定です。育成就労制度では、従来制度の課題改善を踏まえた調整が進められています。より整備された制度への移行は、これまで外国の雇用をしていなかった企業にとって、新たに検討を始めるきっかけになるでしょう。www.hikari-plast.co.jp雇用する企業側にとってもチャレンジである外国人雇用について、光プラスト株式会社半澤社長にお話を伺いました。光プラスト株式会社とは・・・株式会社東光の製造子会社で、食品向けプラスチック容器を製造しています。筑波工場と岩手工場があります。外国人の雇用を考え始めたきっかけは何ですか？日本人社員の離職率が高く、1年未満で辞めるケースが若年層に限らず増えていました。また、技能実習制度は国際貢献が目的の制度であり、「3年で帰国してしまう＝教え損」と考え、技能実習制度には関心がありませんでしたが、採用難が続く中で「3年は働いてもらえる」と考え方を切り替え、導入に至りました。外国人実習生の採用を考え始めるとなると、管理団体の選定に始まり様々な手続きが必要になりますが、書類作成は管理団体のサポートもあり実務的にはスムーズでした。外国人実習生の選考方法は何にしましたか？書類選考やWEB選考、現地で選考を行うなど選択肢はありましたが、アクシデントがあり、最終的には書類のみでの採用になりました。経緯としては、現地まで内定者の様子を見学に行きましたが、健康面で懸念点が見つかり採用不可になったり、希望勤務地が合わず断られてしまいました。その結果、追加の候補者の中から書類選考のみで採用しました。この時採用したのはベトナムの方ですが、ベトナムに次ぐ勢いでインドネシアの方の採用が増えているようです。採用の決め手は何ですか？日本語能力は採用の決め手になります。弊社の場合は機械に触れる仕事に就いていたかなど実務経験なども参考にしました。実習生の日本語学習を会社でサポートすることはありますか？会社側で企画しようとしたことはありましたが、実現しませんでした。日本のアニメなど、実習生自ら興味を持てるものから学ぶ方が成長も早くモチベーション維持にも良いと感じます。外国人材を雇用して良かったことは何ですか？業務面では手先が器用で、仕上がりが綺麗な仕事をしてもらっています。そして残業・夜勤も好む傾向があり、現代の日本人が敬遠する仕事にも前向きに取り組む方が多く助かる場面があります。また、職場の雰囲気が明るくなりました。 ## 098－2 ![098－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000015.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 生活指導や言語の面から大変だった事はありますか？国が違えば生活習慣も異なるため、初めのうちは驚くこともありました。折り合いを付けながら指導したり、時にはこちらが慣れるしかない事もあります。また、女性実習生に対しては、女性指導員からの支援が理想ですが、休日や夜間は難しい場合があり、やむを得ず男性が対応することがあります。言語の面では、当初聞いていたよりも日本語のレベルの個人差が大きく、コミュニケーションに苦労する場面があります。実習生にも翻訳アプリや翻訳機能が付いているツールを使ってもらいながら、日々の業務連絡から生活についてのこともコミュニケーションを取っています。今、一番大変だと思うことは何ですか？試験対策です。外国人が日本で働く為の在留資格である技能実習１号では、１年間しか日本に滞在できません。その滞在期間を延長するためには、試験に合格して技能実習２号に移行する必要があります。試験問題は日本語で書かれている為日本語能力も試されます。試験対策の勉強は実務とはやや異なる内容のため、試験勉強とはいえ仕事外の事を積極的に取り組んでもらう事には難しさがあります。人手不足は緩和しましたか？任せられる範囲の仕事では人手に困らなくなりました。しかし、制度が変わっても管理職などすぐに任せられないポストが会社にはある為、長い目で会社存続を考えるならば日本人の雇用も継続して行う必要があります。今後も外国人の雇用を継続しますか？また、育成就労制度の利用を視野に入れていますか？継続して採用する予定です。2026年2月に新しい方の採用を予定しています。新制度の利用も検討中です。今後の選考で何を重視しますか？次の採用ではより日本語能力を重視する考えです。また、日本に来るギリギリまで日本語学習をしてもらうよう現地の学校側にも依頼する予定です。特に弊社は食品に触れる商品を扱っているため、慎重さが求められる場面が多々ありますが、意思疎通が不十分だと難しいだろうと思う為です。Q.日本で働きたいと思った理由は何ですか？A.経験を積み、家族を支えるためです。Q.将来はどこでどんな仕事をしたいですか？A.日本に住んでこれからも日本で働きたいです。Q.日本に来て一番大変だった事は何ですか？A.文化面ではこれが普通だと受け入れています。言語の違いは難しいと感じる場面があります。Q.難しいと感じることはありますか？(仕事、日本の習慣など)A.生活面では問題ないですが、経験が浅い為仕事はまだ難しく感じます。Q.実習開始以降(業務とは別に)も日本語学習は行っていますか？A.休みの日や、時間に余裕のある時に勉強をしています。Q.懇親パーティーはどうでしたか？A.たくさんの人と知り合えて良かったです。3名の技能実習生の方にインタビューしました。◀半澤社長（一番右）と実習生の皆（株）東光の懇親パーティでの一枚。高久社長（左から三番目）とさん※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Tsutsui ## 097-1 ![097-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000016.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2025年クリスマスミニ調査スイーツ業界の大きなイベントのひとつクリスマス。昨年に続いて今年も平日のクリスマスとなり、あるアンケートでは9割近くの人が「今年のクリスマスは自宅で過ごす」と回答していました。販売されるケーキにどの程度影響があったのか。材料、人件費値上げの中どのような工夫がされていたのか。2025年のクリスマス菓子の傾向をまとめました。3号ケーキサイズが増加の傾向※集計はお店や企業の知名度・規模に関わらず、カタログ入手したもの及びWEB検索を参考に行っており、全ての店舗を調査しておりません。偏りが出ることもございますのでご了承ください。【調査対象】コンビニ5社/全国チェーン店9社/地域チェーン店21店/専門店45店/ホテル24店数年前よりケーキサイズは小さめのもののバリエーションが徐々に充実してきましたが、今年もそれは変わらずのようです。コンビニでは販売されるアイテムの半数が4号（直径12㎝程度）で5号までのサイズで全体の8割以上になりました。コンビニに比べファミリー層のお客様が増えるであろう専門店ではメインのサイズが5号（直径15㎝程度）で4号と6号（直径18㎝程度）がそれぞれ5号の半分程度の分布となりました。注目は3号（直径９㎝程度）の増加です。全体グラフではまだまだ少ないですが、着実にアイテム数が増えてきており、来年以降3号、3.5号のラインナップを検討する必要がありそうです。お菓子処菜菓亭様（新潟県）では定番の生クリームケーキ4号～7号（画像左）の他に1.5人～2人用のMySweetChristmas￥3,024（税込み）（画像右）を限定50台で販売しました。ケーキのサイズ展開分布（業態別）4号3号5号4.5号7号6号【7号】2.8％平均売価4,600円【5号】28.7％平均売価3,757円【6号】12.0％平均売価5,822円コンビニ５社（総数108）【3号】4.6％平均売価2,656円【4号】51.9％平均売価3,474円【7号】4.3％平均売価6,757円【6号】13.7％平均売価5166円【3号】13.7％平均売価1,479円全国チェーン店9社（総数117）【5号】40.2％平均売価4,503円【4号】25.6％平均売価4,032円【4.5号】2.6％平均売価3,492円【3号】1.3％平均売価3,389円【6号】19.3％平均売価5,714円【7号】13.5％平均売価7,543円地域チェーン店21社（総数223）【4号】21.5％平均売価4,157円【5号】44.4％平均売価4,680円【6号】20.9％平均売価6,222円【7号】12.6％平均売価8,097円専門店45社（総数469）【5号】42.0％平均売価5,214円【3号】1.3％平均売価2,942円【4号】22.2％平均売価4,181円【4.5号】1.1％平均売価4,435円正方形・長方形アソート型6.1％1.2％変形3.8％正方形・長方形で効率的にノエル型4.4％ケーキ形状分布（専門店）ホールケーキ84％丸いホールケーキが定番ではありますが、正方形・長方形のケーキも増えています。角形のスタイリッシュなイメージはホテルのクリスマスケーキやチョコレート系の大人好みの専門店ケーキに以前からありましたが、ショートケーキでもバリエーションの一つとして増えているようです。スポンジをシートで焼き上げ、クリームサンドもまとめて仕込めるので忙しい時期の作業効率化の一手としても有効なのではないでしょうか。 ## 097-2 ![097-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000017.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ショートケーキを深堀り分析【7号】6.8％平均売価4,600円【6号】20.5％平均売価6,979円コンビニ（総数42）【5号】29.5％平均売価3,797円【7号】3.6％平均売価7,960円【3号】2.3％平均売価2,241円【4号】40.9％平均売価3,203円【８号以上】7.3％平均売価16,245円【6号】18.2％平均売価6,237円全国チェーン店（総数57）【5号】34.5％平均売価5,004円【7号】15.7％平均売価7,776円【3号】7.3％平均売価2,322円【4号】27.3％平均売価4,427円【8号以上】13.4％平均売価10,335円専門店【3号】0.9％平均売価2,525円【4号】19.4％平均売価3,968円（総数227）【5号】25.9％平均売価5,363円【6号】23.6％平均売価6,374円【4.5号】1.8％平均売価4,536円【８号以上】3.2％平均売価9,500円【7号】18.1％平均売価8,769円【6号】23.4％平均売価6,312円【4.5号】0.9％平均売価3,936円地域チェーン店（総数97）【3号】1.1％平均売価3,024円【4号】20.2％平均売価4,072円【5号】34.0％平均売価5,246円定番のショートケーキを業態別に見てみるとその差は興味深いです。全国チェーン店・地号で４号・６号が次に多いのは変わらないですが、全国チェーン店では３号サイズが続き、地域チェーン店では７号サイズが続くという客層の差があるようです。さらにコンビニでは一番多いサイズが４号となっており、５号サイズよりも10％も多い結果となりました。3号4.5号6号8号以上4号5号7号こだわり・コラボで高級路線充実原材料価格の上昇はどのお店でも共通の悩みですが、特別な日だから少し予算UPの贅沢をして特別なケーキを求めるお客様に向けて、コンビニなどでは有名店監修のものや人気キャラクターとのコラボで付加価値をつけたケーキが昨年より増加しています。地域チェーン店、専門店でも有名産地のこだわりイチゴやマスカットをたっぷり使用してクリスマスのスペシャルな気分を盛り上げています。業態別ケーキ価格分布ケーキハウスアン様（福岡県）まるごとあまおうのズコットタルト5号￥9,500（税込み）香ばしいタルトの上にあまおう苺を中までたっぷりつめこんだ贅沢なケーキを数量限定で販売しました。コンビニ全国チェーン店地域チェーン店専門店ホテルケーキ販売価格10,000～～10,000～8,000～6,000～4,000～2,000020406080100シュトーレンにもバリエーションクリスマス時期の焼き菓子としてシュトーレン、クグロフ、パネトーネなど様々な商品が並ぶのも珍しく無くなりました。昔ながらのレシピが定着すると今度はどのようにバリエーションをつけるか、という問題になります。ケーキと同様、サイズのバリエーションをもたせたり、チョコや抹茶で味の違いを持たせるなどの幅が広がってきています。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Ito ## 096－1 ![096－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000018.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 096－2 ![096－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000019.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 土曜日のハロウィーンはホームパーティーが増えそうですね！2025年同様平日のクリスマス。ケーキ需要は何日に集中するのでしょう？ ## 095－1 ![095－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000020.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 広島県平安堂梅坪様広島の風土に根ざし、100年以上にわたり受け継がれてきた平安堂梅坪様。時代の変化に寄り添いながら、柔軟に挑み続ける姿勢が今の味をつくっています。その歩みやこだわりをじっくりお伺いしました。インタビュー協力◆代表取締役社長田中里佳様◆営業・製造本部常務執行役員武久完様◆常務執行役員岩田修治様創業1918年時代を越えて歩んだ軌跡柿羊羹祇園坊1棹1,836円（税込）1918年に「平安堂」という屋号で柿羊羹の製造本舗として創業しました。広島は西條柿、祇園坊などの干し柿の産地で当時は献上品としても使われたほど有名で、その干し柿を使った柿羊羹を軍需品として納めていました。戦時中は柿羊羹を製造する多くの店舗が廃業しましたが、平安堂梅坪は今に至るまで一回も廃業することなく現在に至ります。戦後は柿羊羹だけではなく他のお菓子も製造を開始し、1958年に「平安堂梅坪」と屋号を変えることになりました。2018年に田中電機工業のグループになってからは工場建屋の設備の更新、棚卸し、給与制度の見直し、テレビCM、ラジオ宣伝、機械の導入、OEM、他社とのコラボ商品など様々な取り組みに尽力しました。やはり時代の変化に合わせて、柔軟に対応していかないと企業は潰れてしまうと考えます。レーザー刻印機導入で実現刻印饅頭様々な設備投資をしましたが、その中でも刻印饅頭に使用しているレーザー刻印機は使い方として日本初です。ちょっとした図柄などは他でもやっていますが、写真やQRコードをレーザーで刻印して、色の濃淡も綺麗に出すような使い方は初めてで、よく売れています。BtoBのお客様が周年記念などで使用されます。2011年「ザ・広島ブランド味わいの一品」に認定お手元のスマートフォンでお試しを！刻印饅頭1個249円（税込）/刻印データ制作費3,850円（税込）ぎおんぼう柿羊羹祇園坊最上級の味を届ける製造本舗の誇り安芸太田町寺領地区で採れた果肉が多く種の少ない『祇園坊干し柿』を使用しています。また、通常は白あんには白インゲンを使用しますが、より素材の味を引き出してくれる希少な『白小豆』を使っています。白インゲンより白小豆の方が雑味がなく、干し柿の味をよく引き立てます。柿羊羹の製造本舗として最上級のものを作ろうという想いでした。柿に含まれるタンニンはとても苦く、干し柿にした状態だとその苦みは隠れていますが、加熱をすると苦みがでてきます。白小豆で作った熱々の羊羹液に刻んだ祇園坊干し柿を練り込むタイミングがポイントで職人技です。 ## 095－2 ![095－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000021.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 銘菓吾作饅頭商品づくりに込められたこだわり吾作饅頭1個216円（税込）柿羊羹製造本舗時代から培った製餡の技術で、特に粒あんは全国的に支持されました。年間100万個を製造販売した時期もあります。上にのせたくるみはカリッとした香ばしさを出すために煎る工程にこだわっています。また、かつて吾作饅頭は薄皮饅頭のように中のあんが見える時代がありましたが、今は皮が以前より分厚くなっています。高級感を保ちながら、あんこと皮のバランスを細かに調整し、今の皮の厚さになっています。このように嗜好の変化に合わせて姿を変えています。既存商品でも今後もブラッシュアップは必要です。和菓子の枠を超えた挑戦「リーフパイ」は昭和40年広島駅ビルが完成当時、売りの一つとしてすでに販売開始していました。グルテンフリーの「瀬戸ほっぺ」は田中電機工業グループになってから開発するなど、和菓子の枠を超えて様々な洋菓子にも力を入れました。お客様の嗜好の変化や多様化で、色々な分野のお菓子2008年「ザ・広島ブランド味わいの一品」に認定第26回全国菓子大博覧会・広島において「名誉総裁賞」を受賞を短いサイクルで投入しなくては飽きられてしまいます。そのような中で、吾作餞頭のようなヒット商品かつロングセラー商品を生み出さないといけないと考えています。経営者としての大切にしている価値観・判断軸価値観は人それぞれなので、現場の従業員の皆さんの意見を取り入れることを大切にしています。しかし、そこで最も重要なことは全体最適を考えた意思決定です。ある判断が、一方の部署では良いが、他の部署では良くない場合があります。ですので、経営者にとって大切なのは会社の全体を考えた判断だと考えています。今後の展望広島は観光客の方が多いのもあり、もみじ餞頭に並ぶ広島土産を生み出したいと考えています。また、OEMにも力を入れていますが、やはり製造現場の開発力、技術力を磨いていくことが必須です。全体的な面から言うと、給与面など従業員の待遇改善を常に考え、梅坪で働いていて楽しいと思っていただくことが一番の目標です。さらに、まだまだ夢ですが、お客様に見ていただける工場にしたいです。企業の工場見学で、梅坪のお菓子がどのように作られているか、お客様との接点を増やし、梅坪のファンをここ広島から少しずつでも増やしていきたいと考えています。株式会社平安堂梅坪本社（写真）リーフパイ10枚入2,268円（税込）幾重にも折り畳んだパイ生地をくるくる巻いて１枚１枚、切り分けます。パイ生地の層は数千にもなり、手間と材料をおしまず、工夫をかさねました。住所◆広島県広島市西区商工センター7-1-19電話◆0120-053-917営業時間◆8：00～11：30／12：30～16：00定休日◆1月1日～2日、日曜HP◆https://www.umetsubo.com/※広島駅ビル、百貨店やショッピングセンターなどにも多数店舗を構え、広島県内に計13店舗を展開。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Nishimura ## 094－1 ![094－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000022.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2025ジャパン・ケーキショー東京2025年10月14日～16日に開催された「2025ジャパン・ケーキショー東京」では、出品作品から「連合会会長賞」「大会会長賞」「金賞」「銀賞」「銅賞」などが選出され、総合評価として「GrandPrix（グランプリ）」、「準GrandPrix（準グランプリ）」が決定しました。東京都からの出品作品に授与される「都知事賞」も発表され、今年のグランプリ受賞作品は都知事賞とのダブル受賞という快挙を達成しました。＊2026年は11月4日～6日の開催予定となります。連合会会長賞GrandPrix東京都知事賞横山謝恩特別奨学賞味と技のピエスモンテ（アメ）マテリエル山本陸様準GrandPrix横山謝恩特別奨学賞味と技のピエスモンテ（ショコラ）洋菓子マウンテン松井誠治様グラン・ガトーサンシャインシティプリンスホテル斉藤慶様デコレーションケーキ（マジパン仕上げ）ブラスブルー東京安孫子あすみ様前田商店カレボー賞コンフィズリーザ・リッツ・カールトン京都川村健悟様 ## 094－2 ![094－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000023.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 連合会会長賞農林水産大臣賞国内産米粉を使った焼き菓子シュクレイ吉田仁様ピエス・アーティスティック（アメ）帝国ホテル東京森田陸斗様ピエス・アーティスティック（ショコラ）アンドロワ・パレ久野京平様ジュニアパティスリーイチリュウ田之上美優里様シュガークラフト工芸菓子にいがた製菓･調理専門学校えぷろん丸山ほのか様ディスプレイ国際テクニカル調理製菓専門学校若林伶奈様ギフト菓子ル・クレール佐藤晶様デコレーションケーキ（バタークリーム仕上げ）パティスリーモンプリュ堀田夢菜様大会会長賞ピエス・アーティスティック（ショコラ）エーデルワイス高橋歩様ピエス・アーティスティック（アメ）Remakeeasy札幌芹田康平様グラン・ガトートシ・ヨロイヅカ仙田歩様ジュニアホテルオークラ東京ベイ村上ほたる様デコレーションケーキ（マジパン仕上げ）スイーツガーデンマルフジ道林菜々香様味と技のピエスモンテ（アメ）ルミュゼドゥアッシュ沼田和志様コンフィズリーフォルテシモアッシュ稗田幸司様味と技のピエスモンテ（ショコラ）HotelGrooveShinjuku/BellstarTokyo村瀬諒一郎様デコレーションケーキ（バタークリーム仕上げ）バニラシュガー浅倉彩様※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 093－1 ![093－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000024.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ～筆者が選んだ夏スイーツ５選～猛暑続きであった2025年夏。お菓子屋さんでは今年も暑さを和らげてくれる夏スイーツをたくさん見かけました。そんな中今年の夏、Instagram担当の筆者が特に気になった投稿を５つ御紹介致します！sweetslabocandy0802極力自家製にこだわり、製造器具も上手く活用して作業効率も考えながら、スタッフが学ぶ機会も作られているル・クレール様。パイ生地にスポンジ・カスタード・グレープフルーツ、そしてその上には何とピスタチオ風味のシブーストクリームが組み合わされているそうです。ヨーロッパ宮殿のような建物で製造された、味だけでなく見た目もとてもオシャレで目を惹く一品！青森県SweetsLaboC&Y様商品名：メロンプリン1,200円(税込)＜HP＞https://candyaomori.wixsite.com/candyle_clair_1015青森県産を使用した美味しく親しみやすいお菓子を提供されているC&Y様。半分にカットされたメロンの真ん中には何と生クリームに囲われた豪快なプリンが。プリンはC＆Y様の人気商品でもあるそうです。そんなプリンと旬のフルーツを組み合わせた欲張りスイーツ！群馬県パティスリール・クレール様商品名：ピスパ580円(税込)＜HP＞https://leclair.jp/ ## 093－2 ![093－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000025.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 quatre_quarts_official可愛いモダンな逸品スイーツで至福のひとときを提供されているキャトルキャール様。桃とブルーハワイのジュレ、パンナコッタを重ね、カラフルな水玉や金魚に見立てたお菓子やオレンジを入れたスイーツとなっているそうです。まるで金魚鉢の中で金魚が泳いでいるかのような見た目のスイーツは夏を感じたい人にピッタリ！tiffin_cake東京都キャトルキャール様商品名：アクアマリン691円(税込)＜HP＞https://www.quatre-quarts.net/愛知県パティスリーティフィン様商品名：九龍球648円(税込)＜HP＞https://tiffin.co.jp/伝統的なフランス菓子の繊細さとスタイリッシュな美しさを追求されているティフィン様。高級思考のお客様が多いイオンモール則武店に合うスイーツを考えていた際、カップの形状を見てピンときたそうです。ゼリーの中にフルーツとエディブルフラワーが閉じ込められており、五感全てで楽しめる夏にピッタリなスイーツ！kashi_koubou_sundialシェフ自慢のロールケーキ(河畔時計)をはじめ幅広いスイーツを提供されているサンディアル様。「自家製わらび餅」を、丁寧に裏漉した「ずんだ」と「きなこ」のクリームで包んだスイーツとなっているそうです。見た目もとてもオシャレで、柔らかいお餅とバニラクッキーの食感がたまらない和スイーツ！北海道菓子工房サンディアル様商品名：ずんだきなこ餅626円(税込)＜Instagram＞https://www.instagram.com/kashi_koubou_sundial/?hl=ja※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 092-1 ![092-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000026.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都DELICESWEETSLAB様北海道で菓子工房フラノデリス様を立ち上げ人気店に成功させた藤田美知男氏が60歳を期に東京東雲で新しいお店をオープン。そのきっかけやオープンにあたって考えたことをお伺いしました。代表取締役藤田美知男氏新しい挑戦のきっかけは僕が60歳になるタイミングで今までと違う感じにやってみたいと思ったんです。コンパクトなお店人でどこまでできるかの挑戦です。富良野のお店では当時急成長していた流通で北海道から美味しさを全国に発送し人気になりました。海外からのお客様もたくさんでありがたかったのですが、国内や地元のお客様ももっと大切にしたいと思っていたので新しいお店は地元のお客様に近いお店にしようと思いました。富良野のお店でもカフェに立ってはいましたがお客様と話す機会はそこまで多くなかったように思います。今はお客様と顔を合わせながらしっかり会話する時間を大事にしています。藤田氏の名刺がわりともいえるお店の代表スイーツドゥーブルフロマージュ12㎝SHINONOMELABプリン(4本入)2,200円2,400円取材時には富良野産オーガニックメロンのタルトを期間限定で販売。オンラインでの注文限定で週40台がすぐ売り切れてしまう人気商品。1人でどこまでできるかそのための工夫1人でお店をまわそうと思って考えたのはセルフレジを設置することでした。お客様が商品を選んでボタンを押してくれたら僕は表示されているお菓子を包装して用意します。お渡しまでも早く、聞き間違いによるオーダーミスもないんです。さらにセルフレジは釣銭の用意がいらないんです。レジ締めと銀行への入金も必要なくなりました。あと、お店に電話は置いていません。ご連絡いただいても1人だと出られないので置くのをやめました。 ## 092-2 ![092-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000027.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 公式LINE、メンバーズカードレジはみなさんご存じのファーストフード店のシステムを参考にしています。注文時のパネルも一緒ですよ。そこに決済端末を繋いで自分で作りました。LINEの公式アカウントを作りました。さらにオンラインショップと紐づいたメンバーカードを作ることで来店の際にQRコードを読み込んでいただければお名前などが表示されてお客様情報の管理もしやすいです。自動販売機で不在時も対応自動販売機は富良野時代から使用していました。僕の中で自販機は冷凍とか特別なものではなく「店の補い」であってほしいと思っています。週4日の17時にお店の営業が終わったら自販機に商品を詰めて帰るんです。そうするとけっこう買っていただけるんです。自販機自体は350万程度でしたし維持費はクラウドソフトの数千円と電気代なので、数年で元がとれる計算で稼働しています。待つのではなくて自分から発信するこの場所を見つけた時には「知らない人は来れそうにないところ」なのがおもしろいと思い決めました。いつも自分がおもしろそうだと思える事を大切にしています。通りすがりのお客様を待つのではなく、自分から情報発信してお客様に来ていただくように考えています。LINEやホームページで積極的にお客様と繋がりを作っていけばどんな場所でもできる気がしています。DéliceSweetsLab〒1350062東京都江東区東雲2丁目4-2東雲都橋住宅2号棟107営業時間：日・月・金・土PM12時～PM５時※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Ito ## 091－1 ![091－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000028.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 福岡県有限会社一柳／パティスリーイチリュウ様初代が飴屋、2代目が和菓子、3代目で洋菓子と進化してきた一柳（イチリュウ）様。戦争や時代の変化に柔軟対応し、目の前のお客さまを喜ばせたい…その一心で“甘いもの”を届け紡がれてきた106年。4代目納富大輔新社長に現在のイチリュウ様のあり方と目指す道を伺いました。取締役社長納富大輔氏Détermination決意フランスで会社を経営していた私が帰国したのは、九大学研都市店の立ち上げがきっかけ。祖父の代から続く“倫理法人会”に参加し、全国の後継者達との出会いを通じてイチリュウへの思いが芽生え、家業を継ぐ決意を固めました。Création商品商品開発に関して、工場長やスタッフの感覚を信じているので、私は口を出さないようにしています。18年間フランスで菓子製作をしてきましたが、日本では通用しないこともあります。イチリュウは『お客様が何を求めているか』を中心にした“マーケットイン”のものづくり。たとえばイチゴが人気なら、最高のイチゴを使って商品を作る。作り手の都合ではなく、お客様に合わせていくスタイルです。素材Ingrédientフランスから地元福岡へイチリュウのものづくり変化に対応するチカラ私は、良い素材を見つけ届けることを重視しています。日々変わる食材に向き合うには、職人感覚が必要なんです。気になる農家様には自ら足を運び、そこのパティスリーイチリュウhttp://ichiryu.jp/九大学研都市店（写真）：TEL092-805-8505大橋店：TEL092-562-8686博多塩チーズケーキ4個入り方々と深く関わるようにしています。良い素材を見極める嗅覚だけは、誰にも負けないつもりです。経営も同じく変化に対応する力が問われます。このように動けるのは、信頼できる工場長がいてくれるから。彼の開発力は本当に日本一だと思っています。だからこそ私は経営や素材探しに集中できています。働き方改革ついては、前向きに捉えています。今は限られた時間で生産性を上げることが求められている時代だと感じています。大切なことは、その空いた時間をどう使うか。イチリュウでは厨房を開放して、技術を磨きたい人が自分の意思で取り組めるようサポートしています。機材や設備も特に女性スタッフが使い易いものに変えたり、安全第一を徹底する方針にしてリスクを事前に防ぐことを重視しています。使いにくい機材を更新することは職人が安心して力を発揮するための投資となります。環境整備にはお金もかかりますが、売上に直結しなくても、職人が良い仕事をするためには必要なことだと思っています。692円税込地元福岡・糸島産の「またいちの塩」と九州産クリームチーズを使用。奇跡的な出会いで生まれたお菓子。Réforme改革時代に合わせた働き方Observationattentive気づきお客様に寄り添うサービスイチリュウは「福岡のお客様に何を届けられるか」を常に考えています。例えば、「お誕生日に誰がケーキを切るのか」と何気無い疑問を感じたことから、ホールケーキの“カットサービス”を始めました。特にフルーツタルトは切り難いですよね。イチリュウでは職人が最初から綺麗にカットして1ピースずつフィルムを巻いて仕上げています。お陰様でタルトケーキがスポンジケーキよりも売れてます。一般的に職人から非効率と思われることも、お客様の為になるならやるというスタンスなんです。工場長も賛同してくれて、無料で対応しています。こうしてケーキを食べたお子様が、大人になり、また我が子とイチリュウのケーキを食べてくださる。そうした世代を超えた繋がりや、どれだけお客様に寄り添えるかを大切にし、手作りを守り続けいきたいです。季節のフルーツタルト15cm6カット4,212円税込※要予約。サイズと価格は要確認 ## 091－2 ![091－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000029.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Q福岡県産八女茶使用・人気上昇中旨味茶シリーズ八女茶って初めて聞いたのですが？福岡県産の八女茶は“被せ茶”という製法。茶畑に布を掛け光合成を抑えることで、甘みと旨味が濃ゆくでて苦味が少ない。だからこそ、お菓子との相性が抜群なんです。福岡が誇る八女茶は600年の歴史があります。そこで、地元素材に力入れたいと考えていたところ、ご縁あって日本茶鑑定士（八女市）の方と茶葉からの開発を行い、誕生したお菓子が“旨味茶シリーズ”です。イチリュウを通して更に福岡の八女茶を盛り上げることができたら嬉しいです。旨味茶プレミアムバターサンド２個入702円税込要冷蔵の為、商品はショーケース内にあり。旨味茶プレミアムミルキーサンド６個入800円税込一番茶3個入675円税込旨味茶ロール（木箱入り）3,240円税込WEB販売のみQお菓子に取り入れ初めたきっかけは？八女茶使用はバレンタイン用の“生チョコ”が始まり。本格的に動き出したのは緊急事態宣言の最中。“究極のロールケーキを作ろう”を合言葉に、ご縁ある日本茶鑑定士と話を詰め、“旨味茶シリーズ”のブランドが一気に形になりました。「ワクワク」を演出する為、梱包など細部にもこだわっています。見た目も高級感たっぷりの黒（竹炭）と緑色（八女茶）のロールケーキは、メディアでも注目され多くの反響をいただきました。Q今のシリーズがどのように誕生されましたか？“旨味茶シリーズ”は、元々は店舗販売向けでしたが、博多駅に出品したところ予想以上に好調だったのでお土産用に展開し始めました。ただ、バターサンドやミルキーサンドは店舗販売向けだった為、駅や空港で福岡土産に適したブラウニーの“一番茶”を誕生させました。今は商品が充実してきたので、イートインもできる“旨味茶本舗”のような専門店ができないかと思案しています。Bouche-à-oreille口こみ福岡・地域密着の強み今は特にお客様とのコミュニケーションの場を増やしています。九大学研都市店や大橋店では月に1度、お子様に無料でホールケーキ作りを体験してもらう“キッズアトリエ”というイベントを催しています。キッズアトリエは店頭告知だけで毎月たくさんの応募をいただいております。この取り組みが、結果的に口コミに繋がっていると感じています。キッズアトリエ参加者の写真過去のイベント写真アルバムお子様用ガチャガチャそれにお子様に「ケーキ作りって楽しい」という記憶が残れば、将来のパティシエが誕生するキッカケ作りにもなります。Voiedumilieu中道苦悩と誇りと目指す道過去に、ある焼菓子の値上げを行った際、販売数が極端に減少してしまった店舗がありました。そうした経験から、値上げへの判断は常に悩まされます。原材料費高騰やカカオショックの影響で、看板商品である「シャルロット・オ・ショコラ」の素材も一度見直そうと考えたことがあります。しかし、どんなに味が良くても、ファンの方々にはその微妙な違いが伝わってしまう。だからこそ、品質を守るために値上げをするという選択は、信頼を守るためには必要な選択と考えています。今の菓子業界は「機械化か縮小か」の二極化が進んでいると感じます。効率化も大事ですが、単にシャルロット・オ・ショコラS1,188円税込※個包装品の販売もあり最高のクーベルチュールチョコレート使用の現代の名工・佐久間孝氏考案の逸品。受賞歴多数。職人の手間を減らすだけではなく、他で効率を上げていけば良いと考えています。だからこそ、イチリュウはあえて『中道』を行く。職人の手仕事を残しながら、手作りを守り続ける道を探しています。だって私達の仕事って、お菓子を通して多くの方々に「楽・喜・幸」を感じてもらい、地域にも貢献する、その対価として料金を頂くという商売なんです。だからこそ面白いし、誇りを持てる。情熱がなきゃ続けられないんですよね。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 090－1 ![090－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000030.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 090－2 ![090－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000031.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 089－1 ![089－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000032.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 三重県株式会社アニバーサリー様素敵な外観でお店に入る前から楽しい時間を提供してくれるアニバーサリー様。店内に入ればおいしいお菓子とこだわりの空間に心が躍ります。そんなアニバーサリー様のお店やお菓子へのこだわり、働き方改革について今回は包材担当をされているシェフの奥様である淳子様にお話を伺いました。大住オーナーシェフANNIVERSARY（アニバーサリー）三重県松阪市川井町834-5Tel0120-27-3987am10:00～pm6:00定休日：毎週火曜日（カフェテラスKは月曜不定休）https://www.e-anniversary.jp/おいしいお菓子と楽しい時間～記憶に残るのは、ささやかな思い出～カフェ限定スイーツで優雅な時間を過ごす「TERRACEK」スイーツのソウルフードになりたいと思っています。この建物自体がずっと昔から建っているような懐かしさを表現しています。良い塩梅の新しさもあり、ソウルフルなところもあり、フレンドリーでありつつも、しっかりしているということが地方の菓子屋にはとても大事だと思います。こだわりのラッピングで心を掴む季節感を重視しています。クリスマスなどのイベントごとは当然ですが、それ以外の時期にいかに飽きさせずに商品構成を持っていくかが重要です。30年前のオープン当初から造花やかご、雑貨などを仕入れてラッピングを工夫していました。当時はかごを使用したり、お菓子と雑貨をセットにして販売したりしている菓子屋はどこもなく、何もわからない状況から始まりました。自分自身で仕入れや展示会に行き、インスピレーションを湧かせています。元々は小規模のイートインスペースでしたが、カフェ待ちのお客様とテイクアウトのお客様が混同してしまうのが課題でした。そんな時、隣の土地が空くことになりご縁でお声掛けいただき、そこにカフェをオープンしました。テイクアウトだけでは食べられないスイーツを提供したいという思いが最大のコンセプトです。カフェでしか食べられない作り立てのミルフィーユやかき氷などをご用意しております。スイーツビュッフェやアフタヌーンティーなどの企画もカフェでは行っています。苺のミルフィーユ ## 089－2 ![089－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000033.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 技術や経験を安売りしないデコレーションケーキへの取り組みお客様からアイデアをいただき、それが商品化に繋がることも多いです。デコレーションケーキは常時27種類ほどあり、お客様のリクエストにお応えしていくうちに自然に豊富になりました。また、特注ケーキのイラストはスタッフの経歴や技術レベルによって制作時間が異なります。例えば、同じものでも1時間で完成する人と15分で完成する人がいて、それは同じ単価ではおかしいわけです。制作したスタッフの1時間の単価を出してそれをケーキの金額に乗せるようにしています。要するに技術やスキル、経験を安売りしない。パティシエとして自信を持つためにはそこで時間給をしっかり守ることが大事だと考えています。「ぶぶ」とは三重県松坂辺りの俗称でお茶を意味します。バター、練乳、生クリームを餡と皮にたっぷり使用し、ミルク餡は抹茶を練り込み炊き上げたしっとり食感の乳菓です。実はこの商品は一連の作業を機械化し、手作業が一切入らないようにすることで働き方改革にも繋がっています。単価を落とすには人件費を落とすのが一番で、機械で大量に生産し、その商品をメインで売れるようにどんどん回すという骨組みを作った商品でもあります。「ぶぶ」、ポルポローネの「カラフル」、チョコクッキーの「ハピネス」は労働環境を整えるための取り組みの３本柱です。機械化で働き方改革にも貢献ミルク饅頭「ぶぶ」くまちゃん5～7人分税込6,000円バームクーヘンMサイズ税込2,500円定番人気店舗を移転した時に「目玉商品にしよう！」と決めた意気込み商品です。当時はバームクーヘンがブームの頃で、専用の機械を導入しました。知り合いのお菓子屋さんから「これはバームクーヘンしか焼けないよ。要するにバームクーヘンを売らないといけないということ。生半可な気持ちではいけない。」と助言いただき、より一層力を入れなければと思いました。子どもの頃食べた懐かしさも感じつつ、しっとり、ふんわりと重たくないバームクーヘンが完成し、今でも多くの方々から愛されるメイン商品です。人気No.1ケーキ「バームクーヘン」「こめ米ロール」当時目新しかったのが「米粉」です。アレルギーも少なく、手に入りやすい米粉が注目されていて、こめ米ロールも目玉商品にしようと意気込んだ商品です。国産米粉でふわっと焼き上げたロールで、北海道産の生クリーム、丹波黒豆をたっぷり巻いてあるアニバーサリー人気No.1のケーキになります。こめ米ロール1本税込1,280円今後の展望ぶぶ5個入り税込1,080円冷凍ケーキに力を入れたいです。現在、チーズケーキの「チーズマニア」は冷凍販売しており、「暑い夏には重宝し、いつでも食べられる」という点でお客様からご好評いただいております。今後も焼き菓子と生菓子の間のような冷凍しても遜色ないものを少しずつ増やしていき、計画生産できるようにしたいと考えています。食品ロス削減によりSDGsにも繋がりますし、働き方改革にも繋がります。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Nishimura ## 088－1 ![088－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000034.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 福島県株式会社みよし様じゃんがらのモチーフとなった「じゃんがら念仏踊り」の様子「いつまでも変わらないふる里のやさしさをお菓子に託して」いわき銘菓「じゃんがら」をはじめ地元を中心に全国のお客様に愛され続けている株式会社みよし様。そんなみよし様のお菓子へのこだわりやSNSを通じた取り組み等をお伺いしました。～地元いわきの方々と共に全国へ～Q.SNSを上手く活用されていますが投稿する上で意識されている事をお教えください。Q.長い歴史の中で伝統や味を守り続けられている秘訣や徹底されている事をお教え下さい。伝統や味を守り続ける秘訣は特にはございません。当たり前のことですが、いつの時も誠実に丁寧な仕事をすることに尽きると思います。近代的な施設でない分、仕上がりが大きく左右される季節や気温・湿度の管理は細心の注意を払っています。Q.いわき市はみよし様にとってどの様な存在でしょうか？地元のお客様のおかげで現在の弊社があると思っています。弊社は宣伝広告等の広報活動を積極的に行っておりませんでしたが、いわき市の方々にお出かけの際にお使い頂いたり、いわき市を訪れた方へ渡されたりと地元の皆様が「じゃんがら」を始め、弊社のお菓子を宜伝して下さり多くの方々に知って頂くことが出来ました。弊社にとっていわきの方々は、この上なく大切な存在であり感謝しかありません。そんないわきの方の生活の一部になることが弊社の目標でもあります。日々の生活の中に寄り添い、様々なシーンで弊社を思い出して頂きお応えしていくことが務めだと思っています。上生菓子作りの技術紹介や、製造機の工程など、動画を通じて弊社のお菓子に興味を持って頂くことを意識しています。最初はInstagramのフォロワーが十数人程度と伸び悩んでいましたが活用計画の中で専門家の方に加わって頂き、カステラ製造の動画投稿をきっかけに一気に広がりました。今では約4万人のフォロワー数になり、我々にとってはごく日常の作業が投稿では多くの方に関心を持って頂けたことに驚愕しました。もの作りの動画を投稿することで製造スタッフのモチベーションも上がり、良い効果も生まれています。Q.今後の展望をお教えください。いわき市には美味しい物がたくさんあります。弊社もワインや味噌、醤油、日本酒、そしてさつま芋と地元の企業様の産品とのコラボ取組を行ってきました。今後も更に広げたいと考えています。東日本大震災から十数年が経ちますが、今でもこの地でつくられた物への不安のお電話を頂くことがあります。それを払拭する為にも地元の企業様と協力していわき市を盛り上げていければと思います。弊社は、菓子製造が生業なのでお菓子作りを通して多くの方にいわき市の魅力を知って頂き、お客様の幸せ時間を創造していくことが出来たら嬉しい限りでございます。お菓子のみよし工場直売店ロッサージュ10個入1,868円(税込)福島の県花しゃくなげをテーマにしたみよし様のロングセラー〒970-8036福島県いわき市平谷川瀬1-11-3TEL:0246(24)3443営業時間:9:00~18:00 ## 088－2 ![088－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000035.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ～創業以来変わらない唯一無二の食感～いわき銘菓「じゃんがら」じゃんがらは福島県いわき市に伝わる郷土芸能である「じゃんがら念仏踊り」で使用される太鼓をモチーフにして創作され、誕生しました。皮は水を使わず、卵で小麦粉と全粉乳を練って焼き、表面にすり蜜を職人が手作業で塗っております。また餡は、最高級の北海道産小豆「しゅまり」を職人が気温、湿度に合わせて艶よく練り上げ重厚な食感を生み出しています。それにより表面はサクッと、口の中に入れるともっちりし、卵とミルクの香り、そして餡の甘さがゆっくりと広がる唯一無二の食感となっております。Q.じゃんがらが３サイズある理由をお教え下さい。じゃんがらは特大サイズから始まりましたが、時代が進みお土産需要が高まると共に現在のレギュラーサイズが主流になりました。しかし価値観が変化する中でレギュラーでも大きくて食べきれないという声を頂くようになり登場したのが「じゃんがらミニ」です。当初テスト販売を行いアンケートで感想を伺った際多くの方々から待望のお声を頂いた為、ミドル世代以下の若い方々にも興味を持って頂けるように、これまでにないモダンなデザインのパッケージで令和3年秋から全店舗で販売をスタートしました。「特大じゃんがら」は、弊社の大切な原点なので店頭販売はしておりませんが、オンライン限定品として取り扱っています。いわき銘菓「じゃんがら」ミニ６個入1,209円(税込)レギュラー３個入761円(税込)特大３個入1,512円(税込)Q.第３４期竜王戦にて「勝負のおやつ」に選ばれましたが反響はございましたでしょうか？勝負おやつの影響力は想像以上で、報道直後から通常3ヶ月分の発送依頼が1日で受注するような状況でしたが、工場スタッフ総動員での対応で何とかお届けすることが出来ました。日本全国から、今まで弊社や「じゃんがら」をご存じなかった多くの方々にお召し上がり頂く機会を頂けたのも竜王戦のおかげと心から感謝しております。リピーターの方も多く現在もお付き合いのあるお客様もいらっしゃいます。～伝統を守りながらも新しい挑戦を～今でも多くのお客様からお褒め頂くのは、自家炊きのあんこやカステラなどベーシックなお菓子が多い為、長きにわたりご愛顧頂いているお菓子を更に極めて参ります。しかし、守る伝統ばかりでは成長しない為ハイブリットスイーツへの取組みも継続して参ります。現在は「じゃんがら」にチーズを挟んだ「生チーズじゃんがら」を冷蔵で週末限定販売しています。新食感スイーツダイヤモンドリングとは！？ダイヤモンドリング４個入1,026円(税込)「ダイヤモンド」のようにいつまでも光り輝き、誰からでも愛されるお菓子であること、また意味に込められた「永遠の絆」がお客様と続くことを願い誕生した。洋菓子のスタッフがチョコレートの皮にガナッシュクリームをサンドしチョコレートケーキのような洋焼菓子に仕上げたサンプルを作成した事から完成しました。お子様からご高齢の方まで楽しんで頂けるようなガナッシュチョコを目指しましたが、一方で本格的なチョコ菓子作りでもあった為、ミルク感とほろ苦さのバランスを取る作業にかなり時間をかけました。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 087-1 ![087-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000036.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 新潟県お菓子処菜菓亭様新潟県の土産菓子、銘菓として知られる「河川蒸気」。販売するお菓子処菜菓亭様は新潟県内に17店舗を構え地元の方々に愛されるお店です。看板商品「河川蒸気」の誕生エピソードや働く社員さんたちへの想いをお伺いしました。新潟県民のソウルフードを思わせる優しい甘さ↑河川蒸気小豆クリーム味8個入￥2,171もともとは「蒸しどら焼き」の商品開発から作業効率化の一案で現在の楕円形の生地にクリームを挟む形になりました。商品開発の先生が洋菓子の方だったこともあり、当時流行の兆しがあったオムレットに近いスタイルになりました。出来上がった形が舟形だったこと、そして豊栄本店の近くにぽんぽん船の船着き場があったことから商品名が「河川蒸気」となりました。生地に黒糖をつかっているのはぽっぽ焼き（蒸気パン）をイメージしています。新潟ではお祭りの屋台で並び、幼いころから食べているいわゆる新潟県民のソウルフードともいえる素朴な焼菓子です。河川蒸気が好まれている要因の一つが初めて食べてもどこか懐かしいと思えるこの味かもしれません。イチオシをお客様にアピールし続ける発売当時は和洋折衷菓子の考え方が浸透しておらず、30年程前から少しずつ和洋スイーツの人気が高まり、発売から20年で銘菓としての認知度が上がってきたなと実感しています。お店の柱として作ったお菓子なので店頭ではイチオシ商品としてしっかりアピールすることを欠かさず続けてきました。↑ぽっぽ焼き（イメージ）↓店内ではイチオシの河川蒸気を大きくアピール。季節限定味も目を引くようにディスプレイされている。お得意様が新商品に関わるスタンダードな小豆餡に加え、季節限定の商品展開も活発です。お土産品として駅などに置かれるようになると、新味の商品を要望されることも多くなりました。新味の試作時には、社内の開発室を中心に進めるだけでなく、お客様にもご意見いただいています。ご購入の際にスタンプカードを発行し、よくご利用いただくお客様にはDM等でイベントなどのご案内をしております。その中でも一部のお客様にご試食いただいているのですが、みなさん積極的に参加してくださっています。お客様も開発に欠かせないメンバーですね。 ## 087-2 ![087-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000037.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 店頭では購入できない？オンライン専用商品冷凍配送できるケーキを作ろうと取り組み始めたのは約18年前でした。当時お店にはアイスストッカーはなく、冷凍状態の商品をお客様にお見せする事ができなかったので、思い切って通販専用商品にしました。ケーキの中の食感を変えるクランチは定番とは異なりますが菜菓亭のオリジナルの特徴として好んでくださるお客様がいらっしゃいます。ネット通販は過去のレビューがすべて残るため、それが新しいケーキを探しているお客様の目に止まっているようです。ご購入者↑濃厚ザッハトルテ５号￥4,280のうちリピーターは2割程度で、残りのほとんどが新規のお客様です。現在は、一部商品を大手通販サイトの関東にある冷凍倉庫に納めてそこから発送する事で安定的に供給できるようにしています。特にチョコレートケーキの需要がある冬場はこちらの地元では輸送ラインが天候などで止まってしまう事も多いのでこの体制が非常に役立っています。意識の改革になったお客様との交流数年前から「工場直売会」というイベントを開催しています。工場で日々菓子と向き合っていると、どうしても人との関わりが少なくなってしまいます。そこで社員がホストとなって地域の方に工場見学をしていただく機会を作っています。工場と店舗が別場所にあるので「美味しい匂いがするけど購入はできないの？」と声をかけていただくこともありそうした声に応えるかたちでもあります。普段は工場の中を見せることはしていないですが、皆さんに私たちの会社で働いている人たちの魅力を知ってほしい、そして働いてる人たちが自分たちの魅力に気付いてほしかったのでこのようなイベントを立ち上げました。最初は人前に立つことが苦手だった社員も自分たちで企画立案するようになり成長を感じます。自分が作っているお菓子がどのような方々に届くのか、お客様がお菓子を前にしたときにどんな顔になるのかを直接見ることができたのは良い刺激になったようです。日々の仕事もただの「作業」ではなくなり改善案を自主的に出すようになりました。↑たくさんのお客様でにぎわう会場のようすまた、近隣の老人ホームや学校で上生菓子などの制作体験や訪問販売を行う活動を続けています。体験をした方やそのご家族が後日またお店に来てくれる。そんな風に親子３代で食べていただいているという嬉しいお話を伺うこともあります。地域と共に盛り上げるこれからの目標これからさらに「河川蒸気」をしっかりした柱にしていくことを考えています。日々「何か変えた方が良いのかもしれない」という気持ちになりますが、それでも愚直に変えずに作ってきたことがお客様の方から見つけてもらえるブランドのようなものになったと思っています。一方で20年変えないことは陳腐化してしまうとも考えているので、その時に別の変化を加えるために今は作戦を練っているところです。たとえば店舗のある地域は特別大きな観光名所が少ないので、店舗や工場見学に来ることが観光の一つになるようにお客様を呼び込めたらと思っています。↑名産洋ナシを使った新潟の果物とパイ（ル・レクチェクリーム味）※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Ito ## 086－1 ![086－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000038.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 栃木県菓心庵高林堂様高林堂和菓子研究所特集約140年の歴史を持つ老舗和菓子店が2025年1月24日に新店舗をオープン。作って、見て、買って、食べて、学ぶ和菓子のワンダーランドを深掘りします。副社長和氣｠藍子氏代表取締役社長和氣｠康匡氏Interview工場にこもってしまうとお菓子が「もの」になってしまう。まず第一に、職人がお客様の顔を見て自分の作った菓子に誇りをもてるように工場と店舗を一体型にしました。本来の大福って固くなりますよね。流通の都合上、日持ちさせる工夫も大切ですが、やっぱりお菓子は出来たてが美味しい。工場直結にすることで、本来の和菓子の味をお客様に食べていただけるようになりました。ま新店舗と和菓子への思い…た、「人口減少の中、物販の売上競争を続けるべきか」を考え続けたすえ、ここの事業を増やし、建物をエンタメ的で異業種が集う複合的施設にしました。その1つに和菓子教室・教育事業的なものがあります。専門学校の講師を現在やっているんですよ。ただ、社長以外に製造部長と職人も参加させて、作る様子を生徒さん（お客様）に見てもらう。これもビジネスとしてメリットがあると考えています。高林堂和菓子研究所〒321-0131栃木県宇都宮市宮の内2丁目173-34電話：028-666-498710:00～18:00《禮》11:00〜16:00（LO）定休日水曜日������������������������工場和菓子販売所同じ敷地内にあり、各店舗に置くお菓子を作る心臓部。かりまん単品162円看板商品の揚げたてのカリカリの皮と黒糖風味のかりんとう饅頭。ラスクやどら焼きなどかりまんシリーズあり。和菓子というのは、芸術性と日常性の両極があると思っています。それを表現するため、今後は芸術や伝統、季節菓子、おやつ菓子、そして遊びを含む菓子など、全部で7つの図式をブランド化していく予定です。まだ一部しか見えてないんですが、7つのうち1つは、職人達が自由に作るお菓子を商品化できるような器となるブランドにし、研究所の名のごとく、職人が遊べる仕掛けを作ろうと思います。窓から光が差し込むシンプルでモダンな内装。ガラスケースは無く冷蔵ケースが真ん中に1つだけ。在庫はバックヤードに収納し、小物以外は主にオーダー表にてお買い物。レジカウンターは販売員が常に正面を向くよう工夫してある。包装紙は掛け紙に変更することで、手間が省け、人手不足対策や新人教育の期間短縮につながっているとのこと。燻×羹くんばいかん1個1,404円製作前日から鼻の感度を調整して挑む、ウイスキーオークのチップと燻煙が香る黒糖羊羹。ドラマで使用されたことがあり、5分で完売の時も。日曜21時から数量限定オンラインショップで販売。 ## 086－2 ![086－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000039.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 和菓子サロン見られる製造所禮本葛切単品1,100円本吉野葛を100%贅沢に使用。ほんのり温かい葛切りは出来立て10分以内が勝負。できるだけ出来立てを出す！日本本来のわらび餅は普段食べているものと全然違います。お客様に食べて欲しいんです。このわらび餅や葛切は市場にほとんど出回ってなく、高いし、希少で量も手に入らない。非効率ですけど、職人として一度はそれと対峙したい。うちの職人にも、本物をきちんと触らせたいって考えてるんです。オープンキッチン厨くりやテイクアウトの和菓子やドリンクを提供。買ったものは「GARAGE」で食べられる。昔ながらの和菓子を今の日常に馴染むようなスタイルで提供。メニューは楽しく研究所らしさを意識したものをと、社内で夏メニューを公募中。「厨」の大福や団子は、米や粉の風味をしっかりと感じられる無添加。夕方には固くなる昔ながらの餅です。御用場れい廊下の外窓からリアルタイムに和菓子作りを見て楽しむ「御用場」。主に「禮」で提供するお菓子を作っているが、時には上生菓子やどら焼き制作も見られる。ごよ「特別な空間で特別な和菓う子を」がコンセプトのイート窓インサロン。希少な本物のわらび餅や葛切りのほか、デセールは元パティシエならではの和洋折衷作品。お茶も学び選び抜いたものを提供。店舗2階和菓子教室「親子上生菓子教室」のような体験本わらび餅単品1,980円から、「季節の和菓子教室」のように日本の限定された地域でしか採れない本わらび粉使用。独特のあんこ練りや生地作りなど火を使う作粘り食感と上品な味わい。業も行う学びの教室のコースもあり。体験、学びもどちらも人気で予約満員。昨年、本店カフェで定期開催をした「上生菓子教室」のアンケート結果によると、あんこ練りやどら焼きなど本格的に学びたい方が多く、「学び」の教室も設けた。専門学校講師の社長が生徒に教えるのと同様な内容が学べる。ガレージフリースペースGARAGE「飲むかりまん」ことかりまんとこしあんのスムージーかりまん氷菓756円本来の餅米の味と餅の触覚を楽しめるば醤油焼き大福324円焼き団子みたらし453.6円中央に大きな草木が生けれられ、ジャズが流れる空間は、元タイヤメーカーの倉庫を改築。「厨」のお菓子を食べてもよし、ただ来て休んで帰るもよしの完全な自由空間。この上の階は、構想中の空間が広がり、新たな仕掛けが期待できる。の内側は…※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 085－1 ![085－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000040.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都西洋菓子おだふじ様 ## 085－2 ![085－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000041.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Tsutsui/Kashiwazaki ## 084－1 ![084－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000042.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 北海道株式会社わかさいも本舗様今年で創業95周年を迎える株式会社わかさいも本舗様。伝統の味を守りながら、「おいしいもの屋」であり続ける…。人気商品「北海道あんぽてと」の商品開発もなさった松澤真希様にお話を伺いました。おいしいもの屋であり続けるみんなの笑顔のために今年で創業95周年を迎え、長い歴史の中では戦後に原料である砂糖がとれない時期もありました。本物の原料だけでおいしいものを提供し続けなければいけないという強い想いが昔から第一前提にあると思います。「おいしいもの屋であり続けるみんなの笑顔のために」というスローガンはこのような想いが込められています。看板商品「わかさいも」誕生ストーリー生産部次長工場長商品開発課松澤真希様看板商品「わかさいも」は見た目は「イモ」ですが、実際には「イモ」を全く使用しておりません。「サツマイモのとれない土地で、焼きいもを作りたい」そのシンプルな想いがカタチとなって誕生したお菓子です。そのおいしさの要となる素材はおおふくまめ北海道産の雪のように白い「大福豆」。この大福豆を主原料に餡を作り、さらに、焼きいもの繊維感を表現するために北海道産のきざみ昆布を練りこんでいます。2つに割ると焼芋を割った時の様に割れ、筋に見立てた昆布が表れます。また、焼芋の色にするため卵正油を塗って焼いています。まさに「イモよりもイモらしく」を表現できたお菓子になっています。店舗情報わかさいも本舗登別本店北海道登別市若山町2丁目29-3Tel0143-85-4110Open10:00～Close21:00https://www.wakasaimo.com/支社機能、生産工場、企画セクションなどが集約した施設内の総合菓子ショップです。グループ内でも唯一の品揃えを誇り、消費者ニーズをダイレクトに反映した商品づくりからセレクト商品まで豊富な商品展開をしています。わかさいも6個入税込み：940円「わかさいも」を食べるときは、まずはいちど両手にとってぱっくりふたつに割ってみてください。このとき本物の焼きいものようなこげた皮の香りがふうっと立ちのぼってきます！フレーバー違いで「わかさいもきなこ」「わかさいもショコラ」の商品展開もあります。わかさいもショコラは北海道産小豆のこし餡に〈Wacasa57〉というわかさいも本舗オリジナルのカカオ分57％のチョコレートを混ぜ込んでいます。 ## 084－2 ![084－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000043.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 餡を餡で包む？定番人気「北海道あんぽてと」のこだわり秋限定の人気菓子「皮付きスイートポテト」を季節に関係なく食べられるようにと考えて誕生したのが「北海道あんぽてと」です。北海道産の生クリームとバターをふんだんに使用したサツマイモ餡で、北海道産小豆を使用した小豆餡を包みました。餡と餡が口の中で優しく、相性良く、混じり合います。つまり、お菓子の1番美味しいところをお菓子の1番美味しいところで包んだと言えます。2種類の餡は丹精込めて作った自家製餡です。皮付きスイートポテトの味を変えないようにしつつも、「水分が豊富に含まれている中でどこまで日持ちをさせられるか」にこだわりました。バリア性の高いフィルムとネガモールドを使用することで日持ちを60日まで伸ばすことができました。今ではわかさいもに次ぐ人気商品です。イメージキャラクターはこすくん北海道あんぽてと6個入税込み：1,080円フレーバー違いで「北海道あんぽてとショコラ」もあります。口どけのよい自家製ショコラ餡を北海道産生クリームを使用したさつまいも餡で包み、さらにその中央にショコラクリームを入れるという「三重包餡」のお菓子です。また、「あんぽてとソフト」はスイートポテトソフトクリームの中に自家製小豆餡が入った新千歳空港店限定の人気商品です。新千歳空港ソフト・アイスクリーム総選挙2024「個性派フレーバー部門」にて１位を獲得しました。わかさいも本舗にはかわいいイメージキャラクター「はこすくん」がいます！わかさいもの創業者の若狭函寿さんのわかさいもへの熱い想いが妖精の形となって現れた姿！和菓子だけじゃない！わかさいも本舗の洋菓子「お土産菓子」としても愛され続ける洞爺湖本店※は「プロが選ぶ観光・食事・土産物施設100選」に入選したことがあります。おいしいのは当たり前だと言われるかもしれませんが、最終的には自分が食べておいしいと思えるもの、自分が渡したいと思えるものがお土産菓子としても愛されると思います。また、洞爺湖本店には和食店が併設、登別本店※にはとんかつ店、回転寿司店も併設しており、総合的に楽しめる施設になっています。※2つの本店について明確な区別はしていないが、違いは以下の通り。・洞爺湖本店…わかさいも本舗発祥の原点・登別本店…本部・工場機能が集約された新本店わかさいも本舗は和菓子だけでなく洋菓子の歴史も長いです。特に人気の洋菓子は「特製苺ショート」です。普通の苺ショートに比べ、いちごの量も多くボリューミーに仕上げています。ボリュームがあっても食べられるように生クリームは軽めにしています。今後の展望わかさいも本舗を和のイメージだけでなく、洋のイメージも広まるよう洋菓子により力を入れていきたいです。また、わかさいもの主原料である大福豆は離農も始まってこのまま買い続けると無くなると言われています。そのため、自社農園で栽培した大福豆をわかさいもに使用し、100年に向けて伝統の味をしっかり守り続けられるように取り組んでいきます。特製苺ショート税込み：700円クリスマスのデコレーションケーキやバレンタイン向けのチョコレートなど季節限定の商品もあります。焼き菓子では自家製こし餡を丹羽大納言かのこ豆をちりばめたつぶ餡入りの生地で包んだ「あん・de・ジェンヌ」もおすすめです。また、北海道産のじゃがいもにバターをたっぷりと加えて焼き上げ、ミルクとビターの風味が感じられる自慢のオリジナルチョコレートをコーティングしたサブレ「北海道じゃがいもサブレチョコ」など変わり種の商品もあります。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Nishimura ## 083－1 ![083－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000044.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都株式会社アニー様IT事業を通じて製菓製パン業界の発展に貢献されている株式会社アニー様。そんなアニー様の取り組みや、洋菓子店の為に開発された今までにない画期的なPOSレジninapos(ニナポス)のお話を中心に取材致しました。～業界と共に生きる！高い顧客満足度の秘訣とは～Q.製菓・製パン店用顧客管理POSレジシステム「ninapos」についてお教え下さい。代表取締役加藤進次郎様ninaposはお客様の声を反映して進化し続けている業界専用のPOSレジシステムです。現場からの要求や動きに合わせて無駄な機能を省き、本当に必要な欲しい機能だけを搭載しています。ninaposの開発はクリスマスの予約管理の煩雑さを解消する事から始まりました。レジ会計システムの効率化や各種集計作業の簡素化等の基本サービスを始め会員限定サービスやクーポン自動発券などの販売促進支援にも貢献しています。また、年に1~2回程アップデートも行っており、機械は古くなっても中身は最新版で使用いただけるようになっています。また、今はいかに効率化をして人手不足対策や働き方改革に役立てるのかというコンセプトを元に代理店を通さず北海道から沖縄まで直販をしています。その為営業活動を通じて弊社商品を使用頂いたお客様の情報がダイレクトに入ってきており、それを自社開発に役立てて細部に渡る機能開発を行っています。Q.ninaposの採用理由で多いもの、また使用頂いているお客様から良く頂く使用感の御意見などがございましたらお教え下さい。ninaposは現在全国約1000店舗以上の製菓・製パン店で使用されている最初は値段を気にされるお客様もいらっしゃいますが、自分達の追求している「痒い所に手が届く」という点をお客様側から言っていただける機会が増えました。2003年の発売以来22年経ちましたが、それが今の継続率98.5%に繋がっていると思います。多くのお客様の情報を元に運営しているninaposだからこそお伝え出来る業界指標等の情報もサポートをする上でお伝えしており、そちらに興味を持っていただくお客様も多くいらっしゃいます。Q.リピーター顧客増加のサポートもされているとお聞きしましたがどのようなサポートをされているのでしょうか？ここは弊社のノウハウの一番詰まった部分だと思います。何百社もの顧客分析の依頼を受けていると、お店ごとの特徴や相対関係が分かってきます。するとそれぞれのお店の顧客の特徴が見えてきます。ninaposでは自動化して各店舗の現状が診断結果のように見え、それを元にリピーター顧客の離脱防止や来店頻度増加に向けアドバイスをしています。 ## 083－2 ![083－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000045.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ～より貢献の幅を広げるオプション機能についてお聞きしました～人気No.1オプション「ニナカート」POS連動型ネットショップのninacart(ニナカート)はninaposと連動した専用カートシステムで、ninaposからの店頭予約とninacartからのネット予約が一元管理出来るようになります。発送商品の注文だけでなく店頭受け渡し商品の予約も受け付け可能です。このシステム自体は15年程前にリリースをしました。当時はレジとwebシステムが連動するシステムは小売店では中々なく、そんな中リリースしてから10年程提案し続けたものの、使用いただけたお客様は50店程と売れない状況が続きました。しかし「来店しなくても予約が完了するシステム」であるninacartはコロナ禍に店内の蜜を避けたいとの理由から需要が高まり一気に500店鋪程のお客様に使用いただけるシステムとなりました。お客様自身で情報を入力し予約を完了する為、今まで従業員が行っていた業務をお客様に振る事が出来業務が楽になる点もこのシステムのメリットです。最新AI技術を用いた「ニナスキャン」AI画像認識システムのninascan(ニナスキャン)はninaposと連動した最先端のシステムです。最新AI技術によりスキャンした商品を一括登録し、ninaposへ連動してそのままお会計へと移る事が出来スピーディーなお会計を実現します。元々ninascan開発前からシステム自体は提供していましたがAIの認識率が低く中々お客様に評価をいただく事が出来ていませんでした。そんな中5年前から台湾製の機械に出会い実験を重ねた結果トレー上で食品が重なっていたりしていてもスキャン出来るようになり、今では特にパン業界のお店を中心に高い評価をいただいております。ninacartのデモ画面～大人気ninaシリーズの名前の由来～業界を少しでも後方支援出来るようにBtoC向けスイーツメディア「教えたいスイーツ」を運営し、パティスリーやベーカリーの最新情報をお届けしています。前身サイト「ニナのケーキワールド」のマスコットキャラクター(左ページ右上)の作成を、昔ニュージーランドで出会ったオーストラリア人のプロの絵本挿絵画家のNinaHammerleさんにお願いしました。彼女が描いてくれたキャラクターを「ニナ」と名付けたのがninaシリーズの名前の由来になります。株式会社アニー東京都調布市小島町2-48-26調布サウスゲートビル2Ｆスピーディーなお会計を実現するninascanTEL:042-484-2700FAX:042-499-7057※弊社は株式会社アニー様の代理店ではございません。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 082－1 ![082－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000046.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 082－2 ![082－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000047.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 081-1 ![081-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000048.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2025年新春菓子調査菓子店にとって1年で一番忙しいクリスマスを過ぎると翌日から世間はお正月に向け一直線。今年は土日と休暇の並びで9連休と長めの冬休みとなる方が多くいたようです。しかしながら連休の過ごし方は「自宅でゆっくり過ごす」が大半のようで、大手旅行会社の調査では年末年始に旅行に「行く」と回答したのは18.6%、「行かない」は81.4%だったということです。そんな中都心デパートでは新年向けの市場がどのようになっていたのか調査いたしました。POINT元旦営業の百貨店はゼロに。家族でゆっくり過ごす正月2025年の都内百貨店では1月1日に営業する店舗は無く、2日からの初売りが多くなりました。さらにマルイなどは4日からの営業と従業員の働き方改善の影響が大きく見えました。元旦からの営業は駅ビル店舗がほとんど。さらに全店舗の営業ではなく帰省土産を取り扱う店舗部分のみの限定的な営業の様子でした。※集計はお店や企業の知名度・規模に関わらず、カタログ入手できたもの及びWEB検索調査を参考に行っており全ての店舗を調査しておりません。偏りが出ることもございますのでご了承ください。【調査対象】都内デパートPOINTすっかり定着した花びら餅。各店の特色を生かした差別化新春の菓子の主流はやはり和菓子。古来からの菓子ですが2000年代に入ってから新春の定番として全国の百貨店の和菓子コーナーの多くの店舗で花びら餅を確認できます。花びら餅の基本は餅・味噌餡・蜜漬けごぼうという構成ですが、それぞれのお店の特徴や地域の素材で他店と差をつけています。新宿伊勢丹の京菓子鶴屋𠮷信様（京都府）では平安宮中からの菓子を代々「花びら餅御所鏡」としてやわらかな求肥に白味噌あんと紅色羊羹、蜜漬け牛蒡のやさしいお菓子で人気です。店頭販売は12月29日~1月5日と短めですが、限られた期間内にもその味を買い求めるお客様が多くみられました。→京菓子鶴屋𠮷信様花びら餅御所鏡（3個入）￥1,944POINTご挨拶の手土産に良い限定の縁起物アンリ・シャルパンティエ様（兵庫県）の本社の近くにある「えびす社」の総本山西宮神社にも奉納される小豆が入った「えびすフィナンシェ」は商売繁盛家内安全の神様えびす様にあやかった縁起の良いお菓子。小豆にはその赤色に魔除け効果があるそうで大切な相手の幸せと商売繁盛を想う手土産にぴったりです。通常は関西圏の限定店舗のみでの販売ですが年末年始の期間限定で全国の店舗でも販売されました。←アンリ・シャルパンティエ様えびすフィナンシェ（10個入）￥2,322 ## 081-2 ![081-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000049.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 POINT干支デザインが店頭を華やかに帰省の手土産の人気は焼菓子ギフトでしょう。人気の商品に新春の菓子らしい特別パッケージ仕様のものがさまざま発売されました。縁起の良い富士山、日の出や季節の花モチーフなどがありますが数も多く目を引くのは干支の巳のデザインの充実でした。コロンバン様（東京都）では人気商品の銀座フレンチパイをこの時期、干支の巳とめでたいモチーフをたくさんデザインしたパッケージの「お年賀フレンチパイ」で発売。箱を開けたら熨斗柄の個包装でまさに新年のご挨拶にぴったりです。←小袋も限定の熨斗柄。コロンバン様お年賀フレンチパイ(20枚入)￥1,296POINT1500円前後の価格帯が多い今回の調査で新春向け限定パッケージが確認できた29店舗の商品価格は1000~1500円台が9件で最も多く、次いで~2000円台（5件）となりました。この価格帯では焼菓子の場合は6~9個入りが多く、自分たちと訪問先の家族でシェアする事を想定した数量と思われます。焼菓子ギフトの価格帯高価格帯商品は3000円前後に多い。2段重ねでお重イメージのパッケージがある。3000円以上1000円未満縁起のいいデザインの封筒状の外袋に2～3個の焼菓子1000~1500円2500~3000円2000~2500円1500円前後が一番多い商品帯。焼菓子ではないが新年柄の羊羹詰め合わせ商品の多くもこの価格帯。1500~2000円まとめ意味のあるものが手に取られやすい生菓子は自宅用に少数で購入、手土産にするなら安定の焼菓子を特別なパッケージで、という所は予想どおりではありますが他シーズンイベントよりも素材やデザインに縁起担ぎや風習を組み込み、またそれをしっかりと解説、アピールして販売しているお店が多く感じました。様々な事に意味を持つ日本の行事らしい調査結果となりました。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Ito ## 079－1 ![079－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000050.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 時代を見据える名店の取り組み香川県菓子工房ルーヴ様「菓心傳心」お客様の変わらない笑顔のために、変わり続ける…。ドイツ菓子とパンに始まり、進化を続けるルーヴ様の心臓部「ルーヴ菓子創造研究所」についてお聞きしました。代表取締役社長菓子工房ルーヴ空港通り店野﨑幸三氏香川県高松市鹿角町290-1087-869-7878https://lowe.co.jp今日来られるお客様によりおいしい物をルーヴ菓子創造研究所誕生！届けたい、やっぱり地域密着が一番です。2014年に製造拠点を大きく変えました。衛生・製造・品質管理面をより上げるた日々研鑽！厳しい開発研究めの最新設備を取り入れ、パティシエ達開発と製造は同じチームなので、普段のの労働環境の改善も重要なテーマと考え、生産を進めながら、各お菓子チームから効率的な導線を取れる１フロアにまとめ割り振られた者がレシピ開発をやるんです。ています。手作りにこだわりたいので、一人がきっかけを作り、こうじゃないああ大量生産はしたくない。お菓子の鮮度をじゃないとチーム内でやっていますが、答えが保ち、より良いものを生み出す、そのため出なかったときは大変ですね。厳しいですが、の場所だと考えています。後にHACCP厳しい工程もとても大事なんです。研究にも適用できたので、良かったです。している意味がなくなってしまうんですよ。衛生準備室エアシャワー1階EV洗浄室2階倉庫仮眠室荷物搬出室衛生管理室冷蔵庫・冷凍庫風除室搬入口事務所WC更衣室玄関会議室ラッピング室ランチルーム企画デザイン室ストックルームEVWC小包装セットアップ材料倉庫冷凍庫・冷蔵庫商品開発研究所生アトリエ焼成アトリエパイルームカスター餡ルーム地産地消！“讃岐の和三盆糖”“特A評価香川県産米おいでまい”使用の「和三盆手巻」これが生まれたのは今から約25年前です。北海道産に替えました。その後うどん用讃岐の和三盆糖は、当時高級和食に使わの香川県産小麦粉から派生品が生まれ、れる甘辛いお砂糖だったんです。コクの深今はほぼ全ての商品に使用しています。さがありつつも、上品な甘さに胸を打たれ、2014年にROLL-1グランプリで1位をこの香川産の砂糖をどうにか使えないかとった時を起点に、米粉を使う事になった考えに考えました。いろいろやりましたが、んです。小麦粉と米粉を半分ぐらいにブレやっぱりそのままスポンジで食べるのがンドすることでモチモチふわっとします。一番美味しい。そうして辿り着いたのがこのように香川県にはすごく良い素材がロールケーキ「和三盆手巻」でしたね。あるんです。でも海外品でも良いものは小麦粉は最初は輸入を使用していましたが、いい。地産地消がって旗印に何かを遮安心安全な国内素材を使うため全て断するものではないですね。１本1,782円税込 ## 079－2 ![079－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000051.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 希少糖アルロース香川大学で研究され30年以上。食後の血糖の上昇をおだやかにする機能性甘味料。下記以外にも食パンやケーキのスポンジにも使用。機能性表示食品焼ドーナツPremium5個入1,188円税込香川大の先生にお菓子化を頼まれたのですが、当時は1g3万～5万円で非現実的。シロップの中身を100としたら12が希少糖で残りはブドウ糖と果糖。血糖値上昇抑制を期待するなら相当な量が必要。焼き菓子に使うのはなかなか大変でしたね。2024年には機能性表示食品になりました。うちはドーナツ1個に希少糖5gとかなりの含有量なんですよ。讃岐おんまいミルク/抹茶各4個入セット1,080円税込〜レモン（2024年冬発売）和菓子の師匠に教えを乞い、他には無い乳菓にするため設備も改善。香川県産品コンクールで最優秀賞をとりました。先生が香川にいらして屋島を見た時に「お菓子をこの形にしなきゃだめだ」との一言で今の形になりました。それから希少糖が入り配合が変わったりと、うちの代表菓子として、今でも師匠にアドバイスをいただき改良を続けています。美味しいものを作る！食べ応えある健康機能スイーツ開発この開発は時間もお金もかかりました。社員3人で5時間糖負荷試験という血液検査を1日かけてやったんですよ。甘いものは、美味しくたくさん食べたいですよね。普通のお菓子と同じように味を突き詰めて、メーカーさんの健康食品と一線を画して開発しています。糖質制限スイーツチョコレートケーキ糖質の無い美味しい素材を探すのはハードルが高い。病院は治療でないと協力してくれず、一般社団法人オーソモレキュラー．jpという食事療法のプロ達と一緒に開発しました。そして血糖値を上げにくい天然甘味料やアーモンドパウダー、カカオマス等を使用。通常のケーキに比べて80％の糖質をカットしました。プレミアムリッチ3,240円税込機能性表示食品大人のチョコプリンルーヴ初の機能性表示食品。食後の血糖値上昇抑制する難消化性デキストリンという食物繊維を入れたものです。2個入1,080円税込パパ&ママパティシエが開発「はじめてケーキ」「1歳の子も食べられるケーキはありますか？」との問いに対するケーキが無く、ちょうど社内のベビーラッシュが重なりプロジェクトチームが発足。検証が難しく、まずは各々が我が子に食べさせました。米粉、きな粉、てんさい糖、豆乳クリームを使用し、砂糖は通常の1/2、バターなど動物性脂肪分は使わないことで、とうとうケーキが誕生。ママさん達の良いクチコミでどんどん広がっていき、最近は「はじめてケーキ」でのスマッシュケーキ※撮影を地元のフォトスタジオとやっています。インスタグラムでのメモリアルフォト12cm3,240円税込〜としても人気なんですよ。※スマッシュケーキ：1歳を迎える赤ちゃんのために用意する、手づかみケーキのこと。パティシエが作る和菓子店un～あん～和洋の垣根は取り払って美味しいお菓子を届ける！がモットー。面白いからとバターやチョコ、オレンジ風味の餡などの洋菓子の技術を和菓子に取り入れてます。「こはぎ」はキャリア40年のパティシエが作ってるんです。ご飯はもち麦のプツプツっとした食感と身体にやさしい栄養素入りです。創作おはぎこはぎ1個183円税込〜※味により価格は異なります。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 078－1 ![078－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000052.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ７号６号５号4.5号４号３号 ## 078－2 ![078－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000053.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 7号6号5号4.5号4号 ## 077-1 ![077-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000054.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 福井県西洋菓子倶楽部様福井県内に5店舗を構える西洋菓子倶楽部様。「誰からも愛されるお菓子」を目指す西洋菓子倶楽部様のお菓子作りに対する想いとは…。オーナー髙倉竜馬シェフにお話を伺いました。つねたろう伊勢神宮外宮奉納、ANA国際線の機内食にも選出！「ミルク饅頭常太郎」初めてお土産菓子に挑戦する時に地域の特産素材を使用したいと考え、コシヒカリを使用したお菓子を作ることにしました。コシヒカリというとあまり福井県のイメージがありませんが、実は福井県が発祥の地です。そのことをお菓子を通してしっかりと伝えていきたいという想いから始まった商品です。米粉を特殊な方法で煎ることで、おこげの香りがするお菓子になっています。地産地消商品は味で地産を表現するのが一般的だと思いますが、お米の味を感じるのは難しいので、味ではなく、香りでお米を表現しようと考えました。また、餡と外皮に一体感があり、隙間もなくしっとりとしている食感を残すように焼き上げていることもこだわりの一つです。農林水産大臣賞受賞！「稲ほろり」いな「ミルク饅頭常太郎」5個入り：税込1,188円ミルク饅頭常太郎と同様に福井県産のコシヒカリを使用したおこげの香りがする米粉のクッキーです。ポルポローネというクッキーの種類になり、ほろほろと口の中で溶けるような食感がこだわりです。この食感を表現するために人の手でも何度も試作をしましたが、味や食感を追求していくと最終的には人の手よりも機械を使用することで理想の食感を表現することができました。機械化は生産性を高めることも重要ですが、それだけではなく機械だからこそ表現できるものがあると思います。機械化をする上ではそういった面も重視しています。「稲ほろり」3袋(15粒)入り：税込1,069円 ## 077-2 ![077-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000055.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ふるさと納税で全国１位！「羽二重もっちりシュー」福井県のお土産で有名な「羽二重餅」のようなもちもち食感のシュークリームとして「羽二重シュー」という商品を元々店舗で販売していて、外販用にもう少しボリューム感ある商品にしようと思ったのが「羽二重もっちりシュー」の始まりです。一番のこだわりはやはりシュー皮のもちもち感です。焼きたての皮はカリカリしていますが、中にクリームを詰めて水分移行することで、もちもち食感に変わっていきます。その製法やもちもち食感はオンリーワンの商品だと思っています。ふるさと納税では全国1位になり、製造と発送が追い付かない状態になっていて、注文は半年先まで既に埋まっている状況です。(※取材時の2024年9月末時点)ふるさと納税返礼品「羽二重もっちりシュー」8個入：税込4,800円～こだわり抜いたチョコレート「ＫＩＳＥＫＩ軌跡」西洋菓子倶楽部では「幹部スタッフ全員が美味しいと思うものを作ろう」という想いで、約２年の歳月をかけ、チョコレートメーカーと共同開発をしました。普段からお菓子作りの方向性を理解し合っているので、全員が納得出来る味にたどり着くことができ、最終的にペルー産・メキシコ産・エクアドル産のカカオ豆のブレンドで「KISEKI66.16%」というチョコレートが完成しました。「誰からも愛されるお菓子作り」をモットーにしているので、癖がなくカカオ感がしっかりあり、カカオのフルーティーさが全面に出るような食べやすいチョコレートに仕上げました。バウムクーヘン専門店「バウ・メゾン」北陸新幹線の開通に伴い、福井駅に併設している商業施設がリニューアルすることになり、出店の声掛けを頂いたのがきっかけです。福井の玄関口に店舗を構えることにより、県外の人にも西洋菓子倶楽部自慢のバウムクーヘンを食べてほしいと思い、バウムクーヘンの専門店を出店しました。生菓子は販売せず、焼き菓子であるバウムクーヘン専門店に特化したことで人員が少なくても対応でき、ロスが出ない店づくりが出来ました。KISEKI66.16%を使用した「ボンボンショコラ」3個入り：税込1,296円※秋冬限定販売「バウマダムS」：税込1,900円今後の展望「我々は洋菓子の老舗を目指します」という理念のもと、「誰からも愛されるお菓子作り」を通してお客様にもスタッフにも愛されるような店舗にしたいと思っています。そのため最も重要だと考えているのは、これまで以上に地元の店舗を大事にして、商品やサービスを更に充実させ、店舗を強化していくことです。次に、ＥＣサイトを強化して県外の方にも西洋菓子倶楽部のお菓子を届けたいです。また、県外にも店舗を持ってその地域の地産食材を使った西洋菓子倶楽部のお菓子を届けることができたら面白いですね。店舗情報西洋菓子倶楽部丸岡店住所：福井県坂井市丸岡町西里丸岡3-45電話：0776-67-2227営業時間：10:00～19:00定休日：水曜定休HP：https://seiyogashiclub.co.jp/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Nishimura ## 076－1 ![076－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000056.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 パティシエとして仕事をする上で、「明るく元気で素直」でいる事を大切にしています。長くお店を続けていく中で、特に徹底している事は返事をしっかりする事や相手の顔を見て物事を伝える事です。店頭での接客の際もそれは同じです。スタッフにもお客様をしっかりと見て接客する様に伝えており、店頭の構造も包装の際になるべくお客様に背を向けない様な設計にしています。今は働き方改革で昔に比べて労働時間が少なくなりました。特に将来お店を出したい人はその時間の中で仕事を極める必要があります。その為、仕事への取り組みについてはスタッフに日々伝える様にしています。創業当時からスタッフの食事面のサポートは続けています。朝はパンや昨日の残りのお菓子を提供し、昼と夜は管理栄養士さんの作った食事を社員食堂にて提供しています。スタッフが食事の事で悩まなくて良い様に、お腹一杯食べさせてあげたいという気持ちで続けています。また、スタッフとの朝の挨拶は握手を交わしながら行っています。握手には「あなたに敵意を持っていないですよ」という意味があるとフランスで働いていた際に聞いたことがあります。握手をしながら顔を見て毎日挨拶しているとスタッフの変化に気付く事もあります。自分にとってスタッフは家族の様な存在です。「最近元気がないな」と感じたスタッフとは一緒に食事に行ってコミュニケーションを取ったりしています。ダックワーズやマロンパイをはじめ、お菓子は自分のライフワークです。これからもスタッフの笑顔を見ながら一緒に楽しく仕事をしていきたいと思います。オーナー三嶋隆夫シェフフランス菓子１６区福岡県福岡市中央区薬院４－２０－１０092-531-3011◆ショップ営業時間◆10：00am～6：00pm月曜日定休※月曜日が祝日の場合は火曜日振替休日◆喫茶営業時間◆10：00am～5：00pm月曜日・木曜日定休こだわりのケーキが並べられた16区様のショーケース社員食堂で昼食を食べているスタッフの方々家族の様な存在のスタッフと共に笑顔で仕事を「明るく元気で素直」をモットーに！1981年にオープンし今年44年目を迎えられるフランス菓子16区様。長くパティシエとして御活躍されているオーナーシェフの三嶋隆夫様に、美味しいお菓子や素材へのこだわりを中心にお話を伺いました。福岡県フランス菓子16区様 ## 076－2 ![076－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000057.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 生産者と職人でスクラムを組んで最高の商品をQ素材にとてもこだわられていますが、どのようなポイントを重要視して選定されているのでしょうか？まず最初に農家の方に直接お会いして「モノづくりをする人間として、この人はQ数名を必ず一緒に連れて行っています。良い素材をどのようにして生かすかが同じ考えだ」と思えるかどうかを確認し、職人の技術だと思っておりますので、その後にしっかりとした物を作っている生産者やメーカーの方々と一緒にスクかどうかを重要視して選定しています。ラムを組んで最高の商品を提供出来る生産者の方とは毎年顔を合わせており、様に日々頑張っています。特にこだわられているお酒「ウィリアミーヌ」との出会いや惚れ込んだきっかけをお教え下さい当時フランスで勤めていたお店エルグワルシュ氏の影響を受けてウィリアミーヌに興味を持ちました。ミーヌには細かい・強いという意味があります。普通※ウィリアミーヌ：蒸留酒の老舗「モーラン社」の代表ブランドであるフルーツブランデーのウィリアム酒は一本（700㎖）あたりにつき洋梨が2.5個分程度入っていますが、使用すべきだと思います。今は栗のウィリアミーヌは７個分程度で名前の通り香りがとても強いです。香りが栗のテリーヌ１本税込7020円※1日25本限定全然違いますのでパティシエなら是非テリーヌやシャルロット・ポワールなどに使用しています。Qパイ生地は16区様の柱の一つ！パイ生地へのこだわりについてお教え下さいパイ生地は16区の大きな柱の一つで常温時にはダレやすく折るあり、メーカーさんには頼らず必ず手作タイミングなど扱いがとてもりしています。16区のパイ生地はバター難しいです。の配合量が多いため、冷蔵時は固く、仕込み途中のパイ生地Qブルーベリーパイのこだわりについてお教え下さいブルーベリーパイは、瓶に詰め店舗販売もしているフレッシュにこだわったジャムを使用しています。一般的なジャムに比べて柔らかい点が16区のジャムの特徴ですが、それがゆえに焼成時にジャムが生地の表面に噴出してしまう事がありました。10年ぐらいの苦悩の結果350℃(今は340℃)の高温で一瞬で焼き上げる方法にしてから上手くいく様になりました。ジャムを固めにすれば問題なく焼けますが、柔らかいジャムの方が私は好きなのでそこにこだわっています。マロンパイ1個税込507.6円※８月下旬～12月中旬頃までの販売Qマロンパイのこだわりについてお教え下さいマロンパイの大きなこだわりの一つが栗する事で、しっかりお酒の香りが入ったの柔らかさです。柔らかい栗を提供する柔らかい栗を提供出来ています。また、為にメーカーさんにお願いをして炊く時マロンパイにクレームダマンドを使用し間を長くしてもらっています。また糖度ているお店も多いですが、16区では度程度に下げて頂き、そこから自栗のペーストに生クリームやカスタード分で炊き直してより糖度を下げて使用を入れて使用しています。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 075－1 ![075－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000058.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2024ジャパン・ケーキショー東京2024年10月15日～17日の3日間、「2024ジャパン・ケーキショー東京」が開催されました。今年は久々の東京都立産業貿易センター台東館での開催。作品の中から「連合会会長賞」「大会会長賞」「金賞」「銀賞」「銅賞」が選出。さらに1位「GrandPrix（グランプリ）」、2位「準GrandPrix（準グランプリ）」、東京都からの出品作品には「都知事賞」が授与。例年にも況して色とりどりの作品が出展されました。連合会会長賞GrandPrix横山謝恩特別奨学賞ピエス・アーティスティック（アメ）小池珠実様アンドロワ・パレ準GrandPrix横山謝恩特別奨学賞デコレーションケーキ（バタークリーム仕上げ）杉森彩音様有限会社ル・パティシエ・ヨコヤマコンフィズリー梅木藤丸様パティスリーヤナギムラデコレーションケーキ（マジパン仕上げ）齋藤乃々華様品川製菓株式会社ジュニア（マジパン）新井麗美様株式会社パティシエエスコヤマ ## 075－2 ![075－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000059.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都知事賞グラン・ガトー松本大様パティスリーアンオー農林水産大臣賞連合会会長賞国内産米粉を使った焼き菓子田中晴香様ディスプレイ相田果歩様国際TBC調理･パティシエ専門学校ピエス・アーティスティック（ショコラ）永田雅大様équilibre味と技のピエスモンテ（アメ）瓦伊織様スィーツガーデンマルフジギフト菓子赤堀長行様GrandChainonシュガークラフト工芸菓子平川叶枝様日本シュガーアートドール協会前田商店カレボー賞味と技のピエスモンテ（ショコラ）堀内俊様株式会社ホテルオークラ東京ピエス・アーティスティック(ショコラ)井元太一様アンドロワ・パレデコレーションケーキ（マジパン仕上げ）山本龍弥様洋菓子のサフラン大会会長賞味と技のピエスモンテ（アメ）岩佐康雄様ケーキハウスツマガリピエス・アーティスティック（アメ）高松直之様株式会社ボストンデコレーションケーキ（バタークリーム仕上げ）嶋田里紗様マテリエルジュニア（アメ）藤野梨々花様フランス菓子16区※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 074－1 ![074－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000060.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 074－2 ![074－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000061.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 073－1 ![073－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000062.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都お菓子屋ビスキュイ様1996年にオープンし今年28年目を迎える大人気店ビスキュイ様。機械の導入や焼菓子デー、包材など、お店を経営される上でこだわられている取り組みを中心にお話をお伺いしました。柴又でオープンして28年目。一店舗で愛され続ける大人気店オーナー駒水純一郎シェフビスキュイには二度焼くという意味があります。フランス語でビスキュイというと焼菓子が主となりますが、どちらかというとスポンジをはじめ生菓子など、「朝焼けるものは焼いて出来立てを提供したい」という想いが当時から強くありました。ビスキュイという店名にはそういう想いが込められています。うちは基本的には地域密着店です。昔はデパートへの出店をお声がけ頂いた事もありましたが、多店舗展開はせずに全員野球で頑張っています。ケーキを守る存在！包材にこだわるメリットとはQギフト箱の配送にこだわられている理由をお教え下さい紙トレーを使用されたタルト過去に配送ギフトの割れでお客様からクレームを頂いた事がありました。それを機に箱を変更し、今までは紙袋に入れて配送していましたがダンボールに変更しました。その上で何回も発送テストを実施し、最終的にかなり割れを軽減する事に成功しました。ただ、割れない事を重視して作っていると味が落ちてしまいます。少しボロッとする食感が魅力的なお菓子もあるので、そこは履き違えない様にすべきだと思います。ビスキュイ様の配送ギフト箱中の仕切り数に合わせてギフト箱のサイズをピッタリにしている。仕切数1本～4本の4サイズ展開Qタルトに紙トレーを使用されている理由をお教え下さい今まではタルトをフィルムで巻き、崩れないようにパーチに取り、一つずつスペーサーを巻いてお客様に提供していました。専用フィルムと紙トレーに変更する事で崩れやすいフルーツも包み込むようにフィルムに乗せる事ができ、紙トレーに取る事でスペーサーも不要になり店頭での回転率が向上しました。特に土日は回転率が大事になる為、コストは多少上がりますが紙トレーのメリットは大きいです。また、ショーケース内で綺麗に見える点やタルトが壊れにくくなった点も紙トレーの良い点です。 ## 073－2 ![073－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000063.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 だからこそ大人気！スタッフ・お客様目線を考えられたビスキュイ様の取り組みとはQ機械を積極的に導入されている理由をお聞かせ下さい会計時に使用されている二ナスキャンお菓子を置いてスキャンするだけで会計作業が出来、回転率アップを手助けしている。機械というより少し大きめの道具だという感覚で使用しています。一括りで言えば機械化の一番の目的は時短です。ただ時短の上にもう一つ、若い子たちを育てたいという気持ちがあります。なので今も必ず手作業は残しています。大手さんは当たり前の様に機械を使用していますが、その流れ作業の様にやっていたら僕らには勝ち目がありません。そこに手は入れないとダメだと思います。僕ら作り手は、どういう風にした方が美味しくなるかという事をみんな分かっています。だからこそどこに目をつぶるか、どこをどうするかを考える必要があります。やりがいを第一優先にしていますが、重視し過ぎると終わらなくなります。なので、そこのバランスをどう取るかを大事にしています。Q焼菓子デーを週に2回設けられた理由とお客様の反応はいかがでしたか？一番はキッチンのスタッフの休みを確保する事が目的です。最初は生菓子がない事を気にされるお客様もいらっしゃいました。しかし、焼菓子をゆっくり見れるという事で今では逆に焼菓子デーを目掛けていらっしゃるお客様も多くいらっしゃいます。週に4日のみの生菓子販売という事になりますので、始める際は勇気が要りましたが今は原材料高騰もありますので、そこが上手くはまりました。ビスキュイ様では豊富な種類の焼菓子を展開されている他にもビスキュイ様ではこんな取り組みが！誰でもメッセージプレートに文字が3年前からホールケーキのプレート書ける！？のメッセージ入れは、プレートの上に転写シートを引いてボールペンで書いています。パイピングはパティシエのみの仕事でしたが、ボールペンで字を書くのは誰でも可能です。今ではパートさんにも書いてもらっており、時短にも繋がっています。コロナを機にオーナメント（サンタメレンゲ、チョコプレート、柊）を乗せず別添にしました。その分乗せ忘れが無くなり、ケーキ作りに専念しています。お客様も楽しんでオーナメントを飾ってくれているようです。クリスマスケーキはオーナメントを乗せずに販売！？今後の展望今後はギフト用の自動販売機の設置を考えています。18時閉店にしておりますが、仕事終わりが19時で購入が出来ないお客様もいらっしゃるので、その様な方々が購入可能な様に出来ればと思っています。また、手土産を持っていく際に「ビスキュイに行こう、あそこに行けば何かある」と言って頂けるようなお店であり続けたいと思います。お菓子屋ビスキュイ住所東京都葛飾区柴又4-32-16電話0120-082-801営業時間10:00～18:00焼菓子デー月・水曜日定休日火曜日※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 072－1 ![072－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000064.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 台湾スイーツ・リアルリポート台湾と日本を行き来するAiRinHuさんによる2024年PAO通信特別編。台湾現地のニュートレンド情報をリアルタイムでお届けします。すでに日本進出済みのスイーツから、まだ見たことのないスイーツまでご堪能ください。台湾ドーナッツ（クリースピードーナッツ）チェイピーセンナイティェンティェンチェン脆皮鮮奶甜甜圈揚げたてのサクフワドーナッツ生地に色んな種類が選べる砂糖パウダーを全体にまぶしてある、行列ができるほど人気の台湾ドーナッツ。揚げパンに近く油っぽくない軽やかの食べ応えは、気づいたらあっという間にペロッと完食できちゃいます。エッグタルトチェンツォンダンター千層蛋塔美しく何層にも重なるサックサックなエッグタルト。口にした瞬間にサックとした音とバターの香りが広がります。もともとSNSで拡散され、台湾で爆発的人気に。柔らかいプリンフィリングは焼き立て熱々のとろとろで食べる人を魅了してしまう美味しさです。クロワッサンのような折り重なった外生地サクッサクッサクッシユウチョウツータン出来立て熱々をテイクアウトもち米ゼリーソウビンアースイリョウゾン二水涼棕イーエンタンエンPhotoBypan_手炒蔗糖シロップの挫冰（かき氷）に芋圓、湯圓、小豆等の種類豊ジェンゾン富なトッピングを選び、メインの「鹸棕」を乗せた二水三京の夏季限定メニュー「鹸棕氷」。手作業で炒り上げた蔗糖（きび砂糖）のシロップは琥珀色で独特の香ばしさと自然な甘みを持つ。味はもちっと柔らかい食感の「鹸棕」とシロップの相性が良く、冷たい氷と一緒に食べれば一口ごとに満足感と清涼感が味わえます。アースイサンジン販売店二水三京期間限定メニュー鹼棕オリジナルの濃厚ミルクパウダー味がお店一押しフワッモチッツルッ冷ッ味のバリエーションがいっぱい！オリジナル・チョコレート・ピスタチオ・抹茶・お餅入り・ナポレオン味などPhotoByAiRinHu挫氷【鹼棕／ジェンゾン】PhotoBySunnyHu見た目はちまきに似ているが、もち米をゼラチン化させたもので、色は黄色く透明で食感はお餅に似ている。お餅との違いはもちもちしていながら喉越しがよく、つるんとしているところ。 ## 072ー2 ![072ー2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000065.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ローカル文化として成り立つシューヨウインリャウ台湾カルチャー手揺飲料手揺飲料店が進歩し続けている。昔はタピオカとナタデココなどが主流だったが、茶葉の種類や合わせるトッピングも多様となり、台湾国内にとどまらず日本や韓国など海外でも人気の広がりを見せている。【手揺飲料】過去にカクテルシェーカーを手で振り、紅茶やジュースを均一に混ぜていたため手揺飲料＝ハンドシェイクドリンクとよばれている。マンゴージュースココナッツミルクフルーティー！グレープフルーツお茶ゼリーヨージーガムロー楊枝甘露香港の「スイーツ楊枝甘露」を手揺飲にアレンジしたMACU夏季限定メニュー。2019年に発売後、瞬く間に絶大な人気を集めた。中身は濃厚マンゴージュースにココナッツミルク、グレープフルーツの果肉と最下部に特製お茶のゼリーがたっぷりと入っている。そのお茶のほんのりとした渋い苦みはいいアクセントになっています。販売店麻古茶坊マーグーサボウMACU南部に店舗を展開。フレッシュなフルーツを使ったドリンクが売り。販売店芩林緑豆沙チンリンリュートーシャー緑豆（もやしの豆）小豆ミルクソウショクトーサヤニュウルウー雙色豆沙牛乳緑豆と小豆をシェイク状に氷と細かくミキサーにかけ、牛乳と一緒に飲む「双色豆沙」。砕かれた氷の冷たさに甘すぎないお豆の優しい素朴な味わいが、暑さで疲れた体を癒してくれます。スイーツ弁当パッケージティェンディェンビェンダンハー甜點便當盒トウファー台湾スイーツといえばお馴染みの「豆花」。ドリンクの具として王道のタピオカ。そしてフンゴーセンソウ挫氷(かき氷)のトッピング「紛粿」や「仙草」など、スイーツとトッピングだけを弁当にし夏に台北最新店舗が出すユニークで新しい変わり種スイーツは要注目です。リョウシンイームールー販売店料神一沐日PhotoByEunice粉粿ミルクプリン変わり種！デザート弁当！？タピオカ豆花仙草【紛粿／フンゴー】台湾挫氷（かき氷）の伝統トッピング。わらび餅に近いプルッとした弾力感がタピオカとは違うおいしさ。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：AiRinHu ## 071-1 ![071-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000066.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 静岡県朝霧高原菓子舗様静岡で40年以上の歴史ある製菓企業である株式会社たこ満様が、同じく静岡の企業である朝霧乳業株式会社様とタッグを組んだ新ブランド朝霧高原菓子舗が2023年11月に誕生。地元を盛り上げ地元に還元する。その想いをお伺いしました。固定概念を捨てて改めて見ることで発見以前は牛乳、生クリームは北海道というステレオタイプで考えていたのですが、ご縁きっかけで朝霧にも美味しい牛乳があるぞという事を改めて認識しました。生乳から牛乳にするのに時間をかけないように産地すぐ傍、標高約900ｍに加工場を設けて生乳の美味しさをそのまま残すように考えられています。私たちは生クリームやバター、チーズカードなど生乳から作られる原材料をメインに、生乳を加工する際に出るホエイなどの副産物の使い生乳の美味しさを余すところなく生かしたお菓子を作っています。美味しさとライブ感と省スペースの為に地元の企業とタッグ！静岡を盛り上げたい！朝霧高原菓子舗は静岡の老舗製菓企業「株式会社たこ満」と朝霧高原で昭和25年から新鮮な牛乳を提供してきた「朝霧乳業株式会社」がタッグを組んで昨年立ち上げた新ブランドです。元々OEMでお声がけいただいたところからのご縁ですが、そこから対話を重ねお互いが静岡の魅力をもっと広めたい、静岡の人たちに利益を還元したいと考えていることが分かり協力して盛り上げていこうとなった次第です。富士山や朝霧高原の自然モチーフの菓子から社会課題でもある”牛乳離れ”に向き合い、お客様・生産者・地域が持続可能なgoodcycleを生み出すブランドを目指しています。お客様の前で仕上げる人気商品「生富士山」静岡を想う2社で作る新ブランドは「内から外へ出ていく方々」をターゲットに静岡駅の改札に近いキヨスクさんの一角にOPENしました。ライブキッチンも設置しブランドを発信する基地として出来立て商品は必ず置きたいと考えていました。店舗画像（OPEN時イメージ）菓子が出来上がっていくライブ感を大事に、しかし小スペースで済むように、土台のチーズケーキの仕込みは工場で済ませ店舗で焼成、仕上げのクリーム絞りをお客様の目の前で行うようにしています。効率は重視しつつ、都度クリームを立てる手間は惜しまないようにしています。注文いただいた分だけのクリームを立てて提供します。クリームのかたさ立て具合はくちどけに直結しますから。 ## 071-2 ![071-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000067.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 細部にまでこだわったパッケージ人気の「あさぎり牛乳サブレサンドあんバター」と朝霧高原の豊かな自然を表したパッケージ老舗2社が組んだブランドだという事でロゴは歴史を感じさせる木彫りの看板をイメージ、パッケージには朝霧高原の空、雪、森など自然を抽象的に表現しました。ギフト箱のロゴの箔の色までこだわっていますので是非手に取って見ていただきたいです。歩みを止めない新たな挑戦朝霧高原菓子舗の次に「あさぎり牛乳」という新ブランドも新たに誕生しました。あさぎり牛乳をたっぷり使ったスイーツです。こちらは昔ながらのロゴを使用して印象的でかわいらしいパッケージは店頭に並んでいても目を引くことを確信しています。←ロゴが印象的な「あさぎり牛乳」県外へもどんどん進出！今後の出店予定５月の東京駅での期間限定ポップアップショップも大盛況で終了し、今後さらに様々な場所へと朝霧高原の魅力を伝えるべく積極的に県外へと出店していく予定です。お近くのポップアップショップで静岡の味を体験ください。【朝霧高原菓子舗】■上野エキュート期間：2024年7月16日（火）～8月4日（日）■東京駅南通路期間：2024年8月20日（火）～10月8日（火）【あさぎり牛乳】■池袋駅イベントST南通路期間：2024年7月13日（土）～9月30日（月）—PAO通信— ## 070－1 ![070－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000068.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 神奈川県株式会社鎌倉紅谷様今年で創業70周年を迎えられ、多くの方から愛され続けている鎌倉紅谷様。創業当時から大切にしている思いや、パッケージへのこだわり、看板商品クルミッ子の誕生秘話などをお伺いしました。創業70周年変わらず大切にする思いとはクルミッ子5個入810円（税込）経営理念の『常においしさを追求し続ける』『心を込めたお菓子とサービスで、笑顔としあわせをつくる』という2つと、経営ビジョンの『おいしいの先にある気持ちを一番大切にする』ということを大事にしています。今年で創業70周年を迎え、記念パーティーを開催しました。お取引先様の他にファンの方をご招待したところ6,000名以上の方からご応募頂き、その中から抽選で25名の方にお越し頂きました。本当にたくさんの方に鎌倉紅谷を愛して頂けていることを感じ、感謝の気持ちでいっぱいです。完成したお菓子はメモリアルブックに入れてお持ち帰り！看板商品クルミッ子誕生の秘話とこだわり「クルミッ子」は自家製キャラメルにクルミをぎっしり詰め込んで、バター生地で挟み込んだ焼き菓子です。創業当時から人気のサブレ「鎌倉だより」の余った生地を無駄にしないようにと考えたことがクルミッ子の誕生です。元々はクルミッ子の上下の生地は鎌倉だよりと同じ生地で作られていました。そして、人と機械が上手に役割分担し製造することで進化し続けています。味を大きく左右するキャラメル作りはクラフトマン（職人）がこだわりを持って手作りしています。鎌倉だより6枚入594円（税込）自分だけのクルミッ子が作れる！ワークショップ「クルミッ子つくるっ子！」クラフトマンと一緒にクルミッ子づくりを体験できるワークショップを2019年に初めて開催しました。実際に体験して頂くと、クラフトマンのお菓子へのこだわりを感じて頂けます。また、自分で作ると愛着が湧いてもっと食べたくなったというお声も頂いています。（抽選予約制） ## 070－2 ![070－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000069.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 愛され続けるパッケージ伝統的な渋いパッケージからかわいいパッケージへイメージチェンジで大成功！？クルミッ子のパッケージは元々「源頼朝」の絵が描かれていました。伝統的なデザインではあったのですが、中のお菓子を想像しづらいという懸念があったので、2008年、現在の「リスくん」のデザインにパッケージ変更を決断しました。1番の理由は「中身のお菓子の美味しさが伝わるようなパッケージにしたい」という思いからです。実際に変更したことで、売上増加や購買層も広がりました。以前はご年配の方が多かったですが、若い世代の方も手に取って頂きやすくなったと思います。商品開発においては、売れる商品を作ろうという気持ちではなく、「どうしたらお客様に喜んで頂けるか」「鎌倉紅谷だからこそ作れるお菓子ってなんだろう」という考えをとても大事にしています。また、世の中のあらゆる情報やトレンドにアンテナを張って、複合的に考えた中でお客様に喜んで頂けるものを考えることが、商品やパッケージのインスピレーションに繋がっています。パッケージ変更前源頼朝デザインパッケージ変更後リスくんデザイン包装紙がポーチに大変身！アップサイクル企画「鎌倉菓子パッケージで遊ぶ！」鎌倉の学生団体「ニューコロンブス」の集いを通じて藤沢市の高校生によるお菓子のパッケージのアップサイクル企画に出会いました。「親和性が高く、ぜひ一緒にやりたい｣と感じ、協力依頼を引き受けました。アップサイクルという企画コンセプトから新品資材の提供はふさわしくないと考え、使用済みの包装紙や袋を募集することを提案。全国からたくさんの数が集まって、本来なら捨てられてしまうパッケージがポーチとして生まれ変わりました。今後の展望2024年4月19日に鎌倉の小町横路店がOPENました。ショップのほかカフェも併設しているので、多くの方に愛されるお店になるよう育てていきたいです。また、創業70周年を記念し、昔販売していたお菓子を改良してより新しい形でお客様にお届けする「復刻菓子」を販売しています。鎌倉紅谷の様々な面を知って頂きたいと思います。さらに、2025年に新工場を設立予定で、現在ある自社工場の中では最大規模になるのでより多くのお客様にクルミッ子をお届けしたいと思っております。鎌倉紅谷八幡宮前本店住所●神奈川県鎌倉市雪ノ下1-12-4電話●0467-22-3492営業時間●通常9:30～17:00（土日祝含む）定休日●年中無休https://beniya-ajisai.co.jp/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Nishimura ## 069－1 ![069－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000070.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 アジアンスイーツ・東アジア＆東南アジア長時間の行列が記憶に新しい「タピオカドリンク」ブーム。それにつづく台湾スイーツや韓国スイーツ。伝統と最新が入り交じるアジアンスイーツ。さて次は何が来るでしょうか…。インド先日「食トレンド予測2024」にインドスイーツ「グラブジャムン」が選ばれたと発表がありました。インドでは日本のテレビ局の取材があり、日本国内でも日経MJで掲載されるなど人気が広がりつつあります。大注目！グラブジャムンジャレビ(ジャレービー)中国もちもち食感の月餅従来の小麦粉製ではなく、餅粉製モチモチ食感の「生月餅」の人気が上昇。味や形状も従来より自由度が高い。モンゴルバウルサク日本ではよりよりor唐人巻ドーナツに似たペストカザフスタン、キルギどでも食べられていま世界一甘いと名高い「丸いドーナツのシロップ漬け」。フワフワの食感が特徴の伝統スイーツ。オレンジ色の小麦生地を、くるくると流し込むように油に入れて揚げ、甘いシロップに漬け込んだもの。麻花（マーファー）フィリピンサンスリバルスペイン式洋菓子と、東南アジアの昔ながらのお菓子があります。欧州の雰囲気があるため、日本人にも馴染みやすいでしょう。エンサイマダ日本でも有名！キャッサバはタピオカの原料ヤングココナッツパイBySaraMcCleary-Ownwork,CCBY-SA4.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=103978741カシューナッツ入りメレンゲ生地とバタークリームが層になっている、仏語で「ライバルなし」というお菓子。タイカノムモーケンココナッツミルクを加えた少しとろみのある緑豆とタロイモの焼きプリンです。やわらかいブリオッシュにチーズとグラニュー糖をトッピングした、スペインの菓子パン。「焼く、蒸す、揚げる」と様々な調理方法があります。パリッとしたタイ式のクレープカノム・ブアンサンカヤーファクトーンココナッツミルクのタイ風かぼちゃプリンByTakeaway-Ownwork,CCBY-SA3.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22942164ハロハロキャッサバケーキマレーシアブコ・パイクエクリアよくあるドーナッツに見えますが、サツマイモと小麦粉を混ぜた生地の大学芋風なお菓子。ByDr.Francostein1975-Ownwork,CCBY-SA4.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=106186133インドネシアアルム・マニスサクサクの綿菓子をサクサクのウェハースでサンド。最初から最後までサクサク食感が楽しめます。ByTumanisme-Ownwork,CCBY-SA4.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=74002107マレーシアインドネシア両国ある！ピサゴレンベトナムチェーココナッツミルクに煮豆やイモ寒天やフルーツなどを投入温・冷・氷タイプがあります。 ## 069－2 ![069－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000071.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 、。2024年はSNSでの話題性が飲食店の成功を左右する要因となっています。Z世代を中心とした若い世代経済的背景大手メディアとインフルエンサーこの世代にとって食事とは美味しさだけではなく、見た目や情景、ストーリー、SNSの共有性を重視したツールとしても求められます。物価高騰や食材の価格上昇などにより、消費者はコスパを求める一方、面白く新しい体験を求めています。彼らが取り上げることで、一気にトレンドになります。一方で短期的ブームになりやすく、人気を保つための工夫が必要です。参考サイト：https://gourmet-hack.com/news/15038/韓国クルンジ流行に敏感な韓国スイーツ。グラスケーキやカップティラミスなどが再注目されるなか、まだ未上陸スイーツも！チムニーパン（煙突パン）BRICKSAND糸状かき氷ピンスクロワッサンを薄く焼き上げた韓国発スイーツ。発酵バターの味わいとカリカリ食感を味わえます。ハンガリー発祥の煙突型パンが流行。カリカリもっちり食感。アレンジも自在。日本未上陸のレンガ形フィナンシェは、種類も豊富で“板チョコ乗せ”は特に人気。有機・無添加・天然の厳選材料を使用。日本のお焼に似ているホットクリー。スなす。台湾日本でもヒットしたタピオカ、雪花氷、台湾カステラ。定期的に来るブームに目が離せません。注目！QQ蛋台湾ドーナツ（キューキューチョウ）豆花（トウファ）ディーグゥアーチョウ「さつまいもボール」「地瓜球」ともいい、薩摩芋でんぷん粉・小麦粉を混ぜて揚げたドーナツのようなもの。外はサクサク、中はフワッとしています。衣をつけてから揚げる為、外はカリカリ中はふわふわの食感に。砂糖やミルクパウダーがけでも甘さは控えめ。豆乳ゼリーのような食感。日本でも専門店があります。夏はかき氷、冬は温めて食べます。愛玉伝統スイーツ芋圓仙草ゼリー香港中国や台湾と類似菓子が多いなか、ときに香港式エッグタルトなどのヒット品も！注目！鶏蛋仔（ガイダンジャイ）菠蘿包（ポーローパーウ）紙包蛋糕（ジーパオガンクワォ）ポコポコ形状のエッグワッフル。タピオカ粉入のため中はモチモチ、外はカリカリの食感が楽しめ種類も豊富。ByYlingtONWBreiams-Ownwork,CCBY-SA4.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=107299936「パイナップルパン」ともいい、メロンパンのような食感。固形甘さ控えめでフワフワ食感のバターを挟んだものが人気。スポンジカップケーキ。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 068－1 ![068－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000072.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 山形県うろこや総本店様1684年5代将軍徳川綱吉の時代から現在もなお17代に渡り歴史・伝統を守り抜き美味しいお菓子をお客様に提供されているうろこや総本店様。長きに渡り受け継がれている家訓や、地元山形県への思い、人気商品であるあんこシューなどをテーマにお話を伺いました。うろこや総本店様が代々受け継がれている理念と使命「三方よし」初代戸田安右衛門の近江商人としての教え“三方良し”は、「自己の利益のみを求めることなく、多くの人に喜ばれる商品を提供し続け、世の中のお役にたてるように」という“売り手良し・買い手良し・世間良し”の精神です。幼い頃から両親に「お菓子は人々の生活の中で最も大切な冠婚葬祭にかかせない物だから、身体に優しい良い材料を使用しみんなが手に届くような価格でなければいけない」と教えられてきました。材料費等の値上げもあり大変なご時世ではありますが、良質な材料でお客様がお買い求めやすい価格で提供できるよう努力していきたいと思っております。また、戸田家の家訓として「よきにによあしきにになよよのなべの人の心は自在なりけり」という言葉があります。今でいうプラス発想の様な考えです。それに習いどんな状況の中でもみんなで前向きに、良い方向に向かうよう知恵を出し合い考えられるお店でありたいと思っております。山形県とは「美食の宝庫」であるやまがたワッショイ<プレーン>10枚入り税込み1,577円山形を元気に！というメッセージが商品名に込められているお菓子。JAL国内線のファーストクラスの茶菓子に選ばれる程のうろこや総本店様の看板商品。３４０年間代々山形県で商売をさせていただいております。山形はフルーツ王国といわれているように農家の方々はとても向上心があり意識も高く勉強熱心なため、どのフルーツも本当に美味しいです。そのためケーキにも季節ごとに、美味しい新鮮なフルーツを飾る事ができます。また、看板商品「やまがたワッショイ」にも山形県を代表するお米「つや姫」をたっぷり使用しており、サックリホロホロ食感を大変好評いただいております。このように山形の沢山の方々に支えられながら、お菓子を製造することができています。 ## 068－2 ![068－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000073.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 和×洋で看板商品へ～どちらも食べたいを叶えるお菓子～ふるさと納税人気NO.1あんこシュー6個入り税込み1,296円Q和洋どちらも力を入れられている理由教えてください。また、和洋折衷菓子の流行による売れ行きの変化などはありましたか。1番の理由は、地元の方々が何かあった時に「うろこやに行けば希望の商品がある!」と思っていただけるお店であり続けるためです。お土産のお菓子、冠婚葬祭のお菓子、お誕生日ケーキ、プレゼントのラッピング商品など、いろいろな場面に対応できる商品を数多く取りそろえ、お客様のご要望に添えるようにしております。和洋折衷のお菓子は人気がありますが、流行による人気というよりもネットなどの口コミをご覧になったお客様がお買い上げくださることが多いようでした。Q人気商品「あんこシュー」を始めとしたうろこや様ならではの和洋折衷菓子について教えてください。あんこシューは地元のお客様にも好評ですが、県外のお客様からのご注文も多く、特にふるさと納税では1番人気があります。地元のお客様からのリピートも多いため、姉妹品として苺あんこシューとずんだあんこシューを販売しました。見た目もおもしろく、美味「つや姫粉」入りのクッキーシューに、自家製のつぶ餡とカスタードが入った人気商品。しいと人気商品のひとつになっております。その他にもモンブランの中に道明寺が入った和風モンブランや、ロールケーキの中にわらび餅が入ったわらび餅ロールなども人気です。また「やまがたワッショイ」も和洋折衷菓子であり、最中の中にクッキー生地を入れて焼き上げております。プレーンの他にチョコも新しく販売開始し、こちらも発売開始からすぐに販売数10,000枚を突破するなど、通信販売でも好評いただいております。和洋折衷お菓子は他にもあります！塩あんバターサンドクッキー3枚入り税込み1,000円ネット・SNSに力を入れてより身近な存在へ和洋折衷のお菓子もそうですが、スタッフみんなで案を出し合いながら新しい事に挑戦していけるお店でありたいと思っております。地域のお客様に愛されるお店作りは第一ですが、山形を離れ他県で暮らすお客様からの「久しぶりにうろこやのお菓子が食べたい」という嬉しいお言葉にお応えし、遠方のお客様も気軽にうろこやのお菓子をご注文いただけるよう、現在ネットにも力を入れているところです。ホームページやSNSなど様々なツールを使い、こだわりやおすすめ、新商品などをお知らせして沢山のお客様にうろこやを身近に感じていただけたらと思っております。全てのお客様が気軽にうろこやのお菓子をご注文いただける仕組み作りに力を入れていきたいです。株式会社うろこや総本店住所▶山形県尾花沢市尾花沢1524電話▶0237-23-3111営業時間▶9時～18時30分定休日▶元旦https://www.e-urokoya.com※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 067－1 ![067－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000074.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 エッグタルトとポルトガル菓子よく見かけるあのエッグタルトは実はポルトガル発祥のお菓子。サクサクの生地に焼きプリンの様な中身は、日本人の味覚にピッタリ。そんなエッグタルトを深堀します。エッグタルトの由来エッグタルト…それは「パステル・デ・ナタ（PasteldeNata）」「パステル」＝小麦粉生地の料理「ナタ」＝クリームポルトガル式の製法パイ生地を薄く伸ばしロール状に。それを輪切りにし、断面を上にして型に広げます。カスタードはシロップを作ってから、牛乳と薄力粉を混ぜます。それを400℃の高温で焼き上げると、底のパイ生地と表面だけに火が入り中はとろとろに!ポルトガル職人のひと手間かけた技です。食べ方と保存焼きたてでも、温め直しても美味しく食べることが可能。賞味期限は、常温で約2日、冷蔵で約1週間、冷凍は約3週間。※一般的な製法の目安です。必ず検証してください。PicturetakenbyUser:MauricioFrias/WikimediaCommonsエッグタルトの歴史ポルトガルの修道院で作られていた伝統菓子「パステル・デ・ナタ」。マカオにいたポルトガル料理店のイギリス人が「パステル・デ・ナタ」にイギリスの「カスタードタルト」の特徴などを加えて改良し「ポルトガル風エッグタルト」として販売。マカオで流行に。香港ではすでに欧州の「フルーツタルト」を改良した「エッグタルト」が中華料理として販売されるも、マカオから「ポルトガル風エッグタルト」が伝わり、点心やベーカリーとして人気に。さらにKFCコーポレーションが香港や台湾の各店舗で「ポルトガル風エッグタルト」提供し始め、中国各地やマレーシア、シンガポールにも販売地域が拡大。日本でもマカオの人気店上陸をきかっけにブームになりました。※KFC=ケンタッキー・フライド・チキンの略パステル・デ・ナタの製法ポルトガル式PicturetakenbyUser:helmut.weige/WikimediaCommonslカスタードはツヤツヤクッキー生地香港式PicturetakenbyUser:Cathiniamoa/WikimediaCommonsパイ生地パイ生地マカオ式PicturetakenbyUser:JpatokalatContentshareStudios/WikimediaCommons.台湾蛋塔（タンター）!台湾のエッグタルトカスタードは焼き目付き台湾ではポルトガル式エッグタルトがメディアで取り上げられ、ブームが過熱。バブル的な食品の流行を指す「エッグタルト効果」という言葉も生まれました。さらに台湾のKFC店舗では、日本とは違う「エッグタルト」があり、評判のようです。 ## 067－2 ![067－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000075.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 あのカステラ、ボーロ、金平糖…練切の由来もポルトガル発祥。次の流行はポルトガル菓子？かもしれません。卵と小麦粉のシンプルなスイーツ、エッグタルト。味を変えたり、飾りを乗せたり、素材の質を高めたりと変幻自在な世界をご紹介します。エッグタルトの進化ポルトガルのお菓子「カステラ」のルーツ甘さが強めの卵風味卵味のお酒のないサバラン風さっぱり！日本人好みチョコの濃淡がお店の個性抑えた甘さと塩味薄皮がパリパリ「台湾カステラ」みたいにフワフワ！サトウキビから作る蜜を使ったマデイラ島の伝統菓子。アーモンドやドライフルーツ、シナモンなどのスパイスを使用。生クリームとコンデンスミルクを泡立てて砕いたビスケットと交互に重ねた冷たい菓子。マカオで人気。泡立てた卵黄のふわふわスポンジケーキ。コンデンスミルクとココナッツで作られる、パーティの定番。ブラジルで人気。たっぷりの卵黄と全卵を使い、すりおろしココナッツを添えた甘い菓子。シナモンを効かせた薄皮パイのチーズタルト。シントラの名物。卵、砂糖、小麦粉を使い、油脂は全く入らないことが共通事項で製法は地方ごとに様々。中が半熟としっかりタイプとあります。シュトーレンのようなスパイス感寝かせてもよしキャラメルの苦味が大人の味練り込んだ分ラズベリー感を楽しめる酸味少なめ、甘味多め相性は良しカスタードのような滑らかさ癖がなく食べやすいシナモンがアクセントでアップルパイのよう爽やかな酸味で軽い口当たり癖がなく食べやすい焼林檎カスタード風チーズの強さと塩味で食べごたえありそれぞれの相性抜群で口の中で引き立て合う生キャラメルのような滑らかさフレーバー生地チョコレートラズベリーブルーベリークリームチーズチョコキャラメルナッツチョコ餡バターアップルシナモンアップルミルククリームチーズバスク風チーズデコレーションPãodeLóパン・デ・ローBolodemelはちみつのケーキBeijinhodecocoココナッツリトルキスBrisasdoLisブリーザス・ド・リスSerraduraセラドゥーラQueijadaケイジャーダPaposdeanjoパポ・デ・アンジョ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 066－1 ![066－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000076.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ネオ和菓子とは伝統的な和菓子に洋菓子の要素を組み込み作られた進化系和菓子の事を指します。見た目が新鮮なものや華やかな物が多く、SNSを通じて若者を中心に拡散され現在人気が拡大しています。洋菓子に比べて比較的若者とは縁が遠かった和菓子ですが、進化系和菓子を機に現在は若者の間でも差し入れやギフトとして使用される機会が増えてきています。「水の都」と呼ばれている岐阜県で育ち、水とともにお菓子づくりを続けてきた中で、様々な色に変わる水をお菓子に映してみたいと考え、そんな思いを干錦玉で表現しました。1755年創業！柿羊羹にも注目の集まる老舗菓子店HP：https://www.kakiyokan.com岐阜県御菓子つちや様みずのいろＱ「みずのいろ」を始められたきっかけをお教え下さい。「みずのいろ」にはどの色にも自然のハーブを使用しております。作る上で一番悩んだのが、どのように「みずのいろ（青色）」を出すかということでしたが研究していくうちに自然のもの（天然）で、青い色がマメ科の植物のバタフライピーで出せるということを知りました。「みずのいろ」は職人が丹精込めて一枚ずつ手作りしております。私たちは岐阜県の会社なので、西美濃の水でつくったお菓子こそが、お客さまにとってより良いものであるという考えをもっています。Ｑ「みずのいろ」のこだわりや苦労を教えてください。2,000円（税込）（完全予約制で店頭受け取りのみ）季節と共に移ろいでいく水の色を、砂糖と寒天を煮詰めて冷やし固めた伝統的な干菓子「干錦玉」で表現したお菓子。それぞれに違うハーブを使用しており、目にも口にも楽しいお菓子になっている。ネオ和菓子とは長い間多くの人々に愛され食べ続けられている伝統、歴史のある和菓子。しかし最近のSNSでは見た目が新鮮で華やかな進化系和菓子(ネオ和菓子)を見る機会が増えてきています。そんな人気拡大中の進化系和菓子を扱う方々にお話を伺って参りました！人気拡大中の進化系和菓子に注目 ## 066－2 ![066－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000077.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 果樹園の木洩れ日松江で愛され伝統の味・技を守り受け継ぐ老舗店！島根県風流堂様HP：https://www.furyudo.jpＱ「果樹園の木洩れ日」を始められたきっかけをお教え下さい。どらレ1620円（税込）/。そこでッＱ「どらレット」を始められたきっかけを教えてください。ハーフサイズ3132円（税込）/1本（ハーフ2本）作られるストレート果汁100パーセントジュースは格別で、そんな地元の素材を使用してワインに合う和菓子を作りたいと考えたのがきっかけです。Ｑ「果樹園の木洩れ日」のこだわりや苦労を教えてください。和洋の素材が絶妙に地元出雲多伎町のいちじくと奥出雲葡萄園のストレートぶどう調和している限定生産果汁100％のジュースを使った錦玉羹と、弊堂自慢の皮むき餡のお菓子。好みのサイズにカットすればトーストやクラッ（朝汐餡）の羊羹を2層に重ねたフルーティな棹菓子です。上下がはがれない様に良いタイミングで重ねるのに職人の技が求カーなどとも相性抜群！められます。明治38年創業！118年目を迎える富士山の麓にある和洋菓子店静岡県お菓子の家もちのき様HP：https://mochinoki1905.com「どら焼き×オムレット」412円（税込）※フレーバーによって価格は異なります。ト奥出雲地方の山あいに葡萄畑とワイナリーがあります「どらサンド」がメディアでも度々取り上げられる看板商品へ。一方で小振りに出来ないか試行錯誤していた際にオムレットに注目し、どら焼きの皮でオムレットを作ると面白い上に小振りになったのがきっかけです。どらサンドに続く人気商品となりました。Ｑ「どらレット」のこだわりや苦労を教えてください。富士山の麓、朝霧高原で飼育された新鮮卵を使用し、もちもちとした食感の皮になるよう工夫しています。皮に甘味があるため、生クリームの甘さを控え、フルーツも皮に合うよう調節しています。開発当初はどらサンドと同じ皮を使用する予定でしたが、「皮が厚いと存在感がありすぎる」「薄くすると固くて美味しくないし、破れてしまう」などの問題が発生しました。試作を繰り返し、やっと皮だけでも美味しいどらレットが完成しました。この皮なくしてどらレットは成立しないと言っても過言ではありません。「どら焼き×フルーツサンド」510円（税込）どらサンド※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 065－1 ![065－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000078.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2023年のクリスマスを振り返る！スイーツ業界にとって大型イベントクリスマス。2023年はどのようなクリスマスだったのか…時代と共に変化していくケーキを全国オリジナル調査。次回の対策に役立つかも？しれません。2023年クリスマスミニ調査！※集計はお店や企業の知名度・規模に関わらず、カタログ入手したもの及びWEB検索での「クリスマスケーキ」第一検索を参考に行っており、全ての店舗を調査してはおりません。片寄りが出ることもございますのでご了承ください。●地域別オリジナル品取り扱い店（専門店・ホテル・飲食店対象）=全体266店（全国区23/北海道26/東北31/関東76/北陸中部31/近畿32/中国四国16/九州31）●百貨店・スーパ=施設（全国区3/北海道2/東北5/関東15/北陸中部6/近畿6/中国四国9/九州7）※掲載の菓子商品は2023年のもので、今後、変更・中止の可能性もございます。オーソドックスの工夫1万円以上の高額ケーキ定番クリスマスからピックアップ！高額ケーキはアーティスティックケーキ、7号サイズ以上の大人数用大型ケーキとタイプは2種。大型ケーキの販売は各地域だけではなくデパート販売にも増え、4年ぶりに制限のない2023年は大人数での会食が戻りつつあるよう。GateauauxFraisesガトーフレーズAnniversaryTERRACEＫ様27φｃｍ・12,000円（税込）/30φcm・16,000円（税込）地域別・菓子専門店8店/11種6店/8種九州中国沖縄四国7店/9種近畿北陸中部5店/12種採用店舗数/種類全国区3店/5種東北全66店/141種１１店/１９種関東20店/61種北海道6店/16種大人数用は23,000円が最高額。アーティスティックなホテルケーキは70,000円が最高額。百貨店・スーパー採用店舗数/種類●全国区1施設…2店/2種●北海道0施設●東北2施設…3店/3種●関東5施設…１８店/１９種●北陸中部2施設…2店/2種●近畿4施設…8店/9種●中国四国1施設…1店/1種●九州3施設…4店/4種ヨーロッパクリスマス伝統菓子かつて都市部限定だったシュトーレンは全国に定着。抹茶味やミニサイズ、セット品、ヴィーガンなど種類も増え、1店舗で多種扱うように。また、先に周知されていたクグロフよりベラベッカの販売が多く、ヘクセンハウスも従来のケーキの形にとらわれないものが見られました。地域別取り扱い菓子・採用店舗数/種類シュトーレン菓子専門店百貨店・スーパー113店/154種81店/86種クグロフパネトーネ13店1店27店6店12,650円の高額シュトーレンも!ベラベッカ23店13店モーンシュトーレン菓子工房オークウッド様2,400円（税込）ヘクセンハウスその他12店0店6店2店パンドーロ、レープクーヘン、ホーニッヒクーヘン、クーロンヌなどヘクセンハウス京都北山マールブランシュ様30台限定42cm×31cm22,680円（税込） ## 065－2 ![065－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000079.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 アソートケーキお店にとっても省力化につながり、お客様も気軽に楽しめる人気のアソートケーキ。販促物で先にお客様へ周知することで準備の負担も軽減されます。地域別・菓子専門店採用店舗数/種類トレイン型立体的に車両をつくることで、アソートケーキのように個別に味を楽むこともできるパーティーケーキ。お店ごとにアレンジ豊富なトレインケーキのブレイクに期待。わくわく☆アソートクリスマス柳月様3,900円（税込）九州沖縄4店/10種中国四国2店/2種近畿1店/1種全19店/33種北陸中部3店/3種全国区6店/１１種通年品のセット品やクリスマス専用に作られたケーキも！北海道1店/1種東北1店/１種関東1店/4種AnimalTrainアニマル・トレインパティスリーイチリュウ様47cm×7cm9,720円（税込）百貨店・スーパー採用店舗数/種類●全国区3施設…5店/6種●北海道1施設…4店/4種●東北3施設…6店/7種●関東6施設…１０店/１４種●北陸中部0施設●近畿2施設…6店/6種●中国四国7施設…１９店/２５種●九州4施設…7店/7種進化系クリスマスケーキ時代を反映したケーキ！冷凍配送ケーキ冷凍技術の進化により、高い鮮度を保つことができ、材料の高騰や不足に対応できる冷凍ケーキは、まだまだ需要が増え続けています。宅配に最適でお店に行かずに購入できるため、WEB販売などで日本全国を購買層に広げられるメリットがあります。手作りキッドケーキ全国で8店/13種飾りは別添のため繁忙期の省力化に繋がり、配送でも崩れにくいケーキ。お客様も体験型ケーキとして楽しめる魅力があります。2023年は写真左の様に、本体のみを販売し、飾りをお客様自身で購入するケーキも登場。価格・個性はお客様次第。SNSで盛り上がれる。chantillyspécialシャンティ・スペシアルシェ・リュイ様約15cm×12cm6,000円（税込）ペット用ケーキペットと一緒に楽しみたい現代のニーズに応えたケーキ。ペット専門店だけではなく、洋菓子店でも見られるようになりました。多様性ケーキイルローザ様ヴィーガン対応、卵・小麦粉・牛乳などアレルギー対応、糖質制限などのケーキが全国で増えています。わんちゃんのケーキ（犬用）ムッシュマスノアルパジョン様各店10台限定約9φcm×9cm4,536円（税込）(ハツやタン入り野菜のテリーヌ)米粉のデコレーション4,320円（税込）ノンエッグ・シャンテリー4,320円（税込）豆乳のクリスマスケーキ4,320円（税込）低糖質デコレーション4,860円（税込）※イルローザ様はヴィーガンの取り扱いクリスマスケーキはございません。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 064－1 ![064－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000080.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 スイーツブーム年表と共にスイーツの歴史を振り返る年々移り変わるスイーツブーム。近年はカヌレやドーナツ、芋スイーツなどスイーツの再ブームが起こり、再び大きな脚光を浴びるケースが増えています。今回は平成初期のスイーツブームから現在までをスイーツブーム年表と共に振り返っていきます。スイーツブーム年表1990年頃スーパーファミコンが大ヒットスイーツブームが始まる1990年頃～ブームの火付け役ティラミスブーム1991年頃～イタリアブームに対抗クレームブリュレブーム1992年頃～当時は白色第1次タピオカブーム1993年頃～なめらかプリンブームCheck!1不思議食感が癖にナタデココブーム1994年頃～簡単で美味しいパンナコッタブーム1995年頃～フランス伝統菓子到来第1次カヌレブーム1998年頃～今後再燃？クイニーアマンブーム1999年頃～食感が絶妙エッグタルトブーム『生』ブームを呼ぶ生チョコブームCheck!2Check!スイーツブームの火付け役！ティラミスブームの始まりとは？1980年代後半、日本ではイタリアンが流行しイタ飯ブームが起こっていました。その勢いの中で1990年4月に発行された女性誌がティラミスを取り上げて話題となり、ブームの火付け役となったと言われています。その後ティラミスは各地で販売され、驚異的なスピードで全国へとブームが広がりました。海外の影響で今もなお広がり続けるバリエーションの幅Check!1プリンCheck!2エッグタルトCheck!34マカロン/トゥンカロン現在では海外から到来したプリンも注目を浴びています。写真のベトナム発祥バインフランは練乳を使用した濃厚プリンで、アイスコーヒーやクラッシュアイスをかけて食べるのが特徴です。最近はブラジルプリン（プジン）も注目を浴びています。過去に流行したパイ生地のポルトガル式だけでなく、日本からアクセスの良いクッキー生地の香港式も存在するなど、今後香港式が注目を浴び注目を浴びる可能性も考えられます。2004年頃から人気継続中のマカロンですが、2020年頃からは韓国発祥のトゥンカロンも注目を集めています。 ## 064－2 ![064－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000081.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2000年頃パティシエブーム到来シドニー五輪開催2003年頃～第4次芋スイーツブーム現在2004年頃～見た目も大人気マカロンブーム2006年頃パティシエのメディア露出が増え、憧れの仕事としてより人気を集めるようになりました。スイーツの日常化Check!3イナバウアー・ハンカチ王子が流行語にコンビニスイーツが店頭に増え、消費者の手に入りやすくなりスイーツの日常化が進みました。2006年頃～斬新!ひと巻きロールケーキブームなめらか食感が癖に生キャラメルブームCheck!Check!芋スイーツブームが起きた要因とは？第1次ブーム第2次ブーム第3次ブーム1804年頃～1868年頃砂糖の代替品として大ブームに明治時代～1923年頃白米の代替品として需要大1951年頃～1970年頃石焼き芋登場でブーム突入そして近年、再燃している芋スイーツブーム。その大きな要因として以下の2つがあげられます。①焼き芋オーブンの誕生②安納芋など新品種の誕生による食感の変化焼き芋オーブンの誕生により手軽にホクホクの焼き芋が食べられるようになった事が助走となり、食感の変化をもたらす安納芋などの新品種の登場によりブームが爆発したと考えられます。栄養素の高さも注目され、健康志向の今の時代にマッチしている点も一つの要因だと考えられます。2008年頃～タピオカティー登場第2次タピオカブーム2009年頃コンビニスイーツ競争激化エコカー登場2011年頃～朝から大行列パンケーキブーム2013年頃～イメージを覆す高級ポップコーンブームロールケーキがコンビニスイーツ競争激化の要因に！2006年頃、生クリームを真ん中にひと巻きした「ひと巻きロールケーキ」がブームになりました。2009年にコンビニより販売されたロールケーキがこれにより火を付け、コンビニスイーツの競争激化にも繋がっていきました。2017年頃2015年頃～台湾ブランドが火付け役かき氷ブーム歌手・安室奈美恵引退インスタ映えスイーツの流行SNSにスイーツを載せる事が日常となり、写真映えを意識したスイーツが現在にかけて増え続けています。2018年頃～とろり濃厚バスクチーズケーキブームインスタ投稿続出第3次タピオカブーム2020年頃～ぽってり形状が可愛いトゥンカロンブーム2021年頃～シンプルだが映えるマリトッツォブーム2022年頃～従来のドーナツが進化生ドーナツブーム～現在第2次カヌレブームCheck!6Check!4Check!5進化をして再ブームに！Check!5今後も注目の進化系スイーツ生ドーナツCheck!6近年は〇〇専門店といった一種類のお菓子に絞って販売を行う専門店が増えています。それによりアレンジの幅が広がり「進化系スイーツ」として店頭に置かれ脚光を浴びるお菓子が増えたと考えられます。カヌレの再ブームの様に新しくブームになる商品だけでなく、過去にブームになったお菓子も目が離せません。進化系カヌレ＜参考サイト＞■年代流行https://nendai-ryuukou.com/article/121.html■スイーツ番長https://sweets-banchou.com/?p=626※ブームの年号には様々な情報が出回っており、他の情報と多少のズレが生じている場合もございます。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 063－1 ![063－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000082.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2023ジャパン・ケーキショー東京2023年10月30日～11月1日の3日間、「2023ジャパン・ケーキショー東京」が東京都立産業貿易センター浜松町館にて開催されました。作品の中から「連合会会長賞」「大会会長賞」「金賞」「銀賞」「銅賞」が選出。さらに1位「GrandPrix（グランプリ）」、2位「準GrandPrix（準グランプリ）」、東京都からの出品作品には「都知事賞」が授与。来年は東京都立産業貿易センター台東館で開催を予定しており、続く伝統的な大会に今後も期待が膨らみます。連合会会長賞GrandPrix横山謝恩特別奨学賞デコレーションケーキ（バタークリーム）寺嶋友哉様パティスリーＭＯＡ準GrandPrix横山謝恩特別奨学賞デコレーションケーキ（マジパン仕上げ）赤堀早恵香様アンドロワ・パレコンフィズリー飯岡奈々様株式会社グルメ和光ジュニア石川樹様株式会社ホテルオークラ東京ベイグラン・ガトー鈴木澪様ル・パティシエヨコヤマ ## 063－2 ![063－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000083.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 大会会長賞味と技のピエスモンテ（アメ）熊谷航平様equilibreピエス・アーティスティック（アメ）高橋匠様ICHIEFlower&Sweetsピエス・アーティスティック（ショコラ）加藤宙様ASSEMBLAGESKAKIMOTOシュガークラフト工芸菓子小河路理那様浜松調理菓子専門学校グラン・ガトー大川美里様ル・パティシエヨコヤマディスプレイ杉山日菜様国際TBC調理･パティシエ専門学校ギフト菓子山本康弘様クラブハリエ守山玻璃絵館ギフト菓子部門志澤海光様パティスリーＭＯＡ農林水産大臣賞国内産米粉を使った焼き菓子坂根由希子様ザ・キャピトルホテル東急国内産米粉を使った焼き菓子山本晋介様エル・プランタン農林水産省大臣官房長賞味と技のピエスモンテ（ショコラ）宇井隆太様ヴィソン多気株式会社前田商店カレボー賞東京都知事賞デコレーションケーキ（バタークリーム）木村太一様有限会社菓人ピエス・アーティスティック(ショコラ)林千尋様LaRivieredeSable※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 062－1 ![062－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000084.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 インバウンド～訪日外国人客2023～少子高齢化が進む日本にとって経済効果をもたらしてくれるインバウント。コロナウイルスの影響で事実上ゼロになっていたこの市場が、2022年10月の訪日客の個人旅行再開から1年、一気に回復が進んでいます。政府は「観光立国復活に向けた基盤強化」および「インバウンド回復に向けた戦略的取組」を2本柱として、現状の円安を利用して観光の本格的な回復を目指しています。この波に乗りインバウンド集客を行うためには、自らの店舗に利益をもたらしてくれる国と彼らのニーズを見極めることが重要です。インバウンド観光客数の今訪日外客数推移2019年と2023年比較各国別内訳2019年と2023年比較1年の内で最も多い7月の訪日外国人客は約232万人でした。新型コロナの感染拡大前の2019年の同月と比べて約78%まで回復。中国を除く総数では103.4%と、新型コロナウイルス感染症拡大前の実績を上回っています。国・地域別では、韓国が最多で約57万人、台湾が約39万人、米国が約13万人。コロナ禍前は3割（100万人）を占めていた中国は、団体渡航禁止中の2023年前半は約21万人に留まるも、同年8月に団体渡航解禁で徐々に回復の兆しをみせています。（人）300万250万200万150万100万50万2,991,1892023年度人数2,320,6002019年度人数206,300人香港欧州圏カナダ36,900人米国138,400人韓国308,730人豪州26,951人カナダ27,568人ベトナム50,900人米国117,828人豪州27,500人ベトナム43,709人アジア圏香港190,260人台湾420,279人中国1,000,639人韓国中国外円：2023年8月度人数内円：2019年8月度人数569,100人364,100人01月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月※出典：日本政府観光局（JNTO）2023年7月推計値（2023年8月16日発表）台湾396,300人※出典：日本政府観光局（JNTO）日本の観光統計データ訪日外客数各国・地域別内訳訪日訪問で最も参考にしたもの訪日旅行の情報収集に最も参考にしたものは「SNS」が位に。また、ガイドブックや雑誌なども依然として用いられていています。WEB情報サイトは「TripAdvisor」「、TravelJapan」「、japan-guide.com」の利用が高いようです。※出典：やまとごころ.ｊｐSNS検索エンジン旅行ガイドブック・専門誌知人友人から口コミ動画個人ブログ口コミサイト旅行コミュニティテレビ番組音声メディア参考無し21512172028465663108N=385（2023年3月13日～17日東京都内の訪日外国人客対象街頭調査） ## 062－2 ![062－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000085.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 SNSにつながるPOPがキーワード商品説明のポップは、対日本人にはその都度説明を行う手間が省けるだけではなく、英会話が苦手な販売員の接客の手助けとなります。そして訪日国上位の中国語や韓国語で記載があれば、直接的に注意事項に注目を集めることに繋がります。さらに、SNSに投稿してくれることにより、情報がひとりでに拡散されていく可能性が生まれます。オススメPOP見本オススメ品がわかりやすい！SNSで拡散しよう！マナーIdonotknowJapanese.Whatdoesitsay?注意点が書いてあって親切！商品ポイントお店によってルールが違うことが分かりやすい！英語の説明が苦手だから助かる！レジ周りインバウンドに関する情報国土交通省観光庁https://www.mlit.go.jp/kankocho/政府直属の機関で「観光立国」に向け、総合的な視点から取り組みを行なっています。日本政府観光局（JNTO）https://www.jnto.go.jp/プロモーションやマーケティングなどのインバウンド施策を行う観光庁所管の独立行政法人。観光庁「JapanTax-freeShop」https://www.mlit.go.jp/kankocho/tax-free/index.html免税に関する情報を総合的に掲載する「免税のポータルサイト」。TAX-FREESHOPは消費税のみが免除、DUTY-FREESHOPは、関税、輸入時にかかる税や消費税などが免除。一般的に「免税店」＝TAX-FREESHOPと認識されています。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 061－1 ![061－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000086.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 福岡県お茶々万十本舗富貴様昭和42年創業以来素材一つずつにこだわり続け、美味しいお菓子をお客様にお届けし続けているお茶々万十本舗富貴様。考え方やこだわりについて様々な角度から伺ってまいりました。お客様と共にお菓子作りを私たちの会社は、商品に対してお客様が見合うお金を出して下さることにより成り立っています。それもあり、お客様の意見が反映されないと自己満足で終わる気がします。お客様が今何を好んでいるのか、こういう商品が売れているから味をいくつか出した方が良いのではないかなど、お客様側に立ってみるという事が大切だと思っています。そのようにお客様のレスポンスを入れ込みながら商品化したいなという気持ちがあります。お客様を飽きさせない―他業者様とのコラボレーションによる新商品開発コラボレーションにより新しい気付きなどはございましたでしょうか？コラボの場合は作り方や売り方においてお互いの主観がある為、その主観がぶつかり合うときに新たなひらめきが生まれてきます。パッケージ作成時にも普段は「普通その色使わないよね」と思うものが「意外と良いかもね」と思えたり、自分のタブーを乗り越えられる機会でもあります。試していくと様々な面が出てきて面白いなと思いますし、新しい発見がその場で出てきます。台湾カステラ柔らかいフワフワ感©カステラまっぷ長崎カステラ博多カステラ高級お手頃バターカステラ東京カステラベビーカステラしっかりカステラにはいくつか種類があり、有名な長崎カステラ、ベビーカステラ、東京カステラ、バターカステラ、今では台湾カステラなどもある。その中でも博多カステラはどれにも当てはまらない商品となっている。同業数社と共同開発した博多カステラ2011年に同業数社と共同開発した博多カステラ。「博多には饅頭のようなまるいカステラがある」と噂が広がり博多を代表するようなお菓子になってほしい、という思いを込められた商品。１個/162円(税込) ## 061－2 ![061－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000087.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 富貴様だからこそ作れる幻のあんことは良いと言われる製法があったらそれに着手するのがうちのメインであるお茶々万十のあんこなんです。十数年前に一挙に変えたこともありましたし、結果美味しければ良いかなと思っています。例えば灰汁と言われるものが出ますよね。お菓子を作る時に灰汁をきれいに取るというのも一つの製法ですが、灰汁を残すというのも個性を残すのと同じで、それが故に個性ある味になったりします。「この方が香りが出るよ」や「この方が時短になるよ」など、要は変え続けることで伝統を守り続けております。お茶々万十皮からあんこまで、こだわり尽くした富貴様自慢の味。１個/130円(税込)季節感や彩りにおいて売場等も何か工夫されていますでしょうか？店内だけでなく、店の表の部分で季節感を出す事も大切にしております。季節やお菓子の入れ替わりを、のぼりやタペストリーを変えていきながらお客様にお知らせしています。また、店内においても季節感や全体の見えやすさを意識して、包装資材等の色合いも工夫しています。今後の展望店舗ございますので、その4店舗の売り上げを上げていきたいと思っています。順調ではございますが、より上を目指し引き続き頑張っていきたいと思っています。また自分のお店に通って下さる方々に、「あそこに行ったら必ず新しい商品があるよね」とわざわざ店舗に行く事への楽しみを持っていただけるように、商品開発に関しては怠らずに重視していきたいと思っています。こ茶々万十お茶々万十をもっと手軽に！1口サイズのかわいいおまんじゅう。6個(箱入り)/411円(税込)本店住所：福岡県春日市伯玄町2-55-3TEL：092-581-9095営業時間：月曜～日曜9：00～18：00定休日：冬期・夏期休暇有り※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 060－1 ![060－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000088.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都株式会社舟和本店様明治35年創業以来たくさんのお客様に長きに渡り愛され続けている株式会社舟和本店様。創業当時からの看板商品である芋ようかんや、ふなわかふぇなどをテーマにお話を伺いました。味を守り続けて伝統を守る取材協力営業部部長：櫻井修様営業部営業課課長：天野由里様舟和と言えば芋ようかんと言っていただけるくらい創業時から芋ようかんを当社の代表商品として販売してまいりました。この味を大切に守りいつまでも変わらずにお客様に提供していくために原材料や製法を変えない事、丁寧に作り続ける事を徹底しております。皆様に知っていただいている味ですので変えないという事を大切にしております。舟和様を創業当時から支え続けている芋ようかん・あんこ玉創業当時の明治時代のようかんといえば練りようかんでしたが、とても高価なものであった為庶民の手には中々入らない状況でした。また、当時すでに浅草には芋問屋さんがたくさんあり、創業者も芋問屋に携わっておりました。その上で身近な芋、さつま芋を使って練りようかんに代わるものを作れないかということで考案されたものが芋ようかんになります。芋ようかんさつま芋と砂糖と食塩で造りあげた素朴な風味のようかん。着色料・保存料・香料はいっさい使わず、自然な風味をそのまま生かしている。５本詰め／864円(税込)あんこ玉甘さ控えめのこしあんを寒天で包み作成。フレーバーは「小豆」「白いんげん」「抹茶」「苺」「珈琲」「みかん」の６種類となっている。９個／874円(税込) ## 060－2 ![060－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000089.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 和洋どちらも楽しめる！ふなわかふぇ人気メニュー一番人気！芋ようかんソフトパフェ開店時のメニュー開発の際にパフェを作ろうという話になりました。その際に舟和で提供するパフェであるならば、いっそのことお芋尽くしのパフェを作ろうという話になり、仲見世通りのお店で大好評いただいております芋ようかんソフトクリームという商品をパフェに取り入れました。ソフトクリームをメインに芋ペーストを使用して芋尽くしのパフェを作り上げ、今ではふなわかふぇの人気メニューとして大変ご好評いただいております。ふなわかふぇ浅草店ふなわかふぇに関しましては、普段あまり和菓子を食べない若い方や馴染みのない方に楽しんでいただけるようにアレンジして、新しい洋風メニューを楽しんでいただけるお店になっております。そこで気軽に和菓子にも触れていただけたら良いなと思っております。ふなわかふぇメニューの一つである芋ンブラン451円(税込)他にも様々なスイーツが楽しめる芋ようかんソフトパフェ935円(税込)芋スイーツのブームの反響はございましたでしょうか？浅草本店周辺にも元からお芋のスイーツ店は多いですが更に近年増えておりまして、この界隈ではかなりの反響があると実感しております。当社に関しましては、特に喫茶室やふなわかふぇの方ではお客様がSNSで発信されてブームに火が付くという事が度々ございました。ながら時代に即した変化を続け、お客様の満足を叶えるために日々努力をしていきたいと思います。これからも舟和のお菓子を変わらずに楽しんでいただき、幸せな気持ちや憩いの時間を過ごしていただけるように精進していきます。今後の展望明治35年に創業し、120周年を迎えさせていただきました。長きにわたって続けてこられたのはお客様のおかげであり大変感謝しております。「いつの時代もお客様に安心安全でおいしいお菓子のご提供ができること」。これを追求することを続けてきましたので、継承すべき伝統を守り浅草本店(売店・喫茶)住所：東京都台東区浅草１丁目２２-１０TEL：03-3842-27811F：売店2F・3F：舟和本店喫茶室定休日：無休営業時間：10:00～19:00※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 059－1 ![059－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000090.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ハラールスイーツイスラム教徒＝ムスリムにとっては当たり前の食事戒律・ハラール。名称を聞く機会は増えつつも具体的なことは知られていないのが現実。インバウンド需要と共に受け入れ態勢を整えることが急務となっています。イスラム教＝「中東」のイメージが強いですが、16億人のムスリムのうち、10億人が「東南アジア」に居住しています※1。2050年になるとムスリム億6千万人（29.7%）となり、キリスト教徒の29億2千万人（31.4%）に急接近する数値と予想されています※2。さらに、世界最大のイスラム人口を持つインドネシアが国別訪日外国人数のトップ10にランクインしています。※12010年の時点※2米調査機関ピュー・リサーチ・センターハラール食材とはイスラム教で食べて良いとされている物を「ハラールフード※1」と呼びます。これ以外を食べることは罪であり、神に背くということになります。ハラールは細かい決まりごとが多い為、「ハラーム（禁じられているもの）」を覚えると良いでしょう。概要※主に「豚2」と「アルコール」が禁止。豚から派生したもの、豚と接触した食品も全て禁忌。牛や羊などはイスラムの教えに則っ※た方法で屠畜・加工された肉3に限ります。アルコールは、飲料としては全面禁忌。消毒用や発酵過程でアルコールが自然産生される醤油やみりんなども禁止。ただし、一定量の濃度が規定値以下ならば可とするムスリムもいます。厳しい制限の一方、余計な添加物を使用しないので「安全・安心」の食事でもあります。ヴィーガンフードと似ている面もある為、ハラール認証が無くてもヴィーガンフードが代用品になる場合もあります※4。ハラール｠◎ハラーム｠×・鶏・牛・羊など（自然な状態での育成、イスラム法に沿った食肉処理されたもの）・天然の魚・エビなど（自然な状態での育成）・無農薬野菜・天然キノコ・コショウ・ピーナッツなど（自然な状態での育成）・天然水・果汁１００％のオレンジジュース・人体に有害でないものなど肉魚介作物飲料・豚・人間に有害、不快感を与えるもの・病原菌等人体に害になるもの・イスラム法での不浄物※5を含んだ餌で継続的に飼育された鶏、牛、羊・人間に有毒であるもの・イスラム法での不浄物を含んだ餌で継続的に養殖されたもの・遺伝子組み換えをした植物・人間に有毒、不快感を与えるもの・無農薬野菜であっても、イスラム法で不浄とされる肥料を用いて栽培されたもの・アルコール入り飲料※1同じイスラム教徒（ムスリム）でも宗派や国、地域、個人によって解釈が異なるので注意が必要です。※2イスラム教において豚は不浄のものとされているので、一切体内に入れてはいけないものとなる。※3定められたやり方で屠畜する、血を抜いてから解体するなど※4使用材料を必ずご確認ください。※5不浄の例：死肉、血液、遺伝子組み換えの物質、豚由来成分の物質。 ## 059－2 ![059－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000091.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ハラール認証とは世界各国の認証機関※によって検査・認定を受けた食品や飲食店のこと。国ごとに内容や厳しさが異なる為、目的にあった機関の認証が必要となります。※国が認可するものではなく、これに関する法律や条例はありません。日本国内ハラール認証機関宗教法人日本ムスリム協会（JMA）http://www.muslim.or.jp/NPO法人日本ハラール協会（JHA）https://jhalal.com/宗教法人日本イスラーム文化センター（JIT）http://www.islam.or.jp/halalfoodNPO法人日本アジアハラール協会（NAHA）http://web.nipponasia-halal.org/（一社）ムスリム・プロフェッショナル・ジャパン（MPJA）http://mpja.jp/日本のハラール認証スイーツ甘太のすいーとぽてとhttp://yufuin-goemon.com/product/91/Q1このお菓子をハラール認証にした理由を教えてください。有限会社どんど焼本舗様元々海外販売を行っており、マレーシアやシンガポールなど輸出先のお客様からハラールの要望を耳にし、より色々な国と地域の方に食べていただきたいという思いから始めました。Q2この為の食材を教えてください。特別な食材はありませんが、新商品開発の際は原料をかなり吟味して選定しています。紅はるかを40日間熟成させ糖度が20度を超えた物だけにつけられる「熟成芋の甘太くん」を100％使用したスイートポテト。5個入り、561円（税込）～。Q3反響やご苦労などを教えてください。弊社は工場自体の認証を取得しているので、毎年このための監査を受ける必要があります。また、香料等の原料に含まれるアルコールが禁止という点は苦労のひとつです。国ごとに認証が変わるため、認証マークは包材に印刷せず、シールを使用して貼り替えて多くの国に対応しています。苦労の甲斐があり、お陰様で特にアジア圏の売上は好調です。幸せを呼ぶ馬車道馬蹄パイhttps://www.shop-gvyokohama.com/SHOP/183323/186610/list.htmlQ1このお菓子をハラール認証にした理由を教えてください。来日する度に馬蹄パイをお求めいただくドバイ等の中東のお客様から、「是非、ハラール認証商品にしてほしい」と強い要望をいただきました。また、2020年東京オリンピックで様々な国の方が来日することを見越したことが主な理由です。株式会社ガトー・ド・ボワイヤージュ様Q2この為の食材を教えてください。特別な食材はなく、使用不可の材料を入れないようにしました。Q3反響やご苦労などを教えてください。通常オペレーションと異なり、工場に入る際の消毒液にアルコールが使用できないことや、原材料を区別しなければならない点で少々苦労はありましたが、ハラール認証商品専用のフロアを設けることで解決しました。コロナが落ち着いた昨今は海外からのお客様が増加し、直営店における売上げに繋がっているだけでなく、今後は更に空港や鉄道駅での商品展開も控えております。どのような宗教や食文化であっても、みんなが同じテーブルを囲んで共に食べることのできる商品作りを今後も続けてまいります。幸せを受け止め満たす縁起物と言い伝えられている「馬蹄」をモチーフにした馬車道馬蹄パイ。横浜馬車道に本店があることが由来。シュガーバター等4種の味。10個入り、1,080円(税込)～※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 058－1 ![058－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000092.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 茨城県株式会社コート・ダジュール様メゾンコート・ダジュール特集インタビュー編前号に引き続き、メゾンコート・ダジュール特集！今回は、お店作りや今後の展望についてお話をお伺いしてきました。中山シェフの集大成メゾンコート・ダジュール2023.5.19OPEN！お客様目線のお店作りを目指してQ.新店舗のテーマをお聞かせください。「お客様目線のお店作り」です。お客様がより買い物をしやすいように広いスペースを作り、どこに何が売っているかがわかりやすいようにしています。つくばのお土産、ギフト、生ケーキ、ジェラートなど、それぞれに存在感を持たせるようにディスプレイして、お客様が迷わず商品を見つけることができるような工夫をしています。今までのお店は、町場の菓子屋をどんどん大きくしていった形だったので色々な商品を詰め込んでいました。お菓子の種類はたくさんあるんだけれど、逆にひとつひとつの存在感を出すことができず、何を売りたいのかお客様に伝わりづらくなってしまったんです。その反省から、メゾンコート・ダジュールは一品一品をきちんと表現できるようなお店作りをしていきたいと考えています。オーナー中山満男シェフ人手不足でも同等の売上を保つQ.工場の導線にもこだわられたとお伺いしました。生ケーキエリア今後人手が減っても今の売上を維持していくために、いかに効率良く動いていくかを考えているので、導線にもこだわっていますね。次の工程に移る時に無駄な動きが出ないようにしています。焼菓子は別に工場を持っているので、生ケーキの工場機能はメゾンで完結できるようにしていくつもりです。また、各店舗の商品の動きを常に確認するようにしていて、動きによって在庫を移動させ、売り逃しがないよう工夫しています。こだわりを詰め込んだ店舗設計広々とした通路お土産エリア ## 058－2 ![058－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000093.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PickUp！メゾン限定スイーツ様々なところからインスピレーションを得て、常に新しい商品開発を続ける中山シェフ。メゾン店限定のスイーツを一部ご紹介！シューエスカルゴサクサクもっちりなシュー生地をぐるぐるまあるくキュートな形に焼き上げ、シェフ特製クリームを中にたっぷり入れた一品。360円(税込)ラ・メゾン果実感たっぷりのムース、パティシエ手作りのフルーツソース、果実に純生クリームとキルシュの香るキラキラゼリー。小さな透明の缶に、デセールの全てを詰め込んだメゾン店の新しいスイーツ。季節限定のフレーバーも。各630円(税込)ジェラート通年販売。シングル410円（税込）ダブル520円（税込）リニューアルパッケージ日本に5台しかないイタリアカタブリガのジェラートマシーン「EFFE」を使用。ジェラートのショーケースをつぼ型にすることで、空気に触れないので長期保管が可能。毎日練る手間を省くことで効率化を図っている。きめ細かくなめらかな口当たり、濃厚な味わいが際立つ本格ジェラートは人気商品の1つ。オープンキッチンなので、作っているところを見て楽しむこともできる。レモンマスカルポーネ味新店舗に合わせたデザインにリニューアル。シンボルのオリーブの木をメインモチーフに使用。全体的にシンプルでスタイリッシュなイメージに。つくばのお土産菓子ジャンルの確立、お客様に求められ続けるお店へQ.今後の展望をお聞かせください。商品名につくばが入ったお土産菓子が多く並ぶ。つくばのお土産菓子という一つのジャンルを確立させていきたいと考えています。今もつくばに関連する名前が付いたお菓子を多く作っていますが、さらに新しいお土産菓子の開発していこうと思っています。ご要望がありながら今まで実現できていなかった観光バスが来場できる環境も整えています。あとは、お客様に買っていただけるお菓子作りを続けていきます。もちろん自分の趣味嗜好も入れますが、あくまでお客様に選んでいただけるような味、デザイン、サイズ、価格にしていくことが一番。「少し照明が暗い」などの些細なお客様の声も日々取り入れて、お店も常にアップデートしていくこともとても重要ですね。難しいことだけれど、その積み重ねが売上にも繋がっていく。今後はこれ以上店舗は増やさず、メゾンに機能と売上を集約していこうと思っています。つくばフォーチュン8個入り1880円(税込)しっとりとした生地の中に大粒の栗が入ったマドレーヌ。つくばメモリーズ6個入り1950円(税込)オレンジピールの香るさわやかなスポンジにホワイトチョコクリームをサンド。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 057－1 ![057－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000094.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 通常のお菓子教室だけでなく、習い事ができない家庭の子どもたちが無料で受けられるお菓子教室を開催予定。両親から離れて暮らす子どもたちに毎年クリスマスケーキを届けていたが、本当に必要なものはケーキではなく「ケーキを作りたいという夢」なのではないかと思うようになったそう。つくばの子どもたちに、楽しい思い出や心の豊かさを育てるためのサポートをされている。信頼のおける農家さんが大切に育ててくれた果物や農産物を、適切な価格で販売を行う予定。スーパーでは体験できない採れたての果物などを通して、地域の方と生産者の架け橋になりたいという思い。講習会や説明会、お誕生日パーティーや企業のランチミーティングなどに使用することも可能。地域の誰もが集うことができるような場所を目指している。お菓子教室マルシェオーナー中山満男シェフ中山シェフの集大成メゾンコート・ダジュール2023.5.19OPEN！お客様の目線に立ったお店作りレンタルスペース地域の方々のコミュニケーションの場として「コミュニティーエリア」プロジェクトスタートから約３年の年月を経て、ついにオープンしたメゾンコート・ダジュール。今までの経験から得た知恵と新たな挑戦への思いを詰め込んだ新しい店舗について、お話をお伺いしました。茨城県株式会社コート・ダジュール様メゾンコート・ダジュール特集全体マップ編 ## 057－2 ![057－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000095.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 平和と叡智の象徴オリーブ樹齢約250年のオリーブ。樹齢約600年のオリーブ。スペインから船で3カ月かけて日本へ。オリーブの植樹に対して、賛同する企業が多数。100年は優に超え、1,000年以上も生き続ける生命力の高いオリーブの木。早くから人々の生活に根付き、長い間人との関わりがあるオリーブは、中山シェフの思いと親和性が高い。「つくばという土地でつくばの人々と共に、お菓子を通じて一緒に生きていく。日々を重ねるごとに違う表情になっていく、そんなオリーブたちと共にお店も成長させていきたい。」と語る。何年経っても同じ場所にあるオリーブは、来店する人々に安心感や癒しを与える存在。予約ケーキの受け渡しに「ドライブスルー」車で来店されるお客様が多いつくば。悪天候の日や、コロナのようなウイルスが蔓延してもお客様の手を煩わせずに安全にケーキをお渡しできるエリアを設置。広々とした店内よりお客様がお買い物をしやすいように設計された広い店内。生菓子、つくばのお土産菓子、ギフト、半生菓子、ジェラートと、買いたいものをお客様がすぐに見つけられるようなお店作りをされている。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 056－1 ![056－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000096.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 静岡県株式会社たこ満様1953年から静岡県内を中心に和洋菓子を提供されている老舗店の株式会社たこ満様。長く愛されている人気の秘訣やその取り組みについてお伺いしました。昔も今もこれからもひとりのお客様の満足とひとりの社員の幸せを胸に地域を盛り上げる、地元の企業様との取り組みは創業当時からずっと継続しております。今も卵の供給不足が続いておりますが、その中で地元の企業様に助けて頂いたりと地元の方々との関わりの大切さ、有難みを常に感じております。今も昔もこれからも変わらず地域のお客様を大事にし、「ひとりのお客様の満足とひとりの社員の幸せ」。この経営理念を今後も徹底し目の前のお客様に寄り添っていきたいと思います。半世紀以上たこ満様を支えている看板商品「大砂丘」とは―――大砂丘の誕生秘話をお教え下さい。人気商品の大砂丘チーズクリーム大砂丘THEMATCHAふんわり焼き上げた丸い生地に振りかけられた砂糖はまるで白い砂のよう。ほど良い甘みのスポンジの絶妙なバランスの美味しさがお口の中に広がります。他にも期間限定のマスクメロンクリームのフレーバーがございます。静岡県にある浜岡砂丘や中田島砂丘など、風が強い砂丘で見られる風紋が砂につく景色。それがとても綺麗だなと感動し、その風景を伝えたいという思いからブッセの表面に粉を振り風紋を表現しています。また、そこには考案者の「自分が生まれ育った町の風景をお菓子にしたい」という思いが詰まっております。たこ満って和菓子屋感が強いですよね。その名の通り創業当時はあんこ物や最中をメインとして提供していましたが、たこ満グループ現会長の平松季哲が洋菓子店に修行に行き洋菓子を学び、その中でショートケーキを始めたり大砂丘を始めたりする中で和洋どちらも提供するお店となっていきました。 ## 056－2 ![056－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000097.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 SDGsへの取り組みお客様に御協力頂いているのはケーキのフォークとナプキンです。サステナブルは持続可能という意味じゃないですか。その上でお客様とたこ満との繋がりが持続可能な物になる為にはどうしたら良いか。どうしたらお客様が満足して下さるかと考えたときに、フォーク・ナプキンを不要だと思っていた方は多かったんじゃないかなと。自分たちは今まで入れることがお客様が喜ぶことだと思って入れ続けておりました。しかし取り組みをきっかけにコミュニケーションを取ることで、「私はいらないよ」「僕はこれからここに行って食べるから欲しいんだ」など様々な御意見を頂く事により新たな発見がありました。そのようなコミュニケーションもSDGｓへの取り組みによって生まれてきました。コロナ禍でのSNS活用コロナ禍で工場見学が難しい状態です。入れて差し上げたいのですがなかなか難しく、どうにか出来ないかと考えた所SNSを活用し発信することにしました。「本当にここで作られているのか？」と疑問に思われるお客様も多いと思いますので、恩返しも兼ねてしっかりとその部分を見せて、「お菓子作りって楽しいね」「美味しそうだね」と身近に感じてもらえればと思い始めた部分が大きいです。楽しい団欒、安らぎ笑いの足しになるお菓子を作る事が私たちの使命です。その上でInstagramはそのような場を作れるツールだと思います。また、自分の仕事が一般に公開されて嬉しく感じたり、閲覧数が高いねと言ってもらえて自分の仕事に誇りを持てるという効果もあります。対お客様だけでなく対社内にも良い効果がありました。モンブランの絞りや柏餅の製造工程などを動画で発信されています。資源の消費量削減に向けた取り組みとしてプラスチックフォーク等の常時御用意を行ってないそうです。プリンの瓶を店舗にて回収しており、回収に御協力頂けるよう楽しい仕組みも御用意されているそうです。ビニール袋をバイオマス配合量35％の製品に変更。環境に優しい袋を使用されているそうです。ケーキや大砂丘を求め、誰かに差し上げ季節・イベントでのパッケージの効果とはたいと思い来て下さっていることに気が付きました。そこで、中身はいつもの商品です―――季節柄の個包装フィルムやジップが、外見を変える事でいつもとは違う雰囲バッグも力を入れられていますが、気にしてくれる。特別になる。その効果がどのような効果があるでしょうか？一番大きいと思っております。その考えを持てたのもSDGｓへの取り組み等でお客昔は春でしたら桜の大砂丘やのフリアン様とコミュニケーションを取り、「これをなど商品を季節に寄せていました。しか春っぽくしてほしい」など様々な御意見をしお客様はいつも食べているショート頂けたからこそだと思っております。株式会社たこ満小笠本店住所：静岡県菊川市上平川565-1TEL：0537(73)5288営業日：年中無休9:00～19:00※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 055－1 ![055－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000098.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 埼玉県川口市LaboOsoy様本来は捨てられるはずの製品に新たな価値を与えるアップサイクル。サステナブルな取り組みにより様々な付加価値の発見へと繋がっています。その付加価値を見つけSDGsや地域活性化のために活動されているLaboOsoy様にお話を伺ってきました！具体的な活動とは？Osoyのsoyは「大豆」。LaboOsoy様は普段廃棄されている「MOTTAINAI」食品のもつ付加価値を、焼き菓子を通じて「SDGsを食べる」をモットーに発信しています。LaboOsoy様では子供から大人まで誰もが食べられる「やさおいしい」を常に追求しています。国産おからクッキー「Osoy」には動物性の材料・卵・乳製品・ハチミツ・小麦粉・添加物を使用しておらず、原材料にもこだわられています。ぼくは、大豆から生まれたOsoyくん。おからを使って「やさおいしい」焼き菓子をみんなに届けるよ！「SDGsを食べる」その背景とは！？所在地の埼玉県川口市を活性化させたい！地域コミュニティーの活用を大切にしてOsoy様は、近隣の食品工場で排出されるロス部分を使用するなど様々な繋がりを大切にし、地域活性化へと繋げています。近隣であることにより輸送エネルギー消費が少ない面も大きなメリットであると考えられます。もったいない「MOTTAINAI」に付加価値を！普段食べていなかった部分であるからこそ、食べたことのない美味しさや付加価値を得る事もあります。特にLaboOsoy様が目を付けた「MOTTAINAI」食品が大豆を加工した際に生まれる「おから」とビール製造時に廃棄部分として出る今後の展望「麦芽粕」です。それぞれを焼き菓子としてアップサイクルする事で、様々な付加価捨てられる事の多い麦芽粕を原材料値が見えてきます。としてビスケットをローリング商品（非常食等）にしたいと考えており、現在賞味期限のテスト中です。これからも「MOTTAINAI」を価値のある、みんなの役に立つ商品にアップサイクルしていきます。 ## 055－2 ![055－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000099.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 こんな付加価値が！？LaboOsoy様のアップサイクル商品とは？国産おからクッキー「Osoy」麦芽粕キューブ・ビスケットおからは大豆100ｇにつき約300ｇ発生しますが、食用として使用されているのはなんと1%。そんなおからをアップサイクルした商品です。煎り黒大豆、きなこ・アーモンド・レーズン・すだち・抹茶種類展開でフレーバーも豊富！麦芽粕は200ℓの発生します。そんな甘い香りの麦芽粕をアップサイクルした商品です。忙しい方の栄養補給や美容健康志向の方などにおススメのスーパーフードです！主な付加価値主な付加価値低GI値！食物繊維含有量豊富！高たんぱく！身体への負担が少ない一般のクッキーに対して食物繊維は10倍→2本でレタス約1/2～１個分高たんぱくで糖質は一般のクッキーの1/3腸活に！プラントベース！栄養価バッチリ！食物繊維は小麦粉の12倍→麦芽粕により腸内環境スッキリ全て植物素材で身体に優しいタンパク質UP・糖質OFF糖質量※クッキー8gあたり食物繊維含有量※100gあたり一般クッキー「Osoy」クッキー4.28g012345クッキービスケットクラッカー1.4g2.3g2.0g1.4gキューブ・30.4gビスケット01020304050LaboOsoy住所：埼玉県川口市青木1-15-5工房：埼玉県中青木3-16-30Ocalan内商品にご興味のある会社と、一緒に商品を作ってくださる方を募集しています。e-mail：pancocoa@ozzio.jpHP：https//www.ocalan.shopsuipa店からのお知らせsuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Kaneko ## 054－1 ![054－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000100.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 兵庫県神戸市株式会社ユーハイム様お菓子もWEB販売が定着し、お店に行かずに購入できるものが増えました。そんな中、オンラインショップだけでなく新しい販売方法を始められた、株式会社ユーハイム様にお話をお伺いしてきました。上の商品は、リニューアルした「ユーハイムクランツ」1,404円（税込）↑トレンドのライブコマースを実店舗への集客ツールに！今回お話をお伺いしたのは・・・株式会社ユーハイム本社企画本部企画開発室神戸分室石井宏和氏NEWRECOMMEND!株式会社ユーハイム本社〒650-0046神戸市中央区港島中町7丁目7番4オンラインショップはこちらからテーゲベック1,080円（税込）100年前のユーハイム開店当時から販売していたロングセラー商品。サイズ違いも展開。バウムクーヘンキュートホワイトチョコレート1,296円／チョコレート・抹茶1,404円（各税込）ぷっくりした形に焼きあげたしっとり優しい甘さのバウムクーヘン。バウムクーヘン3,240円（税込）素材の味をしっかり楽しめるシンプルなバウムクーヘン。ライブコマースって？インターネットを通じた動画のライブ配信で商品紹介と物販を組み合わせた販売手法のこと。テキストや写真だけでは表現しづらい情報の発信ができます。ライブ配信中にコメント欄で、双方向からのやりとりが可能であることも特徴のひとつです。Qライブコマースを始めたきっかけを教えてください。社会全体のデジタル化が進んでいく中で、オンラインショップで販売チャネルを広げるだけでなく、「実店舗への集客」もデジタル化できないかとなったことがきっかけです。実店舗へ誘導する手段として、ライブコマースをトライしてみようとなりました。 ## 054－2 ![054－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000101.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ユーザーネームを変えてコメントができるので、匿名で参加可能。コメントやスタンプで配信者とリアルタイムでコミュニケーションが取れるので、疑問や不安をその場で解消できる。途中で飽きられないよう、台本の作成などにも力を入れているそう。店頭は10～15分も販売員の話をお客様に聞いてもらう機会は中々いただけないのですが、ライブコマースですと話を聞いてもらえる点ですね。そのためにも配信をなるべく夜の時間に設定し、落ち着いて見ていただきやすい時間帯にしています。ユーハイムの食品添加物を使用しない菓子作りや2022年から行っているリブランディングについてなど、いつもはお客様に伝えきれないこともお送り出来ているかなと思います。商品についての質問や、フィードバックのコメントが多いです。例えば、新商品を紹介するとパッケージデザインが可愛いか可愛くないかなど直球のご意見が頂けます。匿名でコメントができるので、対面よりも本音の意見が聞けるような気がします。お客様の反応をリアルタイムで感じることができるので、次のアプローチを考える良い材料にもなりますね。集客ツールとしてだけでなく、お客様とより近い距離でコミュニケーションを取ることができるライブコマース。今後さらに身近なツールになりそうですね！お客様からはどのようなコメントが寄せられますか？Q店頭販売との違いはどのような点でしょうか。Qライブ配信を見ながら商品ページや商品購入ページを見ることができます。ここからコメントできる。いいねボタンスタンプボタン＜スマートフォン＞＜パソコン＞いいねボタンスタンプボタンカーソルをコメント部分に合わせると「ユーザーネームを変更」から名前の変更ができます。①画面右側に表示されている購入したい商品をクリック。②商品の詳細が表示されるので「今すぐ購入」をクリック。③商品ページからカートに入れて購入。商品ページにすぐ飛ぶことができるので、購入までスムーズに行うことができる。Instagramでのライブコマースの楽しみ方商品の購入方法suipa店からのお知らせ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawasuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒ ## 053－1 ![053－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000102.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 例えば…「ご褒美」「限定」などのキーワードを付加イメージの良い素材を配合する低糖質やローカロリーにする濃厚だが少量にする1234などなど…背徳感グルメ（ハイカロリーグルメ、ギルティーフード）とは、高カロリーで体に悪いとわかっていても食べたくなる「罪深い食べ物」のこと。以前は「デカ盛り」「悪魔的」とも表現されていて、コロナ禍でのストレス発散として現代の健康志向とは逆のことをしてる背徳感が幸福感につながり、ブームになったと考えられています。また、インパクトある見た目がSNSのトレンドとマッチし、「背徳」という言葉が男女問わず浸透し広告塔の代わりとして広がりを加速させました。罪悪感マーケティングとは、「体に良くないもの」を購入する罪悪感に対し、ビタミンなど「体に良いものが配合されている」という解決策で購入の後押しするなど、「罪悪感のある状態」において解決策を提示して心理的に受け入れられやすい状況を作る手法。つまり、背徳感を払拭し、購買行動を「正当化」して「『買ってもいいんだよ』という許しを顧客に与えられるかどうか」が購入の鍵となります。４割の人が「高カロリーのもの」と「油（脂）っぽいもの」を食べると背徳感・罪悪感を感じると回答。「ストレスが溜まっているとき」「疲れている時」などのネガティブな状態のときや、単に「とてもお腹がすいている時」など。背徳グルメを食べたくなる時食べると背徳感や罪悪感を感じるもの※参考：株式会社クロス・マーケティング【背徳グルメに関する調査（2022年）】全国20歳～69歳の男女1,100人対象https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000327.000004729.htmllストレス発散手段！現代人の心を満たす幸福スイーツ！「罪悪感マーケティング」を使って“買っても良い”を後押し！女性の方が背徳感を感じる料理や食材が多い。女性の方がネガティブな状態の時に食べたくなることが多い。全体（ｎ＝1,100）女性（ｎ＝550）男性（ｎ＝550）全体（ｎ＝1,100）女性（ｎ＝550）男性（ｎ＝550）※10％以上の項目を抜粋高カロリー油（脂）ぽい糖質が多い高価格味が濃いもの栄養バランスが偏ったもの甘いもの量が多いものしょっぱいものプリン体が多く含まれるもの12.0%10.7%ストレスが溜まっている時とてもお腹が空いている時疲れている時旅行時良いことがあった時嫌なことがあった時大きな仕事や試験終了時友人・知人と会食テレビや動画で飲食場面を見た深夜の空腹時0102030400102030405039.9%30.6%27.1%38.9%29.5%24.6%20.5%24.8%21.0%12.2%31.6%25.817.5%30.0%19.3%14.9%10.8%8.6%ギルトフリーに挑戦状！背徳感スイーツ!!高脂質！高糖度！高カロリー！罪悪感…背徳感…後ろめたい……だからこそ得られる満足感！流行りの健康志向・ギルトフリーに抗うかのごとくコロナ禍に注目度が上昇した「背徳感グルメ」。その中から「背徳感スイーツ」をピックアップします！ ## 053－2 ![053－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000103.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 これぞ背徳感スイーツ！生クリームを食べる生クリームスイーツ！生クリームたっぷりのマリトッツォからタルトにサンドにどら焼きに…生クリームをメインにした生クリーム菓子。そして今、有るようで無かったボトルや瓶、カップタイプなどの容器の8割～9割が生クリームでできている夢のようなお菓子も登場！缶の9割が生クリームにマスカルポーネを加えた特製クリーム！スイーツ缶「なまくり」SNSから火が着き、各メディアでも話題になったスイーツ缶「なまくり」。9割が生クリームで1割がスポンジケーキとまるで生クリームを食べるためのスイーツ。自販機での販売のほかweb販売もあります！https://namakuri.base.shop缶の1割はスポンジケーキ！繰り返されるドーナツブーム！何個も食べちゃうエアリー食感！ふわふわ生地&クリームたっぷり「生ドーナツ」でドーナツブーム再燃。「ブリオッシュドーナツ」「ボンボローニ（イタリア）」「台湾ドーナツ」「クァベギ（韓国）」など海外勢も人気。自由にオリジナルアレンジ！食材もおやつ菓子も高級スイーツも自分アレンジでいかに盛って映えるかが全て!!生ドーナツば流行りの“映える”アングルはドーナツを立てる！クァベギバナナスプリット多くがもち米使用。もっちり食感の韓国ねじり揚げドーナツ。食べたいだけ乗せるが背徳感！さっぱりは悪魔のささやき。イタリアンスイーツ！塩味と甘味のエンドレスループ！バタースイーツ！イタリア菓子「カッサータ」は爽やかな味に騙されそうだが、主にチーズと生クリームでできていてるナッツやドライフルーツがたっぷりの高脂肪分アイスケーキ！「バターサンド」や「餡バター」の他、「バターぶっかけ●●」などのオリジナルアレンジも。永遠の憧れ、たっぷりバターを気にせず食べる濃厚スイーツ！カッサータ「カンノーリ」「スフォリアテッラ」「ティラミス」「ジェラート」もイタリアン！バターサンドバターは塊派か生地に染み込ませる派、どちらも人気！餡バターsuipa店からのお知らせsuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyama ## 052－1 ![052－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000104.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ふるさと納税出品のすすめ自分で寄附する地域を選ぶことができ、寄附した自治体から返礼品が届くふるさと納税。返礼品は、全国に地域の魅力を発信することにも繋がっています。この機会にふるさと納税に出品し、ぜひ地元とお店の魅力をPRしましょう！－HOWTO－出品したい場合、どうすれば良い？ふるさと納税協力事業者に登録が必要本社、支店、事業所、工場または店舗等がある地方自治体に問い合わせましょう。各自治体によって募集期間が定められているので、ここもチェックが必要です。必要書類を提出し登録申請総合的な審査が行われる結果通知ふるさと納税協力事業者へ返礼品の主な基準返礼品は返礼割合３割以下にすること例：１０万円の寄附額の場合３万円分の返礼品飲食物の場合は寄附者に商品到着後原則5日以上の賞味（消費）期限が保証されていること。返礼品は地場産品とすること①当該地方団体の区域内で生産されたもの②当該地方団体の区域内で原材料の主要な部分が生産されたもの③当該地方団体の区域内で製造・加工、その他の工程のうち主要な部分を行うことにより相応の付加価値が生じているもの地産地消※上記は主な基準になります。詳細は各地方自治体にお問い合わせください。 ## 052－2 ![052－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000105.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 返礼品を出品するメリット返礼品の出品例010203運賃不要クール便含め、地方自治体が負担してくれるので運賃不要で全国に届けることができます！04出品料・販売手数料無料05広告宣伝になる自社HP以外のサイトに商品が掲載されるので、お店の宣伝効果が見込めます。また、自社HPにもふるさと納税サイトのリンクを貼ることで、既存のお客様へのアピールにも繋がります。納期に余裕がある地域活性化につながる余裕を持って準備ができるので、通常業務への影響が少なく済みます。寄附金が集まることで、地域の環境保全、産業の振興などに使われるので地域活性化に貢献できます。寄附額1万円返礼品3,000円分のスイーツ寄附額のハードルが低く様々な層から注文が見込めて広告になる・送料は自治体負担寄附者に残る控除額が少ない寄附額10万円返礼品３万円分のスイーツ寄附者に残る控除額が大きい・送料は自治体負担高額寄附にすることで寄附する自治体が少なくて済みます。6自治体以上に寄附する場合はワンストップ特例制度が適用されず、確定申告が必要になります。※返礼品を定期的に発送する「定期便」については事前に各地方自治体にご相談ください。寄附額10万円返礼品３万円分の紙クーポンクーポン定期便定期便定期便スイーツ定期便定期便定期便確定申告することなく、税金控除が受けられる制度。ワンストップ特例制度は、年間の寄附先が5自治体までなら、お礼の品の数や寄附回数も関係なく、利用可能。申請書を寄付した自治体に送ることで、控除上限額内で寄付した合計寄附額のうち手数料2,000円を差し引いた額が、住民税から全額控除に。商品写真のみの用意で、手数料をかけずに、ふるさと納税サイトに掲載が可能です。スイーツ通常便通常便通常便東光も茨城県つくばみらい市のふるさと納税に参加しています！おすすめ！おすすめ！おすすめ！ふるさと納税をより簡単に！ワンストップ特例制度5,000円分のクーポンを６ヶ月配布5,000円分のスイーツを6ヶ月お届け※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 051－1 ![051－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000106.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 多様性社会とヴィーガンスイーツちまたで見かけるけど、実は良く知らない「ヴィーガン」。美容や身体に良いの…？よく聞く「マクロビ」と同じ…？セレブの食べ物だと思ってた…？多様性社会の中で重要性が高まる「ヴィーガン」。そして混同されやすい「マクロビ」に迫ります！世界的ヴィーガンの増加がインバウンド需要のキーワード！世界のヴィーガン向け菓子類の市場規模は、2030年までに26億2,000万米ドルに達し、2022年～2030年にCAGR（年平均成長率）で11.8％の成長が予測されます※1。革新的な素材の菓子製品が増えたことが、急成長の理由の一つにあげられます。日本では2018年訪日外国人の飲食に費やした累計金額は約9,783億円。そのうち4.7%が※「ヴィーガン」と推計2「。訪日外国人客のヴィーガン・ベジタリアンが日本で飲食した金額」は年間約460億円と想定されました。訪日外国人増加とともに観光庁は2019年に「ベジタリアン・ヴィーガンの旅行者をおもてなし」として海外渡航者のガイドを発表。今後のインバウンドに対する「ヴィーガン」の重要性が伺えます。※1株式会社Cake.jp2021年ヴィーガンに関する意識調査※2多言語レストラン紹介サイト「Vegewel」のフレンバシー社の調査日本のヴィーガンの割合現在はヴィーガン後進国である日本も、海外の流行・影響を受けることで今後大きく化ける可能性があります。Qヴィーガンに興味はありますか？全く興味がない21.2%あまり興味がない28.5%興味はある21.7％やや興味はある28.6％「興味がある」「やや興味がある」が約半数。Qヴィーガンへの興味の理由や期待することはなんですか？健康志向アレルギー対応ダイエット効果動物愛護・環境保護美容効果その他9.3%36.7%34.0%32.9%32.7%64.2％身体への負担軽減に関する回答が上位に。（複数選択可）Qヴィーガンスイーツを食べてみたいと思いますか？食べたくない7.1%あまり食べたくない15.1%やや食べてみたい37.6％その他1.3%食べてみたい38.9％「食べてみたい」「やや食べてみたい」人は、7割超。Qヴィーガンスイーツにはどんなイメージを持ちますか？ヘルシー価格が高い身体や肌に良い手に入りづらい種類が少ない美味しくない美味しい見た目が地味オシャレその他4.9%29.7%20.6%9.5%8.0%6.2%64.4％38.9%41.1%31.6%（複数選択可）良いイメージと「価格が高い」「手に入りづらい」など購入にハードルも。※参考：株式会社2グローバルインフォメーション2022年ヴィーガン向け菓子類の世界市場https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000255.000015685.html2021年1,239人を対象にしたインターネット調査 ## 051－2 ![051－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000107.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 理念動物の命や生態を狂わせるものを搾取せず「動物性由来の食品を全て避ける」。ベジタリアンの一種。日本の「食物養生法」と中国の「易の陰陽」を合わせて自然と調和した健康な暮らしをする。食材動物性食材は全て禁止の為、製造工程に対しても厳格な規制があります。白砂糖も精製過程で牛骨炭や骨炭などが使われる為NG。ヴィーガン認証マークなど詳しくは下記団体へ■特定非営利活動法人日本ヴィーガン協会https://vegancert.or.jp/■特定非営利活動法人ベジプロジェクトジャパンhttps://vegeproject.org/動物性食品以外も動物実験が行われていないかの確認が必要。動物愛護01家畜による温室効果ガス約70%をカットでき、環境破壊防止効果がある。環境保全02動物性コレステロール、添加物、アレルギーの改善、人口調味料による体質不良改善。健康維持03理念食材植物性食品を中心とした健康的な食事のあり方を目指すので、動物性食材が全て禁止ではなく、旬や調理法、精神への影響の考慮が必要。身体と環境は深い結びつきがあり、暮らす土地の旬のものを食べる。身土不二01ひとつのものすべてに栄養があり、自然の恵を残さず丸ごといただく。一物全体02陰性と陽性のバランスがとれた状態（中庸）にるすため、バランスよく食べる。陰陽調和03夏の果物は体内の熱を下げ、寒い地域の野菜は体内を温めるなど、地域に即した旬の食材は体調を整えます。玄米や野菜、果物は栄養のある皮や葉も全てを摂ることでからだのバランスが整います。陰性は遠心力・静かな・冷たい・水分の多いなど。陽性は求心力・動きのある・熱い・水分の少ないなど。ベーキングパウダー豆乳・米乳ココナッツミルクアーモンドミルク等豆腐・山芋バナナ等メープルシロップデーツシロップ甘酒・甜菜糖・本みりんアガベシロップ等寒天・葛粉アガー・片栗粉ペクチン等玄米粉・全粒粉アーモンドプードル大豆粉等菜種・米油・サラダ油ココナッツオイル低温圧搾油等ヴィーガンとは多様性社会のヴィーガンスイーツ！（マイクロビオテック）マクロビとは食べたいものを食べられる！ヴィーガン・マクロビ代替え食材理念は違えど食材は似ている！牛乳ハチミツ白砂糖小麦粉卵バターゼラチン食事制限のある人も食品アレルギーの人もダイエットや運動選手にも冷え性予防や美容にも塩海水塩岩塩等NGOKOKOKOKOKOKOKOK混同されるヴィーガンとマクロビの違いをご紹介！重曹等木火土金水動物性食材や精製白砂糖を控える為、血圧・血糖値の急上昇を抑え、動脈硬化、心臓病、糖尿病、イライラや鬱病予防にオススメです。無農薬、自然農法で乳製品、卵、白砂糖、小麦、食品添加物を控える為、アレルギー疾患の人も食べることができます。無精製の食材は栄養摂取率が高く、自然由来の甘味は、砂糖依存・暴飲暴食・カロリー抑制の効果があります。精製白砂糖を制限することで、むくみや冷え性などの婦人科系疾患や、腸の活発化、老廃物排出による美容効果もあります。なにより理念！完全菜食主義！実は日本発祥！逆輸入で有名に！suipa店からのお知らせ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Hatakeyamasuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒ ## 050－1 ![050－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000108.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都神楽坂茶寮様昨今の新型コロナウイルスの影響もあり、人々の健康に対する意識も大きく変化しています。健康的な体づくりをしようと運動を始めた方も多いのではないでしょうか。今回は、運動している方に人気のプロテインバーの監修に携わっている神楽坂茶寮様にお話をお伺いしました。まるで抹茶スイーツ!美味しく食べて健康に手軽にたんぱく質が取れるプロテインバーQお茶にも色々ありますが、プロテインバーには抹茶が一番合いますか？ドイツの老舗自然食品メーカー「Seitenbacher（ザイテンバッハ）とのコラボ商品「ザイテンバッハプロテインバー抹茶」30g×2個入/432円（税込）抹茶の栄養成分自体が、健康志向の方に合うと思います。抹茶には、ビタミンC・食物繊維・ポリフェノール・カテキンなどが含まれているんです。「風邪の時期にはお茶」とよく言われていますが、カテキンが多いので殺菌作用があるんですよ。そういった栄養価の高さを含めて、ザイテンバッハさんも抹茶を選ばれたのかなと思います。また、海外の方にも抹茶は人気がありますね。Q販売してお客様の反応はどうでしたか？渋谷の店舗が一番売り上げが多く、健康意識の高いOLの方々や30代前後の方に特に好評で、ケース買いされる方もいらっしゃいます。お客様はほぼ女性ですが、サラリーマンの方が休憩中に食べる間食として一本だけ購入される方もいらっしゃいます。罪悪感なくちょっと甘いものを食べたいという方が多いのではないかと感じますね。抹茶は香りも良いですし、ホッとする味というか、心が穏やかになるような懐かしさというか、日本らしさが根底にある部分に惹かれるのかなと思います。 ## 050－2 ![050－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000109.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Q市販のプロテインバーとの差別化のためにどう工夫されましたか？元々、ザイテンバッハさんのプロテインバーが自然由来の原料を使用していて、という点も宣伝するようにしています。商品の安全性を強くこだわっているという点が他のプロテインバーと差別化されていました。グルテンフリーなどの情報をポップなどで打ち出して、さらに抹茶の濃厚さやバランスの取れた味海外製だと原材料表示などが不透明なことがありますが、ザイテンバッハさんは原料にこだわっているため、弊社としても安心して預けられています。また、今までのフレーバーのバニラ・ストロベリー・チョコレートに抹茶が加わることは、他にはないので新しい試みでしたね。和素材を組み合わせ、自社アトリエで丁寧に作られたオリジナルスイーツをご紹介とにかく「お茶尽くし」にこだわった一品。ボリュームもあり食べ応えがある柔らかい口溶け、滑らかでふわっと消えていくような食感を目指して独自の製法で商品化。コロナ禍での冷凍販売の需要増加を機に開発された一品抹茶の生搾りモンブラン「碧羅」～へきら～日本のお茶セット￥2,200（税込）お抹茶または玉露セット￥2,310（税込）京抹茶のレアテリーヌショコラテイクアウト商品/冷凍販売￥2,970（税込）添加物を使用していないお茶のパウンドケーキやフィナンシェ。詰合わせギフトとして贈答用にも人気お茶パウンド詰め合わせ（3種各2枚入）￥1,800（税込）フィナンシェ詰め合わせ（2種各4枚入）￥2,000（税込）店舗情報神楽坂茶寮本店東京都新宿区神楽坂3-1TEL：03-3266-0880※ご予約不可営業時間：11:30～23:00suipa店からのお知らせsuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 049－1 ![049－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000110.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 バターサンド見た目や断面も楽しいスイーツのひとつであるバターサンド。フレーバーの種類も増えてきており、まだまだ人気は止まりません！馴染みのあるスイーツから、おしゃれで人気のスイーツに進化したバターサンド特集です。01定番季節問わずに人気のある定番の味チョコレート生チョコのようなくちどけの良いクリームにチョコチップ。カカオの割合を変えるなど、アレンジの幅が広いところも飽きられない魅力。チーズプレーン素材をそのまま楽しむことのできるプレーン。サクサクなクッキーと濃厚バタークリームはいつでも食べたくなる味。コクがありながらも重くならないチーズ。チーズの種類や配合など、組み合わせが何通りもあるところも魅力。はちみつを忍ばせてもＧＯＯＤ！レーズン幅広い年代に馴染みのあるレーズンサンド。食べると懐かしいレトロなお菓子でありながら、色あせない安定の美味しさ。ストロベリー見た目もキュートなストロベリー。ドライストロベリーやラズベリーを入れて、より酸味を楽しむのも◎りんごりんごのコンポートと、濃厚なバタークリームは相性抜群！優しい甘みは飽きずに何度でも食べたくなる味。オレンジオレンジピールのダイスカットで食感にアクセントを。甘みの中にほろ苦さがプラスされ、風味にも表情がつく一品に。 ## 049－2 ![049－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000111.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 02個性派定番にプラスしたい味紅茶ラムレーズンちょっと大人なフレーバー。ラム酒の芳醇な甘みとレーズンの酸味は、バタークリームとバランスの良い組み合わせ。口に入れた瞬間から豊かな香りを感じることができる紅茶。クッキーに紅茶を練り込んで焼き上げるのも◎チョコミント見た目のインパクトもあるチョコミント。濃厚なバタークリームにミントの清涼感は、クセになる味！ピスタチオベリーバターサンドにルールは無し！三層のクリームで食べごたえUP。ピスタチオ特有の豊かな風味と食感が楽しい。03和風日本ならではの和と洋のマリアージュあんバター定番化しつつあるあんバター。シンプルにあんことバターをそのままサンド！塩を足すと、甘みが引き立って味もしまるのでおすすめ。あんバターフィナンシェ抹茶GreenTea焼菓子にもおすすめのあんバター。特有の甘じょっぱさが人気。「和」といえば外せない抹茶!あずきを入れるも良し、チョコレートと合わせるも良し、意外と色々な組み合わせができる味。バターを楽しむスイーツは他にもたくさん！カヌレ生地には焦がしバターを、型にバターを塗ることでさらに香り豊かに。マドレーヌ懐かしさのある焦がしバターの風味。無塩バターを発酵バターに変えコクのある味に!パウンドケーキバターが主役のシンプルさ。使うバターによっても味の違いを楽しむことができる。suipa店からのお知らせsuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 048－1 ![048－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000112.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 シュトーレン2022クリスマス振り返り!シュトーレン特集クリスマスの定番菓子であるシュトーレン。同じお菓子でも街やお店ごとにこだわりが異なるところが醍醐味ですよね。2022年クリスマスの振り返りとして、様々なシュトーレンを取材させて頂きました。パティスリーフランボワーズ様岐阜県ラム酒や香りが良いセイロン産シナモン、何種類ものオリジナルスパイスで丁寧に漬け込んだドライフルーツ。長期熟成されたドライフルーツを生地とよく混ぜ合わせ成形・発酵し、じっくりオーブンで焼き上げ、たっぷりのバター、粉糖で仕上げたシュトーレン。風味豊かなパートダマンドを忍ばせた、クラシックな一品。熟成シュトーレン約18cm3,000円（税込）https://www.framboisier.jp/コンディトライビッテ様埼玉県レーズン、オレンジピール、ナッツなどをリッチな発酵生地にふんだんに混ぜ込み、焼き上がりをたっぷりの溶かしバターに浸して粉糖でコーティング。マジパン入りのしっとりとしたコクのある一品。箱を開けた瞬間、芳醇なバターと洋酒の香りも楽しむことができるシュトーレン。https://www.instagram.com/konditorei_bitte/シュトーレン約16cm3,240円（税込）suipa店からのお知らせsuipa本店で「ふるさと納税」はじめました。詳しくはこちら⇒ ## 048－2 ![048－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000113.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 福岡県フランス菓子16区様8種類のドライフルーツをたっぷり練り込み、独自の製法で時間をかけてしっとり焼き上げるシュトーレン。バター、ラム酒、セミドライフルーツ全ての素材に徹底的にこだわり、時間が経つほどに味に深みが出るしっとりとした一品。ヴィンテージタイプは、ワイン貯蔵庫で約10ヶ月間熟成させている。ヴィンテージシュトーレン約32cm9,396円（税込）スタンダードシュトーレン約32cm7,128円（税込）https://www.16ku.jp/index.htmlnelCRAFTCHOCOLATETOKYO様東京都nelCRAFTCHOCOLATETOKYOとブーランジェリージャンゴがコラボレーションしたクリスマス限定商品。自家製ホワイトチョコレートやほうじ茶を使用しnelのコンセプトでもある”日本らしさ”を表現している。カカオの香りと和素材の香りを絶妙なバランスで仕上げた、クリスマスにぴったりなシュトーレン。https://nel-tokyo.jp/シュトーレン約17cm3,888円（税込）メゾン・ランドゥメンヌ様東京都軽い食感の生地には、キャトルエピス、レモンゼスト、マジパンを練り込み、アーモンドホール、アーモンドスライス、ラム酒漬けのフルーツ（レーズン2種類、カレンツ、オレンジピール、レモンピール、ドライアップル）、たっぷりのバターを入れて味わいよく仕上げた一品。焼き上がったパン生地に、溶かしバターに漬けて表面をコーティング、その後シナモンシュガーや粉糖をたっぷりとまぶしたシュトーレン。シュトーレン約20cm4,800円（税込）https://www.maisonlandemainejapon.com/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－Editor：Maekawa ## 047－1 ![047－1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000114.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ピュラトスジャパン株式会社チョコレートの主原料であるカカオ豆。日本は輸入に頼っているのが現状です。そんな中、様々な方法で海外のカカオ農家を支え続けているピュラトスジャパン株式会社様にお話をお伺いしました。チョコレートが2050年に絶滅する！？カカオの生育条件は、平均気温27℃以上・湿度が70～100％・降雨量が年間2000mm以上であるなど、非常に限られた環境でのみ栽培が可能です。しかし、地球温暖化により気温の上昇や土地の乾燥化が進みカカオを生産する場所が無くなり、食べられなくなってしまうリスクがあると言われています。絶滅の可能性に対する対策はされていますか？独自の「カカオ・トレース」プログラムによって、直接カカオ生産者をトレーニングすることにより、気候変化に対応する栽培手法等を伝授したり、カカオ生産者が持続的に生産を続けられるよう経済的なサポートをしています。ピュラトスジャパン独自のサステナブル・プログラム「カカオ・トレース」1栽培技術支援生産者の収入に直結するカカオの収穫量と品質を向上させ、品質に応じた価格で買い上げる。2発酵マスターによる管理専門知識に基づいた独自の発酵・乾燥手法により、専門チームが運用。カカオ・トレース認証製品を使用するだけでカカオ農家とチョコレートの未来に貢献できる！3チョコレート・ボーナス認証チョコレートをご購入いただくと、1㎏あたり10セント（約12円※）がカカオ生産者やそのコミュニティに支払う。学校建設や浄水設備などの費用に充てられている。※2022年5月時点の相場カカオ・トレース認証マーク↑製品リストはこちらから ## 047－2 ![047－2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000115.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ピュラトスジャパンのこだわりを教えてください！カカオ・トレースの場合、カカオ豆乾燥時に人力で目視の選別を行っています。農産物なのでどうしても品質にばらつきがありますが、悪い豆はここで取り除き、良い豆だけになるよう丁寧に行います。選別時にはじいたカカオ豆は肥料にしています。カカオの良品の見分け方カカオの実を収穫する際の殻の良し悪し、殻を割った時の豆のコンディション、発酵・乾燥後のカカオ豆の状態などで選別します。乾燥後のカカオ豆の一部を抜き取り、内部の確認をしてカットテストという検査をしています。殻を割った豆の状態乾燥カットテストチョコレートの主な輸入国はどこですか？約7割を本社のあるベルギーから社内輸入しており、他にもベトナム・タイ・国内製造のものもあります。ベトナム・タイにもグループ会社が存在するため社内取引が可能となります。社内取引であるメリット1意思疎通が迅速で柔軟性がある2社内システムで受注・在庫状況等がリアルタイム共有できる3新製品開発や販促ツール等の協力体制がある4中間マージンがなく輸入コストが抑えられる近年のカカオの価格高騰に対する影響はありますか？小麦粉の社会情勢とは異なり現状供給面での問題は起きておりません。しかし、原油価格・砂糖や粉乳・パーム油の高騰・物流費・円安などの要因から価格改定はせざるを得ない状況が続いており、ユーザー様にはご迷惑をおかけしていますが、一定のご理解はいただけていると考えております。ロゴピュラトスジャパン株式会社PuratosJapanCo.,Ltd本社〒150-0001東京都渋谷区神宮前2丁目2番22号Tel03-5410-2322（代表）https://www.puratos.co.jp/jaプラスαカカオミックス®※カカオミックス®はクラウンパッケージの商標登録品です。現在パッケージ業界でもSDGSへの意識は高まっています。カカオミックス®はチョコレート製造時に生じた「カカオ豆の皮」を配合した紙で、現在注目を集めております。スマートパピエ®シリーズは一度役目を果たした「素材」を紙の原料として再利用したエコロジーペーパーです。※『スマートパピエ®総括』マークはクラウン・パッケージの登録商標です。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 046-1 ![046-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000116.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2022ジャパン・ケーキショー東京２０２２年10月末の3日間、「2022ジャパン・ケーキショー東京」が開催されました。今年は新しくなった東京都立産業貿易センター浜松町館に会場を移転。１位には「GrandPrix（グランプリ）」、２位には「準GrandPrix（準グランプリ）」、東京都から出品された作品の最高位には「都知事賞」、他「連合会会長賞」「大会会長賞」「金賞」「銀賞」「銅賞」等が授与されます。今回もその一部をご紹介します。GrandPrix連合会会長賞横山謝恩特別奨学賞味と技のピエスモンテ（アメ）部門樫本雅生様有限会社コンディトライ・ビッテ準GrandPrix連合会会長賞横山謝恩特別奨学賞マジパン仕上げデコレーションケーキ部門兼子大助様いちごの里ファーム東京都知事賞連合会会長賞ピエス・アーティスティック（アメ）部門中川智之様株式会社帝国ホテル ## 046-2 ![046-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000117.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 連合会会長賞バタークリーム仕上げデコレーションケーキ部門境香鈴様トリアノン洋菓子店連合会会長賞ピエス・アーティスティック（ショコラ）部門梅木藤丸様パティスリーヤナギムラシュガークラフト工芸菓子部門吉見昌子様ドゥ・パルファン大会会長賞連合会会長賞グラン・ガトー部門高橋匠様ICHIEFlower&Sweetsグラン・ガトー部門黒澤直人様セルリアンタワー東急ホテル大会会長賞連合会会長賞コンフィズリー部門中島祐介様株式会社クインビーガーデン連合会会長賞ジュニア部門安永ひかる様Lerondpoint味と技のピエスモンテ（ショコラ）部門枦山正浩様株式会社ユーハイムディスプレイ部門末永美春様菓子工房オークウッド大会会長賞連合会会長賞ギフト菓子部門山口拓郎様株式会社シュクレイギフト菓子部門谷口正人様クラブハリエラコリーナ工房大会会長賞農林水産大臣賞国内産米粉を使った焼き菓子部門半谷克敏様半谷商店国内産米粉を使った焼き菓子部門伊藤嘉浩様Ｃｉｅｌｂｌｅｕ農林水産省大臣官房長賞連合会会長賞前田商店カレボー賞※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 045-1 ![045-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000118.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 冷凍スイーツはトレンドから定番化へ“冷凍で創る”“造る”をクリエイトをプロダクト化する1950年の創業から培ってきた技術と経験を活かし、心を込めた菓子作りをされている株式会社日東コーン・アルム様。もともと冷凍ブームの兆しがあったところ、数年前に世の中がコロナ禍に突入。一気に市場が広がりましたが同社はそれよりも以前から取り組まれており、冷凍とは思えない、冷凍ならではの高品質な”プレミアムケーキ”を安心安全な体制で提供されています。冷凍がトレンドから定番化になった今、洋菓子店における冷凍スイーツの展望を探っていきたいと思います。冷凍3大強み株式会社日東コーン・アルム取締役兼新規プロジェクト責任者濱谷昌秀氏作業の簡便性長期保管できる遠隔市場へリーチできる2021年に完成した栃木県宇都宮の本社第２工場では、主に国内外のカフェ・チェーン、外食チェーン、量販店に向けた製品の企画・開発・製造を行っています。株式会社日東コーン・アルムhttps://nc-arm.com/ ## 045-2 ![045-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000119.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 シフォンケーキ「ふわふわしっとり」がどこでも送れる冷凍庫に入りやすい小ぶりサイズ（３号）冷凍状態ならカットしやすいとろ～り「しずる」感をそのままフローズンに。ティラミス・レアチーズみんな大好きレアチーズ、ティラミスはストックスイーツの時代へ6号8カットサイズの１人用バスクチーズケーキ例えばテリーヌ・クッキーサンド・大福等全スイーツが冷凍化の時代へジャストサイズのトレーなので配送も安心直径12ｃｍで3～4人シェアサイズ小分けできる、キリトリ式パッケージ半解凍、全解凍の選べる食べ方多くの業態が参入！「よく見かける」が増える“冷凍菓子”最近流行のカッサータは冷凍菓子を広げる牽引役になっているようです。数年前の人気をキッカケに今ではカフェ系や飲食系の業態からの引き合いが増えています。このように様々な業態で商品化されることで、私たちが目に触れる機会も一気に増えていきます。結果的に「このお菓子、最近よく見かけるよね」となり、購入チャンスが高まります。また、定番のレアチーズ、ティラミス等も冷凍化が進むことで、ご家庭用ストックスイーツの一つになる事が予測されています。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 044-1 ![044-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000120.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 栃木県フロールソンリッサ宇賀神敦子先生Vol1店舗ディスプレイ・ラッピング・筆文字POPなどで全国の様々なお店を手掛ける宇賀神先生。今回はギフトをテーマにお話をお伺いしてきました。販売員時代に、ラッピングの力や重要性を感じたエピソードを教えてください。洋菓子店での販売経験があるからこその目線01宇賀神敦子先生AtsukoUgajin春夏秋冬のイベントに合わせたラッピングを先取りして店頭に並べることがとても重要です。例えば、ハロウィンの次の日にはクリスマス展開にします。そうすることによりお客様が「もうクリスマスの時期ね」と記憶に残り、あのお店に行けば何かある！とインプットされていくんですよね。これは、早ければ早いほど売上にも繋がっていきます。また、ただ置くのではなくお客様の手に取っていただけるようなＰＯＰを置くことで、他店舗との差別化、付加価値に繋がるのです。02常にお客様の立場に立って陳列しないと、ものは売れない03まずは自分のお店を好きになること商品を置く位置で売り上げが変わります。お客様の手に取りやすい角度、見せ方、高さがあるのです。これは常に現場でお客様の動きや手に取った時にどこを見ているかを研究しないと分からないことですが、とても重要なことなのです。私は常に仕事をしながらお客様の動きを見ていました。また、外に出て、ドアの外からお店を見てみることも大切ですね。！まずはお店のカラー、お客様の層を知ることが重要です。自分好みのラッピングをしていては売れません。お客様がどんなものを求めているのか、買いやすい値段はいくらなのか、カテゴリーに分けたら自分のお店はどのカテゴリーに入るのかを常に考えながらラッピングをすると、商品の動きが変わりますよ。そして、とにかく数をこなすことです。そうすることにより、よりコストをかけずに素敵なラッピングができるようになっていきます。私も洋菓子店で販売員をしていた時、お客様が自分が作ったギフトを目当てに来店されたときは、何よりも嬉しかったです。 ## 044-2 ![044-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000121.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ラッピングは第一印象が勝負！宇賀神先生のラッピングプチ講座お菓子が見えるように！そうすることでお菓子が生きているように見える！カジュアルギフトパッキンなどで底を埋めておく。お菓子が埋もれてしまっている…。リボンの選び方箱の図柄にある色に合わせてリボンを選ぶ。箱にない色のリボンにするとまとまりがなくなるので注意！リボンが立つように。箱を平置きするのではなく、立てて置く。箱に文字があるので、無地のリボンがベター。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 043-1 ![043-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000122.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 インボイス制度がやってくる！耳にする機会が増えたインボイス制度。開始は令和５年の１０月１日ですが、登録申請締め切りは残り約半年！制度開始の事前準備は、請求書の様式だけでなく、各システムの切り替えも検討が必要です。インボイス制度とはインボイス制度とは「適格請求書保存方式」のこと。税務署長の登録を受けたインボイス発行事業者が、インボイスを用いて「仕入税額控除」を受けるための制度です。（インボイス＝適格請求書）制度に関するスケジュール令和３年１０月令和４年１月令和４年１０月令和５年10月1日から「インボイス（適格請求書）」を発行する場合、令和５年３月31日までに登録申請書が必要です！令和５年３月３１日令和５年１０月１日令和３年１０月～令和５年３月インボイス発行事業者の登録申請～令和５年１０月自社発行請求書の様式・計算式の確認、受取請求書の確認令和５年１０月～インボイス制度開始！インボイス導入で変わる仕入税額控除の新方式仕入税額控除は、売上税額と仕入税額の差額を納付する仕組みで、今後これを受けるためにはインボイスの保存が必要になり、認められなければ消費税が累積して税負担が大きくなります。生産・製造業者卸売業者小売業者消費者売上げ50,000円消費税❶5,000円売上げ70,000円消費税❷7,000円売上げ100,000円消費税❸10,000円支払総額110,000円各取引の段階で売上税額から仕入税額を控除し納付税額を計算売上げ50,000円消費税❶5,000円売上げ70,000円消費税❷7,000円売上税額-仕入税額＝納付税額納付税額A❶＝5,000円納付税額B❷-❶＝2,000円納付税額C❸-❷＝3,000円負担した消費税A+B+C10,000円仕入税額控除インボイス発行事業者登録申請インボイス発行は課税事業者※が対象。所轄の税務署に「適格請求書発行事業者の登録申請書」を提出し、インボイス発行事業者となる必要があります。国税庁「適格請求書発行事業者の登録申請手続」www.nta.go.jp/taxes/tetsuzuki/shinsei/annai/hojin/annai/invoice_01.htm事業者提出方法：e-Tax、郵送、持参手数料：不要税務署登録申請書を提出14税務署から通知2納税地を所轄する税務署長へ税務署による審査2週間～1ヶ月登録年月日3登録及び公表・登録簿への登載※基準期間（個人事業者は前々年、法人は原則前々事業年度）における課税売上高が1,000万円以下の事業者は、免税事業者となり原則として消費税の申告及び納付が免除されます。 ## 043-2 ![043-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000123.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 登録番号0000000000000インボイスの必須記載事項不特定多数のお客様を接客する小売業や飲食店業、タクシー業等は、インボイス（適格請求書）に代えて簡易インボイス（適格簡易請求書）を発行できます。下記★は現行の「区分記載請求書」に追加された3項目です。インボイス（適格請求書）簡易インボイス（適格簡易請求書）�請求書（株）○○御中11月分131,200円��日付11/111/111/2合計�品名商品A※商品B※商品C120,000円8％対象40,000円10％対象80,000円�△△商事（株）登録番号T012345…�2023年11月30日金額5,000円10,000円2,000円消費税11,200円消費税3,200円消費税8,000円�※軽減税率対象�2023年11月30日����○○○○店商品A※1商品B※1商品C18％対象10％対象合計※軽減税率対象東京都品川区…登録番号T012345…領収書￥108￥216￥550￥874￥324内消費税額￥24￥550内消費税額￥50����請求書、領収書、レシートは？インボイスは、記載事項は定められていますが、様式や書類名は特に定められていません。請求書、領収書（手書きも含む）、納品書、レシート等※のいずれであっても必要な事項が記載されていれば該当します。※3万円未満の公共交通機関の乗車券、他、請求書などの交付が難しいケースは免除されます。��1インボイス発行事業者の氏名又は名称及び「登録番号★」2取引年月日3取引内容（軽減税率の対象品目である場合はその旨）�4税率ごとに区分して合計した対価の額(税抜き又は税込み)及び「適用税率★」簡易版は�5税率ごとに区分した「消費税額等★」※/簡易版は�「適用税率★」又は�「消費税額等★」のどちらか。両方記載も可ここが違う。�6書類の交付を受ける事業者の氏名又は名称※5�の「税率ごとに区分した消費税額等」に１円未満の端数が生じる場合には、一の適格請求書につき、税率ごとに１回の端数処理を行います。�準備を始めましょう□国税庁の特設サイト・コールセンターで詳細を確認□インボイス発行事業者の登録を申請□取引先のインボイス発行事業者登録（課税業者）の有無を確認→困ったらここへ！国税庁インボイス制度特設サイトwww.nta.go.jp/taxes/shiraberu/zeimokubetsu/shohi/keigenzeiritsu/invoice.htm国税庁インボイスコールセンターTEL：0120-205-553（平日9：00～17：00）登録者の番号を確認！国税庁「適格請求書発行事業者公表サイト」www.invoice-kohyo.nta.go.jp□税額計算方法の一部変更や経理処理区分による経理処理の煩雑化に対応税額計算方法は、下記を選択することができます※。①インボイスに記載のある消費税額等を「積上げ計算」する②適用税率ごとの取引総額を「割戻し計算」する※詳細は国税庁PDF「適格請求書等保存方式の概要ーインボイス制度の理解のために」を参照ください。□インボイスに対応した受発注システム・請求書管理システムの導入現行の「区分記載請求書」から下記が追加されます。①登録番号（課税事業者のみ登録可）②適用税率③税率ごとに区分した消費税額等□インボイスの要件にかなう請求書・レシート等を準備□インボイスに対応したレジを導入請求書¥500,000消費税¥50,000＊【出典】:国税庁インボイス制度の概要https://www.nta.go.jp/taxes/shiraberu/zeimokubetsu/shohi/keigenzeiritsu/invoice_about.htm国税庁PDF(令和４年７月改訂)消費税の仕入税額控除の方式としてインボイス制度が開始されますhttps://www.nta.go.jp/taxes/shiraberu/zeimokubetsu/shohi/keigenzeiritsu/pdf/300416.pdf国税庁PDF「適格請求書等保存方式の概要―インボイス制度理解のために̶」よりhttps://www.nta.go.jp/taxes/shiraberu/zeimokubetsu/shohi/keigenzeiritsu/pdf/0020006-027.pdf※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 042-1 ![042-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000124.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 チョコレートくんチョコレートをこよなく愛する「チョコレートくん」。ブログや自身のブランド、催事監修など様々な面からチョコレートの情報を発信されています。今回はその正体に迫るべく、お話をお伺いしました。チョコレートくん島雄嗣代表ブログ閲覧数月50万PV超え！Twitterフォロワー数7.5万人！年間2,000種類のチョコレートを食べる！生粋のチョコレートマニア「チョコレートくん」チョコレートを好きになったきっかけを教えてください。ブログ「チョコレートくんのチョコラボ」小さい頃からいつも食べていたんです。毎日お小遣いを握りしめて駄菓子屋さんに行き、チョコレートを買って食べていました。もう生活の一部のような感じでしたね。大学生になって自分で使えるお金ができて、高級チョコレートに手を出し始めたらさらに好きになってしまいました。その中でもきっかけになったのは、イタリアの「アメデイ」というビーントゥバーのチョコレートです。大学生の時にイタリア旅行に行き、ふらっと寄った雑貨屋さんに偶然あり買ってみたんです。ビーントゥバーはカカオの苦みや重厚感が強いのですが、日本人に馴染みのあるミルクチョコレートのような安心感のある味なんですよ。チョコレートくんとしての経歴を教えてください。大学は東京農業大学に進学し、卒業後は食品メーカーで営業をしていました。もともと食に興味はありましたね。５年ほど勤めた後、何か新しいことを始めたいと思い会社を辞めて、チョコレートくんとしてブログを始めました。もともと発信することは好きで、好きなものの良さを発信しようと思って。そこから半年ほどでアクセス数が月50万PVになり、手ごたえを感じ始めました。それからチョコレートに関する色々なお仕事をいただけるようになっていきました。 ## 042-2 ![042-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000125.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ブログに限らずSNSがとても人気ですが、発信のコツはありますか？チョコレートに関する情報量で勝負しています。逆に写真にはあまりこだわっていません。こだわっていた時期もあったのですが、そうすると情報が少なくなってしまい中途半端になってしまったんです。写真が上手な人は他にもたくさんいるので、私の感性でしか伝えられない情報にこだわり、発信することを心がけています。ご自身のチョコレートブランドも所有されていますが、どのようなコンセプトで立ち上げられましたか？自分が納得する良いものを作りたいと思い、立ち上げました。でも一人で作るのではなく、チームのメンバーに色々な意見を聞きながら作り上げています。今は自分が納得するものに焦点を置いていますが、これからはお客様に寄り添ったチョコレートを作っていきたいと考えています。あとは、チョコレートのペアリングについてもっと発信していこうと思っています。コーヒーやワインなど、よりチョコレートが引き立つようなペアリングを発信することをテーマにしていけたら良いなと思います。「ショコラドゥシマ」店舗は持たず、オンラインショップのみで販売。タブレットチョコレート、特製チョコレートマドレーヌが人気。チョコレートはひとつのコミュニケーションツールずばり、チョコレートの魅力とは！？コンビニやスーパーで買えるチョコレートは、安価で買いやすいので美味しさを共有しやすく、コミュニケーションツールとしても使えることが魅力ですね。高級チョコレートはギフトにもなるくらい特別感があるなど、商品によってそれぞれ違う魅力があるところが良いですよね。また、色々なお菓子に変化することができることもチョコレートの魅力の一つだと思っています。これからもチョコレートを通して、色々な方々とコミュニケーションを取っていきたいです。チョコレートくんのチョコラボhttps://www.chocolabo.com/ChocolatduCimahttps://chocolatducima.com/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 041-1 ![041-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000126.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 長野県Rondinella様2022年1月に長野市篠ノ井にオープンしたロンディネッラ様は、バスクチーズケーキブームの火付け役となった「GAZTA」などのグループ店。拠点である東京白金ではなく、長野で新たなスタートを切った戸谷シェフにお話をお伺いしました。現場に立ち続け自ら農園で収穫をすることも。お菓子を通して地域へ貢献したいという想いなぜ長野に出店されたのでしょうか？地域貢献したい気持ちが大きくあったからです。メゾン・ダーニをオープンする時に小林様と出会い、2015年から小林農園のりんごを送っていただいております。小林様のりんごや様々な食材への想いの込め方に深く感銘を受けました。農園周辺の過疎化が進み、人が少なくなることで害獣が畑を荒らすようになったことに小林様が悩まれていることを知り、何かできないかなと思ったんです。農園の隣に店を構えることで、従業員が常駐すること、お客様がいらっしゃって人の気配が増えることで害獣対策に繋がればと思っています。また、採れた食材の品質は良いのに形やわずかな傷があると商品にならないことも、現地の方々のお悩みでした。そういった食材を買い取り、お菓子や料理にして提供することで少しでも地域の方々のお役に立てればと思っています。近隣の生産者の方々と交流を深めていて、農作業の手伝いや自分たちが使う戸谷シェフが朝採ったブルーベリーを使ったタルト。ものを収穫したりすることもしています。従業員同士の仲が良く、活気を感じます。僕が口うるさくせず、皆に任せることですかね。あとは、従業員それぞれの良いところを伸ばしたいと思っているので、「マイナスをプラスにするというよりは、プラスをさらに伸ばせるように」という気持ちで接しています。一人ひとりに個性があり、それぞれモチベーションのベクトルも異なるので、全員を一つにまとめることはとても難しいですよね。お菓子作りやもの作りは、気分が乗っていると必然的に良いものが出来るので、まず楽しくないとだめだなと思っています。そのような環境になるよう努めていますね。株式会社メゾンビー代表取締役兼シェフパティシエ戸谷尚弘氏何か秘訣はありますか？ ## 041-2 ![041-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000127.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 社員のことを一番に考え、環境をアップデートしていきたい今後の展望をお聞かせください。今までやりたいことを店舗として具現化してきた面があるので、チョコレートやコーヒーの焙煎などを専門で行う店舗も良いなと思っています。その他には、仕事の幅だけでなく役職を増やすなどで、さらに社員がステップアップしやすい環境にしていきたいです。社員が幸せになれる環境を大事にしたいんですよね。辞めていく子もいますが、前向きに辞めていく子が多いです。悲しい気持ちはもちろんありますが、私も一つの店舗でずっとやっていたわけではないですし、他の店舗や海外へ行くことによって、経験・知識など色々な引き出しの幅が増えることは、パティシエにとって大切なことだと思っています。だから応援したいですし、その上でまた戻って来てくれたらこれ以上に嬉しいことはないですね。その時はパワーアップしたみんなとまた一緒に仕事が出来たら嬉しいです。スイーツ、コーヒーをテイクアウトすることもできる。サンドイッチなどの食事も楽しむことも。オススメ商品を教えて下さい!店舗からは長野市の絶景を堪能できる。左のオブジェはお店のロゴマーク。ひとつは長野限定の中井侍銘茶を使用したバスクチーズケーキです。東京都の白金『GAZTA』の製法はそのままに、天龍村中井侍銘茶と信州産の黒豆を使用した商品です。もうひとつは、お店の隣にある小林農園で育ったりんごを使用した、冬季限定の窯出しアップルパイです。『崖りんご』と称されるサンふじという品種で、きめ細かい果肉で非常に香り高く、素晴らしい甘みのあるりんごなんですよ。「小林農園」サンふじの窯出しアップルパイ※冬季限定500円（税込）店舗情報中井侍銘茶のバスクチーズケーキ900円(税込)Rondinella（ロンディネッラ）平日9:00-19:00土日祝8:00-19:00定休日：月曜火曜※月火が祝日の場合、水曜に振替長野県長野市篠ノ井有旅6408-1URL:https://valuet.co.jp/maison-b/rondinella/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 040-1 ![040-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000128.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 小麦が高騰！注目が高まる米粉とスイーツ材料価格が高騰する中でも気になるのは小麦粉の価格。日本は9割を外国産小麦に頼っていて、足元の価格上昇分が反映されるのは今年10月と見られています。そうしたなか注目されるのが、米粉の存在。日本が誇る「米」による米粉の今に迫ります。米粉の価格の今農水省の調べでは、小麦粉の価格は110円程度に対して米粉の製品価格は120円～390円／㎏＊（令和3年度）。しかし、4月1日に政府管轄の輸入小麦の価格が１７．３％も値上げされました。このまま値上がりが続き、米粉の重要が高まれば米粉は輸送コストが下がり、小麦粉が米粉の値段を上回る可能性も考えられます。また、現在も技術開発が進められていて、販売価格２５０円／㎏の米粉を１５０円／㎏まで引き下げられるデータが得られています。＊製菓用米粉（業務用）は米粉の中でも高額に分類され、参考価格350円～450円／㎏ほど。量、メーカー、品質により異なりますので各メーカーにご確認ください。米粉と小麦粉の成分を比較身体に良いって本当？米粉はグルテンフリー01「麦」にあって「米」に無い『グルテン』＊。この摂取を抑えることで体質、腸内環境、肌トラブル、倦怠感などの改善が期待されています。なかでも小麦アレルギーや健康意識の高い方、アスリートからの支持を集めています。＊グルテンとは、水を加えてこねると粘り気が出るたんぱく質の一種。アレルギーや疾患の原因。中毒性あり。市販の米粉パンや米粉ケーキなどは、グルテンが配合されていることもあります。02カロリーと栄養米粉は小麦粉よりも消化が良く、胃もたれしにくといわれています。また、下記のように優れた特徴が多くあります。米粉カロリー…356kcal炭水化物…81.9g脂質…0.7gタンパク質…６.0g小麦粉（薄力粉）カロリー…349kcal炭水化物…75.8g脂質…1.5gタンパク質…8.3g100gあたりパンにするとカロリーは下がる米粉パン……247kcal食パン……248kcalロールパン……309kcal100gあたりパンになると粉の時より米粉の方が低カロリーになります。米粉パンは水分量が多く、その分カロリーが低いようです。油の吸収率が低い米粉……21％小麦粉……38％米粉の方が油の吸収率が低いので、揚げ物の衣を米粉にしたほうが無駄に油を吸わず、ヘルシーに仕上がります。「良質」のタンパク質が多いアミノ酸スコア＊お米65：小麦41＊食べ物に含まれる「タンパク質」の量と「必須アミノ酸」のバランスを数字で表した指標。白米と中力粉で検証。米粉の方がタンパク質の量は少ないですが、「必須アミノ酸」の数値は高いため、良質なタンパク質を含んでいるといえます。※カロリー・栄養値参考：日本食品標準成分表2020年版(八訂)※油の吸収率参考：関東農政局「知ってほしい！米粉のミリョク、使ってわかる米粉のチカラ！」※タンパク質・アミノ酸スコア参考：農林水産省「【全体版】米粉をめぐる状況について（令和4年5月）」 ## 040-2 ![040-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000129.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 米粉の使用感まずはチャレンジ！調理米粉はダマになりにくく、ふるいにかける必要はありせん。水分と混ぜやすいのも特徴です。また、とうもろこしや大豆に比べボソボソ崩れにくく、ほんのり甘い味もします。しかしグルテンが無い為、膨張剤やメレンゲ、水分調整で膨らまし方の工夫が必要です。食感もちもちきめ細かいしっとりソフトサクサクカリっ水分を多く含む食品は、ご飯のようなもちもち感があります。水に溶けやすくダマになりにくい為、しっとり口溶けがよく、ソフトな食感になります。水分が少ない食品や揚げ物は、カリッとクリスピーな食感になります。もっちり感と口どけの良さが共存する独特の食感プリンしっとり口溶けの良い食感ロールケーキひときわふんわり、ソフトな食感シフォンケーキシュークリームシュー皮はサクッと軽い食感カスタードクリームは口溶けのよい滑らかな食感用途別基準と進化する米粉米粉の米は、以前の「くず米」から現在は「専用米」に変わり、品質は格段に向上しました。また、製粉方法により粒の大小や澱粉につく傷の数で「吸水量」が変わる為、高品質の日本産米粉の表示を下記のように分類。用途別選択を可能にしました。1番菓子・料理用2番パン用3番麺用ソフトタイプミドルタイプパン全般麺全般ハードタイプアミロース＊含有率15％未満シフォンケーキクッキーアミロース含有率15％以上20％未満スポンジケーキクッキーてんぷら粉・から揚げ粉等アミロース含有率15％以上20％未満アミロース含有率20％以上アミロース含有率25％以上強弾力の麺粒度75µｍ以下の比率が50％以上、澱粉損傷度10％未満、水分含有率10％以上15％未満の米＊アミロースは米のモチモチ感に関わるデンプンの1つ。新たな米粉も登場！米ゲル水分量の調整や撹拌条件で食感が自由自在。米ピューレ乳化剤の代替、保湿性に優れ、一部添加物も不要。アルファ化米粉増粘多糖類や油脂等の代用として粘土調整に使用。※参考：農林水産省「【全体版】米粉をめぐる状況について（令和4年5月）」/日本米粉協会「多彩な日本の米粉の世界」※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 039-1 ![039-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000130.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 大阪府パティスリーフィロアンドカンパニー様２０２１年９月に大阪市福島にオープンした「パティスリーフィロアンドカンパニー」。今回、ロゴデザインの提案からお手伝いさせて頂きました。お店に込めた思いについて、赤崎シェフからのおはなしです。『美味しいタイミング、最高のコンディションでお菓子を提供し、一つひとつ美味しさを伝えていきたい』Q.オープンするにあたり、デザインを決める際のコンセプトはどのようなものでしたか？元々イメージがあったのですが、明確な言葉で表すことができていなかったので、営業さんとデザイナーさんとコミュニケーションを取る中で形にしていただきました。コンセプトとしては、格調の高さと親しみやすさを両立するようなデザイン。色彩や濃淡、フォントなどから、人の本能に訴えかけるやさしさを表現できるようなデザインを目指しました。パティシエ赤崎哲朗シェフ２０１３年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表チーム世界2位の実績をもつ。店舗入り口にあるホイッパーのオブジェが目を引く。Q.ロゴマークにホイッパーを入れたのはなぜでしょうか。一目でパティスリー、ケーキ屋さんだと連想していただけるような器具だからですね。他の器具も考えたのですが、シンプルに表現できて、ダイレクトではなく間接的な表現ができたのがホイッパーでした。このデザインを見て、お客様に何かを感じていただければと思っています。 ## 039-2 ![039-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000131.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Q.看板商品と、そのこだわりを教えてください。ケーキ屋さんは小売業ですが、食品ごとに適切な方法で、おいしいタイミングで召し上がっていただくことにこだわりを持っています。それが分かりやすいものが焼菓子で、その中でもパンドジェーヌやマドレーヌが看板商品になりつつありますね。Q.パンドジェーヌのグラシンの使い方が面白いですよね。当店のパンドジェーヌは簡単に言ったらカップケーキなのですが、カップケーキの中でもお客様にとって馴染みのある、大衆的だけれど格調の高さを表現するような商品にしたいと思っていました。お菓子を逆さまにしてグラシンの底にデザインすることで、みんなが知っているお菓子がおしゃれしているような感じになるのが良いなと。あとは、逆さまにすることで揮発していくことを防ぎ、お菓子が乾燥しにくいという利点もあるんです。焼き立てが並ぶマドレーヌ。ブール（バター）とカカオの2種類。Q.最後に、今後の展望をお聞かせ下さい。お菓子のコンディションをしっかり管理して提供するお店でありたいと思っています。焼き立てが美味しいもの、寝かせた方が美味しいものなど、お客様が知らないコンディションを知っていただきたい。それが伝わりやすいようにイートインコーナーも作りました。このコンセプトはブレずに今後もやっていきたいと思っています。期間限定の栗のパンドジェーヌ。店舗情報フィロアンドカンパニー大阪市福島区福島4丁目1-7706-7177-954511:00-19:00定休日/火曜日・水曜日https://philo-co.com全商品完売により、閉店時間より前に閉店することも多く、オープンから客足は途絶えない。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 038-1 ![038-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000132.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 冷凍スイーツの充実で食品ロス削減へコロナ禍による内食需要の増加で冷凍食品市場が拡大していますが、食品ロスを減らすことができる側面もあり、今後も成長が期待できます。今回は、冷凍食品・スイーツについてのおはなしです。SDGsのターゲットの1つに、『２０３０年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食品廃棄物を半減させること』が盛り込まれるなど、国際的に食品ロス削減への意識が近年高まっています。日本国内においても、食品ロス削減の取組を推進するため、令和元年に食品ロス削減推進法が施行され、令和２年３月には、基本方針（「食品ロスの削減に関する基本的な方針」）が閣議決定されました。600（万t）50040030020010005472000事業系食品ロス量の推移と削減目標438418半減目標（273万ｔ）37234433133033935735232827320082009201020112012201320142015201620172030（年）日本における食品ロスの現状大きく分けて２つの原因がある01事業系食品ロス02家庭系食品ロススーパーマーケットやコンビニエンスストアなど小売店での売れ残りや返品、飲食店での食べ残し、売り物にならない規格外品。（３０９万トン）家での料理の作り過ぎによる食べ残しや、買ったのに使わずに捨ててしまうこと、料理を作る時の皮のむき過ぎなど。（２６１万トン）570万トン（令和１年）出典／農林水産省・環境省調べ、FAO、総務省人口推計（２０１７年）冷凍食品は、好きな時に食べたい量だけ解凍して食べることができるメリットがあります。また、個食用のラインナップを充実させ、消費者の選択肢を増やすことで市場の拡大が見込まれます。冷凍スイーツの充実を図り、食品ロス削減に向けてお菓子業界を盛り上げていく、そんな冷凍販売として始めやすいスイーツを右ページでご紹介します。出典／農林水産省広報誌aff：https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2010/spe1_01.htmlをもとに作成 ## 038-2 ![038-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000133.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 冷凍洋菓子市場では、冷凍による食感の変化や状態変化など汎用性の高いお菓子（セミフレッドやフォンダンショコラなど）が特に多く出回っています。代表的な和菓子であるどら焼きは、皮に水分が含んでしまう点から冷蔵より冷凍保存の方が効果的です。また、第一前提として風味をなるべく落とさず消費者に提供するために、解凍方法を記載するなどの工夫がお店側には必要となってきます。主な冷凍スイーツベイクド系カッサータシブーストどら焼きマカロンチョコレート系ケーキ系様々な食感を楽しめる！様々な食感を楽しめる！シブーストクリームは冷凍保存し易いため便利です！シブーストクリームは冷凍保存し易いため便利です！冷蔵より冷凍の方が最適です！ベイクド系も流行ってます！冷えても美味しいのはやはりチョコレートではないでしょうか！冷えても美味しいのはやはりチョコレートではないでしょうか！繁忙期といえばやはりこれですね！繁忙期といえばやはりこれですね！色合い・食感が変わらず楽しめます！※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 037-1 ![037-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000134.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 東京都パティスリー＆カフェデリーモ様パフェブームの先駆けでもあり、固定観念にとらわれず他に類のない新商品を作り続ける「パティスリー＆カフェデリーモ」今回は、デリーモオリジナルの考え方について江口シェフからのおはなしです。シェフショコラティエ/パティシエ江口和明シェフKazuakiEguchi旬の食材とストーリーを組合せショコラティエならではの視点で生み出される芸術的なパフェ数あるスイーツの中から、パフェに力を入れている理由をお聞かせくださいりやすい商品は「できたてのパフェ」なんだと思います。そして付加価値を付けやすい。「MIMOSA」暖かな春の訪れを告げる"ミモザ"をイメージ。手作りのリースで視覚からも楽しむことができる。販売店舗：目白店※現在は販売終了しております。よく周りから最近パフェに力を入れていると言われるのですが、実はそういうつもりはないんです。昔からパフェをやっているし、お店で出している商品には全て均等に力を入れています。ケーキって、作ってからお客様に買っていただくのを待つじゃないですか。それはビジネス上リスクがある。でもパフェはオーダーが入ってから作るので、廃棄することが無いんです。パンケーキもドリンクもオーダーが入ってから作りますが、今お客様に価値が伝わ付加価値とは具体的にどのようなものですか？こだわったお皿を使用したり、商品に合わせて作ったリースを飾って提供することです。お菓子だけを売るって、今の世の中で本当に難しくないですか？例えばスターバックスって、町場のお菓子屋さんよりもケーキの単価が高いけれど、すごく売れている。スターバックスでケーキを買うことは、空間とWi-Fiを ## 037-2 ![037-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000135.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 story「さくらんぼ」優しい二つのマリアージュさくらんぼの優しい甘さに白桃の香りをプラス、優しい二つの味わいに仲良しのマスカルポーネさんとイチゴルビーさんが加わりました。はじめはとっても緊張していたけれど、不思議とすぐ仲良くなれたみたい。ありがとう。うれしい。最後に、お菓子作りにおいて、時代や環境が変化しても譲れないことを教えてください使える席も含めた総合価値を買うことだと思うんです。デリーモもパフェを売っているのではなく、お客様にお店で体験する価値を売っているんですよね。お店ではお客様それぞれの最高の状態で食べてほしいので、コーヒー・紅茶・アルコール・ノンアルコールを揃えています。コーヒー好きな人、アルコール好きな人、両方に楽しんでもらいたいと思っています。山形県産のさくらんぼを主役に、桃・ルビーチョコレート・酸味のきいたフロマージュブランやコクのあるホワイトチョコレートのアクセントが効いた一品。販売店舗：日比谷店、梅田店、神戸店、大丸東京店パフェに面白いストーリーがついているとお客様一人ひとりがそれぞれの解釈して、その経験を拡散してくれる。みて美味しいものではないということ世の中の流行りを分解した結果、です。普遍的な決まりのない味わいをパフェではなくストーリーを売る形になり、それをお客様が選んでくれているという感じですね。story結局やらなくちゃいけないことって、その時に価値のあるものをお客様に提供するということ。お客様に提供するべき価値は常に変わっているんですよ。あとは、シンプルに改めて本当に『オイシイ』ものを作る。オイシイってカタカナ表記ね。食べて価値とするということを伝えるために、日本由来のカタカナで表現したいなと思います。パフェには細かくストーリーが作り込まれていますが、どのように作っていますか？今あるものを真似してパフェを作っていなくて、自分の見たもの聞いたもの、全ての経験をベースに作っているので過程があり、必然的にストーリーが生まれている形ですね。そもそもこちらが作りたいものを作り続けて認めてほしいというのは、もはや今の時代に合わないと思っていて。ゲームの「あつまれどうぶつの森」や「マインクラフト」が流行っているのは、自分が体験して作り上げたオリジナルのものを誰かに見てもらいたい心理が影響していると思うんです。それと同じで、「PrincessELLA（プリンセスエラ）」HaveCOURAGEANDBEKIND.あら！これは夢かしらカボチャは大きくなるし、夢でも見てるみたい、なんて素敵なドレスなんでしょう？これで私も舞踏会に出かけられるわわかってる魔法が続くのは12時までよね、急いで行かなくちゃドレスを表現した繊細なジュレなど、プリンセスをイメージした一品。魔法のベルガモットソースをかけると、ドレスが青からピンクに変わるかも。販売店舗：日比谷店、大丸東京店店舗情報東京ミッドタウン日比谷店東京都千代田区有楽町1丁目1-2東京ミッドタウン日比谷B1F03-6206-1196https://de-limmo.jp/※店舗によって商品が異なります。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 036-1 ![036-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000136.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 森を守るマーク「FSC」森林認証制度2015年に国連で採択された「持続可能な開発目標SDGs」の日本国内での取り組みから身近な商品にFSC認証マークのパッケージを見かけることが多くなりました。今回は、FSC認証制度についてのおはなしです。FSC認証ForestStewardshipCouncil(森林管理協議会)が運営を行っており、適切に管理された森林からの木材や再生資源及びその他の管理原材料を使用して、CoC認証を取得した企業・組織が加工流通をすることで、製品にFSCラベルを付け、認証製品として販売できる制度です。メビウスループマークリサイクル可能や材料を使用下の数字は、原料の割合を表示ラベルタイトルFSCロゴチェックとツリーで表現されたロゴマーク※商標登録FSCウェブサイトアドレスラベルテキストライセンスコード認証取得者の固有番号ですFSCジャパンのホームページ内の「認証取得者の検索」で認証取得名等の情報を閲覧できますFSC認証マークは、使用原材料に対して３つの種類があります。※形状：縦タイプと横タイプFSC認証林から原材料を100%使用FSCが認める適格な原材料が複数使用回収原材料を100%使用最小サイズは、全ての要素が、判読可能でなければなりません。縦推奨17mm9mm横推奨12mm6mmラベルの色標準色は、緑（Pantone626c)・黒・白です。印刷物に標準色が使用されない場合は、明瞭なコントラストを示す限り使用可能な色で印刷できます。引用元：https://jp.fsc.org/jp-ja ## 036-2 ![036-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000137.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ーFSC認証ラベルの付いた製品を作るには？FSC認証製品をHPや店頭POP等で宣伝したい場合は、お客様側でFSCプロモーションライセンス契約を申請する必要があります。※無断でFSC商標を使用することはできません。FSC認証製品を宣伝したい場合は、どうしたらいい？FM認証取得⇦CoC認証取得FSC認証の製品を作るためには、FM認証を受けた森林から原料を調達してCoC認証を受けた組織が、加工・流通を行わなければなりません。・FM認証：FSCの原則と基準に沿った森林管理をしているか審査・CoC認証：製品が完成するまで全ての工程でFSC認証材が不適格なものと混ぜられてないか審査地球のためにできること少しずつ始めてみましょう。消費者に向けて環境保全に対するメッセージを伝えることができます。 ## 035-1 ![035-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000138.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 「プラスチック資源循環促進法」今回は、プラスチック資源の循環を促すことでプラスチック廃棄物削減を目的とした「プラスチック資源循環促進法」が、施行される法律のお話です。プラスチック資源循環促進法は、2022年4月より施行されます。プラスチック製品の製造から廃棄までの資源循環を促し、廃棄量削減に向けての取り組みを目的としており2030年までに使い捨てプラスチックを蓄積で25%削減する目標を掲げています。重点戦略として3R＋Renewable（リニューアブル）という基本原則が、発表されています。3RReduce(リデュース）Reuse(リユース）Recycle(リサイクル）ゴミの発生量を減らす使い捨てにせず繰り返し使用するゴミを資源として再生させ再利用するRenewable(リニューアブル）製造に使用する資源を再生可能資源に置き換える削減対象12品目の特定プラスチック製品を年間5トン以上扱う事業者削減に向けた目標の制定と対策を講じることが義務付けられる対象となる事業者&多量提供事業者・対象12品目対象12品目は、「特定プラスチック使用製品」として指定され、有料化や代替品などの対応をとらない事業者には、国が改善命令を出すことになり罰則の対象になる場合が、あります。対象者特定プラスチック使用製品（12品目）スーパー・コンビニ百貨店・飲食店などホテル・旅館などクリーニング店などフォーク、ナイフ、スプーン、マドラー、ストロー歯ブラシ、ヘアブラシ、クシ、カミソリ、シャワーキャップハンガー、衣類カバー対象となるのは、指定された12品目を提供している全ての事業者に関係します。飲食店の中には、デリバリーやケータリングのみの店舗も対象です。通販事業も無店舗小売業である為、実店舗が無かったとしても対象になるので注意が必要です。5トン未満を扱う事業者は、国に削減取り組みの実施内容報告をする義務はありませんが、実施していない場合、指導や助言を受ける場合があります。 ## 035-2 ![035-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000139.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ーギフトの中に入っているカトラリーは、どうなるの？提供方法の工夫消費者への意思確認、辞退の場合はポイント還元等を行う／繰り返し使用を促す／有料化提供する製品の工夫軽量化された製品の提供や原材料の工夫／繰り返し使用が可能な製品の提供提供事業者に求められる対策とは何か？レジ袋みたいに有料化の方法もある？お客様にスプーンは、必要ですか？の声がけをしよう。不要の場合は、ポイントをつけるなどの提案！紙製木製バイオプラスチックその場合は、カトラリーがセット品になる為対象外です。この新法は、プラスチックを規制するための法律ではなく資源として循環させる取り組みを促進するための法律です。コンビニエンスストアや大手スーパー等は、スプーンやフォークを植物由来素材のものや紙製に変更等の切り替えが行われています。またレジ袋の有料化後にマイバッグが当たり前になったと同様、この新法の施行に伴い消費者の行動様式やニーズに変化する可能性が、あるでしょう。多くの企業は、さまざまな対応を迫られると思いますが、そこには大きなビジネスチャンスが、あるのかもしれません。 ## 034-1 ![034-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000140.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 2022年St．Valentine’sDayの振り返り数年続くコロナ禍により感染リスクを抑えるための対策が取られながらバレンタイン市場も変わりつつあります。今回は、全国のお客様からバレンタインにオススメだったSweetsのご紹介です。2022年のバレンタインは、どのような商材が注目されたのか？売上は、どうだったのか？結果が気になるところです。今年月14日は、月曜日で曜日回りも良かったはずですが新型コロナウイルス蔓延と極寒が重なり予想していたより売上が下がってしまった店舗もあれば、昨年とあまり変化がなかったという声もありました。毎年人気のサロン・デュ・ショコラは、ショコラ達のYouTube紹介にかわり期間中に全てが入場待機列順番券配布に変更され、朝５時から並んでチケットゲットをするという情報までも流れてきました。また人混みを避けてオンラインショップへの注目が高まったというニュースも・・・。こんな色々不安の中でも美味しさや楽しさはまだまだ進化しているようです。今回は、全国のお客様から一部ですがバレンタインにオススメだったSweetsをご紹介いただきました。店舗での振り返りや次回のバレンタイン計画の参考になるかもしれませんね！レーヴ・ドウ・シェフ様夢のデュエット（6個入）1,944円（税込）夢のデュエット~HARU~（3個入）972円（税込）とろける生チョコレートをさくさくサブレでサンドしました。HARUは、ホワイトデーにオススメです。marcochocolaterie様4種ミックスベリーのsmash2,862円（税込）天然の美しいルビー色、フルーティなフレッシュで酸味を感じる香りのルビーチョコレートに４種のミックスベリーとピスタチオをトッピングFROM大FROM鹿児島阪FROM大FROM広島PATISSERIEYANAGIMURA様阪青木松風庵様チョコミニョン（3個入）480円（税込）チーズをオリジナルブレンドしたアンジュミニョンのチョコレート味。口の中で「ほわほわ」とろける食感です。FR薩摩蔵焼酎ボンボンショコラ（8個入）2,592円（税込）鹿児島県内の様々な酒蔵とコラボしたボンボンショコラ！とろっと溢れ出す焼酎とチョコレートが絶妙です。たこ満様大砂丘ラムレーズンクリーム（3個入）569円（税込）ブラックココア入りの特別スポンジに自家製ラムレーズン入りクリームをサンドしました。トリプルショコラサブレ（5個入）660円（税込）チョコレートとココアを入れたサブレにクーベルチュールチョコレートをコーティングしました。 ## 034-2 ![034-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000141.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ヌメロサンクパリNumero5Paris様バガトーバスク・ショコラ２,970円（税込）サクサク、サブレ生地の中にダークチョコレートガナッシュとフランボワーズのコンフィが入ったチョコレート版ひとつで３通りの味わいが楽しめます。京登録意匠登録意匠FROM東FROM札幌patisserieOKASHIGAKU様バレンタイン缶～チョコレートケーキ缶とショコラピスターシュ缶の６缶セット6,300円（税込）缶の中にショートケーキが詰まった新感覚スイーツ。SNSで話題になりました！しょこら亭様ECHIGOキャラメル花しょこら（5個入）1,782円（税込）阿賀野市・脇坂農園のエディブルフラワーとチョコレートの組み合わせ。中には、とろ～りキャラメルが入っています。奈岡FROM新潟FROM千FROM神葉FROM東京OM静ビスキュイ様川MAISONCACAO様生チョコレート”MAISON”トランペショコラサブレ230円（税込）プレミアムトランペショコラサブレノワゼット280円（税込）香ばしいサブレにミルクチョコレートが、トランペされた贅沢な味わい。直径８cmのビッグサイズは食べ応え満点です。PATISSERIEMENUETT様酒ジュレショコラ（10蔵20個入）3,240円（税込）千葉の酒蔵10蔵のショコラを食べ比べ。職人のこだわりが詰まった大人に贈る「和ショコラ」です。さくらんぼメロンマスカットフランボワーズさくらんぼ・メロン各2,808円（税込）マスカット・フランボワーズ各2,592円（税込）優しい口溶けと溶けた後に鼻に抜けるアロマの香りが上品な人気の生チョコです。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ー ## 033-1 ![033-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000142.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 196219701960s1969〜Now19692020葉山祐司社長ThenandNowスイス洋菓子店のPHOTOStoryスイス洋菓子店スイス下通店熊本県熊本市中央区安政町５－２tel.096-352-1251営10:00~21:00https://www.s-swiss.com初代クーヘンハウス1960年代後半イラスト葉祥明当時のコーポレートカラーは、キュートなピンク&ホワイト熊本で最初の洋菓子店として誕生しました。スイス下通店熊本地震で建て替え後、2020年にリニューアル！スイス下通店熊本県株式会社スイス洋菓子店様「リキュールマロン」1962年紅蘭亭グループのスイス洋菓子店は、熊本で最初の洋菓子店として誕生しました。熊本県人なら誰もが知る緑の紙で包んだお酒たっぷりのケーキ「リキュールマロン」今回は、銘菓と共に時を刻んできた思い出を葉山祐司社長に語っていただきました。 ## 033-2 ![033-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000143.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 スイス洋菓子店とリキュールマロン紅蘭亭の2代目である父が、アメリカ留学時に世界旅行をした際スイスの国民性や自然豊かな景色に感銘を受けたのが店名の由来。洋菓子の将来性に着目し、当時紅蘭亭内で洋菓子を作っていた職人を抜擢し熊本で最初の洋菓子専門店（スイス洋菓子店）をオープンさせる事になりました。最初の工場長だった大野さんに話を聞いたのですが、その当時は、まだ冷蔵庫が世帯の20％程度しか普及していなかったため常温販売がほとんどの時代。リキュールマロン、エンジェルというバタークリームケーキが中心で冬のみ苺のショートケーキ、シュークリーム、エクレアを販売していました。そのケーキを地下のパーラーで食べられるという楽しさは、人々に新鮮さを感じさせたのかもしれません。初代パーラースイス洋菓子店_スイス下通店1969リキュールマロンは、工場長の大野さんが大阪へ勉強に行っていた時に見た商品をベースにアレンジして出来たと聞きました。源流は、わかりませんが多分ババやサバランをイメージしていたのではないかと思います。トレードマークの緑の包み紙を開くとリキュールシロップが、たっぷり染み込んだ生地に熊本産の渋皮マロンを入れた濃厚バタークリームを挟んだケーキは、昭和の雰囲気漂う、大人が楽しめ今でも懐かしいと感じられるケーキなのでしょう。LIQUORMARRONリキュールマロン包装形態renewalとTVの反響リキュールマロンの魅力は生地とバタークリームとリキュールシロップの渾然一体のバランスにあります。ところがリキュールシロップの染み込み加減が生地の焼き具合によって毎回微妙に変わってしまう。これは機械でなく人の感覚でないとできないため基本手作業になります。ではどうしたら生産性を上げられるかと製造そのものを機械化させる等、色々考えるものの現実的でない・・・。色々試行錯誤した結果、加工紙を折って包むから袋に変更するまで２年位かかりました。生産性は上がったかというとむしろ折って包むほうが速い。お客様からは、あの包み紙がよかったのにと残念がられるお手紙もいただきますが、熟練スタッフしかできなかった作業を今は誰でもできるようになったことで工場内の人繰りはよくなったと感じています。色々とテレビ番組で紹介していただくのですが、2021年12月秘密のケンミンショーで紹介され注文が殺到してしまいました。店頭でも昼間に品切れしてしまいお客様が何処の店舗に行ったらあるのかと色々廻ってくださるくらいの反響でした。オンライン注文もお届けまでに3～4ケ月お待たせする場合がありますが、ひとつひとつ手作業でお作りしておりますので気長にお待ちいただけると幸いです。2022年12月スイス洋菓子店は、60周年を迎えられます。ついつい食べたくなる熊本スイスのリキュールマロンと共に次は、どんなストーリーが始まるのかとても楽しみです！スイス洋菓子店が、いつまでも熊本に愛されるオアシスのような存在でありますように・・・。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ー ## 032-1 ![032-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000144.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 三つのこだわり位一体大阪府株式会社青木松風庵様「月化粧」大阪の観光土産菓子として開発された和洋折衷饅頭「月化粧」が、2010年に誕生。若者から年配の方まで多くの人に愛されるミルクとバターを使った乳菓は、年間1400万個販売する一番人気商品になりました。今回は、大阪府株式会社青木松風庵様「月化粧」の歴史とおいしさの秘密のおはなしです。青木一郎社長「おいしいお菓子をつくりたい」という父の思いと「一期一会のおもてなしをしたい」という母の思いから「まちのお菓子屋さん」として1984年私の祖父母と父母の4人で創業したのが、青木松風庵です。常に100点満点のお菓子を作り続けたいという信念は、ずっと変わることはありません。おいしいお菓子を作るには、原材料が50点。素材のこだわりが味の半分を占めます。技術力が30点。最新の機械を投入しながらも人しかわかり得ない感覚を大切にしていきたい。残り20点は、まごころです。通常のお菓子屋では、作られた翌日に店頭に並ぶのが普通ですが、青木松風庵はできたてをお届けしたい想いから、１日３回工場から各店舗へできたてを届けています。技術と感性の融合に青木松風庵のおいしさの秘密があります。2010年月化粧が誕生。2011年～モンドセレクション金賞受賞。2012年２月～月化粧の売上の一部を「大阪府緑の基金」と「公益財団法人和歌山県緑化推進委員会」に寄付する地域社会への貢献を行っています。2013年大平サブロー様にTVCMのキャラクターになっていただき認知度が格段に上がる。2017年公益のために寄付した月化粧基金の功績が認められ日本の褒章の一つである「紺綬褒章」を受賞致しました。2019年年間1400万個販売する人気商品となりました。大阪府が認定する「大阪産（もん）名品」に認定されました。2020年JAL国内線ファーストクラス羽田便発の機内食として採用されるなど全国的にも有名な大阪のお菓子として親しまれるようになりました。北海道産いんげん豆「大手亡」と「白金時」の二種類の豆をオリジナルブレンドした白餡の中にミルクの風味豊かな練乳と国産バターをたっぷり入れてしっとり焼き上げました。冷凍便焼きたて月化粧10個入オンラインショップでご注文工場の中でしか味わえないアツアツ&とろとろのみるく餡の焼きたて月化粧。なんとご自宅で再現できるようになりました。焼き方を動画でご覧いただけます。 ## 032-2 ![032-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000145.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 月化粧伊右衛門の初コラボ伊右衛門月化粧月化粧のまろやかなみるく餡とほろ苦い抹茶の風味が絶妙なバランスで調和した上品な逸品です。月化粧ファクトリーOPEN記念商品として月化粧抹茶味を販売しようと考えたときに青年会議所の先輩である株式会社福寿園の福井正興社長にコラボをお願いしたところ了承をいただけ「伊右衛門月化粧」が、誕生しました。お茶は、お菓子に使うと色や風味が変化するなど課題が多い。何種類もの抹茶をご提供いただき、試作を繰り返し、伊右衛門本来の味と香りと抹茶色を活かす工夫をしました。https://tsukigesho.com/factory/大阪府阪南市黒田453-15tel.072-470-2525営業時間工場見学10:00～16:30最終受付ショップ9:00～19:00カフェ10:30～16:45ラストオーダーつきろーくんの執事みるもちゃん月化粧の妖精つきろーくん青木松風庵のHPは、こちらからどうぞ！https://www.shofuan.co.jp２Fにカフェあります。焼きたて月化粧が、ひとつ無料で試食できます！ほっかほか～月化粧が１秒に１個出来上がります。工場ラインが見学できるよ！お菓子教室（要予約）を開催しています！シアタールームや展示コーナーで月化粧の紹介をしています！季節ごとに色々なフェアを開催しています。子供から大人までみんなが楽しめるそんな月化粧ファクトリーにぜひお越しください！１Fにショップがあります。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ー ## 031-1 ![031-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000146.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 現代の物流進化はめざましく、それに対応できる添加物が、多く研究されています。ただ、商品劣化が抑制される半面、添加物が人体に及ぼす影響は深刻であり、自分が口にしたくないもの、家族に食べさせたくないものは、お作りいたしません。「か津らふぢ餅」のお餅は、作りたての柔らかさが命です。保存料を使用せずにこの食感をお届けしたいと考え、二十年前に国際宇宙ステーションNASAのエアレーション技術を用い、北海道にある機械メーカー様と新しい機械の開発を行いました。今では空気清浄機などに搭載されているエアフィルターですが、当時は独自で機械を作っていくことしかできず開発に四年費やしました。この時代においてはonlyoneの機械であったことには間違いなく、これがものづくりに対する弊社の基本です。心して食べてもらえるお菓子を作る意味。安風土菓岡萬本舗石井本店徳島県名西郡石井町石井字石井444-2tel.088-674-0038営9:00~18:30風土菓岡萬本舗北本店徳島県板野郡上板町西字馬道南28-1tel.088-694-6288営9:00~18:00https://okaman-group.comいは、「飽きない」でないと続けられない。商あきなお客様を飽きさせない。つまりお客様に小さなサプライズと温かな感動をお届けし続けたいという思いで走り続けてまいりました。お客様からいただくお言葉の一つひとつが、わたくしどもにとっての励みや喜び、さらに新たな試みへの活力となっております。１２０年続けてこられたのは、長くご支持くださるお客様、お取引様、従業員の方々、地域の皆様へのご恩返しをさせていただきたいという思いが今に繋がっているからと思います。岡田郁子様岡田健次社長徳島県風土菓岡萬本舗様「か津らふぢ餅」創業、明治35年地福寺に咲く藤の花見客に振る舞う地元のお菓子が、お土産として持ち帰りたいとのお声から県内外に広く知れ渡る銘菓となった「か津らふぢ餅」今回は、徳島県風土菓岡萬本舗様の銘菓とともに歩んだ歴史を岡田健次社長と岡田郁子様に語っていただきました。 ## 031-2 ![031-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000147.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ーめてのRENEWALパッケージ。初エコバッグが浸透し資源を無駄にしない生活様式が意識される時代になっています。とはいえ、お包みするという文化が今後も軽視されるものではございませんし、近年では風呂敷が再び人気となっております。そんな中、パッケージの様式もデザインも一新することには勇気が必要でした。特に「か津らふぢ餅」は、革新派の現・社長も慎重でした。これまでご支持くださっているお客様のお気持ちに背くことにならないか、一方では新しいお客様に愛されるパッケージにしたいという思いが交錯しました。未来に繋げる商品にするために大胆かつ現代的でありながら、風呂敷でお包みしたような趣もありコレしかない！と。新パッケージがわたくしどもにパワーを与えてくださるように、また多くの方々の目に触れるように、製造も営業もoneteamで頑張り続けます。PackageDesign:pao-toko白坂桂介物を栽培することは、自然との共生の第一歩作阿波和三盆糖の原材料であるサトウキビ（白竹糖）を自社農園で栽培しています。「売り手・買い手・社会」に「作り手・未来」を加えた「五方よし」を経営理念とし、未来へと繋ぐサスティナブルな会社として地域とともに生き続けたいと思っております。良い商品を作る上で良い作物は不可欠です。生産者様と同じ目線、労苦や時間を共有することでありがたみや尊さを感じ得ます。あらゆるものが簡単に手に入れられる時代だからこそ、真の意味での安全は自らの手で作ることに意味があると考えております。自然の恩恵を受けながらその地にお返ししていくことで、地域と未来へ繋がる道があると信じています。社員一同でサトウキビの収穫自社農園を上空より撮影DAIJUPARK ## 030-1 ![030-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000148.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 クロワッサンは、朝食用で常備して・・・冷凍スイーツのおいしい進化毎年コロナの影響でスイーツ業界にも新しい生活様式（ニューノーマル）が浸透して急速に大きく変化しているようです。コロナ禍の巣ごもり需要にマッチした一人暮らしのおやつ用としてコンビニやスーパーで手軽に楽しめる冷凍スイーツや有名店のお取り寄せスイーツなど和洋菓子共に種類もずいぶん多く見かけるようになりました。今後も外出自粛の影響や外食に代わるプチ贅沢としてブームが続くことが予想されます。また店舗側も働き方改革、人手不足、フードロス問題など抱える課題が沢山ありますが、新たな販売方法を展開することで問題解決ができるかもしれません。では冷凍スイーツのおいしい進化、そして未来とは、・・・。エクレアは皆に好まれ贈り物にも最適です。冷凍スイーツの中でもチーズケーキは、王道です。FrozenSweets冷凍技術の進化おいしいスイーツ達冷凍技術の進化でタルト生地がサックサク！作りたて感覚の仕上がりです。スコップケーキは、シェアしてパーティSNSで人気沸騰したマリトッツオ和菓子は、おやつの常備食！※冷凍スイーツの画像はイメージです。 ## 030-2 ![030-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000149.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 メリット冷凍スイーツを販売する事でどんなメリットがあるのでしょうか？メリット１メリット２メリット３SNSや通販活用で地域のみのお客様から全国のお客様へと層の広がりが期待されます。世界的に見て食品ロスが多いとされている日本。SDGsに取り組む方法として冷凍販売があります。店頭で必ず出てしまうフードロスの削減にも役立ち、計画生産ができる事が大きなメリットでしょう。また急速冷凍技術が進化している昨今は、作りたてに近い状態で自宅に届けられお客様に喜んでいただけることが予想されます。自販機や通販での新たな販売展開をすることで営業時間外の販売も可能になります。人手不足対策や営業時間短縮も望めるかもしれません。冷凍スイーツを販売する場合どんな事に気をつけたらいいのでしょうか？品名：苺のアントルメケーキ名称：洋生菓子原材料名：小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、トレハロース、牛乳、苺、フランボワーズ、寒天、バター、水飴、ゲル化剤、〇〇、〇〇アレルギー表示：卵、乳、小麦賞味期限：0000.00.00保存方法：冷凍ー18℃以下で保存してください。内容量：１個製造者：株式会社〇〇東京都品川区東中延１－５－７TEL03-0000-0000（栄養成分表示）１個あたりエネルギー367kcalたんぱく質6.7ｇ脂質26.9ｇ�炭水化物食塩相当量24.5ｇ�0.7ｇ��（推定値）◆お願い◆万が一商品の破損等がございましたら破損商品を召し上がらずに宅配便サービスセンターに至急ご連絡ください。連絡先：00-0000-0000ケーキは冷蔵庫で約◯～◯時間解凍後にお召し上がりください。解凍後は冷蔵保存で２日以内にお召し上がりください。◆お願い◆一度解凍した商品の再冷凍は、商品劣化の原因になりますのでお控えください。※宅配便側の規定より食べてしまうと弁償不可になります。１２３解凍時間の検証、解凍後の味や状態を確認しておきましょう。優れた冷凍技術は、食品の細胞膜をほとんど破壊せず冷凍する事が、可能です。解凍後もおいしさの成分を逃すことなく作りたてに近い状態に戻すために生地に油をコーティングをしたり美味しい工夫が、されている商品が多いようです。食品表示法に基づいて明確に表示しましょう。また購入者が分かりやすいような解凍方法を案内しましょう。おいしく召し上がっていただくために解凍方法や解凍後のお願い等を、書いた資料が付いているのをよく目にします。解凍方法を間違えると美味しいスイーツが台無しです。クレームを防ぐためにも重要です。破損やクレーム時の対応が素早くできるように案内しておきましょう。購入したお客様が残念な思いをしてしまうと、次回の購入に繋がりません。冷凍スイーツは、各メーカーが注目しておりラインナップもどんどん充実してきています。種類豊富になると消費者の選ぶ楽しみが増えていき注目度の高まりが、期待されます。今後、スーパーやコンビニ業界の売り場も拡大が見られそうですね。また近頃は、コロナ禍の巣ごもり影響で「ストック食品」需要が高まり家庭の冷凍庫パンパン問題が起きているようで家電業界では、セカンド冷凍庫のニーズが急激に増えているとのニュースも・・・。じわじわと冷凍ブームの時代がきていますね！※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ー ## 029-1 ![029-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000150.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 通信2021JAPANCAKESHOWTOKYO毎年10月に公益社団法人東京都洋菓子協会が主催するジャパンケーキショー東京昨年はコロナ禍で中止されましたが、今年は２年ぶりに心待ちしていた洋菓子業界のビッグイベントが開催されました。コロナ対策の為、入場にはマスク着用・検温・アルコール消毒・会場内も一方通行で間隔を空けての作品鑑賞が徹底されておりました。セミナーと喫茶コーナーは残念ながら中止でしたが、今回は焼き菓子販売という形でとても賑やかな雰囲気のイベントとなりました。それでは日本全国から集まった素晴らしい洋菓子作品約1400点の中からほんの一部をご紹介したいと思います。GRANDPRIX部門：マジパン仕上げデコレーションケーキ須永真理子様パティスリーコリウール大会会長賞部門：マジパン仕上げデコレーションケーキ小川日希様菓子工房さっちん準GRANDPRIX連合会会長賞部門：バタークリーム仕上げデコレーションケーキ寺田美里様パティスリーノリエット農林水産大臣官房長賞部門：ジュニア（マジパン仕上げ）池田円様ラ・ベルデュール部門：国内産米粉を使った焼き菓子布下裕希様（有）ドウーブルシェフ ## 029-2 ![029-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000151.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 連合会会長賞部門：コンフィズリー加藤洋平様エコール・クリオロ（株）部門：グラン・ガトー連合会会長賞連合会会長賞部門：ギフト菓子青沼佑弥様パティスリーSAKURA大会会長賞連合会会長賞部門：味と技のピエスモンテ中島祐介様エコール・クリオロ（株）農林水産大臣賞部門：ピエス・アーティスティック（アメ部門）藤井美和様（株）元町ケーキ部門：ピエス・アーティスティック（ショコラ部門）小池珠実様アンドロワ・パレ部門：国内産米粉を使った焼き菓子伊藤綾太様ル・ジャルダン・デュ・ソレイユ最終日の帰りにとても大事そうに作品を抱えて電車に乗る男性の姿を見かけました。応募するためには、それまでの苦労や時間、周りのサポートが必要です。パティシエにとって日々の研究や練習を重ね身につけたスキルを発揮するコンテストで賞を与えられることは、名誉や誇りになるばかりでなくキャリアアップに大きな効果をもたらします。2022年は会場が東京都産業貿易センターに変更されるとの事。また次回のジャパンケーキショーにどんな素晴らしい作品が出てくるのか楽しみですね。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージーPAO通信ー ## 028-1 ![028-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000152.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信sweetscafeプルミエ様自販機設置の経緯Q1.自販機の設置時期と経緯を教えていただけますでしょうか。設置時期は2020年3月でした。コロナ初期でしたが当時はコロナを意識したわけではありませんでした。元々、お店で販売している時から焼菓子だけ購入頂くお客様に対してレジ待ちの時間が掛かり過ぎておりご迷惑をお掛けしている状況でした。そこで、自動販売機で焼菓子販売すれば問題解決できるのではないか？と考え、設置したのが経緯です。ただ最近は自動販売機需要が高まってきている事なので早めに着手し、より一層お客様に喜んでいただけて良かったと思います。販売アイテムの比率Q2.販売アイテム数と生・洋菓子比率はどんな感じでしょうか？1台あたりの販売部屋は18部屋あり、生菓子11部屋、焼菓子7部屋で販売しています。ただ1ヵ月の中でも生菓子と焼菓子比率を変えたり、菓子の種類を変えたりしていますが、生菓子6割、焼菓子4割くらいの比率で運用しています。上段2列の8部屋は5号ホールケーキが入るサイズに設定しています。自販機全体は冷気循環していますが直射日光を避けるためにも、菓子を入れる時はなるべく奥に入れるようにしています。ちょうどこの自動販売機の部屋サイズが奥行きある作りになっているので助かっています。補充のタイミングQ3.自動販売機への菓子準備や補充など1日のルーティーンを教えていただけますでしょうか。まずは開店前に生、焼菓子商品を補充します。自販機近くに防犯カメラを2台設置していて1台を商品ボタンが見える位置にしています。ライブカメラ設定なのでボタンが「売切」表示になったタイミングで商品補充しています。あとは閉店後に全商品を補充して帰宅しています。さらに定休日の前夜は生菓子部屋比率を多めにして、生菓子需要にお応えできるようにしていますお陰様で廃棄はほぼなく、逆に家が近いこともあり休みの日でもついつい補充しに来ちゃってる程です。 ## 028-2 ![028-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000153.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 自販機で買う理由Q4.どのような用途で買われる方が多い印象でしょうか？やはり営業時間外で必要な方が多い印象です。何かしらの用事で早朝や深夜必要だったりした時にこれまではコンビニくらいしか選択肢がなかったと思いますが専門店菓子が買える需要と供給が合致した点が受けていると思います。店頭での対面販売の良さもありますが、待ち時間が少なく済む自動販売機は急な買い物需要に応えられていると感じます。人気のお菓子Q5.特に人気、良く売れる菓子はどんなものですか？生菓子の詰合わせ（5個1,500円）が売れ筋です。中身違いで数種類用意していますがほぼ毎日完売しています。他にもバウムクーヘンやラスクも人気あります。生菓子詰め合わせ焼菓子詰め合わせ自販機の価格Q6.自販機はどちらで手配されているのでしょうか？価格帯など教えていただけますでしょうか。サンセイ商事さんで1台200万円くらいで購入しました。菓子を入れる1部屋あたりのサイズも許容範囲があり自分の希望が出来たのは良かったです。外観のラッピングデザインもオリジナル可能なのでお店に合わせることで統一感もできて良いと思います。ちなみに自動販売機の傍に購入者向けの保冷剤BOXを用意しています。自動販売機内のお菓子には保冷剤が付いていないので、購入者用にサービスでご用意しています。スイーツカフェプルミエ／岩崎シェフサービスの保冷剤海外でも定番!?台湾自動販売機台北の地下鉄構内でもスイーツの自動販売機をよく見かけます。運営しているのは台湾洋菓子協会の元会長、呉宗恩さんのお店「亜尼克（ヤニック）」さんです。メイン商品はロールケーキでフレーバー別に数種類購入可能です。通常の自動販売機と同じ買い方でロールケーキは箱入りで持ち帰り用の手提げ袋もついているので安心です。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 027-1 ![027-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000154.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ▶真ん中が「ショートケーキ缶」(1100円PAO通信PatisserieOKASHIGAKU様SNSでバズり、完売が続いている「ショートケーキ缶」。ジュースの缶のような容器にショートケーキがぎっしりと入っている、いま話題沸騰のスイーツです。北海道では「24時間パティスリーのケーキが買える」をコンセプトに自動販売機での販売が始まり、その人気はとどまるところを知りません。そんなショートケーキ缶を開発をした株式会社GAKU様に、お話を伺いました。）、左右が「ふわ缶」(900円)ケーキが缶になるまでの経緯Q.「ショートケーキ缶」「ふわ缶」だけでなく、リゾットのテイクアウトも缶のパッケージを使われていますが、缶の形状に行きついたのはどのような経緯だったのでしょうか？開発の背景や秘話を教えてください。パティスリーを始める計画の中で、お店のある場所が人通りも多く目の前はタクシーの駐車場という事もあり、お土産の需要、それも深夜帯にも需要はあるのではと思っていました。そこで、夜中の12時を過ぎてからお店を開けなくてもケーキの販売ができるようになれば良いなと思って缶の形状での販売を考えました。また、「スイーツの自販機」というものがなかったので面白いかなと思い開発しました。▲株式会社GAKU代表取締役橋本学様に商品開発のお話を伺いました。▼店舗にはお土産として手に取りやすいギフト商品が揃っています。中には「フィナンシェ缶」「ガレット・ブルトンヌ缶」も。◀札幌市のOKASHIGAKU店舗入り口のすぐ横にスイーツの自販機が設置されています。Q.「缶状のケーキ」という斬新なアイデアを実現することに、躊躇はありませんでしたか？躊躇は無かったです。ただ、やっぱりパティスリーに自販機を置くことによってブランドイメージがちょっと崩れてしまわないか、という懸念はしていました。 ## 027-2 ![027-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000155.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ◀設置されている自動販売機ではショートケーキ缶の他にもショートケーキ缶についてQ.缶の形であることにこだわりを感じます。缶状であることのメリットは何でしょうか。「持ち運びがしやすい」という事と、パンパンに入れる事によって「崩れにくい」事です。本来ケーキって持ち運びしにくい物じゃないですか。それが缶の形になって持ち運びしやすくなったという事ですね。Q.「ショートケーキ缶」「ふわ缶」どちらも意匠登録をしていると伺いました。このこだわりの見た目や模様に至るまでのお話を聞かせてください。元々、フードロスなどの残った物をどうしようかとすごく考えていました。そこで、シュークリームなどが余った場合、自動販売機などで販売しようと思ったんです。ですが、ケーキの場合は贈答品の可能性も高いので見た目が美しくないと販売できないと思いました。今回は透明の容器があったので、ケーキの断面を表現できるように開発しました。Q.職人が1個ずつ手作業で作られているとの事ですが、製造時のコツや注意点を教えてください。注意点はもちろん、綺麗な見た目にする事。空気が入らないように綺麗に盛るという事ですね。自販機販売についてQ.「ショートケーキ缶」や「ふわ缶」は自動販売機での販売でも、店舗同様にスプーンや保冷剤付きで購入できるのでしょうか？自動販売機での販売でもスプーンは付けています。保冷剤は直接つけているわけではなく店舗が営業時間中の場合、店内に来て頂けたらお渡ししています。Q.「24時間パティスリーのケーキを買える」がコンセプトだと耳にしました。そのための自販機販売という方法を取ったのでしょうか。そうですね。パティスリーは閉まる時間が早いですが、遅い時間に土産用に何か買いたい時の選択肢にコンビニスイーツくらいしか無かった所に、枠を広げられたらお客様に喜んでいただけるかなと思って考えました。札幌発の夜パフェ・シメパフェがブームを経て定着となり、新たな市場開拓を成功させた株式会社GAKU様。今後は、現在販売中のショートケーキ缶・ふわ缶以外の新たなメニューの開発や、FC展開も視野に入れているとのことです。「24時間パティスリーのケーキを買える」というコンセプトから始まった、スイーツ缶の自動販売機。その斬新なアイデアを躊躇せず実現する挑戦心が、このコロナ禍での大躍進の秘訣かもしれません。ふわ缶やプリン缶、カヌレなども購入できます。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－株式会社GAKUhttps://risotteria-gaku.net/ ## 026-1 ![026-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000156.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 お店の雰囲気が…高級感・都会的・大人向け・エレガント・クール・大人可愛いポイントお店の雰囲気が…温もり感・地域に密着・家族や子供向け・可愛い・ポップ・親しみ易いポイン●写真内の色数を抑える●彩度を低く●寒色、低い（渋い）色相●被写体は少なく●ピントは主役1つに●無機質な小物を使用●強い陰影●何もない空間を利用PAO通信美味しそう！目を惹く！映える！心をつかむフォトジェニック写真商品カット心に置き、枠いっぱいに納めましょう。密度の濃い写真にト「写真映えする」「写真写りが良い」という意味の隙間をツメて配置し、被写体の１～２辺角をトリミング。慣れた“フォトジェニック”“SNS”。プロの技術と専門機材は確かなものですが、“フォトジェニック”なアマチュア写真をSNSでみかけるのは何故でしょう？その理由は『自身のできる範囲を理解しポイントを押さえる』撮影を行うこと。SNSやWEB販売が主体の今の時代は、写真の力で物事を伝えなければいけません。“フォトジェニック”“SNS映え”を目指して、注目度もアップ。まずは始めてみましょう！雰囲気お店の持つイメージ・客層を定義付けて写真の雰囲気を統一し、説得力をあげます。目指す雰囲気と被写体（商品）の条件に合わせて下記ポイントを足し引きしましょう。ト●ピントは画面全体に●写真内の色数を増やす●彩度を高く●暖色、明るい色相●被写体は多く●有機的な小物を使用●全体を明るく（明部多く）●物を多く、密集感背景に使用する、色紙、包装紙、壁紙は壁から床まで緩やかに湾曲させると1枚ですみます。店内なら、自然光が入る場所や木目の壁など利用。テクニック周りに空間が出来る中央テーブルなどは、商品に目が行くようにカメラや専用アプリの「F値＝被写界深度」を浅く設定（数値を低く）して背景をぼかします。ピントは被写体（商品）の手前側にするのがベーシックです。構図すべてに順位をつけ主役を決めます。被写体の条件とご自身のレベルに合わせて下記を参考にてしてください。初級中級ギリギリ被写体は3個以内大きな物や4個以に限定。被写体を中上数がある時はなります。ら状況に合わせて大胆に。主役の無い群ギリギリ衆写真は別です。「商品のイメージ写真（背景や小物あり）」の撮影ポイントを解説！商品カット商上級広い空間商品を四隅に寄せて大きな空間を作ると想像力を掻き立てます。慣れるまで被写体は中心線より大きめに。空間が広いほどセンスが必要です。プロ級光や影等の特殊演出、真俯瞰、泡、氷、雫、湯気、特殊加工の被写体（鏡面・反射面・透明物やエンボス等）は、技術や機材が必要になります。 ## 026-2 ![026-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000157.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 陰影強め光光明かりや外光を利用してお店の雰囲気に合った光を演出します。ただし、主役の被写体はいつでも明るく写るように。写真全体を明るくするときはカメラやアプリの「露出」や「絞り」で調整します。陰影が強いと見せたい箇所が引き立つ。臨場感・ドラマチックな印象に。陰影弱め光陰影がないとのっぺりして印象が弱い。全てが均一に見え説明的、商品写真向き。上部から光人の目は明部を見る為、強い光りや視野（明部）が狭いと印象が強まります。光りを１方向から当てると陰影が際立ち、逆光にするほど明部が狭まりす。光正面や全体から満遍なく光をあて、明部が多いと弱い印象になります（曇りの光も同様）。雰囲気も和らぎますが、目を惹くには工夫が必要です。テクニック目は明部を見る為、反射で光が散乱したり、強く白光りすると目の行き場が定まりません。トレーシングペーパーやライトボックスなど半透過な布や紙で光源を半遮断します。トレーシングペーパートレーシングペーパーライトボックス黒い布床の柄や周囲の物が写り込みむと被写体（商品）の柄や色に勘違いされます。黒い布や紙で遮断しましょう。補正実はキレイな写真は必ず補正を行っています。構図や明るさ等、多少上手くいかなくても補正で解決。元の写真以上の完成度も望めます。既存の写真アプリやインスタグラム等のツール内でも補正は可能。露出・彩度・シャープネス・色合い等の項目を利用して必ず補正しましょう。一眼レフや専用アプリでLAW撮影を行うようになったら本格ソフト「Photoshop」や本格アプリ「Lightroom」「snapseed」「VSCO」等のでの加工がおすすめです。彩度彩度が高い方が食べ物は美味しそうに見えます。しかし彩度はカメラが自動で感知する為、コントロールに経験値や機材が必要になり、欲しい彩度を得ることは困難です。彩度に関しては補正をオススメします。元画像完成彩度と明度を補正明るく鮮やかに合成反射光銀のレフ版テクニックiPhone既存の「写真」アプリ右上のから編集画面に入る。「PSEXPRESS」アプリ「Instagram」アプリPhotoshopの無料投稿して、写真選択の簡易版。既存ソフトつぎの画面にあるより詳細に設定可能。を選択。上級編他を動かさず右のケーキを外し、黒のトレーに銀のレフ版で光を当てて撮影。専用ソフトで合成。※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 025-1 ![025-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000158.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 025-2 ![025-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000159.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 024-1 ![024-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000160.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 024-2 ![024-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000161.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 023-1 ![023-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000162.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信お店とお菓子とお客様をつなぐインスタグラムでステップアップインスタグラム（以下インスタ）を始めたものの「盛り上がらない」「機能が活用しきれない」という方も多いのではないでしょうか？確かに新しい機能は日々更新され複雑化しています。しかしお店のインスタとして大切なことは、お客様が「いいな」「便利だな」と感じること。満足を得られれば、自然とフォロワー（集客）も増え、お互いが得する結果に繋がります。まずは情報・コミュニケーションツールとしての好感度アップ！お客様とつながってみませんか？まずはおさらい2つの基本投稿を再確認タイムライン/フィード通常の投稿のこと。一覧に残る為、後日検索され購買に繋がる可能性があります。お菓子の説明やお店の情報などしっかり伝えたい事にお勧めです。一覧は写真しか見えません。テキストと写真は関連する方が親切です。ストーリーズ24時間で消失する為リアルタイム感があります。縦長の構図はスマホの撮影向きで、テキスト欄が無い為手間なく投稿可能。機能付きスタンプ等の独自の機能があり、お客様とのコミュニケーション利用に注目が高まっています。ここからもアップ可能！1本文は2,200文字まで書けますが、文章は長すぎない方が好まれます。プロフィール写真がグラデーションカラーになったら、ストーリーズがアップされた合図！自分のアップもここから可能。2＃ハッシュタグは30個まで。店舗やお菓子の名前、人気ワードを使用して検索率を上げましょう。3コメントはDMと異なり全ての人に公開され、お店の雰囲気の参考にされます。気安いコメントも丁寧に返答すると宣伝効果に繋がります。※不適切なコメントは、設定→プライバシーの設定→コメント→フィルターでNGに設定しておくと安心です。123基本機能●24時間で削除※ハイライト機能で24時間後も保存、公開できます！●ページの一番上に表示●動画は60秒（15秒ごと4分割）●コラージュ投稿可能●エフェクト使用の撮影・投稿●閲覧者がわかる足跡機能●機能付きスタンプ●ライブ配信●フォロワー１万以上でURLリンク可能 ## 023-2 ![023-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000163.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 回答を公開！ステップアップ！ストーリーズ注目機能情報は提供＆収集でコミュニケーション機能付きスタンプ！質問・投票（アンケート）・カウントダウン機能紙・メールよりも気軽さがあり、普段は会話をしないお客様からも意見を聞くことが可能です。お店の新たな情報源となります。さらに結果を知ることで、お客様に参加した満足感と商品の愛着が生まれます。カウントダウン機能と合わせて、お客様との交流を増やす機会にいかがでしょうか？機能1機能付きスタンプはこの中にいっぱい！機能機能機能質問22択投票（アンケート）3パーセント調査4カウントダウンまずは自分だけ回答がわかります「質問はありますか？」「一番好きなスイーツは何ですか？」「バレンタインに何円使った？」などを具体的な回答を得る機能。「クリスマスケーキを買う…はい・いいえ」「プリンは…固い派・柔らかい派」など2択の投票機能。「●●をどれくらい食カウントダウン機能でべてみたいか」などを残り時間を共有。リマイパーセンテージで調査。ンダーでアラーム設定皆の平均が判ります。しセールやイベントを一緒に盛り上がれます。※質問は限定公開も可能。回答はシェア（公開）とDM（非公開）が選べます。シェア（再投稿）機能フィードをストーリーズにシェアでき、同じ内容を気軽に再アピール。応用シェアアイコン他者がアップした自店商品等の投稿をシェア/リポストすると、購買例として広告効果が期待できます。※要許可ハイライト/アーカイブ残したいストーリーズを保存し、プロフィール下に表示。「通年品価格表」「商品説明」「季節のイベント」「菓子商品ジャンル」などでまとめると、すぐに閲覧可能なカタログになります。認知されるまでハイライト化したことをストーリーズで告知しても良いでしょう。目的のハイライトを長押しすると編集可能。ストーリーズをここからハイライトへ！※ストーリーズのアーカイブ設定（通常は初期設定）をしていない場合、ストーリーズ終了後は追加できません。元投稿へ飛ぶリンク。ポイントフィード→ストーリーズ→シェア→ハイライトで簡単に投稿をまとめたカタログ完成！※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 022-1 ![022-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000164.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 022-2 ![022-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000165.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 021-1 ![021-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000166.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 021-2 ![021-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000167.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 020-1 ![020-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000168.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信販売チャネルの拡大・道の駅編販売チャネルの１つとして「道の駅」が注目されている。今やドライバーの休憩施設としてだけでなく、地域経済を活性化させる商業施設として機能し始めている「道の駅」。魅力的な商品やコンテンツのある施設は“休憩するための立寄地”から“旅の目的地”へと変化してきており、その注目度は増すばかりだ。コロナ禍の中、店舗内でもソーシャルディスタンスの確保を求められる。お客様とスタッフの感染リスクを避ける方法として、道の駅にギフト商品を置くという新たな販路はどうかと考えた。元々、バリアフリーの観点から、駐車場・施設内も広めに作られている道の駅ならば、消費者も安全な買い物が可能なのではないか？道の駅への出店は？全国各地の道の駅は、自治体（市町村）が公的予算を投じて設置しているが、実際の運営は自治体が直接行う場合と第三セクターや委託業者が行っていることが多い。1㎡あたり300～1,000円の初期費用（がかかることもある）＋売上の15～20%の手数料が発生する方式が主流。出店条件は比較的緩やかで、出店申請書以外の提出物は主に申請者の概要・販売品目及び価格、従業員名簿・登記簿謄本・出店写真などがある。コロナ禍で「店の省人化を考える将来像が間近になった」という話を聞く。これまでも専門店では機械化などが進んでいたが、販路については対面販売がメインだった。一番最初に思い浮かぶのがネットでの販売。経済産業省によると、2019年度の日本のEC化（インターネット通販）率は6.76％で、中国の36.6%、アメリカの11％に比べて遅れているという。しかし経営者の視点でEC化を考えると人件費も維持費もかかるため、その大きな１歩を踏み出すのはメリットを感じにくいところがあるという。その点、一大コンテンツとして成長しつつある道の駅は①低コストかつ出店が簡単なこと②人件費がかからずギフトを置けるということを踏まえると、インターネット通販よりもハードルが低いと考えられる。2020年12月1日現在で道の駅は全国に1,180件あるが、施設ごとのアイデアや経営努力で集客力には大きな差が生じている。消費者に「あの道の駅を訪れたい」と思わせる商品やコンテンツを誘致することに積極的になっている今、近くに道の駅がある場合は、直接問い合わせをして募集の有無を確認してほしい。今回のPAO通信では、実際に出店している埼玉県深谷市の洋菓子工房レーヴ・ド・プルミエールのマスター新井様にお話を伺った。道の駅公式ホームページhttps://www.michi-no-eki.jp/ ## 020-2 ![020-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000169.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 洋菓子工房レーヴ・ド・プルミエール様＜オープンケース例＞どのような経緯で始めたのか教えてください。洋菓子工房レーヴ・ド・プルミエール新井マスター以前は市が運営していましたが、リニューアルを機に地元の企業が管理をすることになったようです。その際出店のオファーがあり、２～３年前くらいから販売をすることになりました。道の駅でレーヴ・ド・プルミエールがあることを知り、実際にお店に来ていただけている機会が増えたように感じます。一部商品は３ヶ月に１度陳列のローテーションがありますが、入り口から入ってすぐの場所はうちのディスプレイがあるので、それも関係があるのかなと思います。＜道の駅内のディスプレイ＞反響はいかがでしょうか？客層はファミリー層が中心ですね。生菓子用のショーケースが無い代わりにギフト、特にマカロンがよく売れているので助かっています。出店した感想を教えてください。道の駅での販売に人手はいりません。在庫の管理についても道の駅の職員が見てくれているので、減ってきた段階で電話かFAXで連絡をくれます。週１、２のペースで店の車で納品に行っています。一応、売上は１日おき・在庫は１時間おきに更新されてPCでの確認ができるようになっています。アイテムは焼き菓子と冷蔵できるものを中心に20種程度日持ちのするものを置くと、お土産を買いに来た消費者も道の駅も、もちろん店が助かります。一長一短ありますが、値段設定は自店舗より少し下げています。同じ売り場の他社品との比較をされたときにお客様を逃さないようにですね。テイクアウト袋（ビニール・紙袋）は道の駅の物を使用していますが、包装紙までは自店舗のものでOK。ストック用の冷凍庫を裏に置いてもらっています。＜深谷のイメージキャラクターふっかちゃん商品も販売＞※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 019-1 ![019-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000170.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信―固定資産税・都市計画税の優遇制度について―新型コロナウイルスによる影響に政府から様々な支援策が打ち出されています。その政策のひとつ「令和3年度（2021年度）分の固定資産税・都市計画税の軽減措置」の申請についてご紹介いたします。1月末日の申告期限（市町村により異なります）が迫っております。ご自身が減免の対象かをご確認ください。令和3年度分の固定資産税・都市計画税の軽減措置新型コロナウイルス感染症の影響で事業収入が大幅に減少している中小企業・小規模事業者の納税負担を軽減するための制度が創設されました。事業用の家屋や設備に対しては固定資産税が課税されています。この税金は、所有する家屋や設備の評価額に対して課税されますので、たとえ業績が悪化し赤字となっても課税されることとなり、家屋や設備を多く保有する事業では金額も多くなってきます。今回はそのような状況での特例措置です。対象者軽減の対象となる資産中小企業者・小規模事業者・億円以下の法人・資本または出資を有しない法人で従業員1,000人以下の場合（ただし、大企業の子会社は対象外）・事業用家屋及び、設備等の償却資産に対する固定資産税・事業用家屋に対する都市計画税（土地は対象外です）減免率令和2年2月から10月までの任意の連続する3ヶ月間の事業収入の対前年同期比減少率50％以上減少30％以上50％未満減少軽減率全額2分の1 ## 019-2 ![019-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000171.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 必要な手続き・書類「認定経営革新等支援機関等の確認を得た必要書類」と「市区町村への書類」※認定経営革新等支援機関等とは？・支援機関等の認定を受けた税理士、公認会計士または監査法人、中小企業診断士、金融機関等・支援機関に準ずる、都道府県中小企業団体中央会、商工会議所、商工会・支援機関から認定を受けていないが、帳簿の記載事項を確認する能力がある又は下記資格を有する、税理士、税理法人、公認会計士、監査法人、中小企業診断士、青色申告会連合会、青色申告会認定経営革新等支援機関等と市区町村へ必要な提出書類・中小事業者（個人・法人）であること等が確認できる書類・事業収入の減少がわかる資料→会計帳簿等で、令和2年2月～10月までの任意の連続する3ヶ月の期間の事業収入が前年同月と比べて30％以上減少していることが確認できるもの・特例対象家屋の居住用、事業割合が分かる資料→所得税の青色、白色申告決算書等で特例対象家屋の居住用、事業用割合のわかるもの申請期限は2021年1月末日※管轄市区町村により前後することがあります。管轄市区町村の締切日をご確認ください。お問い合わせ中小企業固定資産税等の軽減相談窓口電話：0570-077-322※IP電話等のため上記電話番号に発信できない場合、下記までお問い合わせください。電話：03-4335-4543受付時間：9：30-17：00（平日のみ） ## 018-1 ![018-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000172.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 出荷寄付申込PAO通信販売チャネルの拡大・ふるさと納税編「とにかくギフトが出ない！」2020年を振り返るとこのような声を聞く機会が多かった。それもそのはず。店に人が来ないのだ。民間シンクタンクの矢野経済研究所の市場調査では、中元・年連続下降の一途をたどっていると発表している。それに加え、このコロナ禍で訪日外国人のお土産や婚礼の引出物が減ってしまい、当初の予想を大きく下回る売上になることは免れないだろう。ただし追い風もある。コロナが収束したとしても中元・歳暮の市場の縮小は続く予想の一方で、年々「カジュアルギフト」市場の需要が増加しているからだ。そもそもカジュアルギフトは「親しい人に感謝を伝える贈り物」という意味合いが強いが、コロナ禍においては「人に会えない・集まれない中でコミュニケーションの代わりに」という傾向が強まり、その需要が今後はさらに増加すると見られている。このカジュアルギフト需要に応えるために和洋菓子店がどのような取り組みをしているかをヒアリング。その中で「店売りではない販売チャネル」の一つにふるさと納税のパートナー企業制度を利用し始めた、長野県・上田市に店舗を構える『献上菓舗竹田』様にお話を伺った。パートナー企業になるメリットふるさと納税パートナー企業とは？123県・市が契約するポータルサイトで企業名（お店名）・商品名を掲載してもらえる。県・市が独自に作成するふるさと寄附金パンフレット等に紹介してもらえる。お礼品の発送時に自社商品パンフレットを同封可能なので、お客様に直接自店舗のアピールができる。準備するもの申込書・提供商品の画像データ・会社、商品等のパンフレットがあればOK！ココを押さえてパートナー企業になろう！運用の仕組み多くの自治体で下記の内容さえ押さえれば申請の受け付けが可能です。123申請する自治体に本店・支店があり、市税等の滞納が無いこと。製造、加工、販売等が所属する自治体で行われていること。地域産業の振興につながるものや魅力を体感できるもの。寄付者様入御礼品配送伝票張付/控え保管（個人情報無し）ふるさと納税サイト例さとふるhttps://www.satofull.jp/ふるさとチョイスhttps://www.furusato-tax.jp/ふるなびhttps://furunavi.jp/※自治体ごとに市が負担する額などが異ります。詳細は各地方自治体のホームページでご確認ください。ふるさと金自治体事業者様発注メール集荷梱包伝票は運送会社持参 ## 018-2 ![018-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000173.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 採用されるコツなどを教えてください。募集要項にも書いてありますが郷土色が強く出ている商品がよく選ばれるようです。あとは受賞歴のある菓子あたりも人気の秘訣だと聞きます。個人的には返礼品をそのまま送るのではなく、＋αのおまけが重要だと考えています（より美味しくおやきを食べる方法を書いた虎の巻など）。『献上菓舗竹田』竹田社長どのような経緯で始めたのか教えてください。同業の仲間内で「最近、ふるさと納税で大きいサイズのギフトが売れている」との情報を得て興味を示し、自ら市役所に問い合わせて始めたのがきっかけです。後から調べてみると同じ上田市では他の洋菓子店も返礼品を用意している店が多いことがわかりました。配送にかかる人手や運賃はどうでしょうか？市役所の方でまとめて運送会社の送り状を手配して、ドライバーが宛名を書いた送り状を持ってきてくれるので、貼り付けて渡すだけです。非常に効率良く手間がかかりません。手続きは難しかったですか？市区町村によって違うと思いますが、上田市は市役所の“移住促進課”が管轄です。書類も簡単で特に審査もなくすぐに始めることが出来ました。実際にやってみての感想を教えてください。とにかくギフトがよく出ます。昨今はコロナの影響でギフトの数量が減っていましたが大変助かっています。１万円の寄付の返礼品としてよく採用されているので１週間で3,000円分のギフトが25件のペースでふるさと納税サイトから注文が入ります。ふるさと納税の返礼品用に作った、上田市の名物でもあるおやきのセットが特に人気です。まだ始めて間もないのですが、12月はさらに出る傾向があると聞いており、期待しています。上：真田幸村城下町セット下：竹田のおやきセット25個入り※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－ ## 017-1 ![017-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000174.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『新潟県株式会社美松ガトウ専科様』季節は冬を迎えて新型感染症の第3波、4波を警戒しなければならない季節となりました。クリスマスケーキの受け取り方法についてまだまだ方針を決められないお店もあると聞きます。今回は新潟県のガトウ専科様にお話を伺いました。毎年2月の創業祭と11月にシュークリームを39円で販売。シュークリームを求めて開店前からできる行列は『長岡の秋冬の風物詩』と言われるほど。先月11月には地元見附市のお米の収穫に感謝する米粉シュークリームのサンキューまつりが例年通り開催されたと聞いてクリスマスシーズンでこれから多くのお店でも心配される行列などの対処とガトウ専科様の看板商品についてお話を伺ってきました。増員せずに現状の人員数での対処を選択「サンキューまつりでは毎年行列ができるほどの盛況なのですが、あえて店員の増員はしませんでした。そこで今まで通りでは当然人手不足になってしまいますから『どこに人手を割くのか』を見直し、変更する事で対処しています。」とお話してくださったのは販売戦略や売り場づくりを担当されている営業部長代理の春木さん。感染対策で会計時に店内に入れるのは2組まで、入店時に検温・消毒を必須、さらに行列そのものもソーシャルディスタンスを取りながら、とするとなかなか行列ができるほどのお客様の対処は難しそうですが…、過去のサンキューまつりでは朝にたくさんのお客様が押し寄せて早い時間に売り切れて終了だったのを供給量を増やしお客様に「十分な数量をご用意します」と宣言。来店時間の分散のご協力の呼びかけをしたそうです。結果、行列の長さは例年より長くなったものの個々のお客様の待ち時間はむしろ短くなりスムーズな販売が可能になったそうです。また、商業施設内で長い行列を管理する事が難しい店舗では販売数自体を減らし、さらに受け取り時間指定の整理券で行列を作らないようにしました。お客様に「急がなくても大丈夫」と思っていただくことで短時間に人が殺到して密になる事を防ぐというのがポイントのようです。 ## 017-2 ![017-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000175.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 既存の商品を見直して看板商品にお店の地元で8月に開催される長岡まつりの大花火大会は日本三大花火大会のひとつと言われるほど有名です。その正三尺玉をイメージして作った花火パイは元々は花火の時期からお盆にかけての数週間の期間限定商品だったそうです。お話してくださった商品製造担当の目黒部長（左写真）が入社された20年以上前に既にあった商品だというその歴史に驚きです。そんな歴史のある商品ですが、長く期間限定品としての域を出ることなく過ごしてきました。6年前に商品を見直しそこから袋や箱を一新、通年商品としたことで看板商品とすることができたそうです。当初より製造数は比較にならない程増え（1000倍以上じゃないかとも！）現在ではさらに冬限定でホワイトチョココーティングをした雪花火パイを期間限定で販売、今年から花火パイと雪花火パイの詰め合わせ箱も販売開始し始めたそうで看板商品としてさらに頼もしい存在となっています。販売戦略担当の春木さんは「たくさん商品があってもお客様が何を購入したらいいか迷ってしまう。今までうちにはナンバーワンになり切れない商品がたくさんあった。その中で原点に戻って花火パイをメインに置いて『花火パイを買いに来てくださる』という事を目指しました」と語ります。花火パイをメインにした一方、他の商品をやめて商品数を絞る事もしてきました。1商品発売したら1商品辞めるようにすることで商品の新陳代謝をしながら作業効率が下がらないようにしていくそうです。花火パイは専門工場もできて生産数もあがってきていますが今後さらに生産数を上げる事を目標としているそうで長岡から日本中に花火パイが広く届く日も遠くなさそうです。さらに新潟ならではの米粉クッキーにも挑戦（右写真）。未来の看板商品の種ももうたくさんありそうです。 ## 016-1 ![016-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000176.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『静岡県西洋菓子処シューマン様』季節は冬を迎えて菓子店にとって忙しいシーズンがやってくる…はずですが、今年はいつもと違うというお店も多いのではないでしょうか？誰もが初めて迎えるこの状況でのクリスマスに向けて、静岡県の人気店西洋菓子処シューマン様にお話を伺いました。店内足元には誘導の為の矢印。広く商品が多いお店ではお客様の流れを管理することも大切になります。仮設引換所の設置で密回避＆おまかせアソートでスムーズな人の流れを狙うシューマン様では今年は11月21日からクリスマスケーキの予約を開始。6種類あるケーキの予約販売は全て前払い制とすることで当日のお客様の流れが滞らないように対策しています。さらに12月23日～25日の商品受け渡し時には店舗横にテントを張り、仮設の『商品引換所』を設置予定。ケーキの引き取りのみのお客様は店内に入ることなく受け取る事ができ、密を避けることができるということです。予約無しのお客様やついで買いなどで個食ケーキを要望されるお客様もいらっしゃるでしょう。シューマン様では平常時には30種類ほど揃えている個食ケーキ日間は人気の15種類程度、半分に絞り込む予定。さらに3種類の『おまかせアソート』セットをサービス価格にて準備する事で、入店からお会計までの時間短縮ができるようにするそうです。 ## 016-2 ![016-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000177.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 シューマン様ではコロナ禍を受けて6月から閉店時間を19：00から18：30に繰り上げていました。特に売り上げに大きく影響するような事が無かったが、仕事帰りにお越しいただくお客様のニーズに応えられなくなってしまっているのが心苦しい部分だそうです。クリスマス時期には19時までの営業にすることでたくさんのお客様に応えたいと考えていらっしゃいます。入り口にはもちろんマスク着用のお願いの掲示。店内に入っての購入のお客様には検温器、アルコールディスペンサーでの消毒も変わらずお願いしていくそう。新しい機械は検温とアルコール噴霧が一度にできる少ないスペースで済むのがとても良いです。人が多く集まる時期だからこそ『いつも通り』の基本的な衛生管理は意識して続けていきたいところです。身近な菓子シュークリームと一段上の菓子バウムギフトの2大看板SNSで西洋菓子処シューマン様を検索すると目に入ってくるのがシュークリームについての投稿です。菓子店の基本の1アイテムだからこそのこだわりがあります。シェフは「誰からも愛されるお菓子だからお子さんがお小遣いで買える値段設定と共に味には妥協はしない」と。厳選した生クリームとカスタードクリームでのコクのあるたっぷりのWクリームと焼きたてサクサク薄皮は開業時から変わらない自慢の品だそうです。さらに数年前からバウムクーヘンの自家製造を始められ看板商品の1つとなっています。当初は味や食感の納得できる商品になるまでに試行錯誤がありました。バウムマシンのための別棟も作り換気の強化やスポットクーラーなどの工夫に苦心されたそうですが、現在は効率よく計画的に製造販売が可能となったそうです。製造の手間がかかる焼き菓子数種類を減らしてバウムクーヘンに変えたことでギフト需要の幅を広げることが可能となったそうです。（左）ショーケース上にシュークリームの特大看板。初めてご来店いただいたお客様にも「売り」が伝わるのが大事。（右）バウムクーヘン製造棟。店舗の向かいの駐車場内に。作業風景が見える大きな窓でお客様も楽しい。 ## 016-3 ![016-3の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000178.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信ブーム到来。しぼりたて極細モンブラン今秋発売の【しぼりたてモンブラン】ご注文を受けてからその場でマロンペーストをしぼってくれるライブ感抜群のスイーツです。しぼりたてならではのフレッシュ感、エアリー感と豊かな香りを楽しめます。「ひと口入れた瞬間に香り高い栗の風味がフワッと口の中に広がります。」や「栗の濃厚な甘さとまったりとした滑らかな食感が『上質なモンブラン』で大満足」と好評です。また、しぼりたてと共に注目の【極細モンブラン】。極細のマロンクリームが繊細なエアリー感を演出しています。インスタ映えする見た目でSNSを中心に広がりを見せています。コート・ダジュール様（茨城県）手織りもんぶらん1,000円（税抜）ご注文を受けてからしぼって提供。持ち帰りがご必要の場合は密閉容器のご用意もあります。セルノー・ドゥ・ノワ様（宮城県）和栗モンブラン1,200円（税抜）完全予約制ご注文を受けてからしぼって提供。お客様の目の前でモンブランが出来上がる工程は目を引くこと間違いなし。（株）東光公式YouTubeにてクリームがしぼられていく動画掲載中。東光YouTubeチャンネルhttps://youtu.be/ozaop4nUe5Q ## ![の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000179.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 モンブラン絞り機のご案内※穴の標準設定は1.2㎜です。※サイズ違いの穴プレートをご要望の方は別途費用にて承ります。508970木製店頭用栗のしぼり機入数1250,000サイズ高さ700幅580奥行300枠内高さ420508971アルミ製工場厨房用栗のしぼり機入数1300,000サイズ高さ710幅480奥行400 ## 015-1 ![015-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000180.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 1高さ700幅580奥行300枠内高さ420入数サイズ250,000木製店頭用栗のしぼり機5089701高さ710幅480奥行400入数サイズアルミ製工場厨房用栗のしぼり機508971300,000※穴の標準設定は1.2㎜です。※サイズ違いの穴プレートをご要望の方は別途費用にて承ります。モンブラン絞り機のご案内3.5100内寸132×132×130HGフルート入数サイズ材質※平納品キャリーデコ箱ホワイト3.5号84006687.⁷保冷剤スペースはございません。500外寸119.5×119.5（底面104×104）×50H625㏄25.2g入数サイズ容量単重※100単位で出荷可能※焼成可能アシェットM26866960.⁰アシェットは3.5号デコ箱に入ります。400外寸155Φ×15（全高91）H内寸133Φ入数サイズ※白ございます（004035IKCDケーキドーム4号本体白）IKCDケーキドーム4号本体黒00401341.⁵44.⁵400外寸90H入数サイズIKCDケーキドーム4号蓋105H00401272.³300内寸130Φ×45H入数サイズエコウッド容器FLR-05B40300969.³エコウッドはケーキドームに入れて持ち帰り対応に。250165×30×6H竹入数サイズ材質WASARA竹製スプーン84061340.²話題の極細モンブラン。挑戦したいけどどんな包材を使えばいいの？そんな時の参考にしてください。画像提供：コート・ダジュール様極細モンブラン ## 015-2 ![015-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000181.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 014-1 ![014-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000182.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『愛知県ヴァイスベーレン様』秋から冬にかけては例年なら菓子業界が盛り上がるシーズンですが、今年は例年と同じように準備をすればいいのか…決めかねている方が多いのではないでしょうか？今回は愛知県長久手市のヴァイスべーレン様の店長岩本さんにクリスマスシーズンに向けてのコロナ対策を伺いました。衛生対策と人手不足対策をAIレジで今冬に向けてヴァイスベーレン様ではケーキスキャンの導入を決めたそうです。ケーキスキャンとは画像認識AIレジです。パン屋さんなどで選んだ商品をトレーごとカウンターに置けば選んだ商品の合計金額がモニターに表示されるシステムは、ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。岩本さん自身も以前から「菓子店でのケーキを選んでいただい目視で確認していただく→伝票記載→箱詰め」の時間が長いと感じておられたそうで、コロナによってなるべく会計にかかる時間を短くしたいという思いが強くなった事が導入の決め手になったそうです。また繁忙期にアルバイトの増員をする事があるヴァイスベーレン様では経験の少ないアル画像認識AIレジイメージ画像バイトの方に商品とその価格を覚えていただく事が大変でしたが、ケーキスキャンの導入でたくさんある商品をAIが判断して候補を挙げてくれるので初心者でも会計作業がスムーズに行えるようになるだろうと予想しているそうです。 ## 014-2 ![014-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000183.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 コロナ禍で加速したキャッシュレスある調査では「現金の受け渡しに対して抵抗を感じるようになりましたか？」という質問に対する回答が「強く感じる」が14.3％、「やや感じる」が49.7％と6割以上の方が多少の心理的抵抗を感じているという結果が出たそうです。食品を扱う私たちの業界では特に気を付けなければならない点でもあるかと思います。ヴァイスベーレン様でも実際に今回のコロナ禍で現金やカードのやり取り自体に不快感を表されるお客様がいらっしゃったそうです。コロナ以前からキャッシュレス決済への移行が進められてきていましたが、今後さらに加速しそうです。現在のレジ。すでにしっかりとしたアクリル板で対策している。店前に設置された消毒用アルコール（図左）とお客様の待ち状況が分かるタブレット（図右）。自分が美味しいと思うショコラづくり岩本さんがこれから取り組んでいきたい事の一つが「ショコラ」だそうです。自分が美味しいと思うショコラをお店に来ていただくお客様に食べていただきたいと今年の初めにオリジナルブランドを立ち上げました。地域にはショコラの有名店もありますが、自身の「美味しい」を追求したい強い思いがあったそうです。今後の展開に期待がふくらみます。 ## 013-1 ![013-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000184.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『広島県・西洋菓子無花果様』広島県・西洋菓子無花果様での人手不足問題の取り組みと看板商品について取材させていただきました。人手不足問題への取り組み20年定着されているパート・アルバイトさんが5名もいらっしゃるとのことですが、工夫されていることは何でしょうか？社員もパート・アルバイトも同じ無花果ファミリーと考え、パートも希望者には社会保険、失業保険、厚生年金などフルで保険に入っていただき、働きやすい環境を整えています。週1日は「販売の日」を目指す例えば週1日は製造を止め、社員とパートのみの「販売の日」とします。焼き菓子のみの販売の為、ショーケースから箱に詰めて保冷剤を入れる作業は無く、包装して渡すだけ。導線が良く効率も上がり、お客様も待たせず、進物もその日に購入が出来るようになります。しかし、実行にはネット通販やパートだけで販売できるお菓子、つまり焼菓子の販売比率を60％～70％に引き上げる必要があります。現段階は焼菓子の販売比率は45％で、健闘はしていますがまだ実行は難しい段階です。このクッキーだけの売り場を増やし、焼き菓子の比率を上がる計画は「クッキーアイランドプロジェクト」と呼んでいます。焼き菓子の種類は増加中毎年、店内のパティシエが各々に考えたお菓子を期間限定で販売する「カシ・コレ」というイベントをしています。今年の「カシ・コレ」では元々7種類あったクッキーに６種類のクッキーを追加し合計１３種類のクッキーになる予定です。その後、正式に商品化する為のアンケートを店員28人全員に行い、商品化されたクッキーが追加されます。その甲斐もあり種類は増えてきています。さらに、現在はコロナ禍の影響で焼菓子の販売傾向は落ち着いていますが、JRの駅に人出が戻り始めれば、1年後ぐらいには上昇し始めるのではと考えています。一人で考えるより皆で考える会議はあらかじめ議題を伝え、第一月曜日の夜に社員7名のみで会議を行っています。イベント等は40日前に企画をし準備を始めていますが、その項目は社長が自ら考え、全社員にお願いしています。案外、パート・アルバイトさんからは家庭や学生さんからの目線で私には思いつかない良い意見が聞けるんです。社長は、経営者目線で内側と客観的目線でお店や従業員を外側から包み込むように見る様にし、思いや考え、戦略が伝わる様に努めています。窓にお知せを描くアイディアが採用 ## 013-2 ![013-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000185.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 SNSは全員で更新していますお客様にも楽しんで頂けるよう、毎日スタッフ全員が日替わりで、ブログやインスタグラム、フェイスブックを更新しています。新作ケーキやイベント情報などもいち早くお客様にお知らせし、足を運んで頂ける様にしています。SNS更新時は、他店の動きや流行に常にアンテナを張っています。新しい情報は、メモでスタッフと情報を共有。魅力あるお店作りに努めています。看板商品『またきて四角』について教えてください。Q.看板商品になった由来を教えて下さい。また、人気の理由は何だと考えますか？当時のシェフがウィークエンドシトロンをベースに広島県産レモンで無花果オリジナルケーキを完成させました。商品力と販売力のバランスがとれていると考えます。全国菓子博覧会で中小企業庁長官賞を頂き、日経MJのレモンケーキで1位になったことから、全国から注文が入るようになりました。東京、大阪の大手デパート各店の催事にも出店し、さらに知名度があがりました。Q.広島・瀬戸田の減農薬エコレモンを使用されていますが、他にも力を入れている部分を教えて下さい。『またきて四角』は、一度焼いた後、二次加工の工程を経てから完成となり、生菓子と同じ手間をかけています。更に、目に引くよう四角型にしています。四角の焼き型既製品は60㎜角が定番ですが、これは65㎜角の特注品焼き型を使っています。この5㎜サイズを大きくする事でずっしり感がでます。また、65㎜立方体は美しい形であり、美しさ＝美味しさに繋がります。都内の有名シェフのコラムに「四角のケーキは65㎜角が一番美しい」とあり、さらに「ケーキは形を決め、次にレシピを決める」事を直接教わり、65㎜角に決めました。Q.今後の課題や新たに取組みたいお菓子はありますか？現在『またきて四角』の販売は、JR広島駅ekie（エキエ）様、福屋広島空港ショップ様、西日本高速道路、宮島サービスエリア様などの、鉄道、空、陸と県外に結び付く拠点で展開しています。しかし、お菓子は売れる場所が変化することもあり、コロナ禍を期にネット通販にさらに力を入れるようになりました。『またきて四角』『廣島バウムクーヘン』『巴里土産』『廣島バターケーキ』の４点を箱詰めで『おうちカフェセット』として主にインターネットで販売を進めています。また、「農業をお菓子で表現する」これは無花果のテーマですから、今後県内農産物でのお菓子作り、メニュー作りは進めていく予定です。おうちカフェセット西洋菓子無花果様https://www.ichijiku.com/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－2020.9 ## 012-1 ![012-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000186.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 生菓子の売上が上がっていることについてシェフパティシエの江藤さんは「こんな時だからこそちょっと贅沢をしたいのでは？」と予想します。ジョルジュマルソー様が素材にこだわっているお店だという事がお客様にきちんと伝わっているからこそ良い物を食べたいと思ったときに買いに行きたいお店として足を運んでくれるのではないでしょうか。店舗づくりで最初に考えたのは「ブランディングをどのように構築していくか」だったそうです。グループ会社の地元を大切に思う考え方に賛同共感できている事はお店の方向性の大きな核となっているようです。九州にこだわった素材選びはお店のホームページでも生産者の顔が見える形でご紹介しています。シェフ自身も定期的にお店の方と連れ立って農家さんへとお伺いして勉強させていただいているそうです。今回コロナを受けて発売したのは『スマイルプリン』。こちらでも卵は長崎産、牛乳も九州産と地元の素材にこだわっています。ストレスを和らげ笑顔になってほしい思いで作った新商品でお客様にも好評だそうです。こだわりを伝える。お店のブランディング福岡でチーズケーキの美味しいお店と言われれば必ず名前が挙がるパティスリー・ジョルジュマルソー様。東京に次いでコロナ禍の影響の大きい福岡で現在の状況はどのようになっているのか、お伺いしたところ「生菓子はむしろ売り上げが上がっています。」と。その売上を支えている看板商品とそれを作り出す店舗運営の考え方のお話をお聞きしました。取材にご協力いただいたシェフパティシエの江藤さんパティスリー・ジョルジュマルソー様に現在の状況と看板商品について取材させていただきました。『福岡県パティスリー・ジョルジュマルソー様』PAO通信 ## 012-2 ![012-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000187.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 パティスリー・ジョルジュマルソー様について、まず一番に出て来るのは『チーズケーキ・フォンデュ』でしょう。看板商品について教えてください。チーズケーキ・フォンデュ江藤さんが考えるヒット商品の生み出し方「シュークリーム・プリン・チーズケーキなどみんなが知ってるお菓子の『ありそうでない』を形にしたもの」というのは商品開発に悩む皆さんのヒントになるのではないでしょうか。周りのクッキー生地とスフレ生地との食感の差が特徴的でその焼成方法は何度も試作を重ねた技術力によるもので簡単には真似できないと自信をのぞかせます。宣伝方法について伺うとやはり口コミの影響が大きかったようです。現在でもSNSでのチーズケーキ・フォンデュの投稿は断トツで多いです。口コミを受けてか『おもたせ』にされることが多く、ホワイトデーにはまとめて30個売れる事もあるそうです。アジムレーズンウィッチチーズケーキフォンデュφ12㎝\1,130アジムレーズンウィッチ6個・木箱入\1,620「ジョルジュマルソーらしいストーリーがあるのはレーズンウィッチです。」江藤さんがそう胸を張る商品。上記のチーズケーキ・フォンデュとは違う新しい考え方で誕生したそう。開発当初から木箱に入れて6個セットで販売する事を決めていたという強気の設定には、それを裏付けるブランディング計画とレストラン・ジョルジュマルソー様で取引のあった大分県安心院葡萄酒工房様の商品への信頼がありました。素材の良さに重きを置いて考えているシェフらしい商品はバレンタイン商品として登場したので、クリーム部分をチョコレートでコーティングすることでクッキーの軽い食感を損なわない様に工夫されています。今後の課題は効率化だそうで、機械化や味展開など大きく内に外に変化していく商品となりそうです。看板商品を考える時に。「うちの商品は正直めんどくさいものが多いですし、そういう商品の方が売れますね」と江藤さんは笑います。手をかけている商品はお客様には分かってしまうそうです。ですので1商品だけで判断するのではなく、お店全体で見た時にバランスが取れているようにすることを考えているそうです。看板商品を考える時にお店全体を見回す事を同時に行うというのは見落としがちな事かもしれません。 ## 011-1 ![011-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000188.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『宮城県・森の芽ぶきたまご舎様ファームファクトリー店』森の芽ぶきたまご舎様にコロナ禍の影響と看板商品について取材させていただきました。コロナ禍の影響と対応「すべてが変わったし、今も変わり続けています。」コロナ第2波かと言われている今、多くの皆さんも同じなのではないでしょうか。宮城県内に13店舗を構える森の芽ぶきたまご舎様は路面店、テナント店など周辺環境も様々でそれぞれの状況に合わせ変化させていく必要性を感じているそうです。お客様が来店しようと思うきっかけづくりを「たまごの良さを伝えたい」という思いでできたお店でたまごにはひときわ強い思いがあるそう。店名にもその思いがストレートに表れています。こだわりの『芽ぶき卵』を販売しているが、その味には根強いファンが多く、テナント店など今回のコロナで休みになってしまった一部店舗を普段ご利用のお客様が、片道50キロもの距離をわざわざ買いに来てくださったというくらい。それでも来店の頻度が落ちてしまう事は予想できたので対策を様々企画。たまご祭り、レモネード販売、苺サンドなど週末限定・期間限定販売を普段より多く取り入れ店内を活性化させることに注力したそうです。またレストランではお持ち帰り弁当メニューをスタート。人気のオムライスや親子丼が好調で今後はセットメニューなどを増やすことでレストラン利用減をカバーしていく予定だそうです。視覚から伝える－SNS－今年から始めた新ツールがInstagram。従来のお客様や森の芽ぶきたまご舎様を知らない県内外のお客様、来店できないが購入してみたいお客様のきっかけになればと思い始めたところ順調に反応をいただいているそうです。文字には限界があるが画像だと良くも悪くも反応が早い。最近のお客様は視覚的な「美味しそう」「キレイ」「かわいい」をきっかけにInstagramからネットショップ、実店舗への来店へと繋がっていく。最近始めた『巣ごもり応援便』もInstagram経由でネットショップで購入してくださるお客様がいらっしゃるそうです。 ## 011-2 ![011-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000189.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 視覚から伝える－店内ディスプレイ－森の芽ぶきたまご舎様の店内で目を引くのは、にぎやかなディスプレイ。ファミリーが多いお店だけにお子さんが喜びそうなにぎやかなPOPは多くのお店で応用できるのではないでしょうか。ポイントを伺いました。①アピールしたい商品は原寸より大きく印刷しラミネート加工。②変化をつけるなら大・中・小さまざまな大きさで作成して貼り合わせる事で立体感を出して動きを出した飾り付けに。看板商品から展開するこれからの商品『蔵王たまごぷりん』『たまごがふわり』など自慢のたまごを使用した商品が主力の商品。たまごは毎日食べるものでそれを原料とするお菓子も毎日食べても飽きなく、どんな世代にも分かりやすく食べやすいのが支持されていると感じているそうです。『蔵王たまごぷりん』と『たまごがふわり』がセットの商品が定番で販売されているのはお客様の身近なおやつ菓子としてたくさんの方に愛されている証拠ではないでしょうか。コロナ対策として最近発売開始した『巣ごもり応援便』では、一條常務のアイデアでたまご舎スイーツ定番商品を詰め合わせました。１商品だけでなく、定番商品を「詰め合わせる」ことで多くの方にたまご舎のお菓子やその考え方をご理解していただけるのではないかと考えているそうです。コロナ禍では、たまごと共にパンケーキミックスを購入し自宅で家族で楽しみながら作るという新しい需要が生まれた。それを受けて『たまご舎スイーツが作れるキット』の発売を考えているそう。お客様が家族で作って楽しんで、またお店で買ってプロの技術と味比べをしながらワイワイするのもこれからの生活を楽しむということの一助となるのではないでしょうか。株式会社東光では今お客様の為に何ができるか考えてまいります。是非、皆様の声をお聞かせください。 ## 010-1 ![010-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000190.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 通信『コロナ対策お菓子工房・ミルフィーユ様』コロナ禍が続く中どうされているか、大阪府に店舗を構える「お菓子工房・ミルフィーユ」様に近況を伺いました。ネット販売をやりたかったのですが、そこまで手が回らなかったので、コロナ禍前に準備をしておくべきでした。ネット販売以外には、商品開発にも力を注いでいきたいです。SNSは、もしやるなら会員様向けに「雨の日ポイント２倍サービス」などの情報を発信し、集客に結びつければと考えています。政府発表の「人との接触８割減」を実現しました。例えば接客時。販売員１名が受注をiPadで行い、バックヤードでプリントされたデータを基に他の販売員がケーキのピッキングを行います。さらに別の販売員がお客様に商品を渡すことにより、お客様との接触９割減を実現できました。社員からは喜びと安心の声が寄せられています。お菓子の数は減らしていません。通常通り冬商品→春商品、春商品→夏商品へとスイッチしていきました。また、昨年働き方改革の一環として生ケーキの製造工程に機械を導入し、生産性があがったことも関係しています。 ## 010-2 ![010-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000191.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 夏は気温が上がりすぎてお客様がお店に来ず、生デリバリーサービスに手が回らないくらい忙しく、イレギュラーな攻め方ができる状況ではありませんでした。それに、デリバリーでは採算が合わず、もしデリバリーするなら商品代の設定が必要となります。ですが、新型コロナウイルス第２波の際は、デリバリーサービスの利用を考えていかなければいけません。配送料をいただくか、金額ごとに配送料を変えるかなど、UberEatsを参考にするなどして検討中です。菓子が回転しません。そこで、ショーケースの空間を埋めるために、あんみつの大きい商品を作り、場所を埋めました。PH3.8程度にした洋風のあんみつで、糖度を上げることにより劣化を防ぎます。通年商品に関しては、ディスプレイやパッケージで夏の演出を行っています。座席の間隔を空けるなどの、当然の対策は行っています。しかし店内席とテラス席では、テラス席が圧倒的に人気です。店内席はなかなか利用いただけない。まだお客様の恐怖心が強いのだろうと思います。10種の具材と自家製シロップを使った「パティシエの洋風フルーツあんみつ」。夏季限定商品で販売価格450円（税別）このコロナ禍は、今までやってきた事が正しかったのか、見つめ直す良い時期ではないかと思います。今までやってきた事にさらに磨きをかけ、潮目が変わったときに生き残っている事が重要です。コロナ禍で多くの外食チェーンが休業から閉店へ追い込まれました。しかし、赤福や石屋製菓などの老舗はお客様に忘れられることなく、むしろなくてはならない存在となっています。それが老舗。老舗になるには、商品力を磨くしかないと考えています。※チラシの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ‒PAO通信‒2020.7 ## 009-1 ![009-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000192.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 009-2 ![009-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000193.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 008-1 ![008-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000194.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『コロナ対策北海道・菓子工房フラノデリス様』北海道・菓子工房フラノデリス様でのコロナ対策の取り組みについて取材させていただきました。Q.緊急事態宣言中に、ネット販売の対応策やその効果を教えて下さい。A「コロナ」に捕われない「フラノデリス」独自の考えや取.り組みを情報発信しました。以前からネット販売やメルマガ発信を行っていた為、日持ホームページち可能なお菓子やお得な冷凍セットを直ぐにHPやメルマガでご案内出来ました。お日持ちが可能な「デリスプリン」「お得な冷凍セット」各種、自宅で作ろう「ケーキキット」「オンライン飲み会スイーツセット」はとても好評です。レシピ・成分管理・写真素材もデータ管理していた為、セット品やアレンジメニューも瞬時に情報発信も出来ました。また、通販は自社サイトであることも重要です。購入先の通販名は出てきてもブランド名は出ないお客様も、自社サイトだとフラノデリス”の通販で買った」とCM効果が高まり、会員獲得へ繋がります。そして、自社会員様としてメルマガやキャンペーンのご案内もリアルタイムに発信出来ます。Q.コロナの影響で従業員の休みを増やされましたか？A.お客様、スタッフの安全が第一と考え、カフェを休業し、出勤シフトを変更しました。Q.お菓子の種類は減らされましたか？A.カフェの休業と来店数減少を想定し、イートインメニューを減らしました。Q.通販の配送時に困ったことや、対策されたことを教えて下さい。A.一部地域で配送遅延はありましたが、お日持ち可能な商品やお得な冷凍セットを増やして対応。大きな問題も無く、スムーズな配達が出来ました。 ## 008-2 ![008-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000195.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Q.再び緊急事態宣言や自粛ムードになったときに備え、今後は通販に、より力を入れるべきでしょうか？A「以前の状態に戻る」「通販に力を入れる」ではなく.、現状に沿った「お店を作り直す」ことが大切です。自粛期間中もお客様の「口の数」は変わっていません。お客様への情報とスイーツを陸・海・空（店舗、催事、通販）をバランス良く利用してお届けすることが、重要だと考えます。Q.カフェの再開にあたり、気を付けていることや困っていることを教えてください。最近では「オンラインスイーツセット」や「３蜜プリンセット」がとても反響が大きかったです。Q.複数のSNSや公式HPの使い分けを教えて下さい。A.公式ツールは店舗のご案内をメインにし、キャンペーンと特集はメルマガを利用します。公式HP内の「フジタブログ」では私個人の意見を掲載しています。facebookinstagramLINE●●×メルマガ公式HPYoutube●●●Q.東光の別注品ご利用の際のポイントを教えてください。A.現時点では再開時期を決めていませんが、対面を避けるために全ての席をカウンタースタイルにしたり、WCや共用スペースも色々と検討中です。トイレA.ギフト・メイン商品は贈答品等にもご使用いただきますので、個性やこだわり、ブランドイメージを表現できる別注品を使用しています。Q.売れにくくなる夏場対策用のお菓子を教えてください。Q.最後に、今後の展望などをお聞かせください。A.季節の旬な食材でメニューを考えています。現在は「オーガニックメロンタルト」を予約受付け中ですが、既に完売目前です（笑）。早期予約特典には「デリスプリン」も1本プレゼント。メロンの収穫状況で発送日が変わり、事前予約・発送準備後にお届け日の確認を行う為、ご注文は重複しません。発送日確認の際は、追加注文も頂けることも多いんですよ。A.これからも良い一品を作り続けていきたいと思います。Q.通年商品での工夫と一番反響のあった商品を教えてください。A.季節の食材やイベントアレンジ、ギフト感を高める期間限定パッケージをご用意し、大変ご好評いただいています。新しい発見やアイディアは随時実施し、会員様向けにメルマガを発信しております。左：北海道産の材料から作った「たまごマドレーヌ」と「富良野小麦粉ラスク」右：デリスカフェで自家焙煎されたオーガニックの珈琲豆各種菓子工房フラノデリス様https://www.le-nord.com/＜通販＞https://shop.le-nord.com/※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－2020.6 ## 007-1 ![007-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000196.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信レジ袋有料義務化直前︕緊急アンケート結果目前に迫った7月。7月1日よりプラスチック製の買物袋の有料化が義務化されます。対象は小売業を営むすべての事業者。つまり皆様のお店も対象になります。（株）東光では先立って複数のお店に「レジ袋、どうされますか？」とお話を聞かせていただいたのですが、まだまだ「まだ悩んでます…」なんてお店もたくさんありました。そして改正直前の今、どのようにされたのか再度調査を行いました。まだ悩み中の方も、決定したという方も、ぜひ今後の参考にしてください。Q-1.レジ袋は有料化されますか？まずは一番気になるプラスチック製のレジ袋について。やはり「有料化する」が約60％で一番多い結果となりました。既存で使用しているレジ袋から変更せずに対応できるのが大きいのではないかと思います。バイオ素材、厚みUPで無料のままという方は合わせて35％。有料化がお客様に受け入れられるかどうかは地域によって異なるので地域のお客様の今後の意識の変化に柔軟に対応することが求められそうです。9.8％バイオマス素材配合で無償提供可能な既製品ございます。バイオマスプラスチック30％配合エコPAOパティスリーバッグエコPAOレジバッグフレンチショコラQ-2.有料の場合の値段設定は？法令では1円以上の値段設定をするようにとなっていますが実際にはいくらに設定しているのでしょうか。大手スーパーなどと合わせて2円に設定されていたり、5円や10円のキリのいいワンコインに設定しているお店もありました。「その他」にはサイズごとに価格設定を変えているというお店が多く、地域差や混雑時にどの程度対応に時間をかけられるかで大きく変わっているようです。 ## 007-2 ![007-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000197.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 Q-3.紙袋は有料化されますか？「プラスチック製が有料なら紙製の袋に入れてください」なんて事も起きるでしょう。紙袋は有料化の対象外なので、悩み中のお店も多いようで「不明（決めかねている）」が20％も。しばらく様子をみてから対応を決めるようです。Q-4.紙袋有料化の場合の値段設定は？使いやすいクラフト素材の紙袋既製品ございます。幅350㎜の新サイズリリースしました！有料化を決めたお店でもやはりプラスチック製レジ袋より高い価格設定をされているところがほとんどでした。また、基本的には有料だがどうしても紙袋か欠かせない進物の購入をされた場合には紙袋を無料で提供するなどの対応をされているお店もありました。PAO手提袋セパレート(茶)PAO手提袋フレーム(茶)※Mサイズ・ワイドMサイズがございます。番外編Q-5.エコバッグ持っていますか？持って外出しますか？そもそも来店されるお客様はエコバッグを持っているのか？今後レジバッグをどのくらいの数量準備しておけばいいのかの目安にできるかもしれないこの質問、弊社社員にアンケートしてみました。結果は…約80％がエコバッグを持っていて、そのうち80％以上が買YESのうちい物の際には持参しているという結果。これは来店するお客様の67％がエコバッグを持っている計算に。これからは「エコバッグお持ちですか？」の一声が大切になるかもしれません。※チラシの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ‒PAO通信‒2020.6 ## 007-3 ![007-3の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000198.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『ジェンダーリビールケーキ』株式会社東光は6月1日より通常営業を再開させていただきますお腹の赤ちゃんの性別をケーキを切ってサプライズ発表！＜使用商品＞049513スクエアゴールドトレー5号「ジェンダーリビールケーキ(GenderRevealCake)」という、旦那様やご家族にお腹の中の赤ちゃんの性別を発表するサプライズケーキがあることをご存知でしょうか？ケーキの中の色を青（男の子）やピンク（女の子）にしたり、フルーツやチョコを仕込んでおいて、切った中身で男の子か女の子か判明。サプライズ演出で盛り上がり、旦那様やご両親、先に生まれたお子様、ご友人と喜びを共有することができます。欧米ではパーティも行われるくらい親しみがあり、InstagramやYouTubeの投稿により、日本でもやりたい、やってみたかったお客様が増えています。そこで！この機会にお祝いケーキの1つとして、お客様へご提案されてみてはいかがでしょうか？いつものオーダーケーキをアレンジしてオリジナル・ジェンダーリビールケーキが可能です。 ## 007-4 ![007-4の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000199.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 こんな例をご紹介！外側の飾り切るまでどちらか分からないように演出！男の子なら青、女の子はピンクが定番色！ご希望のお客様にPOPプレゼント青とピンクを左右半分で分けるパターン白地に2色を散りばめるパターンBOYGirl表現する文字は、「男の子・女の子？」「BoyorGirl?」「BABY」など。飾りは赤ちゃんを連想させる小物、「哺乳瓶」「靴」「動物」「雲」などが一般的。中身カットして判明！クリームやスポンジに正解の色をつけるパターンフルーツやチョコなどを空洞に詰めるパターンボードサイズ190×270発泡ボードにスタンドを付けてお届けします。このチラシ掲載の商品ご注文のお客様に限らせていただきます。詳しくは営業部までお問い合わせください。わかりやすく濃い色に！男の子ならブルーベリー、女の子はいちごなどがオススメケーキにぴったり！オススメ包材あります！こんなパターンも！箱を開けてすぐ答えがわかる！トレーデコ箱Girl切らなくてOK!ご予約伝票保冷袋※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－2020.5 ## 006-1 ![006-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000200.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 トレーショーケースで輝くダイヤカット―。スクエアゴールドトレー商品コード商品名入数サイズ単重049511049512049513049514049515材質：HIPSスクエアゴールドトレー4号スクエアゴールドトレー5号スクエアゴールドトレー6号スクエアゴールドトレー7号400（50×8袋）400（50×8袋）400（50×8袋）400（50×8袋）外寸149×149（底面129×129）×9.5Ｈスクエア400外寸155×155（底面135×135）×9.5Ｈゴールドトレー4.5号（50×8袋）外寸184×184（底面164×164）×9.5Ｈ外寸216×216（底面196×196）×9.5Ｈ外寸248×248（底面227×227）×9.5Ｈ9.1g10.0g14.1g19.6g24.9gスクエアプラチナトレー商品コード商品名入数サイズ単重049516049517049518049519049520材質：HIPSスクエアプラチナトレー4号スクエアプラチナトレー4.5号スクエアプラチナトレー5号スクエアプラチナトレー6号スクエアプラチナトレー7号400（50×8袋）400（50×8袋）400（50×8袋）400（50×8袋）400（50×8袋）外寸149×149（底面129×129）×9.5Ｈ外寸155×155（底面135×135）×9.5Ｈ外寸184×184（底面164×164）×9.5Ｈ外寸216×216（底面196×196）×9.5Ｈ外寸248×248（底面227×227）×9.5Ｈ9.1g10.0g14.1g19.6g24.9g取手付金台紙爪なし商品コード商品名入数サイズ単重ご予約伝票※上部糊付グリーンの部分は色が変わる場合があります。861437861438861439866282861441150φ取手付金台紙（爪なし）180φ取手付金台紙（爪なし）185φ取手付金台紙（爪なし）217φ取手付金台紙（爪なし）249φ取手付金台紙（爪なし）500150φ＋取手部分（15×38）（50×10袋）400（50×8袋）400（50×8袋）250（50×5袋）200（50×4袋）180φ＋取手部分（15×38）185φ＋取手部分（15×38）217φ＋取手部分（15×38）249φ＋取手部分（15×38）※861437／4号用861438・861439／5号用866282／6号用861441／7号用※金属探知機使用可能（要テスト）他にもトレーをご用意しています。洋菓子カタログ1P19・P20洋菓子カタログ別冊1P0717.3g25.1g28.0g37.0g48.0g817953スイーツご予約承り伝票（3枚複写50組）入数：10サイズ：105×1801枚目：売場控（白）2枚目：工場控（黄）3枚目：お客様控（ピンク）※裏ボール紙折込み下敷き付他にも保冷剤、フォーク、関連小物をご用意しています。洋菓子カタログ1P44～P47 ## 006-2 ![006-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000201.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ－PAO通信－2020.54号ホールケーキ4.5号ホールケーキ5号ホールケーキ6号ホールケーキ7号ホールケーキ140Hキャリーデコ箱ホワイト4号キャリーデコ箱ホワイト4.5号キャリーデコ箱ホワイト5号キャリーデコ箱ホワイト6号キャリーデコ箱ホワイト7号10010010010050内寸151×151×140H内寸157×157×140H内寸186×186×140H内寸218×218×140H内寸250×250×140H863258863259863170863260863261商品コード商品名入数124.8ｇ133.0ｇ199.0g253.0ｇ291.2ｇ単重サイズキャリーデコ箱ホワイト材質：4号･4.5号／Gフルート5号･6号･7号／Eフルート※平納品キャリーデコ箱リッチパステル4.5号キャリーデコ箱リッチパステル5号キャリーデコ箱リッチパステル6号100100100内寸157×157×140H内寸186×186×140H内寸218×218×140H865543865544865545商品コード商品名入数131.0g199.0g243.0g単重サイズキャリーデコ箱リッチパステル材質：4.5号／Gフルート5号･6号／Eフルート※平納品140H4.5号ホールケーキ5号ホールケーキ6号ホールケーキ保冷剤スペース付保冷剤スペース付4.5号5号6号プレスコートで美しい艶号数ごとに異なる色で見分けやすい！他にも保冷袋・手提袋をご用意しています。洋菓子カタログ1P160・P161他にもデコ箱をご用意しています。洋菓子カタログ1P43デコ箱保冷袋 ## 005-1 ![005-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000202.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『気になるレジ袋有料化の話』レジ袋、どうされますか？いよいよ7月から全ての小売店を対象としてプラスチック製のレジ袋有料化が義務化されます。㈱東光のお客様がどういった対応していく予定なのかお聞きしました。皆様のパターンに合わせておすすめの商品もご紹介いたします。従来の袋のまま有料化する。「今まで使っているレジ袋を有料化します。併せて紙袋も有料化する予定です。一部ギフトご購入の場合に限り紙袋を無料としようか考え中です。」50μm以上の厚みの袋を使う。「もともと50μm以上の名入れの袋を使っていたので、必要な文言を入れ改版しました。７月の時点で現在庫が残りそうなので、シールを貼って対応しようと思っています。」有料化に併せてマイバッグを推奨！袋切り替えの際にご活用ください600533】PLマイバッグパティスリーピンク入数100※この表記のない袋は50㎛以上の厚みがあっても無償提供できません。バイオマスプラスチック25％以上配合の袋に切り替える。「環境への配慮も考えて、バイオマス素材25％配合のオリジナル袋に切り替えます。オペレーションを少なくするため、無償提供する予定です。」バイオマスプラスチック30％配合５月末旬販販売売【６月中【838823】厚み50μm以上表記シール入数1000レジ袋をやめ、紙袋のみにする。「レジ袋は廃止しますが、紙袋に変えることで包材費が上がるため、有料にするか・無償にするか悩んでいます。無償にする場合は、商品の値上げでカバーしたいと思っています。」幅350㎜の新サイズリリースしました！エコPAOパティスリーバッグエコPAOレジバッグフレンチショコラ【109176】S30【109177】M30【109178】L30入数1000入数1000入数600【109428】S30【109429】M30【109430】L30【109431】LL30入数2000入数1500入数1000入数1000PAO手提袋セパレート(茶)PAO手提袋フレーム(茶)【838673】350×90×260H入数200【838671】350×120×310H【838672】350×220×320H入数200入数200 ## 005-2 ![005-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000203.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 すでにレジ袋有料化スタート早くも大手ドラッグストアやスーパーでは今年４月から前倒しで有料化が始まっています。大手コンビニエンスストアでも７月よりプラスチック使用量の削減を促すため、有料化(価格未定)及びバイオマスプラスチック30％配合の袋の採用が決まっています。他にも、イオン系列のミニストップでは２月より一部店舗にて有料化が始まり、６月からは全店舗にて有料化となります。ミニストップウエルシア薬局イトーヨーカドー（食品売り場）高島屋（食品売り場）1枚１円(税抜)中大25円(税抜)円(税抜)1枚2円(税抜)小中大2円3円5円紙袋20円(※すべて税抜き価格)６月より全国で、有料化を実施。7月以降価格変更予定。4月より有料化。バイオマス素材30％配合の袋を採用。2016年より有料化を始め2018年にはレジ袋辞退率72.7%に。4月より有料化。その他に、酒用のレジ袋は小6円・大8円で販売。バイオマス素材90％配合の袋を採用。？レジ袋の販売価格は1枚1円以上という規定があるのみで各企業に任せられていますが、1枚あたり２～５円程のところが多いようです。有料化と共にマイバッグを推奨しており、オリジナルのショッピングバッグも店頭に多く並ぶようになってきました。「バイオマスプラスチックとは？」バイオマスプラスチックとは、もともと石油由来だったものをトウモロコシやサトウキビなどの植物由来に置き換えたプラスチックです。なぜエコなのか？それはカーボンニュートラルという考え方に基づいています。通常、プラスチックは焼却すると二酸化炭素が排出されます。しかし、バイオマスプラスチックの原料となる植物は、光合成によって大気中の二酸化炭素を吸収します。なので、製品を使用後に焼却しても、地球温暖化の原因と言われる大気中の「温室効果ガス」の濃度上昇をきたすことがありません。バイオマスプラスチックは環境を維持しつつ、必要なプラスチックを使い続けられるエコな素材として注目されています。レジ袋有料化に向けた対策はお店の事業形態や土地柄などによって異なってきますが、住みやすい環境を次世代に残すという観点から、今できることを始めていくことが大切だと考えています。※チラシの無断転載・複写・引用等の行為を固く禁じます。スイーツパッケージ‒PAO通信‒2020.5 ## 004-1 ![004-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000204.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信2015年４月に施行された食品表示法が５年の猶予期間を経て、2020年４月に完全移行となりました。名称原材料名内容量賞味期限保存方法製造者焼菓子バター（国内製造カレンズ、植物性（一部に小麦・卵・１個枠外下部に記載直射日光・高温多株式会社東光東京都品川区東TEL:03-3782-5品名マドレーヌ栄養成分表示は義務化となりまし下記３つのいずれかに該当すれば表示面積が30㎠以下食品を製造販売す『～食品表示法について～』まずはじめに、商品ご要否を確認①表示責任者が製造者の場合製造者の項目製造者株式会社東光東京都品川区東中延１-５自社名称焼菓子（東光マドレーヌ）名称焼菓子商品名東光マドレーヌ名称の項目加工食品（輸入品を除く）の原材料に占める重量の割合が最も高い原材料の原産地を表示（2022年4月から義務化）※原則国産品は「国内製造」、輸入品は「○○（国名）製造」と表示。原材料名の項目■添加物表示■アレルギー表示■原産地表示スラッシュ（／）で区分する改行で区分する原材料と添加物を別々の欄に分けるいずれかの方法で、添加物以外の原材料と明確に区分しましょう。個別表示が原則ですが、下記いずれかの場合は一括表示も可能です。※表示が推奨される項目に「アーモンド」が追加されました。※１（一部に○○○を含む）の前には「、」が必要※２特定原材料…小麦・卵・えび・そば・かに・乳・落花生全てのアレルゲンを一括表示欄に記載複数の特定原材料は「・」でつなぐ※2（一部に○○○を含む）と括弧書きで表示※1賞味期限保存方法枠外に記載枠外下部に記載要冷蔵（○○℃以下）○○℃以下で保存すること保存する際の温度の表記が必要です。（常温という表記でも可）１．食品表示の書き方該当した方は１．食品表示の書き方のみ、ご確認ください。※明確に、どこに記載してあるかを記載する。※具体的にわかりやすく記載する。 ## 004-2 ![004-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000205.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を硬く禁じます。–PAO通信–2020.5）、小麦粉、砂糖、卵白、油脂、塩／膨張剤、香料、乳成分を含む）湿を避け、常温で保存してください。中延１-５-７500■包装の見やすい箇所に記載■文字及び枠の色は背景と対照的な色にする。■文字は８ポイント以上で表示※表示可能面積(袋等を展開した全面積)が150㎠以下の場合は5.5ポイント以上で表示可となっています。■日本語で購入者・使用者が読みやすく、理解しやすい用語で正確に。■新食品表示と旧食品表示が混同されてはならない。基本的な注意事項たが、免除措置があります。省略が可能です。従業員20名以下の店した場所でる場合栄養成分表示（１個あたり）エネルギーたんぱく質脂質炭水化物食塩相当量223kcal2.8g13.4g22.0g0.1g必ず「栄養成分表示」と表記する。栄養成分表は不可。５項目はこの順番で記載する。食塩相当量は「ｇ」で表記。「ｍｇ」は不可。栄養成分表示との栄養成分表示のしましょう。③同一製品を２ヶ所以上の製造所で製造する場合に限り、固有記号が使用できます。②表示責任者が販売者の場合-７当社Webサイトアドレスhttps://package.co.jp販売者株式会社東光+HP東京都品川区東中延１-５-７販売者株式会社東光東京都品川区東中延１-５-７製造所株式会社佐々木製菓茨城県つくばみらい市坂野新田1-1商品仕入品２．栄養成分表示の書き方該当しなかった方は１．食品表示の書き方２．栄養成分表示の書き方両方をご確認ください。（義務化となりました）賞味期限20.06.11（推定値） ## 003-1 ![003-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000206.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『コロナ対策～支援策・フードデリバリー導入概要～』フードデリバリー導入の支援策をご紹介します！新型コロナの感染拡大に伴い、多くの人が外出を自粛しています。この状況下でも多くの人にスイーツを楽しんでいただくためにフードデリバリー導入を検討してみてはいかがでしょうか。各自治体ごとに始まっている支援策を掲載しているので、お店に合った支援策を是非探してみて下さい！支援策１■業態転換支援事業（東京都）詳細はこちらのQRコードからご確認下さい！■テイクアウトはじめましたプロジェクトin仙台（宮城県仙台市）https://sendai-takeout.com/■飲食店・家庭支援策「KOBE出前シフトサポート」（兵庫県神戸市）https://www.city.kobe.lg.jp/documents/33869/purezen.pdf※その他各自治体ごとにデリバリー・テイクアウトの後押し支援策を進めています。 ## 003-2 ![003-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000207.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 支援策２公式サイトから店名などを記入・送信すれば加盟申請が完了します。のちにUberEatsによる審査が行われ、飲食店として適していると判断されると、申請OKの連絡がきます。※申請時に、対応エリアの確認をして下さい。UberEats公式サイトのQRコードはこちら！フードデリバリーにオススメの包材冷凍可能な包材はこちら！※カタログの無断転載・複写・引用等の行為を硬く禁じます。–PAO通信–2020.5 ## 002-1 ![002-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000208.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 002-2 ![002-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000209.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 ## 001-1 ![001-1の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000210.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 PAO通信『コロナ対策～茨城・コート・ダジュール様～』今回は茨城県つくば市にある「コート・ダジュール様」に事前予約＆駐車場での受け取りサービスの取り組みについてお話を伺いました。奥さん：「お誕生日ケーキを買いに来るのを迷う人は何でだと思う？」スタッフ：「やっぱりコロナがこわいんじゃないでしょうか」スタッフ：「どうしても店内でまたせてしまうことありますよね」マネージャーの問いに皆で考えた。スタッフ：「お客様がなんとなく殺伐としている感じがあります」「やっぱりコロナが怖いんじゃないでしょうスタッフ：「この前は『早くしてよ！』って怒られてしまいました」か？」「どうしても店内でお待たせしてしまうマスクをしていないと不安をあたえてしまうが逆に表情がみえずお互い感情が伝わりにくいもどかしさもあ事ありますし…」「先日『早くしてよ！』って受取りサービス」ドライブスルー利用率は全業種で高まっている。普段から車で来店される方も多いので、怒られてしまいました」社長提案したところ「即実行しよう」となりました。事前ご予約＆駐車場お受け取りサービスご自宅で、商品選定から決済まで出来るHPページを３営業日で完成させました。しました。掲載商品は主アイテムのホールケーキ・カットケーキ・ギフトや半生商品マスクをしていないとお互いに不安だがマスクをしてしまうと表情が見えず感情が伝わりにくいと。即、SNS送信したところ、翌日新しい試みのご案内とお便りを来店頂いたお客様に配布していますいうもどかしさがある。「この状況でお客様のために何ができるんだろう」と考え思いついたのが。今の状況下でご来店頂くお客様はとて『事前ご予約も励ましたくてというお客様＆駐車場お受け取り』のサービス。。ドライブスルー利用率は全業種で高まっているし、プレゼントにお菓子を送りたいお客様コート・ダジュール様のお客様は車での来店率が高い。お子さんの誕生以来。社長に提案したところ「即実行しよう、毎月小さなケーキでお祝いなさっているお客！」せんがとなったそうだ、「こんなときだからお菓子」と仰ってくださることに。、改めて人の幸せに関わることができる職種う感謝の気持をつたえたい。そして「コートダジュールに行けば心が和むものある」というお客様の期待に開始翌日には十件以上の注文が「お誕生日ケーキを買いに行くか迷ってるお客様がいらしたらどうしてだとおもう？」７月末、つくばに9000床のコロナ患者受入れ施設を予定しているようです。今後も従業員の健康すぐにご自宅で商品選定から決済までできるオンライン、クラスターに気を付けなければいけません。その危険性をミーティングで共有したりショッピングページを作った。、社内LINEでアラートのビデオ配信・本人や同居家族に症状があ「自分たちに出来ることは何なのか提案からなんと3営業日での完成。？掲載商品は主アイテム」を考えながら試行錯誤の毎日。駐車場受取りサービス後のホールケーキ、カットケーキ、感謝のお便りをくださるお客様もいらっしゃれば、ギフトや半生菓子。即、「駐車場お渡し＝待たずにうから届けに向かっても「どの車か車種では分からない」という提言もありましたSNSで送信したところ翌日には15件の駐車場受け取り依。翌日は「多少お待たせすてください」というお願いをはじめました頼があったそう。さらに翌日より来店客にもご案内とお便。スタッフで意見を出し合い即行動。お客様の反応を見て反省し歴代スタッフの知恵で結集されていますりの配布を行っている。。 ## 001-2 ![001-2の画像](https://img01.ebook5.net/PAOTOKO/PAOletter_20210401UP/contents/image/book/medium/image-000211.jpg) 【ページ内のテキスト情報】 反応を見て反省してまた行動する駐車場受け取りサービス開始後、感謝のお手紙をくださるお客様もいらっしゃれば、『駐車場受け取り=待たずに受け取れる』と思われてしまい「こんなに時間がかかるの？」と苦言をいただくこともあった。スタッフからも「お届けに向かってもどの車か車種では分からない」という意見が。すぐにオンラインページに多少お待たせすることもあると注意文を掲載、お客様には受け渡しの従業員の姿が確認出来たら車のハザードをたいてもらう事でスムーズに渡せるように工夫した。常にスタッフで意見を出し合い即行動。お客様の反応を見て反省してまた行動する。行けば、心なごむものがあると思ってほしい「現在、こんな状況下でもご来店くださっているお客様は弊社にる。「この状況でお客様のためになにができるんだろう」と考え、思いついたのが「事前ご予約と駐車場おとってはとても大切なファンの方々だと思うんです。」これを実現することにしました。お子さんの誕生以来毎月小さなケーキでお祝いをされている方、遠くの大切な方にプレゼントとして送りたい方、そして自宅に缶詰状態のお孫さんを励ましたくてという方…。お菓子は生活必需15件の駐車場受取り依頼をいただきました。また、その翌日には弊社社長からのお客様へ、この状況での品ではないから『こんな時だからお菓子』と仰ってくださることに、も大切なファンの方々だとおもうんです。お客様のお声はさまざまです。家に缶詰状態のお孫さんを少しで改めて人の幸せにかかわることができる業種であることを実感しているという。だからこそ「コート・ダジュールに行けば心なご様。コロナ疎開してきた家族のために美味しいものでもてなしたいお客様。お菓子は生活必需品ではありまむものがある」というお客様の期待に思案しながら応えていくこであることを実感しています。だから、「このような状況下でご来店くださってありがとうございます」といとで「このような状況下でご来店くださってありがとうございま思案しながらお応えしていきたいです。す」という感謝の気持ちを伝えたいと仰られた。今後も続いていくる場合は出勤は見送る今後も従業員の健康には気を付けていかなければならない、などの措置をとりながら運営しています。その危険性をミーティングで共有したり社。「お客様が望んでいることは何なのか？」内のSNSでの注意喚起をし、本人はもちろん同居の家族に症状がある場合には出勤の見合わせなど対けとれる」とご理解され応を取りながらの運営を続けていく、「こんなに時間がかかるの。最後におっしゃられていた「今のコート・ダジュールはスタッ？」と苦言されるお客様もいらっしゃいます。スタッフることもございます」と掲載しフがひろってくれるお客様の声やそこから出るアイデアの積み重ね、駐車場に到着されたときには「従業員の姿が見えましたらハザードをたい、そして歴代のスタッフの知恵のてまた行動する結集です。」の言葉がとても印象的でした。今のコートダジュールはそういうお客様の声やそこから出るアイデアなどの積み重ねや。、株式会社東光では今、お店の為に何ができるか考えてまいります。是非、皆様の声をお聞かせください。